Sušené hrozny jsou výživnou a velmi zdravou pochoutkou, kterou lze konzumovat čerstvé nebo přidávat do různých pokrmů. Sušení hroznů na rozinky doma vám umožní zachránit všechny vlastnosti bobulí a získat přírodní produkt. Tento postup se provádí několika způsoby v závislosti na konkrétních podmínkách, například se bobule suší na slunci, v elektrické sušičce nebo v troubě. Každá metoda má své vlastní charakteristiky, které by měly být známy předem.
Jak sušit hrozny na rozinky doma
Správně připravené rozinky si zachovají až 80 % vitamínů a také všechny stopové prvky, což z nich dělá vynikající výživný produkt pro děti i dospělé. Je důležité pamatovat na sušení hroznů a použít nejvhodnější metodu pro jednotlivé podmínky. Pouze v tomto případě bude sušené ovoce skutečně výživné a chutné. Je snadné to udělat doma, ale nejprve se musíte rozhodnout o druhu hroznů a dalších faktorech.
Je možné sušit hrozny se semeny
Před sušením hroznů v jakékoli domácnosti je nutné připravit suroviny. K tomu jsou vhodné jak zakoupené bobule, tak ty shromážděné na vlastním pozemku.
V zásadě se hrozny suší, uvnitř kterých nejsou žádná semena, protože je pohodlnější je jíst v původní podobě. Můžete vybrat velké i malé bobule tmavých nebo světlých odrůd hroznů.
Je to legrace! Chuť rozinek je ovlivněna jejich rozmanitostí a možností sušení, může být kyselá a travnatá nebo muškátová a sladkokyselá.
Hrozny se semeny lze také sušit, takové rozinky budou chutnat neméně příjemně.
Jak vybrat správné hrozny pro sušení
Bez ohledu na to, jak budou hrozny sušeny, musíte nejprve vybrat nejvhodnější ovoce. Nejlepší možností jsou dokonale zralé hrozny, bez poškození, odrůdy Kishmish, Kodryanka, Muscat, Rusbol, Rizamat, Sultani a další.
Před zákrokem je důležité plody roztřídit, musí být plně zralé, s hustou a tenkou slupkou a dužinou. Všechny shnilé a zkažené bobule musí být odstraněny, velké jsou rozděleny na několik částí.
Možnosti sušení hroznů
Chcete-li vyrobit kvalitní produkt, musíte se připravit na sušení jakýchkoli hroznů. Pokud jsou bobule sklizeny na jejich zahradě, dva týdny před sběrem přestanou zalévat, protože nadměrná vlhkost přispívá ke ztrátě cukernatosti, a to negativně ovlivňuje celkovou kvalitu ovoce. Hrozny určené k sušení se sklízejí pouze za suchého počasí, kdy osychá rosa.
V případě potřeby lze plody dále upravovat a zpracovávat ve vroucím alkalickém roztoku, tento postup pomůže odstranit vosk z povrchu bobulí.
Důležité! Světle růžové a světlé odrůdy neztratí barvu, pokud se fumigují sírou po dobu jedné hodiny. Poté, co jsou hotové bobule rozloženy na podnosy nebo podnosy v řadě, kde budou schnout alespoň 2-3 dny.
Sušení vzduchem a sluncem se používá pro Kishmish a všechny odrůdy, které dozrávají v předstihu. Bobule se musí sušit tímto způsobem alespoň 20-30 dní, pokud se dříve provádělo blanšírování, hrozny se obracejí každé 3-4 dny.
Lahodné sušené hrozny se získávají v elektrických sušičkách, sušení pomocí této možnosti je považováno za zrychlené. Pro výrobu kvalitních rozinek je potřeba rovnoměrně rozvádět horký vzduch po celé sušičce a udržovat vhodnou teplotu.
Přirozené sušení na slunci i ve stínu
Hrozny můžete sušit přirozeně pomocí slunce.
Před sušením se každé bobule zkontroluje, zda neobsahuje nečistoty a hnilobu, a poté se rovnoměrně rozloží nejpohodlnějším způsobem. Plody se kladou na papír, rošty nebo tácy na slunečnou stranu a jednou za tři dny se obrací.
Důležité! Bobule z jejich vinice musí dva týdny před sklizní přestat zalévat, aby příliš nezměkly a plně si zachovaly své cenné vlastnosti.
Neméně oblíbený je středoasijský způsob sušení, při kterém se bobule suší převážně ve stínu. K tomu jsou vyrobeny speciální místnosti z hliněných surovin s intervaly pro větrání, tam jsou umístěny klastry po fumigaci místností sírou po celou hodinu. Díky této možnosti si rozinky zcela zachovají svou původní barvu, stejně jako vitamíny a stopové prvky.
Domácí rozinky v elektrické sušičce
Pro ty, kteří plánují ušetřit čas, je důležité si pamatovat, jak přesně sušit hrozny jakékoli odrůdy v elektrickém spotřebiči. Nejlepší možností je zařízení na ovoce a zeleninu, uvnitř kterého jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti ovoce.
Před zákrokem je třeba důkladně opláchnout všechny bobule, odstranit zkažené a poškozené ovoce a oříznout dlouhé větve. Poté se suroviny blanšírují pomocí sody přidané do vroucí vody, do které se hrozny na několik sekund ponoří a poté se promyjí pod studenou vodou.
Důležité! Navzdory skutečnosti, že výroba sušených hroznů doma pomocí sušičky vyžaduje čas, konečný výsledek každého příjemně překvapí. Rozinky jsou velmi chutné a příjemně voní.
Před sušením hroznů v sušičce na bobule a ovoce je třeba je položit na ručník, aby absorbovaly přebytečnou tekutinu, a poté můžete zahájit proces sušení. Hrozny jsou úhledně rozloženy na paletách a vyměňovány jednou za hodinu. Po 7 hodinách přístroj vypněte a nechte rozinky vychladnout.
Sušení se provádí v několika fázích, druhé by mělo trvat nejméně 8 hodin, a pokud jsou bobule velké, budete potřebovat další, třetí fázi. Po dokončení procesu se zařízení vypne a hotové rozinky se vyjmou.
V troubě
Rozinky v troubě nejsou o nic méně chutné než v elektrické sušičce – jedná se o poměrně měkký a voňavý produkt obsahující přírodní cukr. Před procesem je třeba vybrat kvalitní hrozny se silnou slupkou, musí být dostatečně silné a masité. Jsou umístěny na plechu, který se spustí do trouby, zahřáté na 55 stupňů. Dvířka trouby je třeba otevírat častěji a hrozny ležící na plechu zamíchat.
Aby byly čerstvé rozinky co nejšťavnatější, budete muset troubu několikrát vypnout a zapnout. Proces sušení tímto způsobem trvá minimálně 2-3 dny, stejně jako u zeleniny. Přesná doba bude záviset na odrůdě hroznů a velikosti bobulí. Poslední den se hrozny suší, teplota se nastaví maximálně na 35 stupňů.
Proč je lepší sušit hrozny doma
Sušení čerstvých hroznů na zimu je užitečné ve všech směrech – hotový výrobek je schopen stát co nejdéle a zároveň si plně zachovat své vlastnosti. Výroba domácích rozinek má mnoho výhod, mezi které patří:
- schopnost vybrat si chuť hotového výrobku sami výběrem určitého druhu hroznů;
- důvěra v kvalitu a čistotu produktu;
- při sklizni hroznů lze jeho hlavní část použít na rozinky;
- vynikající chuť a přirozenost rozinek vyrobených doma ve srovnání s kupovanými;
- schopnost kontrolovat měkkost rozinek během vaření.
Kvalitní domácí rozinky svými vlastnostmi, chutí a vůní znatelně předčí ty kupované. To je dobrý důvod věnovat čas jeho přípravě a výběru nejvhodnější metody v závislosti na podmínkách a potřebách. Musíte přesně vědět, jak sušit domácí hrozny v elektrické sušičce, jakou odrůdu zvolit a jak hrozny obecně sušit doma. Tyto informace vám pomohou připravit dokonalé rozinky doma.
Hrozny jsou ovoce s velmi vysokou nutriční hodnotou, které obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. A naprosto správnou touhou je ušetřit si všechen tento užitek a slunečnou chuť na zimu. Pojďme usušit hrozny! Když víte, jak to udělat sami doma, můžete se vždy zásobit vynikajícími rozinkami.
Když víte, jak správně sušit hrozny, můžete si doma vařit lahodné rozinky. Tradiční postupy a technologie sušení hroznů se v posledních letech hodně změnily. Nové, „ultrachemické“ metody téměř všeobecně nahradily ty přírodní. Připomeneme vám tradiční ekologické způsoby sklizně rozinek: doma, na slunci i ve stínu.
Chcete-li sušit hrozny nezávisle, horlivé ženy v domácnosti přicházejí na mysl s různými technologiemi:
- v elektrické sušičce
- v troubě
- na slunci
- v mikrovlnné troubě
Co jsou sušené hrozny nebo rozinky?
Sušené hrozny se dělí na sultánky a rozinky na základě přítomnosti nebo nepřítomnosti semen v hroznech. Kishmish jsou sušené hrozny bez pecek, rozinky jsou sušené hrozny se semeny.
ДPro přípravu parfaitu se sušeným ovocem se rozinky namočí do koňaku, viz recept níže. zde
Proč suché hrozny?
Kvalitní rozinky nekrystalizují, nekynou a mají příjemně sladkou chuť. Obsah vody v rozinkách je pouze 15-25%, zatímco obsah fruktózy dosahuje 60%. Stejně jako hrozny jsou rozinky obdařeny léčivými vlastnostmi a jsou dobré pro lidské zdraví:
- Rozinky jsou nejdůležitějším zdrojem energie, kterou potřebují sportovci a lidé, kteří utrácejí hodně energie.
- Díky unikátnímu nutričnímu složení pomáhá proti anémii, horečce, acidóze, poruchám zraku a dokonce i sexuální slabosti.
- Chrání oči před poškozením a zánětem.
Odvar z rozinek je užitečný při léčbě bronchitidy. Na posílení srdečního svalu jsou velmi účinné rozinky (150-200 g denně s kaší nebo jen tak). Pro posílení imunitního systému jsou užitečné rozinky v kombinaci se sušenými meruňkami, vlašskými ořechy a medem.
Při použití sušených hroznů existují kontraindikace:
- diabetes mellitus, protože sušené hrozny obsahují hodně cukru;
- individuální nesnášenlivost k rozinkám;
- období exacerbace onemocnění se žaludečními a dvanáctníkovými vředy.
Tvarohové koláče s rozinkami na pánvi
Jak používat sušené hrozny?
Rozinky a kushmish se hodí na kompot, pečení velikonočního koláče, potěší vás v jakýchkoli pokrmech s tvarohem v zimě i na jaře, kdy je málo vitamínů.
Sušenky s rozinkami
Jaké odrůdy hroznů jsou vhodné k sušení
Mnoho odrůd révy vinné rostoucí v naší oblasti je vhodných k sušení. Jsou to téměř všechny bezsemenné univerzální a stolní odrůdy, semenáče, rybíz, rozinky, Jupiter, Somerset, Venuše atd. Z těch se semeny se získávají úchvatné voňavé rozinky z odrůd Siegerrebe a Garnett.
Olena Nepomnyashchaya, zkušená vinařka, majitelka vinice v oblasti Tver a stálá odbornice na webu supersadovnik.ru na pěstování hroznů (Stránka: ampel-nord.ru) nám řekla, jak správně a lépe sušit hrozny.
4 hlavní způsoby přirozeného sušení hroznů – na slunci a ve stínu
Podle typů sušení se rozinky dělí na čtyři druhy: soyagi, objesh, kalipar, oftobi.
1 Soyagi: sušení ve stínu
Sója je považována za nejcennější a nejpřirozenější druh rozinek. „Sója“ v uzbečtině znamená „stín“. Sójové rozinky se suší ve stínu a tento způsob sušení je nejstarší a zcela přirozený. Soyagi se vyrábí z velkých a celých hroznů světlých a tmavých odrůd.
Po řezu z révy se trsy zavěšují k sušení v dobře větraných prostorách, chráněných před přímým slunečním zářením. Sušení sóji trvá 2-3 měsíce. Během procesu sušení hrozny přirozeně kvasí a tmavnou. Bílá sojagi, tedy ta z bílého quiche, přitom získává charakteristickou tmavě šedou barvu.
2 Oftobi černá: sušení na slunci na střeše
Oftobi se vyrábí z černých rozinek, které spadly z trsů a malých trsů, které nelze zavěsit na sucho. Takové hrozny se pokládají na podlahy nebo na střechy a suší se měsíc na slunci. Teploty na slunci mohou dosáhnout i přes 50°C.
3 Předmět: sušení na slunci louhem
Takto se suší světlé hrozny, které spadly z révy. Před položením na slunce se ponoří do pomalu vroucího roztoku louhu sodného (louh). Na slupce hroznů se objeví síť mikrotrhlin, kterými se vlhkost odpaří. Výsledkem je, že sušení trvá asi 2 týdny. Rozinky jsou suché a tvrdé. Objesh je levná nekvalitní rozinka, vhodná pro dlouhodobé skladování. Je široce používán v cukrářském průmyslu.
Než použijete rozinky k vaření, musíte je také namočit, v čem – vyberte si sami
4 Kalifar: sušení kyselým plynem
Jedná se o nejkrásnější zlatou rozinku, která se prodává za nejvyšší cenu a vyváží. Proces získávání rozinkového kaliparu se skládá ze tří fází zpracování.
Nejprve se svážou trsy světlých hroznů a ponoří se do horkého roztoku louhu, aby se porušila celistvost slupky bobulí.
Poté se hrozny zavěsí na speciální stojany, pod nimi se zapálí sirný prášek a přikryje se celofánem. Dále, během pěti hodin, jsou hrozny fumigovány oxidem siřičitým. Proniká mikrotrhlinkami na slupce do dužiny bobulí, kde se spojuje s hroznovou šťávou a tvoří kyselinu siřičitou, která bobule zevnitř „spálí“ a sterilizuje. Oxid siřičitý, obalující hrozny, je zvenčí sterilizuje.
Hrozny ošetřené sírou a zavěšené, aby uvadly
Tato úprava výrazně zvyšuje trvanlivost budoucích rozinek, ale zároveň ničí vitamíny a mikroelementy. Hrozny sušením netmavnou a získávají charakteristický světle zlatý odstín. Po fumigaci sírou nastupuje třetí etapa zpracování – sušení ve stínu jako u metody soyaga. Zasychá do 3 týdnů a nemění barvu.
Rozinky Caliphar jsou žádané pro svou atraktivní zlatavou barvu a dlouhou trvanlivost. Někdy jsou califaris navíc ošetřeny olejem nebo cukrovým sirupem pro lepší konzervaci a přidání lesku.
Sušení hroznů na slunci
Jak sušit hrozny doma
Doma je sušení hroznů docela jednoduché. K sušení lze použít jakékoli zralé hrozny. Chcete-li začít, zde jsou 3 důležité tipy:
- Hrozny je nutné sklízet za suchého počasí.
- Před sklizní hrozny 7-10 dní nezalévejte, abyste snížili vlhkost.
- Bobule není třeba omývat.
Hrozny se sbírají ručně nebo se suší po celých hroznech. V tomto případě potřebujete lana, na kterých budou kartáče zavěšeny. Setřást odpadky.
K přípravě rozinek potřebujete síťované plechy nebo plechy na pečení. Pokud plánujete dodělat hrozny v elektrické sušičce, pak stačí palety.
Některé urychlují proces sušení hroznů následujícím způsobem. Čerstvé bobule se zalijí vroucí vodou nebo ještě lépe alkalickým roztokem: 40 g jedlé sody na 10 litrů vody. Poté se bobule polijí studenou vodou a položí se v jedné vrstvě k sušení. Slupka je pokryta jemnou síťovinou trhlin. Po 2-3 dnech bobule vyschnou, obracejí se a suší. Tímto způsobem lze sušení zkrátit na 5-7 dní.
Po usušení vyžadují bobule dostatečné chlazení. Sušené hrozny je třeba před uložením do nádob odvětrat a sušit do úplného vychladnutí. Hrozny obsahují hodně cukru, cukr snadno kvasí a působením tepla se kazí. Po vysušení se proto musí před uskladněním zcela vychladit.
Ke skladování rozinek se nejlépe hodí gázové nebo látkové sáčky nebo vzduchotěsné dózy. Suché hrozny by se měly pravidelně nalévat na stůl nebo plech na pečení a větrat na vzduchu.
Sušení hroznů na slunci, Türkiye
Jak správně sušit hrozny na slunci
Jednoduchý a levný způsob, ale vhodný pouze pro slunné jižní oblasti.
- Hrozny roztřiďte, odstraňte odpadky, rovnoměrně je rozložte na tác se síťovaným dnem, je to nutné pro větrání.
- Umístěte plechy na slunce.
- Jakmile bobule zavadnou, je potřeba je obrátit.
- Sušte bobule od 15-30 dnů, v závislosti na počasí.
Pokud se v době dozrávání hroznů očekává ochlazení nebo období dešťů, pak nebude fungovat sušení hroznů přirozeným způsobem. Potom se hrozny suší buď ve stínu (viz soyagi), nebo v mírně vyhřáté troubě, která se pravidelně vypíná.
Sušení hroznů ve stínu
Jak sušit hrozny v troubě
Sušení v troubě probíhá při minimální teplotě (ne více než 70 °C) s mírně otevřenými dvířky. Hrozny jsou rozloženy na plechy na pečení, které se pravidelně mění, aby se všechny bobule zahřívaly rovnoměrně.
Trouba se pravidelně vypíná a bobule se míchá. Při této teplotě se hrozny suší dva dny. Třetí den se teplota sníží na 40°C.
Po třech dnech se bobule suší na požadovaný stupeň vlhkosti a mohou být vyjmuty pro skladování.
PS: Upřímně, rád bych viděl hostesku, která by dala přednost tomuto způsobu a přimhouřila oči nad účtem za elektřinu.
Sušení hroznů v troubě (Foto: www.onegoodthingbyjillee.com)
Jak sušit hrozny v elektrické sušičce
Plně vyzrálé a sladké hrozny s hustou dužninou a slupkou jsou vhodné pro sklizeň v elektrické sušičce (nebo vzduchovém grilu). Výstup hotových výrobků z hroznů je následující: Z 2 kg bobulí se získá 450 g rozinek.
Hrozeny opláchneme studenou tekoucí vodou, oddělíme bobule, dáme pozor, abychom je nezdeformovali, aby nezačala vytékat šťáva. Naplňte každý tác sušičky hrozny (v jedné vrstvě). Když naplníte dno formy vrstvou bobulí a zatřepete s nimi dlaní, uvidíte malé stonky, které jsou stále na bobulích. Neměly by být ve vašich rozinkách. Vyjměte je a poté hrozny položte na tác, aby se vysušily.
V závislosti na šťavnatosti bobulí trvá proces sušení 12-16 hodin. Během této doby musíte sušičku 3krát vypnout a nechat bobule vychladnout.
Pokud vaše sušička nemá ventilátor a topný mechanismus, je lepší tuto myšlenku opustit. Hrozny mohou zkysnout, pokud teplota není dostatečně vysoká, aby šťávu pod slupkou pocukrovala.
Test připravenosti
Odeberte několik vzorků z táců a nechte je vychladnout. Hrozny by měly být na dotek kožovité, praskat, když je pustíte na pult, a neměly by mít rozmočený střed. Budou o něco pevnější než rozinky z obchodu, které mohly být zpracovány, aby si zachovaly měkkost.
Aby rozinky zároveň vyschly a nebyly přesušené, musíte se pokusit zajistit, aby na tácku byly bobule stejné velikosti.
Je možné sušit hrozny v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba na hrozny je nejen škodlivá, ale dokonce nebezpečná pro vás a techniku. V mikrovlnné troubě se malé a jemné hrozny mohou proměnit v nebezpečnou zbraň. Fyzici dokázali, že hrozny v mikrovlnné troubě snadno vzplanou, což může vést k požáru v kuchyni.
