Okurky jsou skvělým předkrmem a doplňkem k druhým chodům v zimě. Můžete si vybrat recepty na konzervované okurky na zimu s křenem, rajčaty, paprikou. Každé ovoce přináší na zeleninový talíř svou vlastní notu. Změnou dávkování soli, cukru, octa se získá marináda s kyselou, sladkou, sladkokyselou chutí. Fanoušci pikantních jídel přidávají pepř, hořčici na konzervaci.
Zásady sklizně okurek s křenem na zimu
Konzervované okurky se získávají studeným, teplým způsobem, sterilizací. Křen se přidává v různých formách: listy, kořen strouhaný nebo nakrájený na kroužky, kousky.
Co dává křen, když je solený?
Při moření zelení položí list nebo kořen křenu. Rostlina zabraňuje výskytu plísní na povrchu plechovek, dává křupavost okurkám.
Je možné zavřít okurky bez křenu?
Zelentsy konzervované bez křenu. K tomu jsou vybrány analogy.
Jak nahradit křen v konzervaci?
Náhradou křenu mohou být kuličky pepře, česnek, dubová kůra.
Požadavky na hlavní složky
Za hlavní složky se považuje zelenina: okurky, rajčata, paprika. Zelentsy uzavřít ihned po odběru. Musí splňovat následující specifikace:
- malé;
- s tlustou kůží
- s pevnou dužinou;
- nepoškozené;
- s černými hroty.
Před konzervováním se zelenina umyje a namočí po dobu 2-4 hodin.
Příprava nádob na zahájení procesu
Zvláštní pozornost je věnována bankám. Omyté sodou, sterilizované přístupným způsobem: nad párou, v troubě. Víčka vaříme 3-5 minut.
Jak vařit okurky s křenem
Pro nakládání okurek budete potřebovat následující ingredience (na 3litrovou sklenici):
- okurky – 2 kilogramy;
- křen – 1 list;
- Česnek – 3 hřebíček;
- kopr – deštník.
Případně přidejte kuličky pepře, rybízové listy, dubovou kůru, třešňové listy. Kopr, česnek se umyjí a nalijí vroucí vodou. Nechte 1-2 minuty působit, aby se aroma rozvinulo. Naplňte dno nádoby kořením. Po namočení se greeny položí do další vrstvy.
- voda – 2 litrů;
- sůl – 4 polévkové lžíce se sklíčkem.
Marináda se přivede k varu, ochladí se na pokojovou teplotu. Okurky zalijeme nálevem a necháme 2 dny kvasit. Zbývají okurky a marináda. Dejte je zvlášť do hrnce s solným roztokem.
Po 2 dnech se solanka nalije do hrnce. Okurky ve sklenici se promyjí studenou vařenou vodou. Přidejte zelí z pánve.
Horká solanka se nalije do sklenic a sroluje se kovovými víčky. Přikryto dekou a odesláno do skladu.
Klasický způsob vaření křenu
Kořenící křen v klasické verzi se připravuje na bázi rajčete. Na 1 kilogram rajčat je potřeba 100 gramů kořene křenu a česneku. Veškerá zelenina se umyje, nakrájí na kousky a naseká v mlýnku na maso. Přidejte 1 lžičku cukru, dvě soli. Koření je rozloženo do sterilizovaných sklenic, zazátkovaných.
Nakládaný křen získáme přidáním 2 polévkových lžic octa do receptury; vaříme 5 minut. Poté se rozloží do sklenic, které se uzavřou víčkem. Položeno nahoře s dekou.
Předpis bez sterilizace
Do klasického křenového receptu se přidá 50 gramů rostlinného oleje, 2 lžíce octa a získá se nový recept. Rajčata smícháme se solí, cukrem a dáme vařit. Po 20 minutách varu přidejte ocet, olej a vařte dalších 5 minut.
Slaná, vařená směs zeleniny je kombinována s česnekem, kořením a rozložena do sklenic nebo lahví, korkována. Odesláno do úložiště.
S rajčaty a paprikou
Milovníci vzrušení přidávají do základního receptu 300 gramů feferonky. Křen můžete osolit studeným způsobem nebo spařením rajčete.
S česnekem
Česnek v koření je základním základem. Drtí se v mlýnku na maso. Poté se smíchá s hlavními přísadami a umístí do sklenic. Česnek se nevaří, aby si zachoval pikantní chuť. Nádoby jsou uzavřeny a odeslány do chladničky.
S kořenem pekla
Silnější křen můžete nakládat, pokud správně připravíte kořen koření. Ovoce vykopejte po mrazu. Pak bude koření silné.
Další skladování přířezů
Klasické koření na křen se uchovává v lednici. Musíte to sníst do měsíce. Jinak začne fermentace. Zavařením rajčat prodlouží trvanlivost až na 6 měsíců.
Nakládané okurky skladujeme na chladném místě s teplotou 1-3 stupně.
Každý má rád nakládané okurky s křenem na zimu, ale příprava takových polotovarů je pracný a jemný proces. Potíže začínají již při výběru receptu na budoucí okurky. Neustále se objevují nové neobvyklé ingredience, ale jsou i takové, které se osvědčily ještě sto let dopředu. Jedním z nich je kořen křenu.
Proč potřebujete křen při solení
Nejprve se pro chuť přidává křen, protože tóny jeho vůně dodávají okurkám sílu. Kromě toho však přidání kořene křenu pomůže zajistit, že okurky budou křupavé. Děje se tak proto, že uvolňuje speciální třísloviny, které zabraňují změknutí okurek.
S křenem budou okurky silné a křupavé.
Solení okurek na zimu křenem je praktické i pro jeho konzervační vlastnosti. Obsahuje také mnoho vitamínů a prospěšných stopových prvků, pomáhá posilovat imunitní systém a udržovat zdravou pokožku. Existuje názor, že urychlení metabolismu kořene křenu přispívá ke snížení hmotnosti.
Důležité! Je třeba přidat kořen, protože listy prostě nemají stejné vlastnosti, ale také mohou způsobit kyselost nebo plesnivění obrobku.
Je možné nakládat okurky bez křenu
Pokud se někomu nelíbí hovno nebo se ukázalo, že je problém je najít, obejdete se bez toho. Pak musíte vytvořit sadu koření a koření, které ji mohou nahradit.
Co může nahradit křen
Pokud se rozhodnete při nakládání okurek nepřidávat křen, pak budete potřebovat česnek a dubové listy. Černý pepř může působit jako pikantní koření a dát okurkám pevnost. Zdravotní přínosy křenu lze získat přidáním česneku. Aby okurky byly křupavé, použijte dubové listy nebo kůru. Suchá hořčice dodá okurkám sílu i křupavost.
Výběr a příprava surovin
Hlavním produktem jsou samozřejmě okurky. Úspěch solení bude ve větší míře záviset na jejich výběru. Jednodušší je samozřejmě vybrat si z domácích okurek vhodných na zavařování, majitel zná přesně jak odrůdu, tak podmínky, ve kterých zelenina rostla. Pokud jsou ingredience zakoupeny na trhu, musíte se ujistit, že okurky jsou čerstvé, pouze ty lze na zimu osolit křenem.
Velikost okurek by měla být malá, takže je vhodnější je dát do sklenice a nebudou hořké. Někdo má rád velmi malé okurky velikosti malíčku: mají zvláštní nasládlou chuť, která v tandemu s kořením dává velmi organickou kombinaci chutí.
Hladké okurky jsou nejlepší na saláty, ty s černými hlízami na slupce jdou na nakládání. Zelenina by měla být na dotek pevná, bez žloutnutí na slupce.
Jak domácí, tak i kupované okurky je nejlepší před zavařováním namočit do studené vody. Minimální doba namáčení je 2-3 hodiny, ale je lepší je nechat přes noc ve studené vodě.
Okraje okurek není nutné ořezávat
Důležité! Před solením musíte ochutnat několik okurek, jinak při otevření okurky v zimě můžete získat nepříjemné překvapení z hořkých okurek.
Kvalita vody ovlivňuje i výsledek solení. Již nejednou bylo prokázáno, že při použití různé vody ve stejném receptu se chuť lišila. Pokud máte po ruce čistou studánkovou nebo pramenitou vodu, tak je to velké štěstí, právě v takové tekutině se nejlépe získávají okurky. Ve městě je to obtížnější, ale při vhodném zpracování dodá voda z kohoutku při zavařování dobrou chuť. K tomu je třeba filtrovat a vařit. Někdy je jednoduše nahrazen lahvovým.
Chcete-li připravit koření na solení, stačí je dobře omýt a spařit vroucí vodou. Je důležité věnovat pozornost výběru soli: používá se pouze kamenná sůl, protože sklenice mohou explodovat z jiné a okurky z jemné soli změknou.
Pokud je v receptu na nakládání okurek s křenem také česnek, musí se nejprve oloupat a nakrájet na tenká kolečka.
Příprava sklenic
Nejprve se musíte ujistit o celistvosti sklenic a víček. Na skle by neměly být žádné praskliny nebo třísky a na krytech rez. Poté se nádobí umyje pod teplou tekoucí vodou, můžete použít houbu a jedlou sodu. Čisticí prostředky mohou nepříznivě ovlivnit organoleptické vlastnosti budoucího obrobku.
Čisté skleněné nádoby se sterilizují v troubě, na sporáku, v mikrovlnné troubě nebo jinými pohodlnými způsoby. Víčka se umístí do hrnce s horkou vodou.
Recepty na konzervované okurky s křenem na zimu
Na nakládané okurky s křenem na zimu bylo vymyšleno mnoho receptů, ale najdou se mezi nimi i uznávané klasiky. Takové recepty jsou léty prověřené a jsou připraveny sloužit kuchařům po dlouhou dobu.
Nakládané okurky s kořenem křenu a česnekem na zimu
Pokud má česnek malé stroužky, můžete je nakrájet na kolečka.
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- 4,7-5 kg čerstvých okurek;
- 1 malá mrkev;
- velká hlava česneku;
- 2-3 kusy křenu (kořen) až 6 cm dlouhé;
- 2-4 koprové deštníky se semeny;
- 2 čl. l. hrubá sůl;
- 4-7 kusů pepře (černého i nového koření);
- dezertní lžička octa.
Kombinace křenu a česneku je velmi oblíbená při nakládání okurek.
- Polovinu křenu a česneku nakrájeného na kolečka dejte na dno 3litrové sklenice.
- Sklenici naplňte do poloviny okurkami s kousky mrkve, také nakrájené na kolečka.
- Vložte zbytek koření.
- Zbývající okurky vložte do sklenice až po víčko.
- Nahoru položte kopr tak, aby nedovolil okurkám plavat.
- Zalijeme studeným nálevem, přidáme ocet a přikryjeme gázou. Skladujte při pokojové teplotě.
- Po 3-4 dnech odstraňte pěnu, nalijte solný roztok do hrnce a poté přiveďte k varu, nezapomeňte přidat sůl.
- Sklenice položte na ručník a obsah zalijte vroucím solným roztokem až nahoru. Našroubujte víko.
Okurky na zimu s křenem budou křupavé a silné.
Rychlý recept na nakládané okurky s kořenem křenu na zimu
Ne každý se rád dlouho plácá s kyselou okurkou, a proto vymyslel rychlé recepty.
Ingredience (na 1 litrovou sklenici):
- 500-800 g čerstvých okurek;
- několik kousků křenu (kořen);
- 3-5 hrášek černého pepře;
- 2-3 malé deštníky z kopru.
Na solanku potřebujete:
- litr vody;
- 2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl;
- stejné množství cukru;
- ani plná lžička 70% octa.
Přířez můžete použít jako doplněk k druhému nádobí
- Křen, pepř a kopr, stejně jako v předchozích receptech, pošlete na dno nádoby.
- Kompaktně naaranžujte okurky nahoru.
- Po dobu 15-30 minut zalijte obsah nádoby vroucí vodou a poté ji sceďte.
- Naberte další vodu na lák, vařte, ale v této fázi nepřidávejte ocet.
- Obsah zalijte vroucím nálevem a teprve nyní přidejte ocet.
- Přišroubujte kryty.
S touto metodou nebude nakládání okurek s kořenem křenu na zimu trvat dlouho, ale to neovlivní výsledek: okurky budou velmi chutné a šťavnaté.
Okurky na zimu s křenem, rajčaty a paprikou
Kombinování různých druhů zeleniny při solení je velmi výhodné, protože dohromady dělají chuť láku bohatší.
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- kilogram okurek;
- kilogram rajčat;
- 2 velké sladké papriky;
- 3 kusy křenu (kořen);
- 2 koprový deštník;
- velká hlava česneku;
- Vavřínové listy 3;
- 4-7 kousků pepře (černého a nového koření).
Sortiment se nejlépe provádí ve dvou nebo třílitrových sklenicích
Na solanku potřebujete:
- 6 lžiček soli;
- stejné množství cukru;
- 9% ocet.
- Na dno sklenice pošlete černé a nové koření, bobkový list a křen.
- Nyní vložte okurky do poloviny sklenice.
- Po okrajích položte kousky sladké papriky (nakrájejte na čtyři části).
- Nahoru položte rajčata.
- Nádobu zalijte vařící vodou po dobu 3 minut a poté ji vypusťte do dřezu.
- Další 3 minuty zalévejte vařící vodou, ale nyní vodu nalijte do kastrůlku a přidáním cukru a soli z ní udělejte lák.
- Touto marinádou zcela nalijte zeleninu a poté sklenici srolujte.
Okurky na zimu můžete osolit křenem samostatně, ale mnohem příjemnější je v zimě otevřít celý sortiment okurek, rajčat a paprik.
Nakládané okurky s křenem a listy rybízu
I pár lístků vydá do nálevu vůni černého rybízu, ale když jich dáte více, pak nedojde k silnému přesycení.
Ingredience (na litrovou sklenici):
- 500-800 g okurek;
- 2 kusy křenu (kořen);
- 7-8 listů černého rybízu;
- 1 st. l. cukr;
- 2 čl. l. hrubá sůl;
- česnek a hřebíček podle chuti;
- lžička octa 9%;
- 3-4 hrášek černého a nového koření;
- pár koprových deštníků (se semeny).
Vonný lák se získává s listy černého rybízu
- Na dno dejte křen, na něj okurky.
- Na okurky jemně naaranžujte lístky rybízu a celé stroužky česneku.
- Zalijte vroucí vodou, přikryjte (bez kroucení) pokličkou na 10 minut.
- Tuto vodu nalijte do hrnce a přidejte do ní vše ostatní: cukr, sůl, pepř, kopr a hřebíček. Vařte 10 minut na mírném ohni.
- Výsledný solný roztok přiveďte k varu a nalijte do nádoby, přidejte ocet.
- Nádoby sešroubujte s víkem.
Černý rybíz se nejlépe hodí do okurky, protože dává nejvýraznější vůni. Ale pokud existuje touha, přidávají se také listy červeného rybízu.
Podmínky a způsoby skladování
Trvanlivost závisí na dodržování pravidel konzervace a teploty. Pokud zelenina nebyla opařena vroucí vodou, nevydrží déle než týden. Zpracované okurky lze skladovat při teplotě -1 až +4 pouze 8-9 měsíců.
Sklenice skladujte v chladné a pokud možno tmavé místnosti. Sklep je právem považován za ideální místo pro okurky.
Nakládané okurky lze skladovat v mrazničce, ale jsou tam umístěny bez solanky: zelenina se vyjme ze sklenic a pošle do plastového sáčku. Takové okurky se jako svačina používají jen zřídka, stávají se hlavně přísadou například do nálevu nebo pizzy.
Po otevření sklenice okurky postupně zkysnou a změknou a po dvou týdnech se stanou zcela nepoužitelnými.
Závěr
Okurky s křenem na zimu se připravují podle mnoha receptů a mezi nimi není žádný ideální, protože každý má svůj vlastní vkus a preference. Jen s kořenem křenu existují desítky kombinací s listy bobulovin, chilli papriček a dalšího koření. Nemusíte se bát vyzkoušet něco nového, každý si pak najde ten nejlepší recept pro sebe.
