Pšenice: popis, pěstování a použití

Pšenice, přesněji výrobky z ní, jsou spojovány s domácím teplem, útulností a pohodlím. Ale častěji než ne, tato přesvědčení v nás zabudovaná mohou hrát krutý vtip – způsobit spoustu nemocí, vyvolat vzhled nadváhy.

Já, stejně jako vy, jím pšenici od raného dětství a samozřejmě si ani nepamatuji, kdy jsem ji poprvé vyzkoušel. Něco mi říká, že většina lidí se s touto obilninou seznámí, když ne ve formě krupicové kaše, tak určitě ve formě moučných výrobků.

Minimálně mnoha moderním dětem už v prvním roce života kupují nejrůznější taštičky, brčka, krekry, aby je cucaly svými bezzubými ústy.

U mých kluků bylo všechno jinak – převařili syrovou zeleninu, ovoce a sušené ovoce. A já sám jsem byl pravděpodobně vychován na baglech. Velmi dobře si pamatuji jemně mletou pšeničnou kaši, kterou jsem divoce milovala, ale jen čerstvou.

Nelíbilo se mi to, když se to ohřívalo, protože jsem viděl, jak babička vyndala z pánve obrovskou namodralou hroudu, dala ji na pánev, nalila na ni vodu z konvice, rozlámala ji lžičkou a ohřála to pod víkem. Ne, díky!

Nejstrašnější vzpomínkou na dětství je krupicová kaše. Byla to strašná hrůza, když před vás postavili obrovský talíř s touto kaší, ve které byly občas i hrudky. A pokud ho delší dobu nejíte, pokryje se hustým, viskózním studeným filmem. Zdá se mi, že z toho mám dokonce dětské psychotrauma. Bez urážky rodičů – tehdy byly skoro všechny děti krmeny tímto způsobem!

Můj bratr a já jsme mohli sedět nad krupicovými talíři celé hodiny. Nemohli to vydržet a pokusili se tuto hrůzu nějak rozjasnit ořechy, marmeládou, rozinkami – dali tam všechno, ale nechutnalo to lépe, ale jen hůř.

Znáte slavný příběh Viktora Dragunského „Tajemství se odhaluje“ ze seriálu „Denisčiny příběhy“? Hlavní hrdina příběhu tedy velmi dobře popsal svůj postoj ke krupicové kaši – udusil se a ona se z něj vrátila. Samozřejmě jsem jako Deniska nevyhodil krupici z okna, ale prolilo se moře slz. Proto, jak jste uhodli, moje děti to nejedí. Můj táta kdysi uvařil pro nejstaršího krupicovou kaši, syn se zašklebil a já hned řekla, že když nechce, tak jíst nebude! Můj otec byl ohromen takovou potravinovou demokracií, ale musel se s mým rozhodnutím smířit.

Nejmladšímu ale chutná celozrnná krupice s rozpuštěným máslem a medem. Ano, překonala jsem svou dětskou nechuť a našla si pro sebe zdravou verzi tohoto jídla, naučila se ho vařit podle své chuti a nyní ho občas zařadit do svého jídelníčku.

Omlouvám se vám, pokud jsem svými negativními vzpomínkami znevážil vaše pocity z dětství. Vím, že mnoho dětí rádo jedí krupici. Například otec mých synů to vždycky jedl a chválil to! Jaký jste měl vztah ke krupicové kaši? Řekněte nám to v komentářích.

Od dětství jsme byli s bratrem pohoštěni různými moučnými výrobky a každý člen rodiny měl svůj vlastní recept. Táta, kdyby maminka nebyla doma a potřebovali jsme naléhavě nakrmit, připravil by tajemné jídlo zvané „Skirlyai“. Jsou to čtverečky těsta, které se nejprve uvaří v osolené vodě a poté se smaží (můžete přidat cibuli!). My jsme samozřejmě jako všechny děti zbožňovali těsto ve všech jeho podobách, a proto jsme měli z čerstvého „skirliyam“ velkou radost.

Babička chrlila pořádné lívanečky, které smažila na oleji, křupavé „kartáčové dříví“, které se v tomto oleji při vaření jednoduše utopilo, a také vykrajovala ve vodě nekynuté placky, které pekla na suché pánvi. Tyhle poslední byly moje oblíbené. Pak jsem se dozvěděl, že v indickém védském vaření se jim říká „čapati“, a naučil jsem se, jak si je vyrobit sám, i když z celozrnné mouky a ne z bílé pšeničné mouky.

Maminka upekla úžasné skořicové rozinkové bochánky ve tvaru růží. S bratrem jsme na ně uspořádali opravdový hon.

Maminka vyndá plech z trouby, položí hotové pečivo na misku, odvrátí se, aby dala do trouby další várku, a už jsme tam (vystopovali jsme je z vedlejší místnosti!) a popadli horké rohlíky holýma rukama – tolik, kolik jen můžeme! – spálíme se, ale stejně pokračujeme. Mám podezření, že moje matka o tom všem věděla, ale dovolila nám hrát si na drobné zloděje. Takto to chutná lépe!

Uplynula léta, dnes peču synům nejrůznější chleby a housky z pšeničné mouky a nosí je horké skoro z plechu. Protože je to chutné, protože je to aromatické, protože pečení je spojeno s pohodlím.

Maminka často na svátky dělala nadýchané zákusky, které pak pomocí injekční stříkačky naplnila stejně nadýchaným krémem. Do konce života si budu pamatovat i své narozeniny z dětství, na které byli pozváni kamarádi ze dvora a ke kterým maminka vyráběla jedlé růže. Ne, ne bochánky ve tvaru růží, ale růže.

Z měkkého těsta vytvarovala jednotlivé okvětní lístky, upekla je do určitého poddajného stavu, aby se nedrolily, a horké jeden po druhém kladla na sladké tyčinky z obchodu – brčka – dokud se neobjevila skutečná růže. Druhý den ráno na návrh jejích přátel věděl celý dvůr o matčině uměleckém díle! Byl to triumf! A byl jsem samozřejmě velmi hrdý, že mám tak úžasnou, talentovanou matku.

Pamatujete si, jaké to bylo potěšení jít jako dítě koupit chleba? Cítíte se tak dospělí a nezávislí! Nejprve jsem šel do sovětského obchodu přes silnici, kde na regálech ležely v uspořádaných řadách pšeničné „cihly“ a bylo možné zkontrolovat jejich měkkost speciální vidličkou přivázanou k regálu pevným provazem.

O něco později, když se rozpadl Sovětský svaz, se v naší ulici otevřela soukromá minipekárna, kde se v určitou denní dobu podával teplý chléb. Šli jsme tam s přáteli společně. Kupte si čerstvý, křupavý bochník chleba a po cestě ho okusujte. V nejlepším případě si polovinu přinesete domů a oni vás okamžitě pošlou zpět pro další „cihlu“, ale nenadávají vám, protože chápou, že je to vynikající!

Myslím, že každý člověk má své vlastní speciální vzpomínky spojené s pšenicí. Koneckonců, tato cereálie dlouho a pevně vstoupila do našich životů. Stejně jako mnoho produktů je velmi nejednoznačný. A dnes se podíváme na všechny tyto aspekty. Začněme jako obvykle botanickým popisem pšenice.

Pro úspěšné pěstování ozimé pšenice je nutné porozumět jejím vlastnostem, dodržovat základní pravidla pro péči a setí, dodržovat termíny setí a také studovat všechny fáze vývoje plodin.

Historie výskytu a rozšíření

Ozimá pšenice se v Rusku pěstuje již dlouhou dobu. Odkud se vzal a jak se objevil, nikdo nedokáže říci. Jedna věc je známá – tento starověký druh obilovin byl jedním z prvních, které člověk zvládl. Nejstarší zrna ozimé pšenice našli archeologové ve Švýcarsku a Maďarsku.

Naši předkové od nepaměti pěstovali obiloviny nejen pro osobní potřebu, ale i pro směnu zboží, později i pro obchod.

Nyní je ozimá pšenice nejběžnější plodinou na světě. K jeho kultivaci jsou přiděleny obrovské plochy půdy. Existuje asi 250 odrůd a existuje několik tisíc odrůd. Díky úsilí šlechtitelů se ozimá pšenice posouvá dále na sever a „zabírá“ nová území.

Hlavní plodiny se nacházejí v Eurasii a Americe (severní a jižní), nebo spíše na území:

• Francie;
• Velká Británie;
• Rusko;
• Itálie
• Španělsko;
• Rumunsko;
• Čína;
• Indie
• Turecko
• USA;
• Kanada;
• Austrálie.

V menší míře se pšenice pěstuje v Africe – Jihoafrická republika, Egypt, Etiopie, Zimbabwe, Keňa a Oceánie. Jeho široká distribuce v různých klimatických zónách je vysvětlena obrovským výběrem odrůd a dobrou adaptační schopností.

V Rusku se pšenice většinou pěstuje v oblasti Severního Kavkazu, Centrální černozemské oblasti a Povolží. Oblast jeho distribuce je však mnohem širší – od Tyumenu po Leningradskou oblast.

Národohospodářský význam

Proč je této konkrétní kultuře věnováno tolik prostoru? Ozimá pšenice je ceněna pro své nutriční vlastnosti. Složení zrna splňuje všechny nezbytné požadavky pro uspokojení lidských potřeb. On má:

• protein;
• škrob;
• tuky;
• popelové látky;
• vitamíny skupiny B, PP, E;
• provitaminy, tedy prekurzory vitaminů A a D – karoten a ergosterol.

Obsah kalorií ve 100 g pšeničného chleba vyrobeného z prémiové mouky je 250 kcal, obsah kalorií v kousku tučného masa (vepřového) o stejné hmotnosti je 240 kcal.

Způsoby použití:

K výrobě mouky na chléb a pekařské výrobky, protože ozimá pšenice je hlavně „měkká“ plodina. Získává se z ní nejkvalitnější mouka, jejíž obsah vlákniny je minimálně 28 %. Chléb z pšeničné mouky je chutný a výživný.

Jaký je rozdíl mezi ozimou a jarní pšenicí?

Hlavní rozdíly mezi formami pšenice:

• Ozimé plodiny jsou náročnější na půdu a vláhu. Pro dobré zakořenění se semena vysévají do úrodné půdy bohaté na makro- a mikroprvky. S nedostatkem minerálních látek se úroda snižuje.
  Pro její pěstování jsou nejvhodnější následující typy půd – černozemě, kaštanové a mírně podzolické. Jarní odrůdy jsou velmi citlivé na zvýšenou kyselost půdy, ale odolnější vůči suchu. Ozimá pšenice maximálně využívá podzimní a jarní srážky, což jí zajišťuje vysoký výnos oproti jarní pšenici.
• Doba setí. Jarní odrůdy pšenice se vysévají brzy na jaře, zatímco ozimé plodiny se vysazují před zimou (odtud samotný název). V závislosti na regionu začíná osevní kampaň od konce léta a končí v říjnu.

Morfologické rysy

Ozimá pšenice je každoročním členem čeledi bluegrass. Je to vzpřímená obilná rostlina, která se množí obilkami. Kultura má vláknitý kořenový systém umístěný blízko povrchu půdy, ale kořeny mohou pronikat 120-200 cm hluboko.

Kmenové brčko je v řezu kulaté, uvnitř duté. Po celé délce je rozdělena uzly – prstencovými ztluštěninami na 5-6 internodií. Délka každého se zvětšuje, jak rostlina roste. Tloušťka stonku se liší. Nejmenší je nahoře, největší uprostřed. Z podzemních stonkových uzlů vycházejí postranní výhonky.

Listy jsou dlouhé, kopinaté s paralelní žilnatinou. Počet listů a jejich velikost závisí na řadě faktorů – úrodnosti půdy, povětrnostních podmínkách, odrůdě.

Zimní listy jsou dvou typů:

• bazální listy se tvoří z podzemních uzlů;
• stonek – na nadzemní části rostliny – jeden list odstupuje z uzlu, zespodu je stočen do trubice a zakrývá část stonku.

Květenstvím je klas, který se skládá z klasové tyčinky, která je pokračováním stonku, a jednotlivých klásků. Kvetení vychází ze středu a šíří se současně nahoru a dolů. Rostlina je samosprašná. Za oblačného počasí je kvetení zavřené, za slunečného počasí otevřeno. Po odkvětu se na klasech tvoří plody – nahé obilky.

Biologické vlastnosti

Zima je jednou z nejvíce náladových plodin vůči povětrnostním podmínkám a vnějším faktorům – půda, teplota, světlo. V některých letech, s anomáliemi počasí, může většina plodin zemřít.

Světlo

Patří k rostlinám dlouhého dne, potřebuje hodně světla. Díky fotosyntéze, která probíhá pouze pod slunečními paprsky, se v ní hromadí živiny. S optimálním množstvím světla, rostlinné keře, listy jsou natřeny zeleně. Následující příznaky signalizují nedostatek slunečního světla:

• růst dolního internodia;
• ve spodní části se tvoří odnožový list, který zhoršuje zimní odolnost rostliny;
• při nedostatku světla na jaře se pšenice natahuje a poléhá;
• v období zrání a plnění zrna vede nedostatečné množství světla ke zhoršení kvality úrody. To je obvykle vidět v hustých výsadbách.

teplota

Pro rostlinu v určitých obdobích růstu je vyžadován jiný teplotní rozsah. Obecně platí, že ozimá pšenice je středně odolná plodina, která při sněhové pokrývce snese teploty až -25°C. Při nedostatku sněhu odumírají klíčky již při 16-18°C mrazu.

Semena klíčí při teplotě 1-2°C nad nulou, ale za optimální pro normální růst se považuje 12-15°C tepla. Výsev začíná, když se průměrná denní teplota vzduchu pohybuje v rozmezí 14-17°C.

Rostliny, které měly čas dobře růst (vytvořit 2-4 výhonky), se vyznačují vysokou mrazuvzdorností. U přerostlých, kterým se na podzim podařilo vypěstovat 5-6 výhonů, se mrazuvzdornost snižuje. Často zimu nepřežijí – uhynou nebo se poškodí.

Na jaře se obnoví růst pšenice. V tomto období je optimální teplota 12-15°C tepla. Pokud se teploměr neustále plíží a překračuje + 25 ° C, pak to negativně ovlivní růstové fáze.

Mírně nad 15-16°C je rostlina vyžadována při stonkování. Mrazy (minus 7-9°C) však poškodí hlavní stonek a rostlina odumírá.

V období květu stačí, aby se teplota pohybovala v rozmezí 18-20 °C. Při vyšších – 35-40 °C a nízké vlhkosti vzduchu se zrno zmenšuje a křehne. Optimální teplota pro plnění zrna je 22-25°C.

Rostlina je náročná na vodu po celé vegetační období. Jeho spotřeba je ale nerovnoměrná a závisí na fázi růstu, klimatických podmínkách a hustotě výsadby. V období klíčení semen a vzcházení sazenic je potřeba velké množství vláhy. Jinak budou přistání vzácná.

Produktivní kypření je také negativně ovlivněno nedostatkem vody v půdě v období kypření. Období stébla nebo vzcházení trubek je kritické ve vztahu k vlhkosti. S jeho nedostatkem se snižuje zrnitost klasu, což zase vede ke snížení objemu plodin. Na druhou stranu při dlouhodobé vlhkosti je růst rostlin inhibován.

Vývojové fáze ozimé pšenice

Rozlišují se následující růstové fáze ozimé pšenice:

• Vznik výhonků. Klíčení semen nejintenzivněji pozorujeme při teplotě 20-25°C. V tomto případě se sazenice objeví 7-9 den. Ale pro šetrnější vzhled klíčků je potřeba nižší teplota – 12-17 °C tepla.
  Doba klíčení se tak za normálních podmínek prodlouží o 15-25 dní. Při pozdějším výsevu rostlina stihne před zimou narůst 1-3 listy. Na jaře bude fáze klíčení pokračovat, ale její trvání se s přihlédnutím k období zimního klidu zvyšuje na 100–150 dní.
  Hlavním agrotechnickým úkolem specialistů je zvýšit klíčivost semen až na 80-90%. Podle statistik je ve většině farem toto číslo na úrovni 50-70%, to znamená, že neklíčí více než polovina vysazených semen.
• odnožování. Jedná se o biologickou vlastnost obilných plodin, to znamená, že rostlina má postranní klíčky a uzlové kořeny. Pšeničné keře jak na podzim, tak na jaře. Tento proces začíná po vytvoření 3-4. listu. S poklesem teploty na 6-10 ° C tepla, dostatečné vlhkosti a oblačnosti se růst rostlin zpomaluje, ale začíná intenzivněji křovat.

Odrůdy ozimé pšenice

Při výběru konkrétní odrůdy pro konkrétní region vezměte v úvahu:

• zimní odolnost;
• tolerance sucha;
• náročnost na typ půdy;
• imunita vůči nemocem;
• produktivita.

Ozimá pšenice několika odrůd tvrdých se pěstuje pouze na severním Kavkaze a v oblasti Dolního Volhy. Měkké odrůdy jsou běžné v celém Rusku.

Vhodné pro oblast Severního Kavkazu:

• Shestopolavka;
• Cherson bezostaya;
• 75. a 105. výročí;
• Podolyanka a další.

Pro Severozápadní okres:

Pro střední region:

• Angelina;
• Bezenčukskaja 616;
• Němčinovská 17, 24 a 57;
• Moskva 40, 56;
• Svítání.

Vhodné pro region Volha-Vyatka:

• Baškirská 10;
• Otrok;
• Kazanskaya 285 a 560;
• Jantar 50.

V oblasti Central Black Earth rostou:

• Scarlet Dawn;
• Antonovka;
• Belgorodskaja 12, 16;
• Černozemka 88 a 115;
• Chornyava a další.

V oblasti Středního Volhy:

• Základ;
• Volžská 16;
• Charkovskaja 92;
• Tarasovskaya 70 a další;

Pro Nižněvolžského jsou:

• Aelita;
• Bulgun;
• Rostovčanka 3, 5, 7;
• Smuglyanka a další.

V oblasti Uralu zasévají:

• Baškirská 10;
• Volzhskaya K;
• Kalach 60;
• Perla Povolží a další;

V oblasti západní Sibiře:

• Volzhskaya K;
• Volzhskaya C 3;
• Sklizeň Altaj;
• Zimuška;
• Omskaja 4, 5;
• Novosibirsk 32.

Ve východní Sibiřské oblasti rostou:

• Novosibirsk 2, 3, 40 a 51;
• Omská zima;
• Priirtyshskaya.

Pšenice se také pěstuje na Dálném východě:

• Moskva 39;
• Omská zima.

Odrůda ozimé pšenice “Scepter” je určena k pěstování v celém Rusku, s výjimkou severního okresu – to jsou oblasti Archangelsk a Murmansk, Republika Karelia a Komi.

Termíny setí a míry

Secí kampaň v regionech začíná v různých časech. V severních oblastech se tedy pšenice vysévá od 1. dekády srpna a o něco později (od 2. dekády srpna) začíná setí ve střední oblasti. Na začátku podzimu – v oblasti Černé Země a jižních oblastech Ruska. Na severním Kavkaze se výsev provádí do poloviny října.

Také odborníci počítají výsevek obilí zvlášť pro každý region. V průměru na 1 ha je norma 2,7-5,7 milionu semen.

Secí technologie

Technologie setí ozimé pšenice zahrnuje několik fází:

Výběr místa pro setí s ohledem na střídání plodin. Nejlepšími předchůdci jsou zelenina a víceleté luskoviny, kukuřice na siláž, luštěniny a černý nebo holý úhor.

• úzká řada – s roztečí řádků 7-8 cm;
• solidní soukromý – ponechání vzdálenosti mezi řadami 15 cm;
• křížová metoda, ale prakticky se nepoužívá.

Hloubka setí závisí na typu půdy. Na těžkých hlinitých a jílovitých půdách je to 3–4 cm, na lehkých, písčitých a suchých půdách je hloubka zakotvení 7–8 cm.

Péče o plodiny a sklizeň

Péče o plodiny zahrnuje 3 postupy:

1. Válcování po setí. Metoda se nepoužívá za deště nebo na jílovitých půdách. Pomáhá zlepšit kontakt semen se zemí, snižuje ztrátu vlhkosti a podporuje rovnoměrnější vzcházení sazenic.
2. Předjarní otřesy. Je nezbytný pro uvolnění půdy a zabránění klíčení plevelů.
3. Ochrana plodin. Na jaře jsou sazenice krmeny dusíkatými hnojivy a stopovými prvky. Pro každou fázi se používají speciálně navržené průmyslové přípravky. Pokud je pole poseto plevelem, pak se herbicidní ošetření provádí od začátku kypření až do fáze botkování.

Sklizeň ozimé pšenice se provádí v období plné zralosti zrna (voskové zralosti). Obvykle se používá přímé kombinování, protože minimalizuje ztráty zrna. Maximální doba čištění je 10 dní.

Pokud je však pole podestýláno, pak se používá separovaný sběr. Obsah vlhkosti zrna by v tomto případě měl být do 30 %, což pomůže vyhnout se silnému prolévání. A také tato metoda se používá, pokud pšenice narostla do tloušťky a výšky.

V tomto videu přední praktik hovoří o pěstování ozimé pšenice:

Choroby, škůdci a prevence

Parazitární choroby a škůdci mohou snížit výnos zrna. Ozimá pšenice je náchylná k mnoha chorobám:

• askochitóza;
• padlí;
• fusariový klas a hniloba kořenů fuzarií;
• sněhová plíseň;

Ze škůdců jsou nejškodlivější:

• obilní brouci;
• chlebový brouk-kuzka;
• mšice;
• larvy mouchy hessenské (komár) a jedinci samotní;
• obilné mouchy;
• napáječka chleba.

K boji proti nepřízni osudu se používají speciální sloučeniny. Veškeré zpracovatelské činnosti se provádějí ve fázi setí. Pokud počet hmyzu překročí povolenou míru, pak se pole znovu ošetří insekticidy. Pro snížení negativního dopadu na rostlinu se souběžně s nimi používá Aminokat 10 nebo 30 %.

Příznivé a nepříznivé faktory

Faktorů, které ovlivňují výnos ozimé pšenice pozitivně i negativně, je celá řada.

Zvýšení výnosu

Výnos lze zlepšit dodržováním těchto pokynů:

• střídání střídání plodin, výběr správných předchůdců;
• aplikace optimálních dávek minerálních a organických hnojiv;
• kvalitní zpracování půdy před setím;
• správná odrůda;
• včasné ošetření rostlin před škůdci a chorobami.

Pokles výnosu

Několik faktorů negativně ovlivňuje výnos:

• biologický – používání odrůd, které nemají imunitu vůči chorobám a škůdcům, náchylné k poléhání a línání;
• agronomický – nesprávně vybraná odrůda pro konkrétní region, chyby v načasování setí a sklizně;
• technický – konstrukční nedostatky strojů, které zahrnují nekvalitní orbu, bránění půdy nebo sklizeň obilí;
• další faktory – při nesprávném skladování a také při napadení obilí škůdcem může dojít ke ztrátě většiny úrody.

Podmínky skladování

Při vytvoření optimálních skladovacích podmínek lze skladovat téměř celou úrodu ozimé pšenice bez ztráty kvality zrna. Pro minimalizaci ztrát musí být zrno vysušeno a jeho vlhkost by neměla přesáhnout 12 %. Skladujte při +12°C. Pravidelně kontrolujte přítomnost mikroorganismů a škůdců.

Ozimá pšenice je plodina, která se rozšířila nejen v potravinářském průmyslu, ale i v mnoha dalších odvětvích. Bohatou úrodu však lze získat pouze správnou péčí a dodržováním všech doporučení pro pěstování pšenice.