Na podzim je čas připravit jídlo na zimu. Zvláštní místo zaujímá zelí. Je to zdravé, chutné a cenově dostupné. Kysané zelí se při správném dodržení všech podmínek přípravy stane častým hostem na stole. Konzumuje se nejen jako samostatný pokrm, ale používá se i při přípravě jiných pokrmů.
Kysané zelí s brusinkami
Pokud budete dělat domácí kyselé okurky, tak si zjistěte, jak moc je zelí kvašené při pokojové teplotě. Moje rada vám pomůže vybrat odrůdu, recept, pokrmy pro produkt a také místo pro jeho uložení.
Kdy začít vařit
Naše babičky zkoušely kvasit zelí i na podzim nebo v zimě – vše záleželo na odrůdě. U odrůd střední sezóny je přípustné začít kvasit v září. Nelze je ponechat ve skladu. Hotový výrobek je lepší dát do lednice.
Zelí v různých velikostech a barvách
Středně pozdní odrůdy se nejlépe fermentují s nástupem prvního mrazu. Jejich zvláštností je, že v době zrání se v listech zelí zvyšuje množství cukru. A v důsledku toho se chuť hotového zelí výrazně zlepší.
Existují i pozdní odrůdy. Mohou být skladovány čerstvé po dobu několika měsíců. Hlavy samotné nevydrží dlouhodobé skladování, takže jsou povoleny ke zpracování 2-3 měsíců po odběru. Během tohoto období se v listech hromadí cukr, což přispívá k vzhledu šťavnatosti.
Nefermentujte pozdní odrůdy předem. Je zde šance získat produkt s hořkostí a nechutnou vůní.
Pokud se budete striktně řídit mými radami, získáte vynikající kysané zelí.
Jakou odrůdu zvolit pro moření
Podle ruské tradice může kysané zelí vyrobit každá rodina. Je jedno, jestli bydlíte ve vlastním domě se zahradou, nebo v bytě, v zimě máte na stole kyselé okurky. Je důležité porozumět rozmanitosti zelí, abyste si mohli vychutnat jídlo.
Zelí, nakládané podle standardní receptury
Nekupujte rané odrůdy. Na kynuté těsto se vůbec nehodí. Je lepší vzít odrůdu, která dozrává blíže k zimě. Tento druh zelí má hustší listy. Velké hlávky zelí vezměte pevnou vidličkou – v průřezu bílé. Nazelenalé listy neobsahují potřebné množství cukru. Na kynuté těsto jsou ideální listy bílého zelí.
Pokud mluvíme o čerstvé hlavě, pak zvolte křupavou a sladkou chuť. Až budete koncem podzimu kvasit, pečlivě si prohlédněte listy. Nesmí být omrzlé.
Nejlepší odrůdy
Množství zelí zkvašené závisí na zvolené odrůdě.
Navrhuji seznámit se s nejužitečnějšími a nejlevnějšími odrůdami:
Poslední dvě jsou pozdní odrůdy, které se doporučují pro solení a dlouhodobé skladování.
Jsou tu znalci kysaného zelí. Jeho zvláštností je mírná hořkost a tvrdá stopka. Pokud se vám líbí tohle, tak se vám to určitě bude líbit.
Výběr táry
Dále vám řeknu, kolik dní kvasit zelí, nyní musíte vybrat nádobu. Na tom závisí úspěch podniku. Ideální variantou je dřevěná vana. Smrkový sud je třeba nejprve připravit. Chcete-li to provést, naplňte vanu studenou vodou, dokud měsíc. Mělo by se to měnit každý Pět dní. To se provádí proto, aby se dřevo zbavilo tříslovin a pryskyřic.
Kysané zelí ve skleněné nádobě
Pokud nejsou sudy, klidně si vezměte zavařovací sklenice. Zelí v nich velmi dobře kvasí. Je nutné rozdělit porce v třílitr kontejner. Proces fermentace v nich probíhá dobře. Jakmile skončí, musíte sklenici vyjmout v chladu. Se zelím nemusíte hýbat.
Keramika je vhodná i do kynutého těsta. Stává se, že zelí kvasí i ve smaltovaných nádobách. Aby se do zelí nedostaly toxické látky, musíte před použitím nádobí pečlivě zkontrolovat. Nemělo by mít třísky nebo jiné poškození.
Snadná metoda vaření
Vyberte si správnou odrůdu. Oddělte zelené listy a vyhoďte je. Obvykle jsou ty horní považovány za nevhodné. 2-3 listy. Zeleninu omyjte a poté osušte. Pro větší pohodlí musíte vidlice rozřezat na několik částí. Krouhání zelí je snadné a pohodlné pomocí drtiče nebo speciálního nože.
Speciální šrotovník na krájení zelí
Vše, co je nakrájeno, vložte do připraveného sudu, vany, sklenice nebo pánve. Položili jednu porci, posypali ji solí. Pokud chcete, použijte nastrouhanou mrkev, koření, brusinky nebo jablka. Umístěte je mezi vrstvy. Počítejte s tím, že na jeden kilogram zelí budete někde potřebovat 20 g sůl.
Na kynuté těsto nedoporučuji používat stonky. Pokud jste zelí nepěstovali, pak se v něm s největší pravděpodobností nahromadilo hodně dusičnanů.
Nakrájené listy dobře promačkejte. To je nezbytné, aby produkt rychle pustil šťávu. Mimochodem, nedávejte do vany mnoho zelí. Je nutné ponechat určitý prostor pro únik kapaliny a plynů.
Přidejte koření
Gurmáni vždy vyžadují pikantní chuťové tóny a vůně. Pro zajímavější vůni a dochuť kysaného zelí můžete přidat bobule jalovce, římský kmín nebo semínka fenyklu.
Někdy existují recepty, kde kromě mrkve obsahuje složení ředkvičky nebo ředkvičky. Nejsou sekané, ale strouhané na hrubém struhadle. Dodávají produktu ostrost.
Kysané zelí s ovocem
Chcete získat jasné emoce? Do zelí přidejte zázvor, česnek, pepř nebo třeba hrozny. Není neobvyklé dát dýni a řepu, aby se změnila nejen chuť, ale i barva.
Tradičním doplňkem jsou brusinky a brusinky. Ruský lid vyvolává mezi cizinci asociace se zelím. Pokud chcete překvapit západního hosta, připravte si toto jídlo a položte ho na stůl jako předkrm.
Hmotnost a lis
Je špatné jednoduše nakrájet hlávku zelí a všechny ingredience zalít lákem. Obsah musíte zakrýt talířem nebo víkem takové velikosti, aby zakrývalo pouze produkt, ale ne nádobu. Nahoře musí být umístěno těžké břemeno – útlak. Doma použijte sklenici vody.
Nádobu na kapalinu nahradí kámen, závaží nebo jiný těžký předmět. Neberte kovový kryt. Železo reaguje s lákem, což ovlivňuje chuť hotového zelí.
Řízení fermentačního procesu
Nakrájené zelí určitě dejte na teplé místo. Místnost potřebuje teplotu z 18 22 na stupňů. Toto je optimální režim pro fermentaci. Ujistěte se, že na sklenici není přímé sluneční světlo.
V zelí vystupují bublinky plynu
Chcete-li zjistit, zda fermentace proběhla, musíte se po třech dnech podívat do nádoby. Pokud se na povrchu tvoří bubliny, pak proces pokračuje. Odstraňte veškerou pěnu, která se nahromadila na hrdle nádoby. Je to zbytečné a může to zničit produkt.
Nyní dřevěnou špejlí nebo vidličkou propíchejte zelí až na dno. Tím se uvolní všechny plyny. Pokud to neuděláte, hotové zelí bude mít hořkou chuť.
Co hledat
- Voda. Hosteska ne vždy hádá s přidáním vody do receptu. Pokud vidíte, že první den vyniklo příliš málo šťávy, musíte přidat tekutiny.
- Chuť je hořká. O hořkosti jsem mluvil hodně, ale i tak se může objevit u těch, kteří si nedali pozor při výběru produktu. Možná jste neodstranili zelené listy, které byly rozdrceny do kompozice.
- Teplota. Pokud jste museli kvasit zelí při nízkých teplotách, pak se na povrchu produktu někdy objeví film. To neznamená, že je zmrzlá. Tato vrstva prostě nestojí za to jíst.
Советы
Pamatujete si sekci „poznámky pro hostesku“? Vždy existovaly tipy, které usnadnily vaření. Nyní vám řeknu, jak jednat, abyste se vyvarovali chyb.
Důležité je správně krájet, zvolit poměr surovin. Pokud jste našli recept, neměli byste experimentovat. Nevybočujte ze zavedených proporcí. Pokud po ochutnání budete chtít něco přidat, tak recept upravte.
Mrkev by měla být nakrájena na tolik, kolik je uvedeno v receptu
Radím vám vyzkoušet zelí v rajčatové šťávě. Je to skvělý předkrm, který vydrží celou sezónu. Zelné listy nakrájíme na nudličky 6 mm. Neberte hrubé části hlavy. Nejsou tak šťavnaté a jemné jako listy.
Tajemstvím tohoto receptu je hrubá kamenná sůl. Pomůže to fermentaci proběhnout v časovém rámci, který potřebujeme.
Tři dny se zelí nedotýkejte a nepropichujte ho vidličkou. Plyny vzniklé v důsledku fermentace začnou samy vycházet, což ukazuje stupeň připravenosti produktu. Obvykle je hlávka zelí kyselá až 5 dny, je potřeba teplota + 25 ° C.
Je možné urychlit proces fermentace
To lze provést při pokojové teplotě. Jak? Musíte si zapamatovat trochu lekce chemie. Pokud do vany přidáte více cukru, glukóza začne interagovat s kyselinami. V důsledku toho se fermentace zrychlí. Nezapomeňte sledovat teplotu v místnosti. Čím teplejší, tím efektivněji zelí kvasí.
Kolik dní kvasit zelí doma
Je fakt, že kyselé okurky dokážou zpestřit zimní stůl. Naši předkové si vše dělali sami, a tak se zachovalo mnoho receptů, které vám umožní udělat si moření sami. Jak dlouho trvá kvašení zelí? Při normální pokojové teplotě někteří dny.
Kolik přesně? Záleží na odrůdě, množství soli přidané do receptury, nádobě a teplotních podmínkách.
Zelí se fermentuje při pokojové teplotě od 2 do 7 dnů.
Stupeň připravenosti
Pokud kvasíte zelí při pokojové teplotě, pak se musíte podívat na kapacitu a délku fermentačního procesu. Právě v těchto bodech se určuje stupeň připravenosti. Při použití velkého fermentačního hrnce musíte počkat týden, než dostanete hotové jídlo.
Pokud se chystáte kysnout do třílitrové zavařovací sklenice a do bytu, kde je teplota 18 až 20 stupňů, pak proces půjde rychle. Celkový 2 3-dnya můžete jídlo sníst.
Opatrování
Nesprávné skladování zelí v chladu na balkoně. Zelí zmrzlo a běželo.
Za nejlepší místo je považována lednice, sklep, sklep a další chladné místo. Pokud vanu nelze vyjmout z důvodu její velké velikosti, budete muset okurky přemístit do skleněných nádob. Toto je jediná nádoba, která má příznivý účinek na produkt.
Pro kysané zelí je nejvhodnější teplota – od 0 do +2 stupňů. Pokud teplota stoupne, produkt ztratí svou pružnost, přestane křupat a pokryje se hlenem. Celé zelí lze skladovat v sudu 8 měsíců. Ve skleněných nádobách se doba zkracuje na šest měsíců.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst kysané zelí
Kysané zelí je dobré samo o sobě, ale to není jeho jediná kvalita. Produkt je kombinován s mnoha druhy zeleniny. Nabízíme kombinovat zelí s vařenými bramborami, čerstvými a namočenými jablky, houbami, nakládanými rajčaty a okurkami, cibulí. Mnozí ji dochucují rostlinným olejem, který dodává chuti.
Pokud se rozhodnete připravit první chod nebo přidat do kastrolu natrhané listy, je lepší je propláchnout ve studené vodě. Dělá se to proto, aby ještě více nezkysly a nezhořklo. Nejužitečnějším a nejúčinnějším způsobem vaření je tepelné zpracování. Je třeba nastavit teplotu trouby na 80 až 130 stupňů a poslat pečivo se zelím na vaření.
Přečtěte si recept na další výživné jídlo v článku „Jak správně vařit bulgur“.
Závěr
Nyní víte, kolik času zabere příprava lahodného kysaného zelí. Také chápete, které odrůdy by měly být vybrány pro moření. Každý krok v přípravě je důležitý.
Pokud vše dodržíte, objeví se na vašem stole lahodné jídlo, které je považováno za vynikající předkrm na svátečním stole nebo jako doplněk k pečivu, prvním chodům a salátům. Experimentujte s kořením, abyste získali pokaždé novou chuť.
