Kromě klasické adžiky a kečupu si na zimu určitě uvařte švestkovou omáčku. Sladkokyselá chuť ovoce s mírnou svíravostí je příznivě vyladěna pomocí koření, cukru a soli. Sdílíme 20 skvělých receptů, které vás rozhodně nezklamou!
1. Tkemali ze švestek na zimu
Všechno zelené by mělo být co nejčerstvější a voňavé.
Budete potřebovat: 1,5 kg švestek, 20 g koriandru, 20 g máty, 4 stroužky česneku, 1 feferonka, 1 lžička. suneli chmel, 1 lžička oregano, 50 g cukru, 20 g soli, 1 litr vody.
Příprava: Švestky zalijte vodou a vařte 20 minut, poté sceďte v cedníku a otřete přes sítko. Vzniklé švestkové pyré smícháme s nasekaným česnekem, mátou, koriandrem a feferonkou. Vsypte slunečnicový chmel, oregano, cukr a sůl. Omáčku vařte 15 minut, dejte do sklenic a srolujte.
2. Tkemali ze zelených švestek s feferonkami a česnekem
Kyselá omáčka, která zvýrazní chuť masa.
Budete potřebovat: 1 kg zelených švestek, 1 lusk feferonky, 20 g koriandru, 3-4 snítky máty, 3 stroužky česneku, 1 lžička. ucho-suneli, 120 g cukru, 1 lžička. sůl, 1 litr vody.
Příprava: Naplňte švestky studenou vodou a vařte 15-20 minut od okamžiku varu. Sceďte v cedníku a propasírujte přes síto, abyste se zbavili semínek a slupky. Přidejte uchi-suneli, cukr, sůl, jemně nasekaný pepř, koriandr, mátu a česnek. Vařte 15 minut, dejte omáčku do sterilizovaných sklenic a srolujte.
3. Žlutá švestková omáčka s cibulí, česnekem a octem
Škrob skvěle zahušťuje, aniž by změnil chuť omáčky.
Budete potřebovat: 2 kg žlutých švestek, 3 cibule, 1/2 hlavy česneku, 20 g petržele, 2 polévkové lžíce. jablečný ocet, 3 polévkové lžíce. kukuřičný škrob, 1 lžička mletý černý pepř, 1 lžička mletý koriandr, 150 g cukru, 1 polévková lžíce. sůl, 2200 ml vody.
Příprava: Švestky zalijeme 2 litry studené vody, vaříme 20 minut a scedíme v cedníku. Mírně vychladíme a propasírujeme přes síto. Vzniklé švestkové pyré smícháme s nakrájenou cibulí, petrželkou a česnekem. Vsypte koření, cukr, sůl a za občasného míchání vařte 10 minut. Škrob smícháme se zbylou vodou a tenkým pramínkem vlijeme do vroucí omáčky. Vše společně povaříme 5 minut, přidáme ocet a srolujeme.
4. Švestková omáčka s koriandrem, feferonkami a česnekem
Překvapivě jednoduché a chutné!
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 1 lusk feferonky, 50 g česneku, 20 g koriandru, 1 lžička. mletý koriandr, 0,5 lžičky tymián, 2 lžíce. granulovaný cukr, 1 lžička sůl, 500 ml vody.
Příprava: Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Feferonky, koriandr, česnek a švestky protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte vodu, koření, cukr a sůl. Vše společně povaříme 10 minut a poté rozdrtíme ponorným mixérem a na mírném ohni zahříváme dalších 5 minut. Čisté, suché sklenice naplňte vařící omáčkou a srolujte na zimu.
Křen na zimu: 8 klasických kuchařských receptů
5. Omáčka ze švestek, papriky, cibule a koriandru
Obzvláště chutná omáčka se získává z maďarských švestek.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 500 g papriky, 2 cibule, půl svazku koriandru, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, šťáva z půlky citronu, 70 g cukru, 15 g soli, 500 ml vody.
Příprava: Cibuli oloupeme ze slupky, nakrájíme na větší kousky a pár minut orestujeme na oleji. Vsypte nakrájené švestky, papriku a koriandr. Přidejte cukr, sůl, vodu a obrobek vařte 10 minut za častého míchání. Hmotu rozemelte ponorným mixérem, zalijte citronovou šťávou a vařte dalších 5 minut. Rozložte omáčku do sklenic, srolujte a zabalte do silné utěrky.
6. Hustá švestková omáčka se šťávou z granátového jablka
Množství koření, soli nebo cukru si snadno upravíte podle své chuti.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 250 ml šťávy z granátového jablka, 200 g cibule, 1 lžička. suneli chmel, 1 lžička mletý koriandr, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl, 1 litr vody.
Příprava: Švestky vložte do hrnce se studenou vodou a vařte 15 minut od okamžiku varu. Scedíme v cedníku, mírně vychladíme a protřeme přes síto. Cibuli oloupejte od slupky a nasekejte v mixéru. Smíchejte polotovary v kotli, přidejte koření, cukr, sůl a šťávu z granátového jablka. Omáčku vařte 15 minut na mírném ohni a srolujte.
7. Adjika ze švestek na zimu
Hotovou omáčku uzavřete do sklenic o objemu nejvýše 300 ml.
Budete potřebovat: 2 kg švestek, 50 g česneku, 2 chilli papričky, 50 ml jablečného octa, 1 lžička. mleté pikantní, 1 lžička mletý koriandr, 50 g rajčatového protlaku, 250 g cukru, 1 polévková lžíce. sůl, 200 ml vody.
Příprava: Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Procedíme na mlýnku na maso chilli papričky, švestky a oloupaný česnek. Přidejte koření, cukr, sůl a rajčatový protlak. Zalijte vodou a na mírném ohni vařte 20 minut. Přidejte ocet, omáčku dejte do čistých suchých sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
8. Sladká švestková omáčka k masu
Nepřevařujte, nebo omáčka ztmavne a chutná hořce.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 3 stroužky česneku, 1 lžička. mletá paprika, 1 lžička tymián, 3 hrášky z nového koření, 1 bobkový list, 2 polévkové lžíce. ocet, 250 g cukru, 1 lžička. sůl, 1 litr vody.
Příprava: Do hrnce se studenou vodou přidejte švestky, bobkový list a nové koření. Vařte 15 minut, sceďte v cedníku a protřete přes síto.
Přidáme mletou papriku, tymián, cukr, sůl a prolisovaný česnek. Omáčku povařte 10 minut, zalijte octem a srolujte na zimu.
10 lahodných receptů na zakysanou smetanu na saláty, maso, přílohy a další
9. Švestková omáčka s feferonkami, bazalkou a koriandrem
Příznivci pikantní kuchyně mohou přidat 2 lusky feferonky.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 1 lusk feferonky, 3 stroužky česneku, 20 g bazalky, 20 g koriandru, 1 lžička. mletý koriandr, 0,5 lžičky pikantní, 100 g krystalového cukru, 1 lžička. sůl, 1 litr vody.
Příprava: Do hrnce dejte švestky, bazalku, koriandr a celou chilli papričku. Zalijte vodou, vařte 15 minut, vyjměte papriku a vyhoďte. Zbytek vhoďte do cedníku, mírně vychladněte a protřete přes síto. Nalijte koření, cukr, sůl a vařte 10 minut na mírném ohni. Hmotu rozmixujeme ponorným mixérem, přidáme česnek prošlý lisem a dusíme dalších 5 minut. Čisté suché sklenice naplňte horkou omáčkou, srolujte a nechte den v teple.
10. Švestková, rajčatová a česneková omáčka
Vybírejte zralá rajčata s tenkou slupkou a bez žilek.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 500 g rajčat, 100 g česneku, 1 lusk feferonky, 1 polévková lžíce. suneli chmel, 1 lžička mletá paprika, 3 lžíce. rostlinný olej, 3 polévkové lžíce. jablečný ocet, 200 g cukru, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Rajčata oloupeme a nakrájíme. Švestky, rajčata, feferonky a oloupaný česnek prolisujte mlýnkem na maso. Přidejte koření, cukr, sůl a olej. Omáčku vařte na mírném ohni 20 minut za častého míchání. Zalijte octem, vařte další 2 minuty a srolujte.
11. Švestková omáčka se zázvorem a mátou
Nepoužívejte drsné části stonků máty.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 100 g zázvoru, 30 g máty, 1 lžička. tymián, 1 lžička mletá červená paprika, 80 g cukru, 10 g soli, 1 voda.
Příprava: Švestky vložte do hrnce se studenou vodou a vařte 15 minut od okamžiku varu. Scedíme v cedníku, mírně vychladíme a protřeme přes síto. Zázvor oloupeme a spolu s mátou rozdrtíme v mixéru. Přidáme švestkové pyré, koření, cukr a sůl. Vařte 15 minut, omáčku dejte do čistých suchých sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
12. Sladkokyselá omáčka ze švestek, brusinek a rajčat
Omáčku je nejlepší připravovat v hrnci se silným dnem.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 200 g brusinek, 400 g rajčat, 1/2 hlávky česneku, 2 cibule, 50 ml citronové šťávy, 1 lžička. oregano, 1 lžička mletý černý pepř, 250 g cukru, 1 lžička. sůl, 250 ml vody.
Příprava: Rajčata oloupeme, umeleme v mixéru a protřeme přes síto. V mixéru také umelte brusinky, česnek, cibuli a vypeckované švestky. Vše promícháme, přidáme koření, cukr a sůl. Zalijte vodou a vařte 10 minut. Přidejte citronovou šťávu a po 1 minutě stáhněte z ohně. Vařící omáčku rozprostřete do připravené nádoby a srolujte na zimu.
Shawarma omáčka: 12 receptů doma
13. Omáčka ze švestek a feferonek s voňavým kořením
Perfektní příloha k bramborovým a rybím pokrmům!
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 1 lusk feferonky, 300 g papriky, 3 stroužky česneku, 1 bobkový list, 3 hrášky nového koření, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl, 1 litr vody.
Příprava: Švestky a koření dejte do hrnce se studenou vodou. Vařte 15 minut, sceďte v cedníku a protřete přes síto. Feferonky, oloupané papriky a česnek prolisujte mlýnkem na maso. Přidáme švestkové pyré, cukr a sůl. Vše společně povařte 10 minut, uložte do sklenic a srolujte.
14. Omáčka ze švestek, rajčat, cibule a sladké papriky
Švestky by měly být zralé a dokonce mírně měkké.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 500 g rajčat, 500 g sladké papriky, 3 střední cibule, 1 lžička. mletý černý pepř, 1 lžička mletý koriandr, 50 ml octa, 1/2 hrnku cukru, 1 lžička. sůl.
Příprava: Oloupané švestky, rajčata, cibuli a sladkou papriku protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte koření, cukr, sůl a za častého míchání omáčku vařte 10 minut. Zalijte octem, vařte další 2 minuty a srolujte.
15. Pikantní omáčka ze švestek, zázvoru a jablek
Doporučujeme vařit se zelenými jablky odrůdy Simirenko.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 2 střední jablka, 100 g kořene zázvoru, 1 lžička. mletý černý pepř, 1 lžička mletý koriandr, 0,5 lžičky mletý kardamom, 100 g cukru, 10 g soli, 1,5 l vody.
Příprava: Švestky zalijte vodou, vařte 15 minut, sceďte v cedníku a protřete přes sítko. Oloupaný zázvor a jablka umelte v mixéru. Vše smícháme v hrnci, přidáme cukr, sůl a koření. Omáčku vařte 15 minut na mírném ohni, dejte do sklenic a srolujte.
16. Čínská švestková omáčka
Tento recept nepoužívá sůl.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 50 g česneku, 80 ml sójové omáčky, 100 ml octa, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 150 g cukru, 3 hvězdičky badyánu, 1 lžička. mletý zázvor, 0,5 lžičky vločky červené papriky.
Příprava: Švestky rozpůlíme, zbavíme jádřinců, nakrájíme a dáme do hrnce. Přidejte badyán, cukr a sójovou omáčku. Zakryjte obrobek víkem a nechte 2 hodiny a poté vařte na mírném ohni 30 minut. Badyán vyjmeme, zbytek hmoty přetřeme přes sítko. Přidáme olej, prolisovaný česnek, červenou papriku a mletý zázvor. Omáčku povařte dalších 5 minut, zalijte octem a srolujte.
10 receptů na domácí sýrovou omáčku
17. Švestkové chutney na zimu
Podávejte ke kebabům, pečeným masům a rýžovým pokrmům.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 2 cibule, 1 lusk feferonky, 100 g sušených rajčat, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, šťáva z poloviny citronu, 1 lžička. kari, 1 lžička mletá paprika, 0,5 lžičky, mletá červená paprika, 100 g cukru, 10 g soli, 150 ml vody.
Příprava: Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte na větší kousky a vložte do hrnce se silným dnem. Zalijte vodou a na mírném ohni vařte 10 minut a poté výslednou tekutinu slijte. Do hrnce s cibulí přidáme olej, koření, nakrájená rajčata a feferonky. Dusíme 5-7 minut, přidáme cukr, sůl a nakrájené švestky. Omáčku vařte 10 minut za častého míchání. Zalijte citronovou šťávou, vařte další 2 minuty, naložte do sklenic a srolujte.
18. Horká švestková a chilli omáčka bez varu
Tato hotová omáčka by měla být skladována pouze v lednici!
Budete potřebovat: 500 g švestek, 500 g papriky, 2 chilli papričky, 100 g česneku, 20 ml octa, 50 g cukru, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Česnek, papriku a chilli oloupeme – nakrájíme a oloupeme semínka. Protáhněte polotovary mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru. Přidejte cukr, sůl a ocet. Promíchejte, vložte omáčku do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky.
19. Švestková omáčka s bazalkou, feferonkou a česnekem
V závislosti na kyselosti švestek bude potřeba více nebo méně cukru.
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 1/2 hlavy česneku, 2 lusky feferonky, 50 g bazalky, 1 lžička. suneli chmel, 1 lžička mletý koriandr, 0,5 lžičky tymián, 3 lžíce. ocet, 50 g cukru, 15 g soli, 1 litr vody.
Příprava: Bazalku a švestky dejte do hrnce se studenou vodou. Vařte 15 minut od okamžiku varu, vložte do cedníku a protřete přes sítko. Feferonku podélně rozřízněte, odstraňte semínka a spolu s česnekem nasekejte v mixéru. Smícháme švestkové pyré, koření, cukr, sůl, feferonku a česnek. Omáčku vařte na mírném ohni 15 minut, přidejte ocet a srolujte.
20. Satsebeli ze švestek na zimu
Oblíbená gruzínská omáčka s ořechy. Prostě perfektní!
Budete potřebovat: 1 kg švestek, 400 g vlašských ořechů, 1/2 hlavy česneku, 1 lusk feferonky, 1 lžička. ucho-suneli, 1 lžička mletý koriandr, 150 g cukru, 1 lžička. sůl.
Příprava: Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Ořechy osušte několik minut na pánvi a vyjměte je ze slupek. Švestky, ořechy, feferonky a česnek prolisujte mlýnkem na maso. Přidejte koření, cukr a sůl. Vařte 20 minut na mírném ohni za častého míchání. Omáčku nalijte do sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
Tkemali je pikantní omáčka původem z Gruzie. Jako všechna národní jídla této hornaté země obsahuje velké množství přírodních bylin a koření, proto je zdraví prospěšné. Jediní lidé, kteří by se měli zdržet konzumace omáčky, jsou lidé s gastritidou a peptickými vředy žaludku a dvanáctníku.
Tradičně se tkemali vyrábí z kyselých žlutých nebo červených švestek tkemali (druh višňové švestky) nebo trnky. V Gruzii rostou hojně jak ve volné přírodě, tak na pozemcích pro domácnost.
Klasická omáčka se ukáže být sladkokyselou, s citrónově-mátovým tónem, kterému vděčí za zvláštní bažinnou mátu – ombalo.
Gruzínci tvrdí, že pozornost si zaslouží pouze recept na klasickou omáčku. Postupem času se však objevilo velké množství alternativních receptů, které umožňují použití různých kyselých plodů v závislosti na ročním období a regionu jejich růstu.
Mohou to být švestky různých odrůd, angrešt, červený rybíz nebo nějaké jiné bobule. Pokud není žádné ombalo, ženy v domácnosti často používají jiné odrůdy máty a dosahují vynikajícího výsledku.
Tkemali je důstojným doplňkem k masovým, rybím, těstovinovým a zeleninovým pokrmům. Omáčka se hodí především k drůbežímu masu – krůtímu nebo kuřecímu.
Takový přípravek může v rodinném jídelníčku nahradit umělé kečupy a další přísady. Tkemali obsahuje pouze 41 kcal, navíc neobsahuje ani gram tuku, pouze 8 gramů sacharidů. Z tohoto důvodu si s čistým svědomím můžete zpestřit jídelníček na dietě omáčkou.
Užitečné vlastnosti tkemali
Tkemali se skládá z ovoce a bylin, neobsahuje olej, proto přináší lidskému tělu nepochybné výhody. Účinné látky obsažené v koření pomáhají zlepšit trávení a chuť k jídlu.
V omáčce je zachována řada vitamínů – E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochucením jídla pikantní omáčkou tak můžete zlepšit stav srdečního svalu, zásobení buněk těla kyslíkem, funkci mozku, stav pokožky a vlasů.
Švestky jsou spíží pektinu, který čistí střeva a aktivuje jeho práci. Proto je každé těžké jídlo snadno a bez problémů stravitelné.
Tkemali ze švestek na zimu – fotorecept krok za krokem
V procesu přípravy příprav na zimu věnují ženy v domácnosti velkou pozornost různým omáčkám. Jsou to každému známé kečupy s neobvyklými přísadami a někdy jen vařená rajčatová šťáva s kořením. Už jste zkoušeli švestkovou omáčku?
Je to úžasná omáčka, která se skvěle hodí ke všem masným výrobkům od ražniči až po smažené kuřecí šunky. Ano, a s masovými kuličkami to bude neuvěřitelně chutné. Chtít zkusit? Pak si doma připravíme omáčku tkemali na zimu.
Složení
- Švestky: 1.5 kg
- Česnek: 1 gól
- Cukr: 8-10 polévkových lžic. l.
- Sůl: 2 polévkové lžíce. .l
- Koření “Hmeli-suneli”: 1 lžička.
- Ocet: 50 g
Pokyny k vaření
Opláchněte švestku ve velké míse a několikrát vyměňte vodu. Vyjměte z něj kosti. Všechny zkažené švestky musí být odstraněny.
Česnek oloupejte, opláchněte. Švestku i česnek propasírujte přes mlýnek na maso s jemným sítem. Do výsledné směsi přidejte granulovaný cukr, sůl, koření.
Rozdělat malý oheň. Prvních pár minut je potřeba neustále míchat, aby se omáčka nepřipálila. Poté pustí hodně šťávy a nebude to potřeba dělat tak často.
Doba vaření tkemali trvá asi hodinu. Během této doby je třeba připravit sklenice: důkladně omyjte saponátem a sodou, vložte do předehřáté trouby (200 stupňů) na opékání.
Pět minut před koncem vaření nalijte do omáčky ocet. Směs. Uložte tkemali ze švestek do připravených sklenic, srolujte.
Výtěžek – 1,5 litru tkemali omáčky.
PS Aby se omáčka stala identickou s legendárním tkemali, musí se před podáváním posypat nasekanými bylinkami a promíchat.
K tomu se hodí petržel a kopr, od každého půl svazku na půllitrovou sklenici. Může být více nasycen přidáním rostlinného oleje. To lze provést jak během procesu vaření, tak před podáváním. Ne více než 30 ml na uvedenou nádobu.
Klasická gruzínská švestka tkemali – krok za krokem recept doma
Pravá, specificky gruzínská omáčka by měla obsahovat právě švestku tkemali, která jí dodává charakteristickou chuť. Musíte také najít ombalo. Tento poddruh máty neroste ve středním Rusku, někdy jej však lze nalézt na trzích v sušené formě nebo objednat online na specializovaných stránkách.
Složení pro klasické tkemali
Výstup tohoto množství produktů je 800 gramů omáčky.
- 1 kilogram švestky tkemali;
- 10 gramů soli;
- 25 gramů cukru;
- 5 středních nebo 3 velké stroužky česneku;
- chilli paprička (1 lusk, jeho množství můžete mírně zvýšit nebo snížit);
- svazek čerstvého kopru (asi 30 gramů);
- svazek ombalo nebo sušené trávy (30-40 gramů);
- 30 gramový svazek koriandru;
- 5-6 gramů sušeného koriandru;
- 6 gramů sušené pískavice řecké seno (aka ucho nebo suneli).
- Švestku omyjeme a dáme do kastrůlku. Důležité je, že nemusíte oddělovat dužinu od pecky, zalijte ji vroucí vodou a odstraňte slupku. Zalijeme čistou vodou – asi 100 ml – a vaříme, dokud se kost a kůra nezačnou oddělovat od dužiny. Oheň musí být malý.
- Hotovou švestku tkemali přendáme do cedníku s malými otvory a začneme důkladně vytírat. Výsledkem by mělo být švestkové pyré, kůže a kosti zůstanou.
- Obrobek přesuneme do hrnce a přivedeme k varu na mírném ohni. Odstraňte z ohně, přidejte suché koření – koriandr, suneli, stejně jako sůl a cukr.
- Zelení, dříve umyté a důkladně vysušené, nakrájejte co nejjemněji a přidejte do budoucí omáčky.
- Chilli omyté a zbavené semínek nakrájíme nadrobno a smícháme se zbytkem ingrediencí.
- Česnek musí projít speciálním lisem, přidat do tkemali.
- Hotovou omáčkou tkemali naplňte dobře sterilizované malé sklenice, uzavřete víčky. Pokrm je připraven!
Žlutá švestková omáčka tkemali
Alternativní verze slavné omáčky jsou neméně chutné a velkolepé. Jedním z nejběžnějších je recept tkemali, který používá žluté švestky. Nejdůležitější je, aby nebyly sladké a velmi měkké, jinak pokrm nebude fungovat a bude spíše jako džem než omáčka.
- 1 kilogram žlutých švestek jakékoli odrůdy;
- 50 gramů cukru;
- 30 gramů kamenné soli;
- 5-6 středních stroužků česneku;
- lusk hořkého zeleného pepře;
- svazek čerstvého koriandru o hmotnosti 50 gramů;
- svazek čerstvého kopru o hmotnosti 50 gramů;
- 15 gramů mletého koriandru.
- Švestky se vypeckují a projdou mlýnkem na maso nebo se melou v kuchyňském robotu. Po přidání soli a cukru vařte 7 minut
- Odstraňte tkemali z tepla, po 10 minutách přidejte nakrájené koření, bylinky, bylinky, česnek. směs
- Aniž byste čekali na úplné vychladnutí omáčky, nalijte ji do připravených malých nádob, které byly předem napařeny. Pevně uzavřete víčky.
Žlutá tkemali je připravena!
Tkemali z modrých švestek – recept na nejchutnější omáčku
Slavnou omáčku lze vyrobit z modře zbarvených švestek, které jsou v sezóně velmi běžné. Rostou na zahradách, na osobních pozemcích, prodávají se v obchodech se zeleninou a ovocem. Hlavní podmínkou je nebrat zralé měkké ovoce.
- 1,5 kilogramu ovoce;
- 2 feferonky;
- pár lžiček sušené sladké papriky;
- lžíce směsi provensálských bylin;
- tucet stroužků česneku;
- 5 velkých lžic krystalového cukru;
- 2 velké lžíce soli.
- Ovoce zbavíme kostí, přendáme na pánev nebo umyvadlo.
- Smíchejte s cukrem a sklenicí čištěné vody. Vařte 10 minut, stáhněte z ohně a počkejte, až omáčka vychladne.
- Česnek a feferonky je potřeba rozdrtit lisem a přidat ke švestkám.
- Po přidání soli a suchého koření je nutné tkemali vařit 10 minut.
- Horká omáčka se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.
Jednoduchý recept na švestkové kemali doma
Existují možnosti přípravy omáčky, vhodné pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času a úsilí, aby získali skvělý výsledek. Nejjednodušší a nejrychlejší recept na tkemali vám umožní získat domácí jídlo za méně než hodinu.
- ¾ kg jakýchkoli kyselých švestek;
- česneková hlava;
- svazek čerstvého koriandru;
- 3 velké lžíce suchého koření chmel-suneli;
- 2/3 červené feferonky;
- velká lžíce cukru;
- malá lžička soli.
- Ovoce umelte v kuchyňském robotu nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Vařte se solí a cukrem, dokud se hmota nevyvaří.
- Vyjmeme, otřeme, přidáme koření a česnek.
- Vaříme pět minut.
- Tkemali stočíme do sklenic.
Tkemali recept s rajčaty
Alternativou ke klasickému receptu je možnost s přidáním rajčat k obvyklým přísadám. V tomto případě se získá něco mezi kečupem a tkemali. Omáčka skvěle doplní chuť masa pečeného na grilu nebo na uhlí, těstovinových pokrmů, zeleninových gulášů.
- 1 kilogram zralých rajčat;
- čtvrt kilogramu chilli papričky;
- 300 gramů nezralých švestek;
- česneková hlava;
- špetka sušené červené papriky;
- neúplná lžíce soli;
- neúplná lžíce koriandru;
- sklenici vody.
- Omytá a na čtvrtky nakrájená rajčata dusíme, dokud se slupka nestáhne. Obvykle stačí půlhodinová tepelná úprava. Protřeme přes síto.
- Chilli, česnek a oloupané švestky umelte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Důkladně promíchejte s bylinkami a kořením.
- Do směsi přidáme rajčatový protlak.
- Ve smaltovaném hrnci vařte na mírném ohni čtvrt hodiny. Nezapomeňte promíchat dřevěnou špachtlí.
- Nalijte tkemali do sterilizovaných sklenic, korek.
Užitečné tipy
- Švestky, které použijete, by měly být mírně nedozrálé – kyselé a pevné. To je hlavní podmínka pro výběr hlavní složky.
- Vařte ve smaltované misce, lépe promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí.
- Do horké omáčky nepřidávejte čerstvé bylinky. Necháme trochu vychladnout a zahřejeme. V tomto případě zůstane zachován vitamín C, který se při vysokých teplotách ničí.
- Snažte se zajistit, aby byl všechen česnek, který se dostane do tkemali, řádně rozdrcen. Velké kusy, které mohou náhodně spadnout do misky, ji nezlepší.
- Omáčku je důležité skladovat v malých sklenicích. To je nutné, aby se nezhoršovalo. Otevřená sklenice by se měla sníst maximálně do týdne, jinak se může objevit plíseň.
- Pokud pro vás není důležité získat klasické tkemali na výstupu, můžete přidat nebo vyloučit určité přísady. Některé ženy v domácnosti nepoužívají čerstvý koriandr kvůli jeho specifické chuti, jiné přidávají sladkou papriku tak, že ji rozemele a přidají do pyré, citronové šťávy nebo dokonce jablek. Vše záleží na vkusu a individuálních preferencích.
Domácí tkemali je skvělou alternativou k omáčkám z obchodu, které obsahují umělé konzervanty a barviva. Další výhodou pokrmu je absence octa, který negativně ovlivňuje sliznice trávicího traktu.
Proto je tkemali vzácným kořeněným doplňkem, který lze podávat i dětem bez alergií. Tradiční ušlechtilá chuť a zdravotní benefity se snoubí v tomto klasickém pokrmu gruzínské kuchyně.
