Sbírka receptů ukáže 25 způsobů, jak vytvořit recept na buchty z kynutého těsta. Použít k tomu můžete i vaše oblíbené těsto, naprosto jakékoliv, třeba i tvarohové. .
Výtěžnost těsta: 2 kg, 25-30 bochánků
TĚSTO:
• 200 g cukru
• 1 lžička. sůl se skluzavkou
• 14 g suchého nebo 40 g čerstvého droždí
• 2 polévkové lžíce. koňak nebo vodka
• 0,5 l teplého mléka
• 1,1-1,2 kg prémiové mouky
• 30 g rostlinného oleje
• 2 vejce + 2 bílkoviny
• 100 g rozpuštěného másla
• 2 g vanilinu
MAZÁNÍ:
• 3 polévkové lžíce. mléko
• 40 g másla
• 2 žloutky
Další:
• Cukr
• Skořice
• Rostlinný olej
Jak vařit 25 způsobů, jak tvořit bochánky z kynutého těsta, recept krok za krokem
1. Buchta “Šnek”. Z těsta vyválíme tenké škrtidlo dlouhé až 60 cm a složíme ho do spirály ve formě šnečí ulity. Volný okraj zastrčíme pod obrobek. „Krendelek“ Kousek těsta se stejně jako v prvním případě sroluje do svazku dlouhého 60 cm a každý konec se spirálovitě stočí do středu k sobě.
Drdol „Kudrna“. Vyválíme tenké škrtidlo dlouhé 40-50 cm a každou stranu přehneme spirálovitě od okraje ke středu do tvaru osmičky.
Zkroucený drdol. Stočíme tenké škrtidlo dlouhé až 40 cm, konce zatočíme různými směry, vezmeme okraje a vytvoříme zakroucený bochánek.
Drdol “Spirály”. Vyválíme tenké škrtidlo dlouhé až 60 cm a položíme do spirály. Podél středu uděláme prohlubeň pomocí dřevěné tyče.
Drdol „Uzel“. Z těsta vyválíme škrtidlo o délce 35-40 cm a uvážeme takový uzel.
Buchta “Pták”. Bičík rozválíme na 20-25 cm s mírným zesílením na koncích a vytvarujeme ho do tvaru preclíku. Z jednoho konce uděláme ocas az druhého, který je na bičíku – hlavu, nos a pomocí kuliček pepře nebo malých rozinek – oči.
Drdol „Skřivánci“. Kousek těsta rozdělíme na dva stejné díly a z každého vyválíme bičíky dlouhé asi 20 cm, jeden položíme do tvaru podkovy, na něj položíme druhý a oba konce provlékneme do vzniklé smyčky. Pomocí kuliček pepře nebo malých rozinek vytvarujeme zobáčky, ocasy a uděláme „očka“.
Drdol „Pigtail“. Vyválíme oválný dort, potřeme ho podél středu olejem a posypeme cukrem, můžete dát svou oblíbenou náplň, na obou stranách udělat zářezy a zaplétat copánek. „Cukrová šiška“ Dort o průměru 15 cm nařízneme ze dvou stran, nesahající do středu, střed pomažeme olejem, položíme libovolnou náplní nebo posypeme cukrem a přikryjeme nejprve jednou a pak druhou stranou.
2. „Puff horn“ Kulatý dort o průměru 15-20 cm nařízneme od kraje ke středu a jednak nožem ukrojíme asi čtvrtinu celého dortu. Zbývající povrch namažte olejem, posypte cukrem a obrobek otočte do kuželovitého tvaru tak, aby řezy byly nahoře.
“Klásek”. Vyválíme oválný koláč, pomažeme máslem a posypeme cukrem. Otočíme, okraje mírně přitlačíme. Ze strany záhybu provedeme diagonální řezy, otevřeme každý okvětní lístek a vytvoříme zdání ucha nebo větvičky s listy.
Houska s hřebíčkem nebo “Hřebenatka”. Vyválíme oválný koláč, polovinu namažeme rostlinným olejem, posypeme cukrem a skořicí, přikryjeme, ale netlačíme, a uděláme řezy.
Buchta “List”. Oválný dort o délce 20 cm namažte olejem, posypte cukrem a okraje přitlačte podél obrobku ve formě koláče. Obrobek přeložíme na polovinu švem dovnitř a bez lisování provedeme šikmé řezy.
Luk je překlápěcí. Vyválíme oválný dort, jednu polovinu pomažeme máslem, posypeme cukrem nebo skořicovým cukrem, přikryjeme, ale netlačíme, uděláme zářez nedosahující základny 1,5 cm a zatočíme.
Buchta „Bantík“. Vyválíme kulatý dort, uděláme 7 zářezů a vytvarujeme mašli. Listová mašle Vypracujeme oválný koláč, polovinu vymažeme máslem a posypeme cukrem, přikryjeme druhou polovinou, bez přitlačení, uděláme dva zářezy a vytvarujeme mašli.
3. Buchta “Puff”. Kulatý dort o průměru 20 cm namažte rostlinným olejem, posypte cukrem, srolujte do trubice, okraje sevřete. Jeden a druhý konec ohneme do středu, lehce přitlačíme a překlopíme. Děláme řezy na obou stranách a otevíráme okvětní lístky ve formě motýla.
Buchta “Srdce” Dort stočíme jako v předchozí verzi, pomažeme olejem, posypeme cukrem, stočíme pevný váleček, okraje zaštípneme. Přeložíme ho napůl švem dovnitř a ze strany přehybu uděláme zářez, který nedosahuje okraje 1,5-2 cm.Housku rozevřeme ve tvaru srdce.
Buchta „Butterfly“ Těsto vyválejte do 30 cm dlouhého oválu, potřete olejem, posypte cukrem, srolujte pevný váleček, okraje dobře přišpendlete. Na obou stranách provedeme podélné řezy, které nedosahují středu 1 cm. Všechny 4 konce stočíme ke středu řezem směrem ven.
“Pufový věnec”. Kousek těsta vyválíme do oválu dlouhého alespoň 30 cm, pomažeme olejem, posypeme cukrem a rolku stočíme podél obrobku, okraje dobře stlačíme. Provedeme podélný řez nedosahující okraje 1 cm, řezem nahoru obě poloviny stočíme k sobě a poté složíme do spirály. Odstraňujeme volný okraj pod obrobkem.
4. Cukrový kroužek. Koláč o průměru alespoň 20 cm potřeme olejem, posypeme cukrem a stočíme do pevného válečku, okraje zaštípneme. Na jedné straně děláme příčné řezy podél role a měníme v prsten.
Buchta „Pletenka“. Těsto vyválíme na obdélník nebo kruh do 15-20 cm, pomažeme máslem, posypeme cukrem, svineme váleček, okraje uštípneme, uprostřed uděláme průchozí zářez a jeden z konců jím dvakrát otočíme .
Buchta „Růže“ Z těsta vypracujeme tenké škrtidlo dlouhé 50 cm, většinu – asi 2/3 vyválíme válečkem, potřeme olejem, posypeme cukrem a podélně rozkrojíme na 2 díly. Obě poloviny stočíme k sobě. Cop otočíme, začínáme od okraje. Na zbylý kousek těsta na přání uděláme ozdoby a kolem nich omotáme růži. Volný okraj skryjeme pod obrobek.
Buchta je rotačka. Kulatý koláč o průměru 20 cm posypeme cukrem, uděláme zářezy po celé ploše, nesahající k okraji a stočíme do trubičky. Stočíme do spirály a volný okraj zafixujeme. Výrobky nechte jako obvykle vykynout, potřete směsí žloutku s mlékem nebo vodou, nechte 5-10 minut tuk zaschnout a pečte v troubě při teplotě 190 °C na horní a dolní ohřev bez konvekcí po dobu 16-18 minut. Hotové housky potřete pro větší měkkost rozpuštěným máslem, nechte 10 minut odpočinout a můžete si pochutnávat!
Výrobky z těsta by měly být nejen chutné, ale také krásné. Často vařím housky z kynutého těsta a dávám jim různé tvary pro krásu. Tvar samozřejmě nemá vliv na chuť, ale oku velmi lahodí. Dnes chci vyprávět a ukázat 6 jednoduchých forem na buchty s cukrem Buchty. Potřebujeme k tomu pouze kynuté těsto, rostlinný olej, cukr a nůž. Jak vařit kynuté těsto na buchty, podívejte se na fotografie krok za krokem zde. Touto metodou lze připravit buchty s mákem nebo skořicí. Dnes je vařím s cukrem a rostlinným olejem. Při pečení jsou pokryty krásnou křupavou kůrkou.
Hotové těsto rozdělíme na stejné díly a vykulíme z nich kuličky. Těsto se mi rozmíchalo s vodou (250 ml) a vyšlo z toho 10 kuliček.
Připravené kuličky jednu po druhé válečkem vyválíme na nepříliš tenké placky a pomažeme olejem (na 1 dort se spotřebuje asi 1 lžička rostlinného oleje).
Navrch posypeme cukrem (asi 1 lžičku) a polotovar na tvarování bochánku je hotový.
1 formulář. Dort stočíme s cukrem a máslem do trubičky.
Trubku přeložte napůl tak, aby šev zůstal uvnitř.
Z ohybu trochu ustoupíme a nožem uděláme hluboký řez. Těsto prořízněte až do konce.
Uříznuté konce prsty rozevřeme a vznikne nám krásný drdol.
Takto vypadá buchta po upečení v troubě.
2 formulář. Dort srolujte do trubičky.
Přeložte napůl (šev zůstane uvnitř), konce upevněte prsty a nasměrujte je dolů.
Ze strany záhybu provedeme hluboký řez až do konce.
Housku rozevřeme a získáme další tvar. Takové buchtě se také říká Moskva.
To je ten druh krásy, který se ukazuje.
3 formulář. Buchty této podoby jsou mi známé od dětství. Připravovala je moje babička a pekly je v ruské peci. Dort vymažeme máslem a vysypeme cukrem.
Okraje dortu otočíme prsty do kruhu dovnitř.
Uprostřed pevně upevníme.
Vzniklý bochánek otočte na druhou stranu a uprostřed udělejte nožem malý zářez.
Poté těsto rozlámejte prsty a obraťte naruby. Vznikne originální a velmi krásný drdol.
Buchta po upečení.
4 formulář. Koláč opět potřeme olejem a posypeme cukrem.
Přeložte na polovinu.
Znovu přeložte napůl.
Od ostré hrany ustoupíme a uprostřed čtvrtky uděláme řez nožem až na konec.
Drdol vezmeme do rukou, prsty ho podél řezu rozevřeme a spodní díly spojíme a pevně upevníme. Získáme drdol ve formě květiny.
Takhle to vypadá po upečení.
5 formulář. Dort srolujte do trubičky.
Přeložte napůl a nechte šev uvnitř. Konce pevně připevníme a trochu zastrčíme.
Pro 2. tvar jsme udělali 1 řez uprostřed a pro tento tvar potřebujeme udělat 2 řezy. Do konce uděláme 2 zářezy nožem. Dostáváme 3 díly.
Boční díly housky rozevřeme.
Část uprostřed je zkroucená a narovnána. Vznikne nám krásný drdol.
Buchta po upečení.
6 formulář. Dort s máslem a cukrem stočíme do trubičky tak, aby šev zůstal dole.
Uprostřed trubičky uděláme řez nožem až do konce. Zkumavku nechte na obou stranách neporušenou.
Vezmeme výrobek do ruky, nejprve naplníme jeden okraj tuby zespodu do řezu.
Poté naplníme druhý okraj trubky do řezu a získáme krásný výrobek.
Takhle to vypadá po upečení.
Všechny připravené housky dejte na plech, nechte 15-20 minut kynout a pečte v troubě na 200 stupňů asi 35 minut. Buchty se stanou voňavými a velmi krásnými. Dobrou chuť.
