Kombucha je kombucha, fermentovaný nápoj, který má zdravotní přínosy a zlepšuje trávení. V obchodech se prodává v lahvích, ale existuje způsob, jak si ho vyrobit doma? Je čas zavzpomínat na kombuchu našich babiček.
Co si přečíst v článku:
Výhody kombuchy
Tento nápoj byl znám již před dvěma tisíci lety: existují o něm záznamy v čínských rukopisech. Kombucha je bohatá na silné antioxidanty jako běžný čaj, ale je také probiotická, což znamená, že obsahuje bakterie, které podporují zdraví střev, trávení a zlepšují hubnutí. Antioxidanty bojují s volnými radikály, které poškozují buňky v těle.
Při kvašení kombuchy vzniká kyselina octová, trocha alkoholu a plyny, díky kterým se nápoj sycení oxidem uhličitým. Kyselina octová je schopna zabíjet potenciálně škodlivé mikroorganismy, včetně například bakterií a kvasinek Candida.
Pravidelné užívání kombuchy napomáhá ke zlepšení trávení, předchází a zmírňuje průběh cukrovky 2. typu (pak je ale lepší trvat na sladidlech), normalizuje krevní tlak, hladinu cholesterolu a spánek.K domácí přípravě zdravé a chutné kombuchy potřebujete hlavní surovinu – houbu Medusomyces gisevii (medusomycete)
Důležité je, jak se kombucha připravuje. Znečištěná nebo fermentovaná ztrácí své prospěšné vlastnosti a může být i škodlivá. Nejjednodušší je koupit si hotový nápoj, ale může to být drahé. Někdy tyto možnosti obsahují příliš mnoho přidaného cukru. Proto má smysl naučit se správně připravovat kombuchu sami. K tomu potřebujete houbu Medusomyces gisevii (medusomyceta) – směs bakterií a kvasinek, které absorbují cukr, stejně jako čaj a vlastně i cukr.
Způsob 1: s hotovou houbou
- horká voda – 1 litr
- černý nebo zelený čaj – 5 g
- 2 st. l cukru
- houba (medúza) – 1 kus (lze koupit na tržištích)
Sterilizujte velkou sklenici (3 litry), uvařte čaj a přidejte cukr. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přecedíme a dáme houbu do sklenice. Zakryjte gázou a krk svažte nití. Nechte týden nebo dva při pokojové teplotě a mimo přímé sluneční světlo. Když je nápoj hotový, houbu vyndejte, sceďte a vypijte. Nápoj můžete naředit vodou. Stejnou houbu lze znovu použít pro novou porci nápoje, pouze je třeba ji nejprve umýt.Sklenici na kombuchu nezapomeňte přikrýt gázou a krk svažte provázkem
Metoda 2: Připravte houbu z hotové kombuchy
Kulturu, na které budete nápoj kvasit, si můžete vypěstovat sami – ale pak se proces protáhne ještě déle než týden či dva. Chcete-li pěstovat houbu, musíte si vzít hotovou kombuchu (z obchodu nebo od přátel), nalít ji do vychlazeného silného sladkého čaje (7 gramů čaje a 70 gramů cukru na litr vody) v třílitrovém sklenice.
Zakryjeme gázou a pošleme sklenici na tmavé místo po dobu 5-7 týdnů. Prvních 5 týdnů je lepší gázu nezvedat, aby se mohla vytvořit plíseň. Proces může narušit mnoho věcí: nedostatečná čistota nádoby, přítomnost světla nebo nevhodná teplota. Pokud ale houba vyrostla, gratulujte si a pokračujte v přípravě kombuchy popsané v prvním způsobu.
Metoda 3: vytvořte houbu od nuly
Ano, houbu si můžete vypěstovat sami i bez kupování kombuchy. Bude to trvat stejně dlouho jako druhá možnost. Úspěch také není zaručen, ale rozhodně bude zajímavé sledovat zrod houby.
- 0,5 litry vroucí vody
- 5 lžic černého čaje
- 7 lžic cukru
- Přidejte cukr do černého čaje a promíchejte. Po vychladnutí čaj sceďte a nalijte do třílitrové sterilizované sklenice. Zakryjte dvěma vrstvami gázy a dejte na tmavé a teplé místo.
- Asi po třech týdnech uvidíte ve sklenici tenký film. To znamená, že houba úspěšně roste. Během 5-7 týdnů se zvětší, dokud nedosáhne tloušťky 2 mm. V tuto chvíli bude medusomyceta hotová a můžete s ní opakovat kroky z metody 1. Celková příprava kombuchy zabere 2,5 – 3,5 měsíce.
Tajemství dokonalé kombuchy
V kombuchovém nápoji se počítá každá ingredience. Je lepší volit čistší vodu – ne převařenou a ne z filtru, ale balenou. Vezměte si kvalitní čaj – ne ze sáčků, ale pravý listový. To ovlivňuje konečnou chuť produktu. Kombuchu si můžete připravit s jakýmkoliv čajem – černým nebo zeleným, bylinkovým nebo pohankovým. U černého čaje je ale úspěšnost vyšší.Pro přípravu dokonalé kambuchy je nejlepší vzít si sypaný přírodní čaj.
Místo klasického cukru můžete použít zdravější kokos, ale i topinamburový sirup, med nebo javorový sirup. Různé cukry ovlivňují výslednou chuť produktu.
Mimochodem, zooglea se dá sušit. Chcete-li to provést, vložte houbu na talíř a vložte ji do hrnce, zakryjte gázou a každých pár dní houbu obraťte. Poté se vloží do sáčku a uloží se do zásuvky na zeleninu v lednici nebo kuchyňské skříňce. Sušenou houbu lze skladovat až rok nebo i déle.
Sváteční kombuchu lze také naaranžovat v čajovém roztoku umístěním sklenice do lednice. Působení mikroorganismů se zpomalí a houba tam bude stát 20 až 30 dní. Poté se musí buď usušit, nebo zmrazit. V mrazáku lze skladovat 3 až 5 měsíců. Kombuchu je potřeba rychle zmrazit, aby se nenarušila její struktura, a uložit ji na polici s nejnižší teplotou.
Síla kombuchy je prakticky nekonečná, pokud se po každém fermentačním cyklu promyje a správně skladuje. Může zemřít po několika cyklech kvůli použití sladidel, nebo když si například kombuchu připravíte na kávě a ne na čaji.
Kombucha, ze které se připravuje úžasně zdravý nápoj, připomíná žlutohnědou medúzu s hustou horní částí, volnou základnou a tenkými dlouhými vlákny místo chapadel. Na počest mořského obyvatele dostal své oficiální jméno – medusomyces gisevii (medusomyceta).
Struktura neobvyklého organismu zahrnuje kvasinkové houby a bakterie kyseliny octové. Společně promění obyčejný čaj v sycený nálev sladkokyselé chuti, lehce připomínající kvas. Výsledný nápoj obsahuje mnoho organických kyselin, vitamínů, enzymů, lipidů a cukrů, příznivě působí na zdraví a prodlužuje život. Ne náhodou se mu ve staré Číně říkalo elixír nesmrtelnosti. Nyní si můžeme kombuchu připravit doma a každý den si užívat osvěžující, chutný a léčivý lektvar.
Kombucha: pokyny krok za krokem
Před několika desetiletími tento nápoj připravovala téměř každá sovětská žena v domácnosti. Ale s příchodem dovážených limonád se čajový kvas začal objevovat na stolech méně často a pak se úplně přestal používat. Kombucha dostala druhý dech od módy vědomého stravování. A nyní nejen milovníci sovětské kuchyně, ale i vyznavači zdravého životního stylu chtějí vědět, jak správně vařit kombuchu.
Složení:
- kombucha – 1 ks.
- pitná voda – 1l
- čajové lístky – 2 lžičky
- cukr – 5 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Připravte si černý, zelený nebo bylinkový čaj. Čajové lístky zředíme horkou vodou, přidáme cukr a necháme 15 minut působit.
- Nálev přecedíme, ochladíme na pokojovou teplotu a nalijeme do zavařovací sklenice.
- Tam položte houbu, zakryjte gázou a dejte na teplé tmavé místo. U mladých hub se doporučuje přidat 100 ml čajového nálevu z předchozí sklenice, kde byla houba vyluhována.
- Po 5-10 dnech je lahodný nápoj připraven. Opláchněte houbu a ponořte ji do nové sklenice připraveného čaje.
- Chcete-li získat pikantní bublinkový čaj s plynem, nalijte hotový nálev do skleněné nádoby, pevně uzavřete a uložte na 5 dní na chladné místo.
Několik tajemství vaření
- Když se učíte, jak správně nalít kombuchu, nezapomeňte na hlavní podmínku zdravého nápoje – čistotu. Špinavé ruce, neumyté nádoby nebo nepřevařená voda mohou houbu buď zabít, nebo přidat do nálevu škodlivé mikroorganismy.
- K přípravě čajového kvasu nepoužívejte kovové nádoby (kromě nerezové oceli), aby nedocházelo k chemické reakci kyselin s kovem.
- Sklenici nezakrývejte víkem, aby houba mohla dýchat, použijte jako alternativu gázu nebo ubrousek.
- Sklenice by měla být udržována při teplotě 25 °C, protože teploty pod 17 °C a přímé sluneční záření zpomalují aktivitu kombuchy a podporují růst řas.
- Silný čaj by neměl být považován za základ nápoje, protože inhibuje růst kombuchy.
- Nevařte také čaj s přísadami, protože houba na ně může špatně reagovat.
- Cukr je nejlepší sladidlo pro kombuchu. To je snad jediná sladká složka, která nezpůsobuje houbová onemocnění. Pokud ještě chcete přidat něco pro chuť, udělejte to po zrání čajového kvasu, po 5–10 dnech. Tento proces je považován za sekundární fermentaci a pomáhá vyrábět více sycený nápoj.
- Měli byste se ujistit, že cukr je v čaji úplně rozpuštěný, a teprve potom houbu vložte do tekutiny. Krystaly cukru na něm způsobují popáleniny. Zrnka čajových lístků nebo čajových lístků mohou způsobit úplně stejný efekt, proto je třeba tekutinu dobře přefiltrovat a vychladit – horký čaj plíseň zabije.
- Kombucha vyžaduje péči. Čas od času opláchněte “medúzu” čistou vodou: v létě – jednou za 1-2 týdny, v zimě – jednou za 3-4 týdny.
- Pokud část těla zhnědla, musíte ji opatrně oddělit, opláchnout houbu a použít ji dále.
Výhody Kombucha
Jako fermentovaný produkt obsahuje čajový kvas prebiotika. Jde o bakterie, které udržují střevní mikroflóru a pomáhají trávit potravu. Proto, když mluvíme o výhodách kombuchy, odborníci na výživu zaznamenávají její příznivý účinek na trávení. Navíc se po vypití nápoje vytvářejí prvky, které snižují riziko vzniku vředů a gastritidy.
Z prokázaných prospěšných vlastností kombuchy se vyznačuje také antibakteriální účinek. Po fermentaci vzniká v nápoji kyselina octová. Jen zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů, pokud se nedostaly do nálevu od samého začátku přípravy. Nápoj navíc snižuje obsah špatného cholesterolu, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Protinádorový účinek kombuchy na tělo byl prozkoumán méně. Indickým vědcům se podařilo prokázat snížení přežití rakovinných buněk pod vlivem enzymů kombuchy. Ve výzkumu je však třeba pokračovat. Stojí za zmínku, že přínosy kombuchy pro člověka byly pozorovány při pravidelné konzumaci nápoje.
Negativní faktory
Přes všechny výhody kombuchy má také kontraindikace pro použití. Vzhledem k vysoce kyselému prostředí se nápoj nedoporučuje lidem s vředy nebo gastritidou. Mimořádně opatrní s ním musíte být s cukrovkou, nízkým krevním tlakem a oslabenou imunitou. Užívání kombuchy je nejlepší předem probrat se svým lékařem.
Čajový kvas způsobí nepříjemné pocity u majitelů citlivé zubní skloviny. Organické kyseliny v nápoji jsou pro dutinu ústní docela výzvou. Kombucha je navíc považována za alergen, proto je vyloučena z jídelníčku těhotných a kojících žen.
Jak pít kombucha
Nejdůležitějším pravidlem pití nápoje je nemíchat ho s jídlem, protože houba urychluje proces trávení a velmi brzy budete chtít znovu svačit. Kombuchu si můžete dát jako aperitiv 30 minut před začátkem jídla, ale nejčastěji lékaři doporučují vypít „elixír mládí“ 2 hodiny po konzumaci rostlinné stravy a 3 hodiny po mase nebo rybě. Příjem čajového nálevu ráno nalačno tonizuje a dodává energii a večerní pití čaje pomáhá zlepšit spánek.
Jak uchovávat kombuchu
Odborníci na výživu doporučují dát si od kombuchy krátkou pauzu. Pokud pijete pravidelně pár měsíců šumivou drogu, pak si dejte alespoň na pár týdnů pauzu.
Když si chcete dát pauzu od čajového kvasu, měla by se kombucha pořádně vysušit. Položte „medúzu“ na suchý talíř a každý den ji otočte, čímž zajistíte spolehlivou ochranu proti pakomárům. Když se houba změní na tenký talíř, uložte ji do skříně a před použitím ji vložte do čaje – po týdnu ožije a bude opět v provozuschopném stavu.
