Velmi často v procesu přípravy kulinářských mistrovských děl zůstává slušné množství smetany. Je poměrně obtížné vypočítat přesné množství hmoty pro obě vrstvy dortu a zdobení dortu, ale vyhodit takovou pochoutku je prostě nepřijatelné. Proto je přirozená otázka, zda je možné skladovat krém v chladničce? Aby bylo možné co nejpřesněji určit dobu použitelnosti krémů, je důležité zvážit, které složky jsou součástí produktu.
Pudink
Tento typ cukrářských výrobků patří k těm, které se nejvíce kazí, proto je nutné přebytek pudinku spotřebovat do 12 hodin po přípravě. Podle norem GOST zahrnuje prodej produktu obsahujícího pudink 6 hodin. Proto se závěry navrhují samy. Existuje však takový zachránce, jako je lednička, která dokáže prodloužit životnost jakéhokoli produktu.
Jak dlouho můžete pudink uchovávat v lednici:
- V podmínkách teplotních podmínek od 4 do 6 stupňů Celsia je pudink schopen udržet čerstvost od 12 hodin do dne.
- Při pokojové teplotě nepřesahuje trvanlivost takového krému 12 hodin a ideální použití cukrářského výrobku je nejpozději 6 hodin od výroby.
- Pokud pudink neobsahuje máslo, pak v chladničce při teplotě nepřesahující 6 stupňů lze skladovat až 72 hodin.
Proteinový krém
Tento krém je nejjednodušší a nejoblíbenější v designu dortů a pečiva. A pokud je vše velmi jasné s hotovými výrobky obsahujícími takový krém, pak není zcela jasné, zda je možné uchovávat proteinový krém v chladničce. Složení takového krému mu umožňuje udržet si svůj tvar po dlouhou dobu a nezhoršovat se. Jak dlouho můžete proteinový krém skladovat v lednici, závisí na způsobu jeho přípravy a složkách. Dort zdobený proteinovým krémem lze skladovat v chladničce po dobu až 72 hodin při teplotním režimu nepřesahujícím 7-8 stupňů. A pro prodloužení „životnosti“ proteinového krému se do něj přidává kyselina citronová nebo citronová šťáva, které působí jako konzervanty a zabraňují množení bakterií v proteinovém prostředí.
Máslová smetana
Další velmi oblíbený krém, zejména pokud jde o zdobení cukrovinek. Tento typ krému perfektně drží tvar a barvu, proto se používá na zdobení dortů, dortů, cupcaků, cupcaků. Složením se máslový krém dělí na olejový a vlastně krémový. První zahrnuje použití másla nebo cukrářského tuku k dodání a udržení tvaru. Druhou možností je variace se šlehačkou. Když už jsme u máslového krému, je zde spousta možností skladování. Dobře se drží v lednici i mrazáku. Krém ze šlehačky ale může ozdobit dort nebo pečivo jen krátkodobě, a to i s použitím zahušťovadel.
Uchovávání krému v lednici
Kosmetické krémy
Jelikož se bavíme o uchovávání krémů v lednici, dalším krémem, který v této souvislosti stojí za zmínku, je krém na obličej.
Krém na obličej se doporučuje uchovávat v chladničce, pokud:
- pokud krém neobsahuje žádné konzervační látky, pouze přírodní složky;
- pokud by podle pokynů měla být skladovací teplota nižší než pokojová teplota;
- v letních vedrech, kdy teploměr ukazuje nad 30 stupňů, by měly být všechny dostupné krémy přesunuty do lednice.
Pro umístění kosmetiky zvolte co nejméně chladné místo. V opačném případě se mnoho krémů, které obsahují tuky, změní v hutnou hustou hmotu a abyste ji mohli nanést na obličej, budete muset pracně rozpouštět krém.
V každém případě před odesláním krému na obličej do chladničky věnujte pozornost pokynům, možná se pro konkrétní produkt nedoporučuje nízká teplota.
- pokud krém neobsahuje žádné konzervační látky, pouze přírodní složky;
- pokud by podle pokynů měla být skladovací teplota nižší než pokojová teplota;
- v letních vedrech, kdy teploměr ukazuje nad 30 stupňů, by měly být všechny dostupné krémy přesunuty do lednice.
Doba použitelnosti pudinku. Jak dlouho lze pudink skladovat?
Doba použitelnosti pudinku. Jak dlouho lze pudink skladovat?
Právě jsem snědla domácí dort s pudinkem,který jsem pekla před 3 dny.Takový krém dělám často,ale nestála jsem nečinně déle než tři dny,jedla jsem.Myslím,že pokud jsou všechny produkty čerstvé při přípravě tento lahodný a ne drahý krém můžete bezpečně sníst do 72 hodin, obvykle jsou všechny dorty skladovány po tuto dobu.
Pudinkový krém má kratší trvanlivost než máslový krém. V něm se mikroorganismy množí ještě rychleji, velmi dobře se v něm množí stafylokoky. Trvanlivost pudinku v obchodě je 6 hodin. Skladování při teplotě 4-6 stupňů Celsia.
Proto, pokud jste si jisti, že jste koupili čerstvé koláče, uchovávejte je nejdéle 18 hodin, ale raději je hned snězte.
Při pokojové teplotě se pudink skladuje ne déle než 12 hodin. V lednici může quot; a to až tři dny.
Pokud zbyde hodně pudinku, můžete ho jednoduše zamrazit v mrazáku. Je ověřeno, že po dvoutýdenním rozmrazování krém neztrácí svůj vzhled, chuť a konzistenci. V rámci hotových výrobků krém raději nezmrazujte, vlhkost a přísady v těstě to po rozmrazení změní.
V rámci pečení (dortu, pečiva apod.) se také pudink skladuje nejdéle půl dne při pokojové teplotě, v lednici asi tři dny.
Trvanlivost se nepočítá od okamžiku nákupu dortu, ale od okamžiku jeho výroby.
Pokud je v pudinku obsaženo máslo, pak podle všech standardů může být takový krém skladován nejdéle 36 hodin. Proto vždy pamatujte na dobu vaření nebo se podívejte do krabice na dort, když je dort nebo krém uvařený. Léčba otravy je drahá, je lepší neriskovat.
Pokud zbyde hodně pudinku, můžete ho jednoduše zamrazit v mrazáku. Je ověřeno, že po dvoutýdenním rozmrazování krém neztrácí svůj vzhled, chuť a konzistenci. V rámci hotových výrobků krém raději nezmrazujte, vlhkost a přísady v těstě to po rozmrazení změní.
Příprava proteinového krému, pudinku, smetany, zakysané smetany. Použití při výrobě cukrovinek. požadavky na kvalitu. Skladovací podmínky a podmínky realizace.
Příprava. Pro tento krém je připraven sirup. Cukr a mléko se spojí, přivedou k varu, odstraní se pěna, svaří se na hustou konzistenci 110°C a ochladí se na teplotu 20°C. Výsledný sirup se spojí s kondenzovaným mlékem. Máslo se očistí, nakrájí na kousky, šlehá 5–7 minut a se zvyšováním rychlosti šlehání postupně nalijte směs sirupu a kondenzovaného mléka, přidejte vanilkový prášek, koňak nebo víno a šlehejte dalších 10–15 minut.
Používání. Tradičně se používá jako náplň do koláčů, listového těsta, sušenek a mnoha dalších cukrářských výrobků.
požadavky na kvalitu. Krém je svěží homogenní hmota s hladkým lesklým povrchem, krémové barvy, dobře drží tvar.
Skladovací podmínky a podmínky realizace. Skladovatelnost 36 hod. Při teplotě (4 ± 2).
1. Proteinový krém: Předchlazené bílky šlehejte ve šlehači, nejprve při nízké a poté při vysoké rychlosti po dobu 7-10 minut. Do vyšlehané hmoty přidejte 15-20 % krystalového cukru uvedeného v receptu a šlehejte dalších 10 minut. Bez zastavení šlehání přiléváme tenkým pramínkem horký cukrový sirup připravený jako na glazovaný krém, přidáváme vanilkový prášek a šleháme 3-7 minut. Pudinkový krém: Mléko a krystalový cukr za mírného míchání zahřejeme k varu. Mouka se zahřeje na 105-110 stupňů, ochladí, rozemele s vejci, poté se nalije sirup z mléčného cukru a za míchání se zahřívá na 95 stupňů po dobu 5 minut. Hotová hmota se ochladí na 20-30 stupňů, přidá se změklé máslo a vanilkový prášek, promíchá se a ochladí Smetana a zakysaná smetana: Připravuje se ze smetany 35% nebo zakysané smetany 36% tuku. Můžete také použít směsi zakysané smetany a smetany. Šlehají se při teplotě ne vyšší než 7 stupňů.
Používá se k plnění tub, košíčků a dalších produktů.
Skladujte 24 hodin při teplotě 2-7 stupňů
Nenašli jste, co jste hledali? Použijte vyhledávání:
Nejlepší výroky: Absolvovat sezení a obhájit diplom je strašná nespavost, která pak působí jako noční můra. 8612 – | 7074 – nebo si přečtěte vše.
81.177.33.213 © studopedia.ru Není autorem materiálů, které jsou zveřejněny. Ale poskytuje příležitost k bezplatnému použití. Dochází k porušení autorských práv? Napište nám | Zpětná vazba.
Vypněte adBlock!
a obnovte stránku (F5)
velmi nutné
Příprava. Pro tento krém je připraven sirup. Cukr a mléko se spojí, přivedou k varu, odstraní se pěna, svaří se na hustou konzistenci 110°C a ochladí se na teplotu 20°C. Výsledný sirup se spojí s kondenzovaným mlékem. Máslo se očistí, nakrájí na kousky, šlehá 5–7 minut a se zvyšováním rychlosti šlehání postupně nalijte směs sirupu a kondenzovaného mléka, přidejte vanilkový prášek, koňak nebo víno a šlehejte dalších 10–15 minut.
Používání. Tradičně se používá jako náplň do koláčů, listového těsta, sušenek a mnoha dalších cukrářských výrobků.
požadavky na kvalitu. Krém je svěží homogenní hmota s hladkým lesklým povrchem, krémové barvy, dobře drží tvar.
Skladovací podmínky a podmínky realizace. Skladovatelnost 36 hod. Při teplotě (4 ± 2).
Jaká je trvanlivost dortů s máslovým krémem?
Trvanlivost koláčů a pečiva za stanovených podmínek, počínaje koncem technologického procesu, není delší než:
6 hodin – s pudinkem, se šlehačkou;
24 hodin – s tvarohovým krémem;
36 hodin – s máslovým krémem, dort “Brambora”;
36 hodin – s máslovým krémem s obsahem kyseliny sorbové
kyseliny, v nepřítomnosti ledniček a při teplotě nepřesahující
20 °C;
72 hodin – se šlehaným proteinem (včetně suflé, šlehané želé
smetana, ovocná šlehačka), ovocná úprava a bez
povrchové úpravy;
120 hodin – s máslovým krémem s obsahem kyseliny sorbové
kyselina, v přítomnosti chladničky;
7 dní – křehké pečivo s ovocnými džemy a křehké pečivo
dorty vyrobené na automatických strojích A2-ShKM/1;
10 dní – dorty “Krakovskoe”, “Slastena”, dorty
“Kouzelnice”, “Orion”, “Moskvichka”, vyrobené dne
komplexně mechanizované linky “Air-Industry” (Francie);
15 dní – dort “Virmaline”;
30 dní – čokoládová oplatka, oplatka s pralinkou a
tukové dokončovací polotovary.
Poznámka. Trvanlivost dortů a pečiva s kombinovanými dokončovacími polotovary je dána dobou trvanlivosti dokončovacího polotovaru, který má nejkratší trvanlivost
Trvanlivost koláčů a pečiva za stanovených podmínek, počínaje koncem technologického procesu, není delší než:
Doba použitelnosti pudinku. Jak dlouho lze pudink skladovat?
Při pokojové teplotě může být pudink skladován nejdéle 12 hodin. V lednici vydrží až tři dny.
Pokud zbyde hodně pudinku, můžete ho jednoduše zamrazit v mrazáku. Je ověřeno, že po dvoutýdenním rozmrazování krém neztrácí svůj vzhled, chuť a konzistenci. V rámci hotových výrobků krém raději nezmrazujte, vlhkost a přísady v těstě to po rozmrazení změní.
V rámci pečení (dortu, pečiva apod.) se také pudink skladuje nejdéle půl dne při pokojové teplotě, v lednici asi tři dny.
Trvanlivost se nepočítá od okamžiku nákupu dortu, ale od okamžiku jeho výroby.
Pudinkový krém má kratší trvanlivost než máslový krém. V něm se mikroorganismy množí ještě rychleji, velmi dobře se v něm množí stafylokoky. Trvanlivost pudinku v obchodě je 6 hodin. Skladování při teplotě 4-6 stupňů Celsia.
Proto, pokud jste si jisti, že jste koupili čerstvé koláče, uchovávejte je nejdéle 18 hodin, ale raději je hned snězte.
U pudinku byste měli být opatrnější a neodkládat jeho použití na neurčito. Jakmile jste to připravili k pečení – tak v blízké budoucnosti a pokračujte v tomto procesu. Docela rychle se kazí – po 11-12 hodinách při běžné pokojové teplotě už není vhodný, v lednici vydrží stát i den a půl, ale také byste to neměli otálet. Pokud je smetany hodně a není kam dát, dejte ji do mrazáku, mražený pudink můžete nechat měsíc až dva a během této doby se nic nestane.
U kupovaného pečiva je situace lepší díky konzervantům, ale čím je složení přirozenější, tím kratší je jeho životnost. Dorty a pečivo je proto nejlepší jíst ve stejný den, jako byly koupené, maximálně příští (nechte je přežít noc v lednici, v žádném případě ne jen tak).
Zde jsou pravidla pro trvanlivost dortů se smetanou.
V rámci pečení (dortu, pečiva apod.) se také pudink skladuje nejdéle půl dne při pokojové teplotě, v lednici asi tři dny.
