Sušené meruňky jsou alternativou čerstvého ovoce, které v chladném období není k dispozici. Má méně živin než čerstvé, ale více než džem a kompot. Ovoce se díky své struktuře rychle kazí a sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak produkt uchovat a přitom vynaložit co nejmenší úsilí, čas a peníze.
Jak se nazývá sušená meruňka?
Existují následující odrůdy s původními názvy:
- Sušené meruňky. Meruňka malé velikosti sušená celá s peckou.
- zašeptal. Je to úplný opak meruňky.
- Kais. Vypeckované ovoce, které má malý otvor s minimálním narušením celistvosti ovoce.
- Sušené meruňky. Sušené půlky meruněk bez pecky.
- Ashtak. Celý plod obsahující uvnitř jadérko.
Než přistoupíte k sušení, je žádoucí mít představu o tom, jaký produkt by měl být nakonec získán.
Historie původu
Ovoce přišlo z Číny do střední Asie spolu s broskvemi. Poté byl převezen do Arménie. Další cesta vedla v Řecku, kde se meruňce říkalo arménské jablko. Z tohoto důvodu byla Arménie dlouhou dobu považována za místo narození ovoce.
Poté bylo arménské jablko přineseno do Říma, informace o tom lze nalézt ve spisech tehdejších spisovatelů. Z Itálie se ovoce rozšířilo po celé jižní Evropě. Poté skončil na Ukrajině, v Rusku, Anglii, Polsku a Německu.
Výběr ovoce
Pro získání kvalitního produktu je věnována velká pozornost surovinám. Pro sušené meruňky se volí různé druhy meruněk s hustou a nepříliš šťavnatou dužinou.
Při rozřezání na poloviny by měla být kost snadno odstraněna.
Plody nesmí být poškozené a musí být zralé. Malé se používají pro meruňky a s drobnými nedostatky – šepot. Plody se sbírají za teplého dne bez srážek.
Metody sušení meruněk
Existuje několik způsobů, jak získat sušené ovoce. Každá možnost je sama o sobě dobrá, protože vám umožňuje ušetřit maximální množství živin a bohatou barvu.
Přirozené venkovní sušení
Nejlepším místem pro ovoce je zastíněné místo venku. Pokud je místnost uzavřená, musí být větrána. Místo pro sušení by mělo být daleko od prachu a výfukových plynů.
Sušení na vzduchu je rozděleno do několika fází. Zpočátku se plody udržují ve stínu v průvanu nebo větru. Poté mohou být vystaveny přímému slunečnímu záření. Délka sušení závisí na velikosti plodů a počasí.
V plynové troubě
Ovoce se rozloží v jedné vrstvě na mřížku nebo plech. Nejprve probíhá sušení při teplotě 40-50 stupňů. Pak se postupně přivede na 60-75 stupňů. Aby se zajistilo rovnoměrné sušení plodů, meruňky se pravidelně obracejí.
Kvůli šťávě je možné přilnutí k povrchu. Aby se tomu zabránilo, jsou meruňky rozloženy na pergamen. V jednom přístupu se suší jiné množství ovoce.
Hotové meruňky by měly mít elastickou strukturu. Při stlačení by se neměla pouštět šťáva. Proces trvá zpravidla 10 až 12 hodin.
Jak sušit na vzduchu
Zařízení okamžitě nahradí troubu a elektrickou sušičku. Funguje na principu konvektomatu. Efektivní sušení zajišťuje výkonný ventilátor a horkovzdušné vytápění. Jaký je postup:
- Připravené ovoce se položí na povrch vzduchového grilovacího roštu.
- Nesmí se navzájem dotýkat.
- Teplota se na zařízení nastavuje od 55 do 70 stupňů.
- Hotová porce se vyjme a rošt se naplní novým ovocem.
Pokud meruňky nestihly uschnout v jednom cyklu, proces sušení se opakuje.
V elektrické sušičce
Zařízení má několik vrstev, na kterých jsou rozloženy ovoce. Když je surovina na místě, stroj se zapne. Zpočátku není nastavena vysoká teplota – bude stačit 50 stupňů. Pokud jsou meruňky trochu vysušené, teplota stoupne na 70-80 stupňů.
Doba schnutí je obvykle 35-45 hodin. Pokud je vzhled vyhovující a není nutné opětovné sušení, je ovoce odesláno ke skladování.
V mikrovlnné troubě
Zařízení není určeno k sušení meruněk. Je v ní málo místa, takže velká várka se nevejde. Mikrovlnný provoz není indikován pro sušení ovoce z důvodu chybějícího ventilátoru. Meruňky se častěji vaří pod vlivem mikrovlnných paprsků.
Jak sušit meruňky?
Sušení je možné u ovoce v celku a nakrájené na poloviny. Případně je kost odstraněna nebo ne. Tyto nuance závisí na schopnostech člověka a jeho chuťových preferencích.
S kostí
Chcete-li získat meruňku nebo spálit, doporučuje se sušit meruňku na vzduchu. Používáte-li k tomuto účelu elektrické spotřebiče, při procesu sušení dužina těsně přiléhá ke kameni. Při používání nebo konzumaci sušeného ovoce je těžké se ho zbavit.
Nejlepší možností pro sušení venku je nechat ovoce na stromě. Pak sbírejte hotové, které trávily dostatek času pod slunečními paprsky. Pokud meruňky na větvích špatně drží a opadávají, svážejí se nití a suší se.
Bez semen
Půlky se suší jak na vzduchu, tak pomocí trouby, elektrického grilu a dalších zařízení. Pokud jsou plody celé s vyjmutou peckou, kvalitní produkt získáte sušením v troubě nebo elektrické sušičce. Plochy se postupně plní ovocem. Mezi nimi by měl být prostor, aby se neslepily.
Jak skladovat sušené meruňky doma?
Vhodnou nádobou na sušené ovoce je skleněná dóza nebo sáček z prodyšné látky. V prvním případě se může jednat o tmavou místnost bez přímého slunečního záření. Ve druhé – dveře mrazničky nebo chladničky.
Mezi obrovskou rozmanitostí přípravků je samostatnou kategorií sušené ovoce. Vařené samy o sobě neobsahují škodlivé látky, které zpracovávají ve výrobě, aby si zachovaly atraktivní vzhled a delší skladování. Neobsahují přebytečný cukr a jsou několikanásobně levnější. Výjimkou nejsou ani sušené meruňky. A pokud se dříve sušilo výhradně na slunci, dnes, s příchodem různých technik, se proces urychlil a nyní lze sušené meruňky získat mnohem rychleji. Navrhuji zvážit několik možností, které sám používám.
Tři způsoby, jak sušit sušené meruňky doma
Vybírat, třídit, připravovat
V sezóně si na trhu můžete koupit různé odrůdy meruněk. Ale na sušení jsou vhodnější malé nebo středně husté, sladké chuti. Abyste získali asi kilogram sušených meruněk, budete potřebovat asi 4 kg ovoce.
Meruňky je třeba umýt pod tekoucí vodou, scedit a položit na ručník. Nahnilé, poškozené, s velkými nevzhlednými skvrnami – vyřadit.
Zbytek se rozlomil na dvě poloviny, bez kamenů. Zároveň roztřiďte na hutné (ihned je vyložte na tác nebo plech) a měkké.
Půlky měkkých meruněk můžeme dát do džemu, bramborové kaše nebo je jednoduše rozdrtit v mixéru s cukrem a nechat v lednici, aby se ráno přidaly k cereáliím.
Pyré můžete dát do sáčků nebo nalít do plastových dóz a zmrazit.
Takto zmrazená meruňka po rozmražení chutná skoro jako čerstvá.
Husté meruňky se posílají k sušení, které lze provést v troubě, v elektrické sušičce nebo staromódním způsobem na slunci.
K sušení jsou vhodnější malé nebo středně husté, sladké chuti. Chcete-li získat asi kilogram sušených meruněk, budete potřebovat asi 4 kg ovoce. Husté meruňky se posílají k sušení, které lze provést v troubě, v elektrické sušičce nebo po staru na slunci. © zagotov Meruňkové pyré lze rozdělit do sáčků nebo nalít do plastových dóz a zmrazit. © aptaclub
Sušené meruňky v troubě
Trouba je dnes v každé domácnosti. Sušit v ní meruňky bude trvat několik dní. K sušení se půlky meruněk rozloží na plechy vyložené pečicím papírem, mřížkou, do dortových forem a teplota se nastaví na 60 °C. Současně nejsou dveře pevně uzavřeny, ale ponechány pro větrání.
Pokud trouba funguje dobře, nemůžete se do ní ani jeden den podívat. Pokud již není nová a může selhat, sušené meruňky pravidelně kontrolujte a případně plechy vyměňte nebo je obraťte, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Své sušené meruňky vyskládám do rovnoměrných řad a nemíchám, stejně uschne rovnoměrně. Ke konci sušení se ale vždy častěji dívám do trouby, abych hotový výrobek včas vyndal a zabránil tak vysychání meruněk. Protože půlky nevysychají současně.
Sušené meruňky v elektrické sušičce
Sušení meruněk v elektrické sušičce zabere dvojnásobek času, ale nemusíte se bát toho, že je při odchodu z domova zapnutá a v noci pracuje. V tomto případě se meruňky připravují stejným způsobem, ale rozkládají se do podnosů.
Teplota na elektrické sušičce musí být nastavena na nejvyšší, pro mrkev nebo jablko. Foukání dělá sama. Ale i zde je potřeba být opatrný. Někdy může jedna strana vyschnout rychleji. Někdy horní nebo spodní přihrádky schnou rychleji. Proto je po několika hodinách stále lepší podívat se do elektrické sušičky a v případě potřeby prohodit horní a spodní tác nebo je otočit v kruhu.
Abyste získali sušené meruňky v elektrické sušičce, budete potřebovat dva dny.
Sušení meruněk v elektrické sušičce bude trvat dvakrát tak dlouho, ale nemusíte se bát, že bude zapnutá, když odcházíte z domova a v noci běžíte
Sušené meruňky na slunci
Pokud je meruňky hodně, pokud není elektrická sušička a trouba, seženete sušené meruňky starým „dědovým“ způsobem – na slunci. Musel jsem ho každé léto hlídat s babičkou.
Technologie přípravy meruněk je stejná. To je jen sušení se provádí pod širým nebem. K tomu se půlky meruněk položí na rošty, dřevěné tácy, plechy na pečení a cokoli jiného a vystaví se slunci. Pamatujte, že plody jistě přitahují mouchy, zakryjte nádobu gázou. V noci, aby produkt nezvlhl, jsou všichni přivedeni do místnosti. A ráno ho zase vystaví slunci. Když jsou sušené meruňky téměř hotové, přemístí se na stinné, větrané místo a přivedou do plné připravenosti.
Jak pochopit, že sušené meruňky jsou připraveny?
Nejprve si půlky meruněk trochu sednou a namočí, pak začnou zvětrávat, smršťovat se a vysychat. A nakonec zhnědnou a uschnou. Pro uskladnění je nutné je vyjmout při poklesu vlhkosti na 20 %. Doma je nemožné tento indikátor změřit, takže byste se měli nechat vést vizuálně a dotykově.
Když vezmete do ruky sušenou polovinu meruňky, její slupka by měla být hrubá, suchá, ale stále plastická. Při zmáčknutí šťáva nevyčnívá a samotná půlka může ještě trochu vypružit. Pokud se ale bojíte udělat chybu, můžete meruňku sušit ještě více, dokud nebude úplně suchá.
Sušené meruňky je nutné odstranit pro skladování, když vlhkost klesne na 20%. Doma není možné tento indikátor změřit, takže byste se měli pohybovat vizuálně a dotykově.
Uložení do skladu
Své sušené meruňky uchovávám ve dvou verzích – v tlustých kupovaných papírových sáčcích a ve sklenicích s víčkem. První možnost se konzumuje jako první, ale druhá může být skladována až dva roky.
Všechny vzniklé sušené meruňky přitom není nutné kvůli úspoře místa dávat do třílitrových lahví, je lepší použít menší nádoby. To umožňuje plněji konzervovat produkt. Co když to nebudete hlídat a do sklenice se dostane nedosušená meruňka, která časem způsobí plíseň? Najednou tam bude můra? Pak bude možné vyhodit pouze malou část polotovarů a ne celou láhev najednou. Pokud je ale vše provedeno správně, nemělo by se nic stát, jen je lepší hrát na jistotu.
Navíc sušení ráda skladuji nejen v lahvích pod běžnými plastovými víčky, ale v zakoupených sklenicích s víčky na klipsech. V takových sklenicích se můra nikdy nespustila a já žiji vedle proudu a v mém domě je vždy krtek.
Hotový výrobek je nutné skladovat na uzavřené polici na chladném místě bez přístupu světla, kde teplota nepřesáhne + 20 °C.
Sladké sušené meruňky
Mám ráda přírodní sušené meruňky, aby to bylo sladké, volím jen sladké odrůdy meruněk. Ale stane se, že ovoce není sladké, ale chcete sladké. V tomto případě lze meruňky před sušením osladit. A obecně, každá žena v domácnosti chce alespoň jednou vyzkoušet takový složitý recept.
Chcete-li získat velmi sladké sušené meruňky, musíte vzít 1 kg cukru na 1 litr vody a vařit sirup. Připravené půlky meruněk ponořte do vody a vařte 5–10 minut. Nechte den stát v sirupu. Poté vyjměte a nechte tekutinu vytéct. Zde musíte šťourat, ale je to nutné pro lepší sušení. Nejdříve jsem každou půlku vyndala lžící a nechala okapat. Poté položte na mřížku.
Poté, co půlky meruněk přestanou vytékat, je třeba je rozložit do podnosů a nechat usušit. Pokud však mohou být během normálního sušení umístěny těsně, jedna ku jedné, pak by se v tomto provedení neměly navzájem dotýkat.
Lze použít i sirup. Například svařte s určitým množstvím meruněk a srolujte na zimu.
Asi po 10 hodinách je potřeba meruňky začít kontrolovat, protože některé uschnou dříve, jiné později. Sušené půlky by měly dosáhnout stavu, kdy jsou již suché a měkce elastické. Musíte je skladovat ve skleněné nádobě, ale již v lednici.
Toto jsou moje způsoby, jak vařit sušené meruňky doma. Možná máte svá vlastní tajemství a osvědčené postupy pro sklizeň meruněk. Sdílejte – zkušenost někoho jiného je vždy zajímavá. A kdo ví, možná bude vaše metoda lepší.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
