Voňavá citronová kůra je úžasný způsob, jak změnit chuť mnoha jídel – od dezertů až po hlavní chody z ryb nebo masa. Budeme mluvit o 5 způsobech výroby citronové kůry, podrobně popíšeme klady a zápory každého způsobu výroby citronové kůry. Jak oloupat citron? K rychlému a snadnému získání citronové kůry použijte běžné kuchyňské nářadí nebo speciální nářadí.
Před oloupáním citronu
Než přijdeme na to, jak správně oloupat citron, podívejme se na některé kulinářské pojmy. Citrusové plody včetně citronu jsou pokryty slupkou. Měkká vnitřní vrstva slupky („albedo“) je bílé barvy, hořké chuti. Vnější vrstva citronové kůry (také nazývaná “flavedo”) je velmi voňavá díky esenciálním olejům, které obsahuje. A právě flavedo odstraněné z citronu se nazývá kůra používaná při přípravě mnoha úžasných pokrmů. Pokud si chceme citronovou kůru vyrobit doma, je potřeba odstranit vnější vrstvu citronové kůry – bez bílé části pak citronová kůra nebude hořká.
Před přípravou kůry citron dobře opláchněte. Citrony mohou být pokryty vrstvou vosku nebo jiných látek, které se mohou přes citrónovou kůru dostat do našeho pokrmu. Můžete použít kartáč, speciální mýdlo na produkty a také zalít citrony vařící vodou.
Co první: oloupat citron nebo z něj vymačkejte šťávu?
Oloupat celý citron je mnohem jednodušší. Pokud tedy chcete oloupat citron a vymačkat z něj šťávu, udělejte nejprve kůru a až poté zapracujte na šťávě.
Způsoby, jak udělat citronovou kůru doma
- běžné struhadlo,
- nůž,
- škrabka,
- speciální zařízení: struhadla, struhadla na kůru.
Výběr způsobu přípravy citronové kůry může záviset na tvaru a velikosti citronové kůry, kterou potřebujete. Do nápojů se tedy hodí velké kousky kůry (takové kousky se po použití snáze získají). Jak vyrobit citronovou kůru na pečení? Použijte nástroje, které vám umožní získat jemně nasekanou kůru. Možná budete potřebovat spirálovitý dlouhý proužek kůry na ozdobení různých pokrmů a nápojů, poté vyberte vhodnou škrabku na citronovou kůru.
Více o tom, jak uchovávat citronovou kůru, si můžete přečíst zde.
Citronovou kůru různých tvarů lze použít k přípravě:
- koláče (například hroznový koláč),
- muffiny,,
- nápoje,
- džem,
- pěny, pudinky,
- saláty (ovocné a zeleninové),
- maso, ryby, zelenina hlavní jídla,
- marináda (například pro vaření kuřecích špízů),
- omáčky,
- polévky.
Zvažte každou metodu, jak vařit citronovou kůru, podrobněji.
1. Jak oloupat citron struhadlem
Obyčejné struhadlo je skvělé pro výrobu citronové kůry. Vybírejte struhadlo s malými otvory, nejlepší variantou je struhadlo s nejmenšími otvory – hrubými otvory. Jak nastrouhat citronovou kůru? Lehkým dotykem na struhadle jemně otáčejte celým nenakrájeným citronem, abyste získali maximální množství kůry, přičemž se struhadlem snažte odříznout pouze horní vrstvu citrusů. Část kůry se může zaseknout v malých otvorech ve struhadle, poklepáním uvolníte většinu kůry. Chcete-li vyčistit struhadlo od kůry uvízlé v otvorech, můžete si vzít malý kartáč, který snadno odstraní zbývající citronovou kůru z povrchu struhadla.
- pomocí běžného struhadla můžete rychle a snadno odstranit citronovou kůru, což je ideální pro pečení (kousky citronu téměř nebudou cítit a zároveň přenesou svou chuť do pokrmu).
- k účinnému a rychlému odstranění kůry z citronu potřebujete struhadlo s ostrými hranami otvorů,
- můžete mít problém vyčistit struhadlo s malými otvory (pro snazší čištění otvorů od citronové kůry použijte malý kartáč).
Běžné struhadlo je nejběžněji používaným nástrojem pro domácí výrobu citronové kůry (pokud byste chtěli použít speciální struhadlo, viz níže). Nyní vám řekneme, jak odstranit kůru z citronu bez struhadla.
2. Jak oloupat citron běžným nožem
Použití ostrého nože (buď běžného nebo keramického) k přípravě citronové kůry je snadný způsob, jak získat velké kusy kůry. Obvykle je kůra v této formě potřebná pro pokrmy, ze kterých je třeba po použití odstranit kousky (například v želé, kompotech atd.). Větší kusy lze samozřejmě rozdrtit. Ale v tomto případě bude získání opravdu jemně nasekané citronové kůry velmi pracné. Odřízněte úplně horní a spodní část citronu. Umístěte nůž na okraj kůry a nasměrujte jej dolů po křivce citronu. Po celém citrusu nakrájejte kůru na proužky. Dávejte pozor a dávejte pozor, abyste nůž nezařízli příliš hluboko – snažte se citronovou kůru nakrájet co nejtenčí. V závislosti na tom, na co používáte citronovou kůru, ji můžete nechat na velké kousky, nakrájet na proužky nebo jemně nasekat.
- Ostrý nůž je skvělý pro získání velkých kusů citronové kůry.
- je obtížné nakrájet citronovou kůru bez albeda nožem – část bílé vrstvy citrusové kůry se pravděpodobně dostane do vašeho pokrmu, což ovlivní jeho chuť,
- získat nadrobno nakrájenou citronovou kůru je trochu složitější (pokud máte dost velké množství kůry, můžete citronovou kůru rozemlít v mixéru).
3. Jak loupat citron pomocí škrabky
- nakrájíme proužky kůry (zde je potřeba velmi ostrá škrabka na zeleninu, protože citronová kůra je poměrně hustá),
- Lehkými pohyby škrabky na zeleninu nakrájejte tenké malé kousky kůry.
Výhody loupání citronu škrabkou na zeleninu:
- Ostrou škrabkou na zeleninu nakrájíte kůru z citronu téměř bez bílé části kůry.
- na jemné nasekání citronové kůry budete muset pracovat nožem (pokud máte hodně pruhovanou kůru, můžete ji rozemlít pomocí mixéru).
4. Jak vyrobit citronovou kůru pomocí struhadla na kůru
Chcete-li rychle a snadno odstranit kůru z citronu, můžete si zakoupit speciální struhadla na kůru. Jedná se o struhadla s malými a velmi ostrými otvory např. od značek Microplane, Joseph Joseph, ILSA, Tescoma, Gipfel a dalších.
Všimněte si, že struhadla lze použít nejen na citrusovou kůru, ale také na mletí tvrdých sýrů, ale i čokolády, zázvoru atd. Otvory v těchto struhadlech jsou velmi ostré, takže s těmito kuchyňskými nástroji je třeba zacházet velmi opatrně.
- pomocí takových struhadel můžete snadno a správně odstranit kůru z citronu – pouze horní vrstva je odříznuta,
- kůra je jemná (ideální na pečení a cukroví).
- speciální struhadla na loupání mohou být pěkně drahá.
5. Jak připravit citronovou kůru se zesterem
Zestery, stripery (kanálové nože) vám také pomohou oloupat citron. Kanálový nůž nařeže citronovou kůru na tenký dlouhý proužek. Takto zkroucené proužky kůry se používají ke zdobení koktejlů, cukrovinek, k výrobě džemů atd. Jednoduše zapíchněte špičku rýhované čepele do středu citronu a otočte citron tak, abyste vytvořili jeden dlouhý úzký proužek.
Pomocí zesterového nože můžete odstranit kůru z citronu pomocí brček (hoblin). Existují zestery, jejichž funkčnost umožňuje jak nakrájet citronovou kůru na proužky, tak vytvořit krásný dlouhý kroucený proužek kůry. Mimochodem, někteří nahrazují zester, který brčkem odstraňuje kůru z citronu, za nůž na čištění ryb od šupin.
- odstraní se pouze tenká horní vrstva citronu,
- Pomocí zesteru můžete rychle odstranit kůru nejen pro vaření různých pokrmů, ale také pro jejich zdobení.
- speciální loupací nože jsou poměrně drahé,
- zester umožňuje získat citronovou kůru pouze určitého tvaru (pokud potřebujete menší kůru, budete ji muset rozemlít).
Řekli jsme vám o 5 způsobech, jak udělat citronovou kůru. Je správnější, rychlejší a jednodušší používat speciální zařízení – struhadla a struhadla na říz. Jak oloupat citron bez jejich použití? Na pomoc vám přijde obyčejné struhadlo s malými otvory, ostrý nůž a škrabka na zeleninu.
