Chcete ochutnat něco speciálního z makrely? Makrela v cibulové slupce vás mile překvapí svou jemností a lehkým nádechem uzeného masa. Pokrm je vhodný ke svačině nebo jako teplá sekunda k bramborové kaši. Jediná podmínka: čerstvě mražené ryby potřebují kvalitní, bez nepříjemného zápachu a s lesklou, rovnou slupkou.
Autoři webu “Rychlé recepty” vám řeknou, jak vařit takovou rybu nejlepšími způsoby. Vyberte si „kuřáckou“ metodu a jednejte! Můžete také zkusit solení makrely, ukáže se to velmi chutné.
Makrela v cibulové slupce a čaj
Složení:
- 2 ks. – makrela (asi 1 kg);
- 1 litr – voda;
- 2 hrsti – cibulová slupka;
- 3 lžičky – čajové lístky (lze nahradit čajovými sáčky);
- 3 polévkové lžíce. l. — sůl (bez skluzavky);
- 1,5-2 lžíce. l. – cukr;
- 5 hrášek – černý pepř;
- 10 hrášek – koriandr;
- 3 ks. – bobkový list (volitelné).
Příprava:
Makrelu omyjte, odřízněte hlavu, vykuchejte a osušte. Připravte si marinádu: dejte vařit litr vody. Do vody přidejte cibulovou slupku a vařte 5-7 minut, přidejte čajové lístky, sůl, cukr, pepř, koriandr, pánev sundejte ze sporáku a nechte louhovat do úplného vychladnutí.
Vychladlý lák přeceďte, ponořte do něj makrelu, položte na ni talíř a odešlete na tři dny do lednice, sklepa nebo na balkon. Pro rovnoměrné zbarvení je třeba ryby 2-3krát denně obracet.
Po třech dnech vezměte rybu, osušte ji papírovými ručníky, namažte rostlinným olejem a podávejte. Pokud chceš. Aby měla makrela uzenou chuť, musíte do marinády nejprve přidat 1 polévkovou lžíci tekutého kouře.
Lahodná makrela v cibulové slupce a čajových lístcích je hotová. Podrobnější recept a jemnosti solení makrely naleznete ve videu. Dobrou chuť!
Vařená makrela v cibulové slupce
Složení:
- makrela – 3 ks;
- černý listový čaj – 2 polévkové lžíce. l.;
- lusk;
- voda – 1,5 l;
- cukr – 3 st. l;
- kurkuma – 1 lžičky;
- sůl – 4 polévkové lžíce. l.
Příprava:
Rybu uvařte. Do vody přidejte čaj a omyté slupky cibule. Vařte, vařte 4-5 minut. Zbytek ingrediencí nalijte do marinády. Nalijte rybu marinádou. Necháme 3 dny v chladu.
Makrela v láhvi v cibulové slupce
Složení:
- Čerstvě zmrazená makrela – 3 kusy.
- 1 litr vody;
- dvě hrsti cibulové slupky;
- dvě sv. lžíce suchého vaření černého čaje;
- tři sv. lžíce soli;
- 1,5 lžíce. lžíce cukru.
Příprava:
Vezmeme syrovou makrelu, vykucháme, omyjeme, odřízneme hlavy a ocasy. Připravíme lák na solení makrely: do pánve nalijeme vodu, přidáme sůl, cukr, čajové lístky a cibulovou kůru, přivedeme k varu, ochladíme a přefiltrujeme.
Plastovou láhev odřízneme – bude sloužit jako nádoba na moření. Vhodné je použít jeden a půl nebo dvoulitrovou plastovou láhev s odříznutým vrškem. Ryba se vkládá svisle, při normální velikosti se do láhve vejdou tři ryby.
Na bocích ryb mohou být světlé skvrny v místech, kde přiléhaly ke stěnám láhve, to neovlivňuje chuť, impregnace ryb pochází zevnitř.
Po použití se lahvička jednoduše vyhodí. Vykuchaná makrela bez hlav a ocásků se vloží do plastové láhve a zalije se slaným čajovým nálevem. Můžeš to dát do lednice, moje byla na okně.
Po třech dnech je solená makrela v čaji a cibulové slupce hotová!
Makrela ve slupce cibule za 3 minuty (solení)
Složení:
- rozmražená nebo čerstvá makrela – 1-2 ks;
- litr vody;
- 3 umění. lžíce soli (bez sklíčka);
- cukr 1,5 lžíce. lžíce;
- 2 hrsti cibulové slupky;
- 150 ml. silný vařený černý čaj;
- černý pepř, koriandr a bobkový list (podle chuti).
Příprava:
Dejte vařit litr vody. Slupku cibule opláchneme a vhodíme do vroucí vody. Vařte na mírném ohni asi pět minut, poté odstavte a nechte dalších deset minut louhovat.
Vylouhovanou vodu se slupkami z cibule scedíme, osolíme, ocukrujeme, přivedeme k varu a odstavíme. Přidejte pepř, koriandr, bobkový list a uvařený čaj – nechte marinádu úplně vychladnout.
V tuto chvíli makrelu očistíme: odřízneme hlavu, vyjmeme vnitřnosti a rybu omyjeme.
Očištěnou rybu vložíme do vychladlé marinády a dáme na tři dny na chladné místo (můžete na balkon). Rybu je třeba pravidelně obracet, aby byla rovnoměrně osolená a obarvená.
Po třech dnech rybu vyjmeme, necháme pár hodin odkapat od přebytečné tekutiny a namažeme olejem (aby se krásně leskla). Můžeš jíst! Dobrou chuť!
Makrela plněná cibulí a mrkví
Složení:
- 1 makrela;
- 3 malé mrkve;
- 1 malá cibule;
- 0,5 lžičky domácího koření;
- 1 špetka želatiny;
- Sůl;
- Slunečnicový olej.
Příprava:
Makrela musí být vykuchána a poté odříznuta hlava, ploutve a ocas. Nezapomeňte rybu osvobodit od hřebene a malých kostí.
Poté osolíme a potřeme kořením z obou stran. Chcete-li připravit domácí koření, smíchejte ve stejném poměru: suchý bobkový list, sušený koriandr a semena kopru. Celou směs držíme v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 10-15 minut a poté ji umeleme na mlýnku na kávu. Toto koření je univerzální – vhodné pro přípravu rybích i masových pokrmů.
Rybu necháme vařit a v tuto chvíli si připravíme mleté maso. Za tímto účelem smažte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle v samostatných pánvích. Smažte smaženou zeleninu do jedné nádoby a vše důkladně promíchejte.
Na marinovanou rybu položíme v silné vrstvě připravené mleté maso, navrch posypeme želatinou (aby se nerozpadlo). Mořskou krásu přesuneme na fólii a pevně ji zabalíme.
Rybu položte na plech vymazaný slunečnicovým olejem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 35–40 minut.
Rybu necháme vychladnout, nakrájíme a u stolu vítáme „Makrelu plněnou mrkví a cibulí“!
Uzená makrela v cibulové slupce je nejchutnější recept
Dalším rybím receptem, který autenticky připomíná původní verzi, je uzená makrela v cibulové slupce. V procesu moření je nutné položit talířek se zátěží. Jídlo je dokonale kombinováno s funchózou, fazolemi a hráškem, budou fungovat jako organický doplněk k hlavnímu produktu.
Složení:
- voda – 1 l;
- makrela – 1 ks;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- lusk;
- cukr – 1,5 st. l;
- čajové lístky – 100 ml;
- novinka;
- koriandr – 1 lžička;
- bobkový list – 3 ks.
Příprava:
Po umytí nalijte slupky do vroucí vody. Vařte 10 minut a nechte dalších 15 minut. Připojte zbytek ingrediencí, kromě ryb.
Čajové lístky slijeme, promícháme a vychladíme.
Rybě odřízněte ocas a hlavu a vyjměte vnitřnosti. Opláchněte. Nalijte marinádu. Recept na vaření makrely v cibulové slupce je dokončen po 1,5 dnech, po této době musíte získat ryby.
Makrela marinovaná ve slivkách a cibulových slupkách
Složení:
- Voda 1 litr;
- Hrst cibulových slupek;
- Sušené švestky 200 g;
- Sůl 5 lžic. l.;
- Cukr 2 lžíce. l.;
- Makrela 1 ks.
Příprava:
Připravíme si všechny ingredience. Odebereme velkou hrst cibulových slupek. Cukr a sůl odměřujeme vrchovatými lžícemi. Používáme sušené švestky se semeny. Podle receptu vystačí marináda na 3 velké makrely.
Vykuchejte makrelu. Opláchněte. V cedníku dobře propláchneme velkou hrst cibulové slupky. Vložte do hrnce, naplňte vodou.
Přidejte sušené švestky. Vařte 10 minut. Ke konci přidáme sůl a cukr. Marinádu ochlaďte. Vložte rybu do marinády. Dejte pod tlak, v chladničce po dobu 2 dnů. Připraveno!
Makrela s tekutým kouřem a cibulovou slupkou
Složení:
Na 1 velký korpus potřebujete:
- 2 hrsti cibulových slupek
- 1 litr vody,
- 4 lžíce soli (se sklíčkem),
- 2 lžíce cukru,
- 3 polévkové lžíce vodného roztoku tekutého kouře (45 g).
Příprava:
Slupka se omyje pod kohoutkem (je vhodné to udělat v sítu nebo cedníku). Přenese se do hrnce, nalije se litrem vody. Zde se také přidává sůl a cukr. Pokud máte váhu, musíte nejprve změřit 90 g a druhý – 10 g.
Přiveďte vodu k varu, vařte 20 minut (nebo o něco déle). Znatelně ztmavne.
Vývar přecedíme a necháme zcela vychladnout. Poté nalijte tekutý kouř. Používám vodný roztok, protože je považován za nejpřirozenější.
Rybu zcela rozmrazte. V případě potřeby hlavu uřízněte, vykuchejte. Zcela naplňte roztokem. Obtížnost tohoto kroku spočívá v tom, že není mnoho řešení a ne každá ryba poslušně leží na dně pánve, aby se beze zbytku ponořila do marinády. Některé ženy v domácnosti přizpůsobí 1,5litrovou plastovou láhev pro tento podnik a vyříznou horní část.
Nádobu s makrelou dáme na 2 dny do lednice. Pokud leží na boku v kastrolu, je třeba ji každý den převrátit. Pokud je „vzpřímená“, můžete na to úplně zapomenout. Po namočení je třeba kostru pověsit na suché, větrané místo na další 2 dny.
Důležité: toto množství marinády lze použít k vaření několika jatečně upravených těl najednou (až čtyři), pokud jsou malé.
Chutná “kouřová” makrela doma – je to snadné! Postupujte podle technologie a proporcí a vše dopadne s třeskem! Dobrou chuť!
