Receptury, vlastnosti a technologie pěstování amarantu

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je amarant a jak se jí?

Je to vysoká rostlina (obvykle kolem 90-130 cm), se širokými listy a jasně fialovými, červenými nebo zlatými květy. Jedlé části:

1. Výhonky a stonky – přidávají se do polévek a omáček jako bylinky nebo se vaří s jinou zeleninou.
2. Listy – lze jíst jako špenát.
3. Semena – konzumují se syrová nebo vařená, vyrábí se z nich mouka a obiloviny.

Jak vypadá amarant

Amarantová zeleň se liší barvou (v závislosti na odrůdě) – jasně zelená, pestrá zelenočervená, s fialovými žilkami.
Semena amarantu jsou obvykle krémově bílé barvy, kulatá a malá.

Jak a kde roste v přírodních podmínkách

Amarant je název skupiny 60 různých rostlin z čeledi Amaranthaceae, ale ne všechny mají hodnotu. Některé z nich jsou běžné plevele.

Z různých druhů běžně pěstovaných pro lidskou spotřebu:

• Amaranthus cruenus;
• Amaranthus hypochondriacus;
• Amaranthus caudatus a další.

Rostlina je velmi nenáročná a rozšířila se po celém světě. Roste v celé Severní a Jižní Americe, stejně jako v Asii, Africe a Rusku.

Amarant je tzv. pseudoobilovina. To znamená, že nesouvisí s obilím, jako je pšenice nebo oves, ale jeho semena mají podobný soubor živin a stejným způsobem při vaření.

Další názvy pro amarant jsou amarant, kočičí (liščí) ocas, aksamitník, axamitnik, kohoutí hřebínky, svícen.

Drobná semena amarantu jsou menší než semena hořčice. V jedné rostlině může dozrát až 200 tisíc semen.

Jak voní a jak chutná

Amarantové zelené mají podobnou chuť jako špenát, ale trochu sladší a trochu šťavnatější ve struktuře. Má silnější aroma.

Semena amarantu mají sladkou, ořechovou chuť, lehce bylinnou. Vůně je podobná jako u lískových oříšků. Amarant se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Po uvaření se semínka stanou lehce rosolovitými (podobně jako chia), ale zachovají si svůj pevný, kulovitý tvar.

Amarantová mouka dodává pečivu jemnou sladovou chuť.

Pokud se amarant nebo mouka z něj skladují nesprávně nebo příliš dlouho, získává hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Kde koupit a jak si vybrat

Sezóna amarantové zeleně je od poloviny léta do podzimu. Semena amarantu lze nalézt celoročně v obchodech se zdravou výživou a ve velkých obchodech s potravinami.

Při nákupu věnujte pozornost:

• těsnost obalu;
• datum výroby a datum spotřeby;
• barva semen – světle pšeničná nebo s narůžovělým nádechem;
• skořápka – bez tmavých skvrn, svítí;
• zrna se neslepují a nevypadají vlhké.

Také semena amarantu lze vždy zakoupit v internetových obchodech. Vybírejte pouze osvědčené zdroje a osvědčené výrobce.

Jak a kolik skladovat

Čerstvý zelený amarant se velmi rychle kazí. Může být skladován po dobu 3-4 dnů v přihrádce na zeleninu v lednici, zabalený ve vlhkých papírových utěrkách.

Semena amarantu nejlépe skladujte v těsně uzavřené nádobě (nejlépe skleněné dóze) na chladném, tmavém a suchém místě.

Neuchovávejte je ve skříni vedle sporáku, trouby nebo myčky nádobí. Teplo z těchto spotřebičů výrazně zkrátí životnost. Sklenici můžete dát do lednice, aby semínka nežlukla.
Trvanlivost amarantových zrn při správném skladování je až jeden rok.

Amarantová mouka rychle vyhoří. Pro delší uchování je nejlepší uchovávat uzavřený obal v mrazáku. Trvanlivost amarantové mouky za takových skladovacích podmínek je až 6 měsíců.

Aplikace ve vaření a kuchařských receptech

Konzumují se mladé listy a výhonky amarantu a zralá semena. Amarantová mouka se používá k pečení bezlepkových moučníků a chleba.

Čaj se připravuje ze sušených listů, květů rostliny a květenství se semeny.

Jak vařit amarantová zrna

Lze je konzumovat vařené i syrové, ve sladkých i slaných pokrmech, vařené samotné nebo ve směsi s jinými obilovinami. Například:

• amarant se přidává do smoothies pro zvýšení obsahu vlákniny a bílkovin;
• použijte jej do pokrmů místo těstovin, rýže nebo kuskusu;
• vkládat do polévek nebo dušených pokrmů;
• jíst s ovesnými vločkami, přidáním ovoce, ořechů nebo koření.

Jak vařit amarantovou kaši

Před vařením je lepší amarant namočit do studené vody alespoň na 4 hodiny nebo přes noc. Namáčení zkracuje dobu vaření a semena jsou lépe stravitelná.

Bez namáčení se obejdete, kaše tak dopadne. Semínka amarantu stačí předem složit v jemném sítku a opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

• Sklo amarantu 0,5;
• 1,5 šálku vody (poměr amarant / voda – 1: 3);
• špetka soli;
• ½ lžičky olivového oleje (volitelně)

• Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi a položte na sporák.
• Jakmile se kaše vaří, stáhneme plamen a dusíme (bez pokličky), dokud se neodpaří 90 % vody. Bude to trvat 20 minut.
• Poté přikryjeme pokličkou a necháme vsáknout zbytek vody (10 minut).
• Po uvaření promícháme vidličkou.

Co vařit s amarantovou moukou

Používá se k přípravě různých druhů bezlepkového pečiva, od chleba po koláče a cukroví. Ale je lepší ji používat ne jako samostatnou mouku, ale v kombinaci s pšenicí nebo ovesnými vločkami. Chléb vyrobený pouze z amarantu se rozpadne nebo bude hustý a těžký.

Ale pro pečení, které nevyžaduje lepek (sušenky, muffiny, palačinky, těstoviny, koláče bez droždí), můžete použít 100% amarantovou mouku.

Je také dobrým zahušťovadlem do omáček, polévek a dušených pokrmů.

Jak klíčit semena amarantu pro jídlo

Semena amarantu se také konzumují syrová, po naklíčení:

1. Opláchněte semena v cedníku s malými otvory.
2. Vložte čistý amarant do skleněné nádoby, nádoby nebo speciální nádoby na klíčení.
3. Semena namočte na dvě hodiny do studené vody.
4. Vodu slijte a nádobu přikryjte světlou látkou nebo víčkem na klíč. Umístěte mimo sluneční světlo.
5. Semena vyjměte z nádoby každých 8 hodin a opláchněte studenou vodou. Toto opakujte asi 48 hodin.

Amarantové klíčky budou hotové asi osm hodin po posledním opláchnutí. Jsou velké asi 0,5-0,6 cm.

Jak používat amarantovou zeleninu

Čerstvé listy a mladé stonky se dají jíst syrové v salátech, vařené, smažené nebo vařené stejně jako jakákoli jiná listová zelenina. Před použitím je omyjte ve studené tekoucí vodě, setřeste vlhkost a osušte papírovou utěrkou.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnota na 100 g amarantu:

Tabulka obsahu vitamínů a minerálních látek na 100 g

Výhody a poškození amarantu

Na RBlogs.ru zvážíme, jaké výhody mohou amarantová semena a zelenina přinést tělu, zda mají kontraindikace a kdy mohou být zdraví škodlivé.

Užitečné vlastnosti

V malých zrnkách amarantu je neuvěřitelně mnoho živin a životně důležitých látek. Díky tomu je zvláště výhodný pro seniory, děti a sportovce. Zde jsou výhody amarantu:

1. Neobsahuje lepek, proto je nezbytný pro ty, kteří trpí celiakií.
2. Má více bílkovin než ostatní obiloviny.
3. Obsahuje hodně lysinu, esenciální aminokyseliny, která pomáhá metabolizovat mastné kyseliny na energii a absorbovat vápník.
4. Snižuje hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárních onemocnění.
5. Pomáhá při vypadávání vlasů a zabraňuje předčasnému šedivění.
6. Má hodně vápníku.
7. Listy a semena jsou plné antioxidantů a minerálů. Amarant je jediné obilí, které obsahuje vitamín C.
8. Užitečné při hubnutí, protože snižuje chuť k jídlu.
9. Zlepšuje zrak.
10. Snadno stravitelné.

S diabetem mellitus

Amarantové zrno pomáhá snižovat hladinu inzulínu a cukru v krvi. Je výživný, bezlepkový, což je skvělé pro diabetiky.

Při ztrátě hmotnosti

Vysoký obsah bílkovin a vlákniny v amarantu pomáhá snížit chuť k jídlu a v důsledku toho snížit příjem kalorií.

Během těhotenství a kojení

Semena, olej a listy amarantu jsou bezpečné ke konzumaci (s výjimkou individuální nesnášenlivosti). Neexistují však žádné výzkumy a spolehlivé informace o bezpečnosti amarantu během těhotenství nebo kojení, pokud je konzumován ve velkém množství.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Listy amarantu se nejlépe nekonzumují příliš často syrové, protože obsahují oxaláty a dusičnany. To se ale dá snadno napravit varem a správným vařením.

• Lidé s vrozenou lysinovou intolerancí. U nich může způsobit průjem a bolesti žaludku.
• Pokud je přebytek vápníku, protože lysin zvyšuje jeho absorpci.
• S individuální citlivostí, tedy když vyvolává alergické reakce.

Pro diabetiky může být konzumace přílišného množství amarantu nebezpečné kvůli jeho schopnosti snižovat hladinu inzulínu. V tomto případě musíte být opatrní a používat glukometr častěji.

Amarant není jen krásná okrasná rostlina. Vysévá se jako zelené hnojení a jako krmivo pro domácí zvířata. A amarant je velmi užitečný, jí se a používá se v lidovém léčitelství.

Kultura patří do rodiny Amaranth a je to jednoletá bylina s velkými listy a malými květy shromážděnými v hustých klasovitých květenstvích červených, fialových, zelených, bílých odstínů.

Rostlina se také nazývá shiritsa nebo samet. Název se překládá jako „nevadnoucí“. Je známo více než 100 druhů, které rostou v teplých a mírných oblastech, vč. v Rusku.

Druhy a odrůdy amarantu

V závislosti na účelu existuje několik odrůd amarantu:

• zeleniny – určené k lidské spotřebě. Výhonky a listy se drtí a používají se na saláty, předkrmy, první a druhý chod. Odrůdy – Valentýn, Pevnost, Na památku Kovas, Rubínová kytice, Šedesátá léta;
• obilí – pěstuje se na zrno, tento druh letničky je považován z léčebného hlediska za nejcennější. Zvláště užitečná jsou bílá zrna, která na takových květinách dozrávají. Odrůdy – Helios, Svítání, Voroněž;
• záď – vyznačující se velkým množstvím zelené hmoty, pěstované pro krmení zvířat. Odrůdy – Charkovskij-1 (třída i obilí), Aztec, Giant, Lera;
• ornamentální – používá se v krajinném designu, existují 4 typy.

Pro dekorativní účely rostou:

• amarant paniculata, nebo karmínový (Amaranthus paniculatus) – dosahuje výšky 30 cm až 1,5 m, kvete v červnu a kvete až do chladného počasí. Listy jsou nejčastěji zelené, vínové nebo tmavě červené, květenství jsou červená nebo vínová. Nejoblíbenější odrůdy jsou Prolamované, sušenky, třešňový džem, červená katedrála, přehrada Rother, Rother Paris;
• amarant ocas (Amaranthus caudatus) – rostlina o výšce 70 cm až 1,5 m se silným stonkem a tenkými visícími květenstvími připomínajícími ocasy. Odrůdy – Inspirace, smaragd, karmínové korálky, kaskáda, červená, rotschwanz, tanec ohně;
• amarantová trikolóra, nebo čínský špenát (Amaranthus tricolor) – vyznačuje se užšími listy a neobvyklou barvou listů se zelenými, žlutými, červenými, rubínovými, fialovými a hnědými odstíny. Odrůdy – Kesha, Polovské tance, Červená Chobotnice, Osvětlení, Brazilský karneval, Dokonalost, Okouzlující lesk;
• temný amarant, nebo smutný (Amaranthus hypochondriacus) – mírně rozvětvený keř až 1,5 m vysoký se vzpřímenými klasovitými květenstvími. Odrůdy – Zelený palec, Pygmejská pochodeň.

Některé druhy amarantu jsou považovány za plevel, jako je amarant převrácený (Amaranthus retroflexus).

Pěstování amarantu

Rostlina nemá ráda mokřady s vysokou hladinou spodní vody. Amarant preferuje slunná místa bez průvanu s dobře odvodněnou, neutrální až mírně zásaditou půdou.

Na podzim se připravuje místo pro výsadbu, půda se vykopává, přidává se popel, kompost, humus nebo minerální hnojiva.

Obvykle se semena amarantu vysévají přímo do země, ale pokud je to žádoucí, lze plodinu vysévat i na sazenice.

Dekorativní vlastnosti některých odrůd se při výsadbě bez sazenic v oblastech s krátkou vegetační dobou snižují. Při pěstování ve vaší oblasti zvažte vlastnosti konkrétní odrůdy.

Semena nepotřebují namáčení, moření ani stratifikaci. Pro pohodlí setí se malá zrna smíchají s pískem.

Semena amarantu okrasného jsou tmavá, semena amarantu zeleninového a obilného jsou světlá.

Amarant se vysévá do brázd do hloubky 1,5–2 cm, když se půda již zahřeje na 10 °C a pomine hrozba mrazu. Mezi drážkami nechte vzdálenost 30-40 cm, mezi rostlinami – 7-10 cm.

Při výsevu sazenic se sazenice objeví po 4-5 dnech, v otevřeném terénu – po 10-14 dnech.

Péče o amarant

Péče o amaranty je jednoduchá a zahrnuje následující činnosti:

• potápět – sazenice dobře snášejí sběr, postup se provádí po vytvoření 1-2 pravých listů. Při okamžitém výsevu do otevřené půdy stačí rostliny proředit a odstranit slabé a malé vzorky;
• zavlažování – kultura je odolná vůči suchu a nemá ráda stagnující vlhkost, ale netoleruje dlouhodobé sucho. Večer strávit mírné zalévání;
• plení a kypření pro mladé sazenice je potřeba půda, aby se rostlina lépe vyvíjela a nezůstávala ve stínu plevelů, plevele se nebojí pěstovaného amarantu;
• horní obvaz – provádí se několik týdnů po vzniku výhonků. Chcete-li to provést, zřeďte diviznu vodou v poměru 1:10, bylinný nálev (1:5) nebo močovinu (30 g na 10 litrů vody). Pokud pěstujete zeleninové druhy amarantu, neměli byste aplikovat dusíkatá hnojiva, aby se v listech nehromadily dusičnany;
• обрезка – aby rostlina vypadala úhledněji, zaštípněte vrcholy výhonků;
• ošetření chorob a škůdců – rostlina je považována za odolnou vůči napadení hmyzem a infekci. Ale někdy se na kultuře objeví mšice a nosatka, které zpomalují růst rostliny. Proti škůdcům amarantu jedlých odrůd se používají insekticidní biologické přípravky, například Fitoverm, a pro okrasné rostliny silnější přípravky, jako je Iskra, Inta-Ts-M a analogy. Při vysoké vlhkosti se mohou vyvinout houbové choroby, ošetřují se přípravky Fitosporin, Alirin-B, Gamair (pro jedlé odrůdy) nebo fungicidy obsahujícími měď (pro okrasné rostliny).

Semena amarantu se sklízejí obvykle koncem srpna – září, kdy dozrávají spodní laty a rostliny mění barvu, listy zasychají. Pro sklizeň semen se rostliny nařežou a suší po dobu 1-2 týdnů a poté se laty „mnou“ rukama.

Amarant je teplomilná kultura a umírá při prvním mrazu.

Použití amarantu

Amarant našel uplatnění nejen v krajinářství a jako krmivo pro zvířata. Rostlina je považována za vynikající zelené hnojení – kultura obohacuje zemi o živiny ve formě přístupné rostlinám, zlepšuje strukturu a nutriční hodnotu půdy.

Amarant obsahuje kyselinu stearovou, olejovou, linolovou a palmitovou a také skvalen, který posiluje imunitní systém, nasycuje buňky kyslíkem, bojuje proti rakovinným buňkám a zachovává mládí. Kompozice obsahuje vitamíny B, C, D, P a E, rutin, karoten, steroidy, žluč a kyselinu pantotenovou a další užitečné látky. Proto se amarant aktivně používá ve vaření a tradiční medicíně.

Všechny části rostliny jsou považovány za jedlé, ale semena jsou obzvláště výživná a užitečná, vyrábí se z nich mouka a také amarantový olej, který je považován za nejcennější z rostlinných olejů.

Je nemožné jíst semena dekorativních odrůd amarantu.

Mladé listy a nať se přidávají do salátů, nálevů a nálevů, mrazí se na zimu, sušené se používají jako koření nebo se přidávají do čaje. Barevné listy trvají na octě.

Amarantový olej se používá k léčbě a prevenci srdečních chorob, aterosklerózy, hypertenze, myomů, cyst na vaječnících, šedého zákalu a dalších onemocnění. Pro vysoký obsah skvalenu se amarant používá při léčbě nádorů, popálenin, lupénky, žaludečních vředů.

Ze sušených kořenů se připravuje odvar – pomáhá při střevních onemocněních. Odvar z listů a stonků pomáhá při alergiích, dysbakterióze, enuréze, hypertenzi, odstraňuje toxiny a čistí tělo.

Kromě toho se amarant používá při zánětlivých onemocněních urogenitálního systému, hemoroidech, cukrovce, obezitě, anémii atd.

Před použitím vlastnoručně připravených nálevů, olejů a extraktů se poraďte se svým lékařem.

Amarant je krásná, užitečná a nenáročná plodina na pěstování. Proč ji nezasadit ve vaší oblasti?