Kořenové plodiny topinamburu jsou šťavnaté a křehké. Za 2-3 dny i v lednici vadnou a kazí se. Hodně šetřit, aby toho bylo dost na celou zimu a na jarní výsadbu, se zdá jako nesplnitelný úkol. Řešení však existují.
Existují alespoň 4 způsoby, jak uložit topinambur v bytě. Hruška hliněná si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a schopnost růst i v příštím roce, pokud mají majitelé k dispozici sklep nebo sklep. Je však naprosto nutné dodržovat jednoduchá doporučení, jinak bude veškeré úsilí marné.
Jak vybrat správný topinambur pro dlouhodobé skladování
Je dobré, když zelenina vypadá krásně, vytříděná a zabalená. Topinambur tomu tak není. Omyté okopaniny se odebírají pouze ke zmrazení nebo okamžité spotřebě. A oloupaná bude uložena v lednici maximálně 2 dny.
Následující hlízy jsou vhodné pro čerstvé skladování po dobu 1 měsíce nebo déle:
- pevné a neporušené, bez mechanického poškození nebo oděrek;
- jednotná velikost alespoň 3 cm v příčném průměru;
- se zbytky půdy, ale ne mokré;
- bez skvrn, plísní, hniloby a zemědělských škůdců;
- od sklizně do okamžiku snášky neuplynuly více než 3 dny.
Nevhodné jsou plody s tenkou mléčnou slupkou, kterou lze snadno oloupat nehtem. Vybírejte zralou kořenovou zeleninu se silnou žlutohnědou slupkou, abyste zachovali čerstvý topinambur po celou zimu.
Způsoby, jak uložit topinambur na zimu
Pro okopaniny: zázvor, mrkev nebo topinambur, nezapomeňte udržovat speciální mikroklima.
Skladování hlíz topinamburu při teplotě -4…+1° a vlhkosti 85-90% umožňuje uchování čerstvosti plodů po dobu až 6 měsíců. Místnost je zvolena větraná a tmavá. V mrazáku při teplotě -16 ° a níže lze topinambur skladovat až 1 rok.
Příprava ke skladování spočívá v třídění, mytí, loupání a balení do vhodné nádoby.
Pravidla skladování v lednici nebo mrazáku
Před uložením do lednice nebo mrazáku nezapomeňte zeleninu umýt a roztřídit. Ovoce před loupáním omyjte, jinak na povrchu zůstanou mikročástice nečistot. Dodržují se i další pravidla:
- při teplotě +4 . + 8 ° se lépe skladují celé hlízy se slupkou;
- umyté plody se balí do plastových sáčků a nádob s víkem;
- řezané nebo strouhané kořenové plodiny se skladují v chladničce ne déle než jeden den, v mrazáku po dobu až 1 roku.
Stejně jako u žampionů není pro omytý topinambur pokojová teplota vhodná. Pro umístění do chladničky je rozumnější dát ovoce do skleněné nádoby s polymerovým víčkem. Vydrží tak čerstvé 2-4 týdny.
V případě pochybností, zda je možné zmrazit čerstvý topinambur, je důležité si uvědomit, že produkt se nebojí mrazu. A vydrží dlouho dobře. Aby se však během odmrazování nezkazilo, kořenové plodiny by neměly být okamžitě umístěny do tepla.
Pro urychlení rozmrazování je povoleno přemístit do studené vody, aniž by se vyjímala ze sáčku, ve kterém byla uložena. Ale je lepší dát do lednice na 8-10 hodin. Při prudkém poklesu z mínus na + 20 ° se dužina změní na kaši.
Látkové sáčky, papírové nebo fóliové obaly nejsou vhodné pro chlazení. Vlhkost se z rostliny velmi rychle odpařuje. Plody oxidují, černají a vadnou.
Suterén nebo sklep
Pro skladování čerstvého topinamburu po dobu 2-4 měsíců jsou vhodné místnosti s teplotou ne vyšší než +1. +3° a vlhkostí 80-90%. Výrobek se před uskladněním nečistí od nečistot, tím méně se myje. Hlízy nejsou rozděleny na samostatné fragmenty.
Topinambury jsou pečlivě vyskládány do dřevěných, plastových krabic, kartonových krabic s otvory pro ventilaci nebo plastových sáčků. Posypte mechem, pískem nebo rašelinou. Nádoby jsou umístěny na paletách ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn a podlahy.
Vrstva mokré rašeliny nebo písku se nalije do nádoby s kořenovou zeleninou a přikryje se filmem, víkem nebo hustou látkou. Tašky jsou zavázané. Pro lepší konzervaci lze každou hlízu ponořit do roztoku jílu a vody. Nechte dobře zaschnout. Topinambur by bylo vhodné skladovat v jílové kaši i vedle jiné zeleniny: brambor, zelí nebo mrkve.
Na balkoně
Bezpečnost topinamburu na domácím balkoně závisí na způsobu instalace. Lze dát do sklenic, krabic nebo krabic po dobu 1-2 měsíců. Ale největší účinnosti je dosaženo při skladování v písku a teplotě vzduchu cca +1°.
- připravit odolné a prostorné plastové tašky;
- na dno položte vrstvu vlhkého písku nebo rašeliny;
- položte hlízy jednu po druhé, každou posypte plnivem;
- Vršek zakryjte vrstvou písku o tloušťce nejméně 3 cm;
- Sáček pevně zavažte a přikryjte materiálem odolným proti světlu.
Takto produkt zůstane čerstvý po dobu 2-4 měsíců. Jednou za 10 dní se pytel rozváže za účelem větrání na 1-2 hodiny a kontroluje se stav zásob.
Plody mohou klíčit a rašit kořeny, pokud teplota v lodžii stoupne nad +5°.
Ponoření do parafínu
Voskový nebo parafínový film na povrchu kořenů neumožňuje odpařování vlhkosti. Hlízy nevysychají, zpomaluje se vývoj škodlivých mikroorganismů. Topinambur s parafínovou úpravou skladujte 3-4 měsíce na balkóně, ve sklepě nebo spíži při teplotě ne vyšší než +2°.
- roztavit parafín do kapalného stavu;
- ponořte každou hlízu;
- Umístěte na čistý a suchý povrch, dokud nezaschne;
- umístěte ovoce do krabic nebo sáčků.
Neponořujte výrobek do horkého roztoku. Při přehřátí se parafín ochladí na 30°. Vysoká teplota kůru uvaří. Taková hlíza nebude skladována.
zákopová metoda
V zemi kořenové plodiny topinamburu snášejí mrazy až do -30 ° bez velkých ztrát. Na vlastním pozemku se hlízy pro pěstování vůbec nevykopávají, na rozdíl od hlíznatých begónií na zimu. Jsou dobře zachovány až do jara v přírodních podmínkách a vytvářejí mladé výhonky.
Pro uskladnění zakoupeného sadebního materiálu se vykopou příkopy o hloubce 50-70 cm, na dně se umístí písek nebo štěrk. Jeruzalémský artyčok je spuštěn do otvoru a posypán pískem. Zakryjte horní část fólií nebo silnou látkou a zakryjte zeminou.
Způsob skladování topinamburu v příkopu je extrémně nepohodlný. Při hlubokém zmrazení půdy bude obtížné získat produkt. Pokud je teplá zima, hlízy vyraší a zakoření.
Jak vysušit
Sušené kořenové plodiny se v pokojových podmínkách nezhoršují až 2 roky. Příprava doplňku stravy zabere 6-10 hodin. Sušení je dobrý způsob, jak uchovat mango.
- ovoce důkladně opláchněte a odstraňte kůru;
- nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 cm;
- vyložte plech pečicím papírem;
- rozložte plátky v jedné vrstvě;
- sušíme v mírně otevřené troubě při teplotě 50-60° 5 hodin.
Šťavnaté ovoce během této doby nemusí uschnout. Poté se ochladí a znovu pošlou do trouby na 2-3 hodiny.
Hotový sušený topinambur se sbírá do skleněných nádob s těsným víčkem. Skladujte na tmavém a suchém místě bez cizích pachů.
Čerstvý topinambur je produkt podléhající zkáze. Na světle plody zezelenají a oloupané a nakrájené zčernají za 1 hodinu. Pokud nebudete udržovat správnou teplotu a nebudete dbát na vlhkost v místě skladování, bude nutné výrobek vyhodit.
Správně:
- skladovací teplota čerstvých hlíz -4…+1°;
- mokrý písek se nalije do nádoby s jeruzalémským artyčokem;
- zásoby nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření;
- výrobek se nakrájí na proužky a zmrazí.
Špatně:
- teplotní podmínky se pohybují od -5° do +10…+15°;
- vlhkost v místnosti je nižší než 70 %;
- před položením do suterénu byly hlízy omyty;
- řezané plátky se suší na slunci.
Nejlepší možností pro skladování čerstvého topinamburu v bytě je zmrazení. Plody se předem rozdrtí a zmrazí ve formě, ve které se plánuje použití. Výrobek se nebojí nízkých teplot. Při pomalém rozmrazování zůstane dužina křupavá a chutná.
Zralé topinambury nejsou na jejich zahradě úplně vykopané. V říjnu se sklidí dostatečné množství pro použití v zimě. A na jaře, po rozmrznutí půdy, zase ryjí. Kořenové plodiny zůstanou stále v zemi, bez ohledu na to, jak pečlivě jsou vybírány. A nezapomeňte dát novou úrodu.
