Při jaké teplotě skladovat jablka v zimě

Uchování sklizně je zajištěno udržováním vhodných podmínek v místě skladování ovoce.

Jedním z důležitých požadavků je skladovací teplota. Pokud jsou splněny všechny podmínky, jablka se skladují po dlouhou dobu.

Při jaké teplotě by se tedy měla jablka v zimě doma skladovat? Pojďme na to přijít.

Optimální skladovací teplota v zimě doma

Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, jablka uvolňují během skladování ethylen. Tato látka urychluje dozrávání ovoce a ovlivňuje uchování zeleniny a ovoce v blízkosti.

Optimální ukazatel teploty je od 0°С do +4°С. Za takových podmínek se etylen uvolňuje nejméně a samotné plody neztrácejí svůj vzhled ani chuť.

Kromě udržování indikátorů teploty na požadované úrovni, vlhkost by měla být také udržována do 85%.

Je možné zvýšit stupeň nad normu?

Pokud je teplota v místnosti s jablky vyšší než +5°C, plody začnou vadnout.

Navrženo pro dlouhodobé skladování v prvních dnech po sklizni je žádoucí umístit plody do vhodných podmínek.

Zpoždění několika dnů u zimních odrůd není kritické, ale při dlouhodobém vystavení teplu se plodina velmi rychle zkazí: plody začnou vadnout a ztrácet chuť.

Jaké jsou minimální hodnoty, které ovoce vydrží?

Zimní odrůdy jablek snesou na místě skladování teploty až -1°C. Při nižších teplotách je možné zmrznutí ovoce.

Dlouho zmrazené ovoce se zkazí. I při -2°C a nižších dochází k poškození mrazem.

Ovoce dostane:

• sklivcová dřeň;
• obecné změkčení.

Takovým projevům lze předcházet kontrolou teploty a zabráněním jejímu poklesu pod požadovanou úroveň. Stav sklovitosti mohou získat všechny odrůdy jablek, které byly zmraženy.

U některých druhů je optimální indikátor skladování + 3 ° С – + 4 ° С. Když se takové ovoce najde při kritické teplotě pro ně, dokonce i při 0 ° C, lze pozorovat rozklad při nízké teplotě, v důsledku čehož:

• kůže zhnědne;
• dužina zhnědne.

Studené (nízkoteplotní) vrtání dužiny začíná nejprve poškozením horní vrstvy pod slupkou. Postupně se proces šíří do hlubších vrstev.

Uchovávání ovoce při + 3 ° C pomůže zabránit zkažení jablek. Mezi náročné v tomto smyslu patří:

• Jonathan;
• Cox Orange;
• Mekintosh;
• Kanaďan Renet a někteří další.

Pokud došlo ke snížení teploty ve skladu a došlo k zamrznutí, je nutné ji postupně zvyšovat.

Proces odstraňování ovoce z nízkoteplotního chlazení:

1. Zvýšení teploty ve skladu na 0°C.
2. Zvyšte na +2°C.
3. Zrání 7-14 dní.
4. Analýza stavu ovoce.

Jsou přestávky špatné?

Jakékoli rozdíly v podmínkách pro nalezení jablek pro ovoce jsou vysoce nežádoucí. Nejvíce ze všeho úrodu ovlivňují teplotní změny, zejména prudké.

Pokud dojde k výkyvům v rozmezí +/- 1°С přijatelném pro skladování, pak úrodu nic neohrožuje. Ale s výraznými poklesy ovoce zmizí a nebude ležet celou zimu.

Nenáročné odrůdy

Pro dlouhodobé skladování by měly být vybrány zimní odrůdy, které mají vysokou trvanlivost. Různé odrůdy reagují na nízké teploty různě.

Některé odrůdy jsou schopny odolat dlouhodobému podchlazení (dokonce až -3 ° C). Úroda je přitom zachována s malými ztrátami. Při pomalém rozmrazování taková jablka neztrácejí ani chuť a další komerční vlastnosti.

Mezi tyto mrazuvzdorné odrůdy patří:

• Pepin šafrán;
• Boyken a někteří další.

Ale u většiny, i zimních jablek, dužnina zhnědne. Takové projevy jsou charakteristické pro následující odrůdy:

• Parmen zimní zlatý;
• Antonovka Ordinary a další.

Odolnost vůči podchlazení při skladování plodiny je spojena se strukturou dužiny samotného ovoce a jeho viskozitou.

Doporučení

Další tipy, které vám pomohou lépe řešit problémy s úložištěm jablka:

1. Velké ovoce uvolňuje více ethylenu než malé ovoce, což způsobí, že se kazí rychleji. V tomto ohledu by předběžné třídění mělo zohledňovat jak odrůdu, tak velikost sklizeného ovoce.
2. Pokud jsou plody naskládány ve skladu bez předběžného třídění na odrůdy, pak v případě porušení teplotního režimu směrem nahoru i dolů musí být plody vytříděny.
3. Při udržování požadované teploty, ale snižování vlhkosti, se jablka začnou kazit. Zvláště citlivé na takové rozdíly jsou plody s tenkými krycími pletivy (Pepin šafrán, Boyken, Welsey a další).
4. Pravidelné provzdušňování pomůže odstranit přebytečný ethylen uvolněný z uskladněného ovoce. Ale prodloužená aktivní ventilace může vést k opačnému účinku – ztrátě hustoty a prezentace pulpy.

Mnoho užitečných a důležitých informací o skladování jablek naleznete zde.

Závěr

Je vhodné nastavit teplotní režim pro skladování jablek s ohledem na odrůdu a podmínky pěstování. Za těchto podmínek a udržování vysoké vlhkosti mohou uskladněné plody zůstat čerstvé a šťavnaté po mnoho měsíců.

Doufáme, že se vám letos podařilo sklidit dobrou úrodu jablek a hrušek. Teď je potřeba to pořádně uložit, aby veškerá vaše práce nešla do koše. co pro to udělat?

Jablka jsou letní, podzimní a zimní. Především se liší kůží: v létě je křehčí a tenčí a v zimě je hrubší, mastná, často s voskovým povlakem. Ty si uchovávají čerstvost déle než ostatní, takže pro zimní skladování byste měli upřednostňovat odrůdy jablek.

Zimní odrůdy hrušek mají také lepší udržovací kvalitu, protože tyto plody mají tvrdší slupku. Letní hrušky se ale ke skladování vůbec nehodí: jsou příliš měkké, šťavnaté a pár dní po vyjmutí ze stromu začnou hnít.

Jak dlouho lze skladovat jablka a hrušky

Zimní jablka a hrušky se skladují od 3 do 8 měsíců, zatímco hrušky se zpravidla rychleji kazí. Udržovací kvalita plodů závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování, především na teplotě a vlhkosti vzduchu během vegetace.

Ovoce, které dozrává za mírně teplého počasí bez náhlých změn teploty, se tedy skladuje déle. Příliš horké počasí urychluje zrání, ale zároveň snižuje trvanlivost jablek a hrušek.

Plody, které dozrávají v období déletrvajících dešťů, se skladují asi o 2 měsíce méně než ty pěstované za příznivých povětrnostních podmínek. Nedostatek tepla, světla a přebytek vlhkosti snižují odolnost jablek a hrušek proti mechanickému poškození a infekci chorobami.

Jak připravit jablka a hrušky na zimní uskladnění

Prvním krokem je vědět, kdy střílet jablka a hrušky na uskladnění. Plody zimních odrůd se obvykle sklízejí v září, ale je třeba se zaměřit nikoli na čas, ale na zralost plodů.

Hrušky se sklízejí mírně nezralé, takže při uskladnění jsou ještě pevné, ale již získaly barvu charakteristickou pro odrůdu. Jablka by měla být také pevná. Plody, které již spadly ze stromu, nejsou vhodné ke skladování: za prvé jsou přezrálé, za druhé poškozené. I malý škrábanec rychle zkazí ovoce.

Jablka a hrušky jsou odstraněny ze stromu spolu se stopkou

Aby nedošlo ke zničení velké úrody jablek a hrušek, je nejlepší sklízet plody za suchého počasí, kdy již oschla rosa. Pokud jsou plody při nočních mrazech zmrzlé, sklízí se po rozmrazení, ale zmrazené plody se dlouho neskladují a používají se ke zpracování. Nevíte, co se sklizní jablek a hrušek? Připravte si jablečný džus, domácí mošt, jablečný džem, jasný a chutný hruškový džem.

Jablka a hrušky pečlivě vyjmuté ze stromu se třídí. Pro skladování se vybírají celé plody střední velikosti. Na ochranu před škůdci se malý kousek bavlněné látky navlhčí glycerinem a ovoce se jím potře.

Zpracované ovoce se musí před konzumací dobře umýt.

Nasbírané plody nelze ihned odeslat ke skladování v chladném sklepě s teplotou 1-2°C. Po prudkém ochlazení se pokryjí kondenzátem a vlhké plody snadno začnou hnít. Jablka a hrušky se proto před uložením do sklepa na chvíli umístí do chladnější místnosti, než je místnost v domě, aby rozdíl teplot nebyl tak kontrastní.

Podmínky skladování jablek a hrušek

Pro skladování jablek a hrušek je potřeba najít chladnou, tmavou a suchou místnost (nutně bez plísní). Teplota vzduchu v něm by měla být od 0 do 4 ° C a vlhkost – 85-90%. V tomto případě musí být místnost pravidelně větrána.

Při teplotách nad 5 °C začnou plody hnít, při teplotách pod 0 °C ztrácejí vlhkost a scvrkávají se.

Pokud vlhkost překročí normu, místnost se větrá častěji a déle. Do úložiště můžete také umístit krabici hašeného vápna, což pomůže vyrovnat se s nadměrnou vlhkostí.

Před uložením hrušek a jablek k dlouhodobému skladování do sklepa je nutné místnost důkladně vyčistit, vydezinfikovat (ošetřit 1% kapalinou Bordeaux, vykouřit sírou atd.) a vyvětrat.

Při dezinfekci se v rozích skladu umisťují pánve (lze použít pánve) se žhavým uhlím, na které se nasype sirný prášek (v dávce 60 g na 1 m2 plochy). Místnost je těsně uzavřena po dobu 3-XNUMX dnů, aby páry síry nepoškodily lidi a domácí zvířata. Páje se poté odstraní a klenba se dobře odvětrává.

Kde a jak skladovat jablka a hrušky v zimě

Existuje několik způsobů, jak skladovat jablka a hrušky. Mají své vlastnosti, ale u každé z metod je třeba dodržet výše popsané režimy teploty, vlhkosti a světla.

Skladování jablek a hrušek doma

Obyvatelé města často preferují skladování jablek a hrušek v bytě. Je to nejjednodušší způsob, ale v tomto případě je důležité vybrat správnou nádobu a umístit ji na chladné místo (nejčastěji se k tomu používá zasklený balkon). Úrodu hrušek a jablek bude možné uchovat co nejdéle v čisté dřevěné bedně s otvory, košíku nebo plastové bedně s drážkami.

Dno a stěny nádoby jsou pokryty hedvábným nebo pergamenovým papírem, hrušky a jablka, předem seskupené podle druhu a odrůdy, jsou umístěny stopkou nahoru nebo stranou, aby se plody navzájem nedotýkaly. Poté se ovoce přikryje tenkým papírem, hoblinami nebo slámou a navrch se položí druhá vrstva.

Nedoporučuje se skládat ovoce do více než 2 vrstev.

Jak ale zachránit malou úrodu jablek a hrušek? Abyste se nehrabali v objemných nádobách kvůli několika druhům ovoce, lze každé ovoce zabalit do papíru a vložit do košíku. Touto metodou hnijící plody nenapadnou zdravé.

Skladování jablek a hrušek ve sklepě a suterénu

Ve sklepě se vyrábí police. Spodní police je namontována ve výšce 15-20 cm od podlahy a horní je upevněna tak, aby mezi nádobou na ovoce a stropem byla vzdálenost alespoň 30 cm. Vzdálenost mezi středními policemi by měla být taková, aby je minimálně 20 cm mezi krabicí a další policí .

V horní části místnosti je teplota vzduchu vyšší než dole, takže krabice s ovocem, které je třeba skladovat déle, jsou umístěny dole a pro rychlejší použití – nahoře.

Dno nádoby je vyloženo papírem, plody jsou tam umístěny v jedné řadě a umístěny na stojany.

Při skládání jablek a hrušek dbejte na to, aby stopka směřovala nahoru nebo do strany.

Sklizeň hrušek a jablek se často v zimě skladuje v suterénu a pokládá je na skluzavku na seno nebo suché listí. Na dno truhlíků a mezi vrstvy ovoce se také doporučuje dát mátu, meduňku nebo tymián. Tyto bylinky odpuzují hmyz a hlodavce a také snižují uvolňování ethylenu v ovoci.

Skladování jablek a hrušek v lednici

V poslední době zahradníci často praktikují skladování jablek a hrušek v pytlích. Ovoce se vloží do plastového sáčku, naplní se do poloviny, zaváže se a udělá se řez o délce asi 10 cm nebo několik kulatých otvorů, aby plody „dýchaly“. Pokud je vlhkost vysoká, uvnitř sáčku se tvoří kondenzát. Tato tekutina vyživí ovoce a ochrání je před vysycháním.

Neskladujte hrušky a jablka v lednici vedle jiných potravin, které silně zapáchají. V první řadě to platí pro cibuli a česnek.

Nyní víte, co dělat se sklizní hrušek a jablek a jak je zachránit v zimě. Jen nezapomeňte plody pravidelně kontrolovat a zkažené odstraňovat, aby se nestaly zdrojem infekce a nezničily celou úrodu v prodejně.