Suchá adjika je směs mletých sušených bylinek a pikantního koření. Pikantní koření se zrodilo v Abcházii a zpočátku sestávalo pouze ze soli a feferonky. Tam, když říkají “adjika”, mají na mysli tyto dva produkty. Koření je intenzivní, pikantní a velmi pikantní. Postupem času byly k hlavním klasickým složkám přidány další přísady, které každému receptu dodaly jeho vlastní, jedinečnou chuť. V závislosti na doplňcích může být adjika červená, zelená, hnědá a dokonce i oranžová.
Suchá adjika je dobrá, protože ji můžete vařit po celý rok. Ale je lepší se o to postarat v létě, abyste ji připravili na zimu ze semen a bylin nasbíraných v aktuální sezóně. Právě tehdy bude koření skutečně energické, voňavé, s bohatým chuťovým buketem.
Suchá adjika – klasický recept
V závislosti na regionu existují tři různé typy suché adjiky: gruzínská, adyghská a abcházská. Každý z nich splňuje kánony tradiční kuchyně v této oblasti a jsou klasické. Vezměte prosím na vědomí, že v klasických receptech nikdy nenajdete rajčata a sladké papriky. To je čistě náš vynález, který přišel s časem. Ale spravedlivě je třeba říci, že tato zelenina nezkazila adjiku, jak můžete vidět, když se seznámíte s recepty na koření z feferonky.
Zde je nejjednodušší tradiční verze koření, do kterého ženy v domácnosti přidávaly své osobní přísady, díky nimž je jejich složení jedinečné. Za starých časů se všechny přísady přidávaly do suché adjiky podle oka, na základě preferencí. Výrobky se brousily v hmoždíři nebo na speciálním kameni. A ačkoli se jedná o poměrně pracný proces, věřilo se, že díky tomu koření dokonale odhalí chuť a vůni.
- Mletá chilli paprička.
- Sušený kopr.
- Mletý koriandr.
- Sunli chmel.
- Česnek.
- Sůl.
Pro zředění hotové sušené adjiky je ideální 3% rýže nebo vinný ocet.
- Oloupané stroužky česneku rozdrťte lisem.
- V samostatné misce smíchejte nejprve suneli chmel s koriandrem, poté přidejte chilli papričku a znovu důkladně promíchejte.
- Samostatně smíchejte sůl se sušeným koprem a poté přidejte ke zbytku složek.
- Přeneste česnek, opatrně rozemlejte hmotu, dokud nebude zcela homogenní.
- Chcete-li zředit koření (což není nutné, pokud jej nezačnete okamžitě používat), během mletí postupně přilévejte ocet.
Trocha historie. Na koření přišli abcházští pastevci pasoucí se ovce. Majitelé dávali pastýřům na tu dobu drahocennou a velmi drahou sůl. Přidával se do vody, aby měly ovce žízeň a sežraly více trávy. Aby pastýři nepoužívali sůl tajně, míchali ji s pepřem a kmínem. Vše ale nevyšlo podle představ. Oblíbila jsem si pepřovou sůl a postupně se do ní začalo přidávat další koření a bylinky. Postupem času se do receptu přidal česnek a červená feferonka.
Zelená Ulyapskaya suchá adjika
Jedna z nejoblíbenějších variant klasické adjiky.
- Khmeli-suneli – polévková lžíce.
- Černá, zelená, bílá a červená mletá paprika – každá polévková lžíce.
- Sušený kopr a petržel – každá polévková lžíce.
- Koriandr – polévková lžíce.
- Česnek – hlava.
- Hrubá sůl – ½ kg.
- Do misky nasypte sůl. Poté střídavě přidávejte všechna koření uvedená ve složení. Míchat.
- Stroužky česneku nastrouhejte na jemném struhadle nebo protlačte lisem. Pošlete do misky. Hmotu důkladně protřeme.
- Přendejte do nádoby s těsně uzavřeným víčkem a ochlaďte.
Červená suchá adjika doma
Toto je jen jedna variace domácího červeného koření. Připravuje se ze suché, mírně sušené papriky. Má široké využití, včetně toho, že je součástí receptu na sklizeň na zimu rajčata na gruzínský způsob.
- Sušené červené paprikové lusky – 100 gr.
- Česnek – 100 g.
- Semena koriandru (mletá) – lžička.
- Utskho-suneli (pískavice řecké seno) – čajová lžička.
- Žlutý květ (měsíček lékařský) – čajová lžička.
- Sůl – 2 polévkové lžíce.
Pro zředění slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce (volitelné).
Suché paprikové lusky odstřihněte nůžkami.
Projeďte mlýnkem na maso.
Přidejte nasekaný česnek.
V samostatné misce smíchejte všechna suchá koření uvedená v receptu.
Vmícháme drcené papriky.
Přidejte sůl a znovu dobře promíchejte. Pokud chcete, můžete v této fázi přidat rostlinný olej. Pokud však nemáte v úmyslu použít koření hned, je lepší to nedělat.
Pro větší pohodlí jej přeneste do sklenice a uložte do chladničky nebo na kuchyňskou polici.
Při pokojové teplotě je adžika také dokonale zachována bez ztráty kvality.
Klasická abcházská adjika
V rámci abcházského koření mletý koriandr, paprika, feferonka, semena kopru, sůl a samozřejmě chmel suneli. Ve videu uvidíte další verzi receptu. S recepty obyčejná adjika najdete na jiné stránce.
Jak udělat Adyghe adjika
- Vločky zeleného pepře.
- Sušený kopr, petržel.
- Mletá semena koriandru.
- Červený, bílý a černý pepř.
- Česnek – hlava.
- Sunli chmel.
- Adyghe sůl.
- Do misky nasypte sůl Adyghe, přidejte sušenou petrželku a kopr. Otřete obsah.
- Vložte chmel-suneli, zamíchejte.
- Vhoďte všechny druhy pepře, promíchejte, poté přidejte mletý koriandr a směs znovu promíchejte.
- Nakonec přidejte česnek. Chcete-li to provést, rozdrťte ji na pyré pomocí lisu.
- Hmotu opatrně rozetřete, aby byla homogenní. Přendejte do sklenice a přišroubujte víko.
Jak vařit gruzínskou suchou adjiku
Složení obsahuje česnek, sušený šafrán, bazalku, majoránku, saturejku a směs chmele a suneli. Nezapomeňte přidat černý pepř, mletý koriandr, pálivou červenou papriku a sůl. Video představuje další původní verzi.
Pikantní adjika
Tento recept nelze nazvat klasickým, ale milovníkům gorloderu se bude opravdu líbit. Použití na grilování, kuřecí tabák, náplň do koláčů nebo salátový dresink. Znám další úžasně pikantní koření s přiléhavým názvem – “Kobra”, přejděte na recepty.
- Chilli paprička, sušená – 4 ks.
- Česnekový prášek – 10 gr.
- Koriandr – 10 gr.
- Suchý kopr – 10 gr.
- Kurkuma, sušený fenykl – 5 g.
- Hořčičný prášek 5 g.
- Suneli chmel – 25 gr.
- Sušené paprikové lusky rozdrťte v hmoždíři nebo na mlýnku na maso.
- Přidejte koření jedno po druhém a pokaždé dobře promíchejte.
- Vložte do nádoby, zabalte. Skladovatelnost adjiky je až 6 měsíců, pokud je skladována na tmavém a chladném místě.
Jak chovat suchou adjiku
Suchá adjika je sama o sobě skvělým kořením na vaření, používá se jako přísada do masa, ryb a dalších jídel. Ale aby mohla sloužit jako omáčka, musí být adjika řádně naředěna. Nejlepší způsoby jsou před vámi:
- Zřeďte vodou. Na jeden díl koření vezměte 2 díly převařené vody. Nalijte, promíchejte a aplikujte podle pokynů.
- Rýžový nebo vinný ocet 3%. Používá se k přípravě originální masové omáčky. Suroviny vezměte v poměru 1:1,5, tedy jedenapůlkrát více octa. Promícháme a podáváme.
- Víno, bílé nebo červené. Jakékoli proporce. Víno zvýrazní chuť koření, projasní, ale vyhladí pikantnost.
- Ovocný džus. Na Kavkaze se nejčastěji ředí jablečnou nebo hroznovou šťávou. Nejlépe čerstvě lisované, bez cukru. Ideální poměr je 1:1.
- Rajčatový džus. Na zimu se adjika připravuje se solí, ale poté se zředí rajčatovou omáčkou v poměru 1:3. Ochutnáme a upravíme, v případě potřeby přidáme trochu cukru.
- Rajčatová pasta. Zřeďte 25 gr. vařená voda do konzistence husté omáčky. Přidejte nasekaný zelený koriandr.
Jak používat suchou adjiku
- Adjika již dávno přestala být kořením charakteristickým pouze pro obyvatele Kavkazu. Jeho použití ve vaření se těší velkému úspěchu po celém světě. Kde to mohu přidat?
- Nejčastěji se koření přidává do masitých pokrmů. Patří sem dušené nebo vařené maso, jehněčí a vepřové ražniči a pokrmy z drůbeže.
- Můžete přidat pár lžic do nejobyčejnější polévky a získat novou zajímavou chuť.
- Podáváme se smaženým lilkem, cuketou, vařeným bramborem.
- Kořeníme zeleninová dušená jídla, saláty, fazolová jídla.
- Pro zlepšení vůně a chuti přidávejte do omáček.
- Příznivci “horkého” používají adjiku k namazání na chleba.
Videorecept: Mengrelian feferonka koření
Autor sdílí recepty na pravou gruzínskou adjiku, kterou ho naučila jeho mengrelianská babička. Dobrou chuť, ať je váš každý den lahodný a domácí pikantní energická suchá adjika vám s tím pomůže.
Dnes o adjice málokdo neslyšel. Mnoho hospodyněk připravuje toto koření ve svých kuchyních a léčí svou rodinu a hosty. Ne každý ale zná význam toho slova. Znamená to sůl. Toto všestranné koření se široce používá jako voňavý a kořeněný doplněk mnoha jídel. A to se týká nejen masa nebo ryb, ale také polévek, jídel ze zeleniny a těstovin.
Nejběžnější je adjika, vyrobená z čerstvé zeleniny. Ale existuje i suchá adjika, o které Rusové stále vědí málo. Tento produkt se používá v suché formě, přidává se do tekutých pokrmů během vaření. A po zředění se získá pikantní koření ve formě kaše. Pokusíme se vám říci, jak připravit suché koření, jak skladovat a chovat.
Co je zahrnuto
Obyvatelé Kavkazu i dnes používají minimální množství čisté soli. Do těla se dostává spolu s bylinkami a kořením, které jsou součástí adjiky.
Komentář! Ani jedno jídlo mezi obyvateli Kavkazu se neobejde bez adjiky, podává se dokonce s mléčnými jídly a melouny.
Toto kořeněné koření neobsahuje rajčata. To je “vynález” Rusů. Nasycenou červenou barvu a ostrost (až by se dalo říci, že štiplavost) koření dodala paprika. Složení suché adjiky se velmi liší od “surových” možností.
Suchá adjika se tradičně skládá z mletého koření:
- (nejčastěji se používá chilli paprička) a koriandr;
- pískavice řecké seno a bobkový list;
- majoránka a bazalka;
- sušená petržel a listy kopru, semena kopru;
- kurkuma a hořčičná semínka;
- sušený česnek a fenykl.
Vlastnosti suché adjiky
Recept na výrobu suchého pikantního koření je jednoduchý, dostupný i pro začínající hostitelku.
Pozornost! William Pokhlebkin, velký kulinářský specialista minulého století, dokázal vybrat komponenty, které plně odpovídají klasické verzi adjiky.
Obsahuje pouze 4 suché ingredience:
- chmel suneli;
- mletá červená chilli paprička;
- mletý koriandr;
- suchý kopr.
Jako přídavek čerstvý česnek, 3% ocet (zřeďte jím adjiku) a sůl v malém množství.
Co je khmeli-suneli? Směs různých bylin se skládá z:
- pískavice (nazývá se také pískavice řecké seno nebo unzo-suneli);
- balisica a majoránka;
- petržel, celer, šafrán a další.
Adjika classic – recept
Po hodině osobního času získáte voňavé kořeněné koření, pokud použijete následující recept.
Musíte získat následující ingredience:
- chmel-suneli – 30 gramů;
- horká červená mletá paprika – 20 gramů;
- mletý koriandr – 10 gramů;
- sušený kopr – 10 gramů;
- česnek – 1 hlava;
- rýžový ocet 3% – 3-4 polévkové lžíce;
- sůl – 2 lžičky.
Jak vidíte, sada ingrediencí je malá, ale výsledek předčí všechna očekávání.
návod k vaření
- Oloupaný česnek protáhněte drtičem nebo mixérem. Česnek je nejlepší použít z nové sklizně, protože obsahuje hodně šťávy.
- V hluboké porcelánové míse smícháme suneli chmel s mletým koriandrem a feferonkou. Koření se přidává jedno po druhém.
- Kopr rozemelte se solí a přidejte do směsi.
- Znovu důkladně promíchejte.
Oloupaný a omytý česnek musí být důkladně vysušen, protože i malé množství vlhkosti zničí pikantní koření.
Za starých časů kavkazské milenky nepoužívaly mlýnky na maso, ale mlely složky suché adjiky na speciálním kameni nebo v hmoždíři. Tato práce je velmi těžká a dlouhá. Věřilo se, že semínka mleté papriky lépe vydávají chuť a vůni.
Během mletí přísady adjika vysychají, absorbují šťávu z česneku a octa, postupně bobtnají. I bez přidání oleje získá koření mastný vzhled.
Připravená adjika by měla být rozložena do suchých sklenic, které obsah silně zhutňují. Koření se skladuje na jakémkoli chladném místě. Do nekynutého pita chleba můžete namazat maso, chleba, zabalit pikantní těstoviny.
Jak udělat skutečnou adjiku staromódním způsobem:
Pravidla pro použití suché adjiky
Adjika je nejoblíbenějším kořením nejen mezi obyvateli Kavkazu. Už dávno sebevědomě „chodí“ po světě. Pikantní hořká chuť udělá z každého pokrmu labužníka. V závislosti na složkách, které tvoří jeho složení, může být oranžová, červená nebo zelená.
Mnoho čtenářů se zajímá o otázku, jak připravit koření ze suché adjiky. Ukazuje se, že je to velmi snadné. Suchou směs stačí naředit teplou vodou nebo 3-4% vinným octem. V případě potřeby lze přidat cukr a sůl.
Ze suché adjiky lze připravit jakékoli koření, stačí do ní přidat čerstvý koriandr nebo bazalku, zelenou nebo červenou papriku.
Kořenitá přísada se používá jak v přírodní formě, tak jako přísada do boršče, omáčky, mazání masa nebo drůbeže před pečením.
Místo závěru o užitných vlastnostech
Suchá kořeněná adjika není jen kulinářským mistrovským dílem, které žije po mnoho staletí. Je to také druh léku pro lidi trpící nedostatkem chuti k jídlu.
Použití koření navíc předchází žaludečním vředům, mnoha onemocněním trávicího traktu, zlepšuje metabolismus a činnost oběhového systému.
Při nachlazení je dobré používat pikantní koření: červená paprika a česnek zabíjejí choroboplodné zárodky a bylinky pomáhají obnovit imunitu.
Komentář! Dlouhověkost obyvatel Kavkazu a zvláštní potence mužů se připisují užívání adjiky.
Existují také kontraindikace. Pikantní koření se nedoporučuje těhotným ženám a dětem do 10 let, stejně jako lidem s chronickými onemocněními trávicího traktu, jater a ledvin.
