Pokud budete mléko správně skladovat, dokážete ho ochránit před zkažením a zachovat všechny cenné prvky. Složení obsahuje vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky, takže složka je skvělá pro děti i dospělé. Trvanlivost čerstvého mléka může záviset na různých faktorech. Produkt je přítomen ve stravě téměř každého člověka, proto je důležité sledovat jeho čerstvost.
Obecná pravidla skladování
Bezpečnost mléka může záviset na způsobu jeho zpracování. Nejméně se konzervuje syrová strava – při nízkých teplotách vydrží i několik dní.
Podmínky, které prodlužují trvanlivost:
- zpracování produktu (pasterizace, sterilizace);
- obal (lahev, tetrapack, sáček);
- teplotní režim.
Skladování mléka vyžaduje dodržování určitých pravidel, jinak může ztratit svou chuť a výhody. Pokud ho budete držet na otevřeném slunci, rychle se zkazí a stane se méně cenným. Nejlepší teplota je +3-4 stupňů. Musí být skladován ve vzduchotěsné nádobě na ochranu před nepříjemnými pachy. Pokud mléko vaříte nebo pasterizujete doma, můžete dobu skladování prodloužit.
Zpracování ovlivňuje kvalitu a vlastnosti výrobků. Při zahřívání se některé vitamíny ničí. Syrová verze obsahuje mnoho cenných prvků, ale neměli byste ji pít, protože může obsahovat různé bakterie. Nejlepší je koupit výrobek, který byl zpracován a má krátkou trvanlivost.
Rozdíly v termínu podle druhu mléka
Většina lidí používá kravské mléko, ale existují i jiné odrůdy. Liší se od sebe složením, pozitivními vlastnostmi, chutí a vůní. Různé druhy mléka mají různé podmínky a trvanlivost. Někteří lidé netolerují kravskou bílkovinu, a tak musí hledat náhražky.
Existují následující typy:
- Kokosový ořech. Nechutná to jako kokos. Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, C. V uzavřené nádobě se skladuje rok, v otevřené nádobě cca jeden den při teplotě nepřesahující +5C°.
- Sója. Kompozice obsahuje rostlinné prvky, bílkoviny, vitamíny a minerály. Vyrobeno ze sójových bobů, je dobré pro lidi s intolerancí laktózy. Skladuje se v uzavřeném stavu asi měsíc a v otevřeném stavu – ne déle než tři dny při teplotě +6 ° C.
- Zhuštěný. Má příjemnou dochuť, ale je kalorický. Neobsahuje potřebné vitamíny, protože je podroben silnému tepelnému zpracování. Kondenzované mléko se skladuje v plechových obalech po dobu 1 roku při teplotě do +10°C. V plastové lahvi – jen pár měsíců. Po otevření by mělo být kondenzované mléko spotřebováno do pěti dnů.
- Ghí. Zahřívá se dlouhou dobu při určité teplotě, takže vápník a železo v jeho složení přibývají. V uzavřené nádobě je doba skladování pět dní a v otevřené nádobě dva dny při teplotě +6°C.
- Schnout. Vyrábí se odpařováním na prášek. Celé se skladuje po dobu až 8 měsíců při teplotách do + 10 ° C a bez tuku – až tři roky.
- Koza. Obsahuje látky potřebné pro tělo a je považován za hypoalergenní. Pokud je zabaleno ve vzduchotěsné nádobě, pak si bude moci zachovat čerstvost a vlastnosti po celý týden. Skladuje se při pokojové teplotě po dobu šesti hodin, při +15 stupních – po dobu jednoho dne.
Všechny mléčné výrobky jsou skladovány po určitou dobu, hlavní věcí je dodržovat pravidla. Pokud je zmrazíte, vydrží déle vhodné k jídlu. Nenechte se unést vařícím mlékem, protože všechny užitečné prvky zmizí.
Trvanlivost závisí na způsobu zpracování
Bezpečnost mléčných výrobků závisí na jejich zpracování. V supermarketu najdete takové, které vydrží poživatelné pár dní až rok.
Podle způsobu zpracování je mléko:
- Drsný. Před použitím je nutné vařit, protože kompozice může obsahovat patogenní bakterie. Bez zpracování se skladuje dva dny, s varem – pět.
- Pasterizováno. Prochází tepelnou úpravou, která pomáhá zničit všechny bakterie. Všechny látky a vitamíny přitom zůstávají zachovány. Díky pasterizaci vydrží déle čerstvé. Při +4C° se skladuje 10 dní v uzavřeném stavu, po otevření tři dny.
- UHT. Tento způsob zpracování je drsnější než pasterizace, ale zachovává si chuť čerstvého mléka. UHT ničí nejen mikroby, ale i jejich spory. Výrobek se skladuje déle – až 6 měsíců, a to i při pokojové teplotě. Stojí za to vědět, že tento způsob zpracování zabíjí mnoho vitamínů. Po otevření sáčku pro uskladnění se kravské mléko skladuje při teplotě +6C° po dobu 3 dnů.
Zpracování pomůže zachovat čerstvost a cenné prvky mléčného výrobku, zatímco pasterovaný je bezpečnější než syrový. Někteří výrobci balí své produkty do speciálních aseptických sáčků, které je chrání před patogenními bakteriemi.
Jak zvýšit trvanlivost doma
Některé triky umožní prodloužit dobu skladování. Za nejlepší metodu se považuje zmrazení mléčného výrobku, kde zůstane až pět týdnů. Všechny druhy mléčných výrobků je povoleno uchovávat v mrazáku. Nejprve byste se měli ujistit, že láhev není přeplněná, v takovém případě může prasknout zmrznutím.
Před použitím vyjměte výrobek na několik hodin z mrazničky, aby se zcela rozmrazil. Nelze jej znovu zmrazit. Pokud je nutné, aby bylo déle skladováno v otevřeném sáčku, pak je potřeba mléko asi minutu vařit.
Jak udržet mléko déle čerstvé? Pasterizaci můžete provést sami, k tomu se produkty zahřívají ve vodní lázni asi dvě minuty, poté se odstraní z ohně, nechají se vychladnout a umístí na chladné místo.
Mohu použít prošlé mléko?
Jsou chvíle, kdy datum spotřeby již vypršelo, ale mléko stále voní. Dá se konzumovat, ale lepší je z toho něco uvařit nebo udělat kefír, jogurt. Pokud ho dáte na den na parapet, pak z něj můžete vyrobit domácí tvaroh.
Výrobek, který byl sterilizován, nezkysne, ale stane se nepříjemným na chuť. Pokud datum spotřeby uplynulo před dnem, můžete připravit palačinky nebo pečivo. V budoucnu je nezbytné dodržovat podmínky skladování jakéhokoli mléka, aby se zabránilo otravě. Je důležité zajistit, aby mělo normální vůni a barvu, uchovávejte jej v chladničce při teplotě nejvýše 4 stupně.
Mléko je nepostradatelné pro přípravu pečiva a dalších pokrmů. Často slouží jako samostatný nápoj. Dnes se produkt vyrábí v průmyslovém měřítku – na pulty obchodů denně přicházejí tisíce balení. Je třeba připomenout existenci několika odrůd tohoto nápoje, které si stále získávají na popularitě. Každý typ má své vlastní skladovací vlastnosti. Pro dosažení maximálního užitku musí být produkt správně skladován. Nejdůležitější je sledovat datum výroby a dodržovat teplotní režim.
V ledničce
Trvanlivost mléka je regulována GOST a SanPiN a závisí na několika faktorech:
- Typ balení;
- Metody primárního zpracování ve výrobě;
- Vlhkost okolního vzduchu;
- Teplota;
- Podmínky pro přepravu potravinářských výrobků.
Doporučený indikátor vlhkosti vzduchu je od 85 do 90 procent, teplota – od 0 do +10 stupňů (určeno podle druhu mléka).
Mnoho mléčných výrobků se rychle prodává kvůli vysoké pravděpodobnosti reprodukce patogenních mikroorganismů. Výrobci vždy uvádějí datum spotřeby na obalu nápoje.
Domácí (syrové, čerstvé)
Farmářské mléčné výrobky jsou považovány za mnohem zdravější než jejich továrně vyrobené protějšky kvůli absenci konzervantů, zahušťovadel a stabilizátorů ve složení. Bohužel přírodní nápoje jsou krátkodobě skladovány i v lednici – pouze 2 dny. Mléko se doporučuje nalít do čisté skleněné nádoby. Poté pevně uzavřete plastovým víčkem.
Podmínky a doba skladování syrového mléka:
- 8-10 stupňů – skladováno až 12 hodin.
- 6-8 stupňů – ne více než 18 hodin.
- 4-6 stupňů – ne více než 24 hodin.
- 3-4 stupně – ne více než 36 hodin.
- 1-2 stupně – ne více než 48 hodin.
pasterizované
Pasterizované mléko se nejčastěji vyskytuje v regálech supermarketů. Tento typ zpracování zahrnuje dlouhodobé zahřívání kapaliny na teplotu 60 stupňů. V důsledku tepelného zpracování hynou patogenní mikroorganismy. Navíc jsou prospěšné bakterie zcela zachovány.
Pasterizace pomáhá prodloužit trvanlivost až na 3 týdny. Hlavní podmínkou je těsnost obalu. Po otevření balení se okamžitě zkracuje doba použitelnosti na 48 hodin. Výrobek musí být uložen v chladničce na 3. polici.
UHT
Tento druh mléka prochází tepelnou úpravou s krátkým ohřevem do 150 stupňů. Poté se nápoj ochladí na +5 stupňů. Trvanlivost výrobku je velmi dlouhá a činí až 6 měsíců.
Přesná doba skladování závisí na přítomnosti stabilizátorů, zahušťovadel a konzervačních látek v kompozici. Za tyto vlastnosti musíte zaplatit snížením množství užitečných látek, protože vysoké teploty ničí prospěšné bakterie.
UHT mléko lze skladovat na dveřích chladničky. Je nežádoucí umístit balíček na slunné místo.
vařený
Po převaření kravského mléka se skladuje 1 týden. Hlavní věc je předem sterilizovat nádobí na nápoj. Ujistěte se, že vaříte mléko, které kupujete od neověřených prodejců. Pamatujte, že výhody vařeného nápoje se snižují, protože delší tepelná úprava ničí bílkoviny a vitamíny.
Některé látky se začnou špatně vstřebávat. Mizí však i patogenní mikroorganismy.
Roztavený
Pečené mléko je považováno za chutnou pochoutku, která se hodí k různým pečivům. Příprava nápoje zahrnuje vaření a louhování po dlouhou dobu. Produkt zůstává čerstvý až 10 dní v chladničce.
Koza
Tento typ mléka mnohem méně pravděpodobně způsobí alergické kožní reakce, proto je velmi oblíbený mezi lidmi s různými alergickými projevy. Jedinečné složení přináší tělu značné výhody. Kozí mléko je bohaté na vitamíny a různé mikroelementy. Čerstvé mléčné výrobky bez předchozí tepelné úpravy skladujeme v lednici až 3 dny. Předpokladem je použití hermeticky uzavřené a sterilní nádoby. Továrně vyrobené kozí mléko lze skladovat 1 týden. Tekutinu nelze znovu vařit.
bez laktózy
Protože někteří lidé netolerují mléčný cukr, výrobci začali vyrábět mléko bez laktózy. K tomu se používají speciální technologie hydrolýzy. Mléčný výrobek je vhodný pro lidi s cukrovkou. Hermeticky uzavřený nápoj je v chladničce nejdéle 1 měsíc. Po otevření balení se doba použitelnosti zkracuje na 4 dny.
Koncentrovaný
Mnoho obchodů prodává koncentrované mléko, které se získává sterilizací syrového mléka a následnou dehydratací. Výrobek se používá k výrobě pečiva, polévek a různých omáček. Dobře se hodí pro turisty, protože se dlouho nekazí. Skladovatelnost – až 3 roky v závislosti na balení. Je důležité dodržovat teplotní podmínky – od +10 do +20 stupňů. Nápoj se zpravidla prodává v plechovkách.
Zhuštěný
Kondenzované mléko je oblíbenou pochoutkou, která se konzumuje spolu s různými pečivem. Kromě toho se produkt přidává do cukrářských výrobků. Obvykle se dodává v plechovkách nebo plastových sáčcích. Skladovatelnost – až 3 roky.
Suchý
Sušené mléko je bílý prášek, který se snadno rozpouští v pitné vodě. K výrobě produktu se používají mléčné suroviny. Prochází předběžným zahušťováním a sušením. Sušené mléko je nepostradatelné pro přípravu různých pokrmů včetně dětské výživy. Trvanlivost nízkotučného výrobku je až 3 roky, celého výrobku až 10 měsíců. Zředěný roztok se uchovává po dobu až 72 hodin.
Zelenina
Přes svůj název produkt neobsahuje skutečné mléko. Jeho vlastnosti jsou však velmi podobné oblíbenému bílému nápoji. K vaření se používají rostlinné suroviny – mandle, kokosy, sezamová semínka, dýňová semínka a tak dále. Existuje mléko vyrobené ze sóji a rýžových zrn. Po otevření obalu se produkt umístí do chladničky. Doba použitelnosti – až 3 dny.
prsa
Komunita AKEV zjistila, že čerstvé mateřské mléko zůstává při správném skladování bezpečné až 8 dní. S každým dnem skladování mizí užitečné látky – antioxidanty a vitamíny.
Tekutinu se doporučuje přelít do skleněné nádoby, protože je schopna absorbovat okolní pachy. Na povrch láhve je třeba napsat datum čerpání.
V mrazáku
Pokud chcete delší dobu skladovat velké množství nápoje, je nejlepší použít mrazák. Mléko dejte předem do vhodné nádoby. Vhodné jsou uzavřené sáčky, plastové lahve a misky na led. Nádobu nikdy neplňte úplně, protože při poklesu okolní teploty kapalina expanduje a nádobu poškozuje. Pro některé druhy mléka (včetně mateřského mléka) je třeba připravit speciální nádoby.
Zmrazené mléko lze skladovat 4 měsíce. Nemělo by se znovu ohřívat v mikrovlnné troubě ani znovu zmrazovat. K rozmrazování je vhodné použít lednici. Umístěte nádobu na polici a počkejte několik hodin.
Teplota místnosti
Mléko není vhodné skladovat při pokojové teplotě déle než 6 nebo 10 hodin, protože rychle kysne. Pokud plánujete skladovat výrobek po určitou dobu bez chlazení, musíte vytvořit vhodné teplotní podmínky.
Umístěte nádobu na chladné místo mimo topné články. Pokud jde o kondenzované mléko, zůstává čerstvé několik měsíců při teplotě asi 20 stupňů. Důvodem je speciální složení a hermeticky uzavřené balení.
Trvanlivost mléka v závislosti na balení
Balíček
Jedná se o měkký plastový obal, zevnitř pokrytý tmavou vrstvou. Má nízkou cenu, obvykle se používá pro pasterizované nápoje. Obsah balení je spolehlivě chráněn před slunečním zářením. Vyznačuje se vysokou pevností. Nejdelší trvanlivost jsou 3 týdny.
Plastová láhev
Mnoho výrobců mléka používá k balení hotových výrobků plastové lahve. Průměrná trvanlivost je 3 týdny z důvodu mírného utěsnění. Sluneční paprsky takovými nádobami snadno pronikají, proto je lepší zvolit pro skladování tmavé místo.
Může
Prodlužuje trvanlivost na několik let.
Tetrapack
Jedná se o kartonovou krabici potaženou zevnitř hliníkovou vrstvou. Umožňuje skladovat obsah po dobu několika měsíců.
sklo
Typicky byly skleněné nádoby používány během Sovětského svazu. Dnes už jen málo výrobců stáčí mléko do skleněných lahví. Nádoba je velmi křehká a snadno propouští světlo. To způsobuje rychlou destrukci prospěšných látek. A životnost je snížena na 36 hodin. Jedinou výhodou je zachování všech chuťových kvalit mléčných výrobků.
Proč pasterizované mléko vydrží déle
Prodloužená trvanlivost pasterizovaného mléka je způsobena několika faktory. Především při zpracování hynou bakterie mléčného kvašení, které jsou zodpovědné za kysání produktu. Tyto mikroorganismy se používají k výrobě fermentovaných mléčných výrobků. Zabraňují příliš dlouhému skladování.
Moderní výroba zajišťuje sterilitu ve všech fázích produkce mléka. V podnicích probíhá stáčení nápojů za ideálních podmínek. Sterilizované mléko vydrží mnohem déle. Přesná trvanlivost je dána kvalitou surovin. UHT mléko zůstává čerstvé po dobu 45 dnů. Podrobné podmínky jsou uvedeny na etiketě.
Po otevření obalu nemůže pasterizované mléko zůstat čerstvé příliš dlouho. Výrobek se doporučuje spotřebovat během několika dnů.
Známky prošlého mléka
- Neobvyklý nebo nepříjemný zápach;
- Datum vypršení platnosti;
- Nedostatek certifikátů od prodejce;
- Porušení hygienických podmínek v místě prodeje;
- Poškozený obal;
- Nafouklý balíček.
Pokud je datum spotřeby staré jen pár dní, použijte k výrobě palačinek mléko. Pokud je cítit nepříjemný zápach a hořká chuť, doporučuje se nápoj zlikvidovat. Jinak po použití dojde k nepříjemným následkům.
