Kolik vařit řádky, zda namáčet a jak čistit houby

Ryadovki je poměrně velká rodina agarických hub, která spojuje mnoho druhů. Znalí houbaři je snadno rozliší, ale mnozí takové houby prostě neberou, protože je považují za potápky. To zdaleka neplatí, mezi zástupci této čeledi je mnoho jedlých druhů. Na rozdíl od jiných agarických hub, které jsou solené bez tepelné úpravy, je však nutné řádky vařit.

Jak vyčistit řádkové houby

Řady rostou ve velkých koloniích, uspořádaných v pruzích nebo kruzích. Proto se obvykle sbírají rychle, bez velkého zájmu o čistotu. V důsledku toho se houby nasbírané doma musí vytřídit a vyčistit je od ulpívajících nečistot. Nejvhodnější je to udělat krátkým nožem, protože spolu s čištěním musíte odříznout spodní část nohy.

Pokud houby měly čas vyschnout, je mnohem obtížnější je vyčistit. Přichycené zbytky zasychají na slupce a je nemožné je odstranit bez poškození plodnice. V tomto případě můžete sklizenou plodinu předem namočit do studené vody po dobu půl hodiny a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Důležité! Někteří houbaři používají k odstranění mokrých nečistot použitý zubní kartáček s měkkými štětinami.

Musím namáčet řádky

Namáčení hub je poměrně zdlouhavý proces, ale v případě řádků je nezbytný. Umožňuje vám zbavit se hořkosti v chuti a také odstranit práškovou chuť charakteristickou pro tyto houby.

Pro namáčení se nalijí studenou vodou a uchovávají se po určitou dobu.

Jak moc namáčet řádky

Řádky se uchovávají ve studené vodě až tři dny. V tomto případě je nutné vodu měnit alespoň 2x denně. Pokud v blízkosti domu teče čistá řeka nebo potok, můžete do nádrže vložit košík se sbíranými houbami. Tekoucí voda houby umyje rychle a účinně, přesně to dělali za starých časů.

Krátké video o tom, jak správně čistit a namáčet řádky:

Jak dlouho vařit řadu hub

Vaření je jedním z druhů tepelné úpravy hub. Při vaření přecházejí do vývaru nejen škodlivé, ale i aromatické látky, které dodávají hotovému pokrmu charakteristickou chuť a vůni. Pokud to budete dělat příliš dlouho, zhorší se nejen chuť, ale i vzhled hub. Vaření řádků proto trvá určitou dobu.

READ
Plody aksamitníku amurského a jejich použití

Kolik vařit řadu hub před smažením

Než začnete řádky smažit, je třeba je důkladně omýt a namočit. Poté se houby hodí zpět do cedníku, aby veškerá přebytečná tekutina vytekla. Mezitím musíte vařit vodu přidáním soli do ní rychlostí 1 lžičky. na 1 kg řádků. Poté musíte houby nalít do vroucí vody. Vaření se provádí po dobu 15 minut. Po celou dobu musíte odstranit pěnu z povrchu vroucí vody.

Po uplynutí této doby jsou plodnice opět vhozeny do cedníku a omyty tekoucí studenou vodou. Nechte houby několik minut oschnout. Slijte a nalijte do hrnce čerstvou vodu, přiveďte k varu, přidejte stejné množství soli a vložte houby zpět. Po čtvrt hodině lze hotové řádky vyjmout z pánve, omýt a smažit.

Kolik vařit řádky na solení a nakládání

Řádky jsou vhodné pro zavařování, lze je solit a marinovat. Před mořením se houby důkladně umyjí a očistí od zbytků. Poté se vaří dvakrát po dobu 15 minut a mezitím se opláchnou studenou tekoucí vodou. Poté, co se houby uvaří ve 2 vodách, přemístí se do cedníku, umyjí se a nechají se uschnout. Po takovém tepelném ošetření mohou být řádky marinovány. Případnou zbývající hořkost v chuti odstraní marináda s kořením a česnekem.

Někteří houbaři používají metodu solení za studena a místo vaření raději tyto houby namočí na několik dní. To však není vždy oprávněné. Řádky jsou spíše nestálé houby, snadno se přizpůsobující a přizpůsobující prostředí. To platí i pro jejich vzhled. Proto si i sofistikovaný houbař dokáže splést jedlé řádky s nejedlými.

Pozornost! Abyste se ochránili před možnými nepříjemnými následky, je lepší tyto houby vařit.

Před solením se řádky očistí od zbytků, důkladně se umyjí a poté se dvakrát vaří ve vroucí vodě, mírně okyselené octem. Vaření řádků do uvaření trvá nejméně 20 minut. Po prvním převaření je třeba vodu vyměnit za čerstvou. Vařené houby hodíme do cedníku, promyjeme studenou vodou, necháme okapat a vychladnout. Poté můžete začít solit.

Kolik vařit řádky pro zmrazení

Na rozdíl od mnoha agarických hub lze řádky zmrazit pro skladování a pozdější použití. Před zmrazením je vaříme 3x po dobu 10 minut, přičemž pokaždé vyměníme vodu. Pro zachování přirozené barvy a zbavení se pudrové chuti se do vody přidá trochu octa a také pár bobkových listů a jedna nakrájená cibule.

READ
Tomato viktoriánský trpaslík: vlastnosti a popis odrůdy, recenze, výnos, fotografie

Důležité! Ovocné korpusy se vaří pěkně natvrdo ve vroucí vodě, takže vařením lze ušetřit poměrně dost místa v mrazáku.

Po uvaření se houby nechají okapat a vychladnout, přičemž je vhodné je umístit pod tlak, aby vydaly co nejvíce tekutiny. Jinak po rozmrazení bude jejich chuť vodová. Poté se řádky rozloží do plastových sáčků, zabalené tak, aby se získala vrstva. Je důležité, aby uvnitř zůstalo minimální množství vzduchu. Poté se balíčky vyjmou a uloží do truhlicového mrazáku.

Kolik vařit řádky před pečením

Jedním ze způsobů, jak uchovat řádky na zimu, je upéct je v troubě a následně je rozložit do sklenic. Shromážděné houby se omyjí, odstraní se všechny nečistoty a ulpívající zbytky, a poté se 2 dny namočí. Dále se řádky dvakrát vaří v osolené vodě s přídavkem kyseliny citrónové, pokaždé se udržují na nízké teplotě po dobu 15 minut a odstraní se pěna. Po uvaření se houby pokaždé opláchnou tekoucí vodou.

Poté, co se řádky uvaří podruhé, nakonec se umyjí, voda se nechá odkapat a poté se rozloží na plech vymazaný rostlinným olejem. Houby se osolí, posypou mletým černým pepřem a poté se pečou půl hodiny při teplotě + 180 ° C. Poté se vyjmou z trouby, rozloží do sterilizovaných sklenic a přikryjí plastovými víčky. Po ochlazení je třeba vyjmout sklenice s hotovým výrobkem na tmavém a chladném místě, například ve sklepě.

Užitečné tipy

Jíst houby vždy s sebou nese určité riziko. Zde je několik užitečných tipů pro ty, kteří se chtějí poprvé shromáždit v lese a zkusit vařit řádky:

  1. Při “tichém lovu” byste se měli vždy řídit pravidlem: “Nevím – neberu.” Žádné houby nestojí za to kvůli nim riskovat zdraví nebo život.
  2. Houby v procesu růstu intenzivně absorbují toxiny, radionuklidy, těžké kovy a různé chemické sloučeniny z prostředí. Z tohoto důvodu je nelze sbírat ve městě, v blízkosti dálnic a železnic, na územích stávajících a uzavřených podniků, v průmyslových zónách.
  3. Řádky patří do čtvrté kategorie hub, které mají nejnižší nutriční hodnotu. V mnoha regionech je houbaři ignorují, zvláště pokud jsou v lese cennější exempláře. To je zcela oprávněné. Pokud je možné sbírat houby vyšší kategorie nutriční hodnoty, pak nemá smysl sbírat řádky. Leda kvůli kulinářskému experimentu.
  4. Řádky se vyznačují nestálostí. Některé druhy mají poměrně silnou podobnost a často je lze rozlišit pouze mikrobiologickým rozborem. Pokud sbíráte vše v řadě, pak mohou být v plodině jak nejedlé, tak jedovaté druhy. Proto je tak důležité tyto houby důkladně namočit a povařit. V tomto případě je možné minimalizovat škodlivé účinky toxinů na tělo, i když mezi shromážděnými vzorky jsou nejedlé nebo jedovaté.
  5. Příznaky otravy houbami se mohou projevit jako nevolnost, závratě a poruchy trávení. Toxiny mohou způsobit zvýšení nebo snížení krevního tlaku, bušení srdce, slabost. Někteří otrávení lidé mají duševní poruchu, protože mezi řadami jsou i halucinogenní druhy.
READ
Práce na chatě v březnu: co dělat na zahradě, co zasadit na zahradě

Při prvních známkách otravy musíte vypláchnout žaludek, k tomu musíte vypít velké množství vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného a poté vyvolat zvracení. Pro snížení vstřebávání toxinů do žaludku je vhodné po umytí vypít savý přípravek (aktivní uhlí, Polysorb, Enterosgel).

Závěr

Nutnost vařit řádky před konzumací nebo konzervací je nezbytným opatřením. Nepochybně to mírně zhoršuje jejich chuť, ale je lepší se s tím smířit, než riskovat své zdraví. Vařené řádky jsou mnohem méně nebezpečné než čerstvé a riziko otravy jídlem je v tomto případě menší.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: