Solit žampiony vlastními silami je jednoduchý úkol a je v silách každé hospodyňky. Takový předkrm je oblíbený na každém svátečním stole. Existuje mnoho způsobů, jak solit. Přidáním různých přísad do solanky můžete získat neobvyklé chutě známého produktu.
Je možné solit žampiony doma
Slaná svačina se připravuje celkem snadno.
Solené žampiony nejsou jen lahodným občerstvením, ale také vitamínovým produktem, což je zvláště důležité v zimě. Obsahují spoustu pro tělo nezbytných látek – minerály, aminokyseliny a vlákninu. Dále obsahují vitamíny PP, skupinu B, některé minerální látky – zinek, železo, fosfor, draslík.
Důležité! Houby obsahují hodně fosforu, který tělo potřebuje pro syntézu hormonů a enzymů a také pro vstřebávání některých vitamínů.
Hlavním rysem solení žampionů je snadné vaření doma. Sypou se solí ve sklenicích, dřevěných vanách a dokonce i v plastových nádobách. Znalci takového občerstvení mohou experimentovat s chutí a vůní pomocí různých koření a bylin k solení. Oblíbený je zejména kopr, estragon, křen, bobkový list, ale i rybíz a třešně, nebo jen sůl. Česnek, pepř a hřebíček dodávají kyselým okurkám pikantnost.
Žampiony nejsou lesní houby, pěstují se ve speciálních sklenících. Proto jsou zcela bezpečné, málokdy červivé a své kvality si zachovávají poměrně dlouho. Jsou vhodné pro solení, protože nejobtížnější částí procesu vaření je výběr receptu.
Jak doma lahodně osolit žampiony
Žampiony můžete rychle a chutně nakládat doma, když vyberete ovoce, které se k vaření nejvíce hodí. Je lepší vybrat malé a střední exempláře, mají hustší strukturu. I když mnoho hospodyněk používá i velké, nakrájejte je na malé kousky, aby se dobře osolily.
Příprava na solení se provádí následujícími způsoby:
- čištění ovoce od kontaminace, prořezávání poškozených oblastí;
- mytí pod tekoucí vodou;
- namáčení v roztoku vody se solí a kyselinou citrónovou.
Namáčení tímto způsobem si ženy v domácnosti zachovají přirozený odstín produktu, jeho vzhled. Poté, co se houby umyjí, je třeba je položit na ručník, aby se vypustila přebytečná voda. Pokud k solení používáte velké ovoce, měli byste je po odstranění kůry rozdělit na 4 části. Doporučuje se také předem rozhodnout o receptu a připravit všechny potřebné přísady, stejně jako nádoby vhodné pro solení.
Houby se pěstují ve speciálních sklenících
Rada! U velkých hub je lepší před solením nakrájet nožičky, jinak můžete žampionům zkazit chuť, protože jsou velmi houževnaté. Z stehýnek můžete udělat polévku.
Jak nakládat žampiony podle klasického receptu
Tento způsob solení žampionů je klasický. Zde minimální sada surovin a samotná příprava svačiny zabere trochu času.
Z ingrediencí je třeba připravit:
- 2 kg ovoce;
- cibule – 3 ks .;
- 2-3 ks. paprika;
- česnek – malá hlava;
- sůl – asi 100 g;
- jakýkoli rostlinný olej (je lepší vzít olivový olej);
- zrnka pepře.
Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte a osušte na ručníku. Drobné plody nechte celé a středně velké exempláře podélně rozpůlte. Přendejte je do nádoby, zasypte solí, jemně promíchejte. Paprikový lusk nakrájíme nadrobno, cibuli na kolečka nebo půlkolečka a česnek na talíře a vše promícháme. Dále položte ve vrstvách: houby, pak vrstvu pepře, cibule a česneku. Na závěr můžete přidat kuličky pepře a rovnoměrně tenkým pramínkem zalít olejem.
Houby se uchovávají 30 minut při pokojové teplotě a poté by měly být vyjmuty v chladničce. Předkrm bude hotový za den.
Solení žampionů studeným způsobem
Téměř všechny možnosti solení žampionů jsou rozděleny na horké a studené metody. To druhé spočívá v tom, že houby jsou solené ve vlastní šťávě bez přidání solného roztoku. Pro takové recepty se používají různé příchutě, ale hlavní složkou je sůl. Bude potřebovat 3 polévkové lžíce. l. na 1 kg ovoce.
K vaření se používá hluboká nádoba, všechny přísady jsou umístěny ve vrstvách a každá je štědře posypána solí. Poté je potřeba vše přikrýt velkým talířem a přitlačit zátěží. Nádoba by měla stát asi den, než se objeví kapalina. Poté lze všechny houby distribuovat do předem připravených sklenic, nalít jakýkoli rostlinný olej podle chuti a uzavřít víčky. Okurky skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Solení žampionů doma horkým způsobem
Receptů na přípravu slaných žampionů horkou metodou je mnoho a jsou stejně jednoduché jako na studenou. K solení se obvykle používají mladé rybízové a třešňové listy, bobkové listy, deštníky a kopr, pepř a další aromatické přísady.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit okurky.
Sůl se rozpustí v hluboké pánvi s vodou: 100 g vody a 1 polévková lžíce soli. Poté do ní vložte houby a vařte 10 minut. Koření se do vývaru přidává, když plody začnou klesat. Poté je třeba je vyjmout, zalít studenou vodou a nechat v cedníku. Dále jsou žampiony rozděleny do sklenic, posypány solí, umístěny pod tlak a vloženy do chladničky, dokud se neobjeví solanka. Okurky budou hotové za pár dní.
Recept na slané žampiony bez octa
Slané žampiony bez octa se připravují z hub, jejichž průměr klobouku je 4-5 cm, po omytí se žampiony uvaří v mírně osolené vodě a přidá se kyselina citronová. Když houby začnou klesat, musíte vypustit tekutinu z pánve, přefiltrovat a mírně vychladnout. V tuto chvíli můžete žampiony vložit do sklenic, přelít nálevem. Poté se uchovávají ve vodní lázni, poté se pevně stočí víčky, obrátí se a nechají se úplně vychladnout.
Hospodyňky používají zpravidla 700 g žampionů na litrovou sklenici, asi 10 g soli, sklenici vody, kyselinu citronovou – 1 g. Kopr, koření, listy rybízu – podle chuti.
Jednoduchý recept na slané žampiony
Jednoduchý a zároveň nejrychlejší způsob vaření slaných žampionů vám doma nezabere déle než 15 minut. Stejné množství času zabere i opalování.
Pro tento způsob solení budete potřebovat středně velké houby, trochu kopru, česnek, cibuli, hrubou sůl, cukr, citronovou šťávu a rostlinný olej.
Houby je potřeba nakrájet na tenké plátky, cibuli spíše nadrobno a česnek a kopr můžeme nakrájet o něco větší. Poté je dejte do nádoby, posypte solí, promíchejte a přidejte kopr, česnek, cibuli, cukr, citronovou šťávu, zalijte rostlinným (lépe použijte olivový) olejem, znovu promíchejte a nechte 15 minut odležet.
Příprava okurky na dlouhou dobu
Pozornost! Zkušené hospodyňky, které přidávají ocet do okurky, mohou předkrm udržet poměrně dlouho. Kyselina navíc dodává houbám zvláštní chuť a příjemnou vůni.
Jak nakládat žampiony na zimu do sklenic
Tato možnost vaření na zimu vám umožní nakládat houby co nejrychleji. Na vaření budete potřebovat 2 kg hub, střední hlávku česneku, kuličky pepře, trochu hřebíčku, bobkové listy podle chuti, sůl, kopr, petržel a 1 lžíci 70% octa.
Oloupané a omyté houby vařte na mírném ohni ne déle než 15 minut.
Na přípravu láku vsypte všechno koření do vroucí osolené vody a vařte 5-7 minut. Houby sceďte do cedníku. Poté je vložíme do studené vody a vaříme dalších 5 minut, podle chuti naaranžujeme trochu zeleně, do sklenic česnek, houby a zalijeme lákem. Do sklenic přidejte lžičku octa. Poté sklenice uzavřete a nechte vychladnout a poté je přesuňte na chladné místo. K úplnému nasolení žampionů dojde za 2 měsíce.
Recept na slané žampiony v dřevěném sudu
Solení žampionů v sudu je vhodnou variantou, pokud je hub velké množství a je možné takto velkou nádobu skladovat na chladném místě.
Čistá vana se musí zalít vroucí vodou a vysušit. Houby jsou předem blanšírované a začínají skládat plody s nohama nahoru. Předtím se ochladí a dno sudu se posype solí.
Každou vrstvu posypte solí (1 dezertní lžička na 1 kg žampionů). Vrstva ovoce by neměla přesáhnout 6-7 cm.Po naplnění sudu je třeba jej přikrýt čistou bavlněnou látkou, navrch položit něco plochého a položit lis.
Po několika dnech, kdy je obsah sudu výrazně zhutněný, můžete přidat další várku žampionů
To lze provést, dokud nejsou plody co nejvíce zhutněny. Na konci procesu se hlaveň vyjme na chladné místo. Pravidelně kontrolujte hladinu kapaliny v nádrži. Pokud se snížila, než by měla být, připraví se solanka a přidá se do sudu. K přípravě láku je potřeba použít lžíci soli na 1 litr převařené vody.
Jak chutné nakládat žampiony s česnekem
Možnost rychlého moření
Recept s přídavkem česneku a octa do slaných žampionů umožňuje velmi rychle nakládat houby a použít je ještě tentýž den. Pro vaření budete potřebovat následující produkty:
- plody střední velikosti – 2 kg;
- 9% ocet – 200 g;
- česnek podle chuti;
- rostlinný olej – 2 polévková lžíce;
- černý pepř – až 30 ks;
- bobkový list – asi 15 kusů;
- hrubá sůl – 4 polévkové lžíce. l.
Nejprve je třeba připravit houby na solení: oloupat, opláchnout, osušit na ručníku. Česnek rozemelte na jemném struhadle, smíchejte s houbami, osolte, přidejte zbytek ingrediencí. Poté musí být výsledná hmota umístěna do hluboké misky a 5-7 minut dusit pod víkem na mírném ohni. Ochlazená hmota se umístí do skleněných nádob a přikryje se víčky. Po pár hodinách už lze osolené houby ochutnat.
Rada! Na solení je důležité vybírat žampiony stejné velikosti, aby byly solené zároveň a na stole vypadaly esteticky.
Jak nasolit žampiony na zimu s koprem a listy rybízu
Tento způsob solení žampionů se dobře hodí na zimu. Umožňuje připravit konzervaci na dlouhou dobu. Na 1 kg ovoce budete potřebovat: sůl – 2 polévkové lžíce, 2 listy rybízu, vavřín, 3-4 kuličky pepře, 3 hřebíčky a 2 koprové deštníky.
Pro solení jsou vhodnější malé exempláře. Měly by být omyty a vysušeny. Voda se nalije do pánve, osolí se, žampiony se sníží a přivedou k varu, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Po opadnutí ovoce můžete přidat zbytek ingrediencí. Po varu po dobu několika minut je třeba je vyjmout a vychladit. Poté se žampiony rozloží do sterilních sklenic, naplní se až po vrch solným roztokem a srolují se víčky.
Takové polotovary se skladují poměrně dlouho.
Slané žampiony s jalovcem
Okurky s hořčicí
Voňavou slanou přesnídávku získáme přidáním větviček jalovce do nálevu. Na vaření byste měli vzít 5 kg středně velkého ovoce, 1 kg hrubé soli, 6-7 malých větví mladého jalovce a několik listů křenu a dubu.
Pro solení je lepší použít dřevěnou vanu. Spusťte jalovec na dno a zalijte vroucí vodou. Dále slijte tekutinu, rozložte zbytek listů, poté vrstvu hub a vrstvu soli. Když je celá nádoba plná, přikryjeme ji gázou a navrch nasypeme zbylou sůl. Zakryjte víkem o menším průměru než nádoba a vložte lis. V tomto stavu by měly být houby asi 2 měsíce, pak je lze rozložit do sklenic.
Jak nakládat žampiony s dubovými a křenovými listy
Houby omyjeme a osušíme na utěrce. Vařte ve slané vodě ne déle než 20 minut, poté nechte přebytečnou vlhkost odkapat a ovoce vychladněte. Vložte je do hrnce, promíchejte se solí a položte se stroužky česneku, pepřem, dubovými listy a křenem. Asi měsíc by měly být žampiony drženy pod tlakem, poté odstraněny, poté rozloženy do skleněných nádob a nality rostlinným olejem. Svačiny by měly být uchovávány v chladu.
Pozornost! Solené žampiony můžete skladovat poměrně dlouho, pokud byly naplněny strmým nálevem nebo byly stočeny do sterilizovaných sklenic.
Jak nasolit žampiony s třešňovými a rybízovými listy
K přípravě slaných žampionů podle tohoto receptu budete potřebovat následující přísady:
- houby – 1 kg (malé nebo střední);
- hrubá sůl;
- pár stroužků česneku;
- koprovou zeleninu;
- 2-3 listy rybízu a stejný počet třešní;
- malý kousek kořene křenu;
- zrnka pepře.
Na lák je potřeba připravit litr převařené vody a 3 lžíce hrubé nejodizované soli. Houby a listy opláchneme, kořen křenu nakrájíme na tenké pláty. Rozložte všechno koření na dno sklenice a navrch položte ovoce. Dále je třeba připravit lák, vychladit a opatrně nalít do sklenic, zavíčkovat a nechat tři dny v lednici.
Při podávání můžete přidat olej a bylinky
Jak nakládat žampiony doma: recept s hořčičnými semínky
Solení hořčičnými semínky je neobvyklý recept. Žampiony jsou voňavější a s bohatou chutí. Na 2 kg ovoce musíte vzít sůl asi 1,5 šálku, 5 hlav sladké cibule, 1,5 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka, vavřínové listy, 7-10 kuliček pepře.
Metoda horkého solení
Během solení je třeba dodržovat následující pořadí:
- omyjte a osušte houby;
- vložte do hrnce s vodou, osolte a vařte 5 minut;
- dát do cedníku;
- nakrájenou cibuli, koření a bobkové listy vložte do sterilizovaných sklenic;
- rozdělte do sklenic, posypte kořením;
- nalijte vroucí vodu a pevně srolujte kovovými víčky.
Sklenice s okurkami ihned po vychladnutí na chladném místě vyjměte.
Recept na Slané houby s petrželkou a česnekem
Pro solení byste měli vyzvednout vzorky s malým kloboukem. V hrnci připravte solanku: do vroucí vody (600 ml) vhoďte bobkový list, trochu soli, kuličky pepře a stroužky česneku. Vařte na mírném ohni ne déle než 2-3 minuty. Poté přidejte zbytek soli, cukr podle chuti, promíchejte a zalijte octem 9% – 2 polévkové lžíce a 50 ml rostlinného oleje. Snižte houby a vařte dalších 5 minut. Po vychladnutí nalijte houby a lák do sklenic a nechte 5-6 hodin v lednici.
Podávejte s čerstvou nasekanou petrželkou
Jak nakládat žampiony s cibulí
Recept na solení žampionů s cibulí je docela jednoduchý. K vaření budete potřebovat:
- 250-300 g žampionů;
- cibule – 1-2 malé hlavy;
- 3 hřebíček z česneku;
- vařená voda – 200-250 g;
- hrubá sůl – 1 lžic. l.;
- cukr – 1 lžičky;
- 9% ocet – 1 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej podle chuti;
- bobkový list a koriandr.
Houby vařte ne déle než 7 minut a poté je vložte do cedníku. Do pánve dáme sůl, cukr, všechno koření, vodu, nalijeme ocet. Solanku přiveďte k varu a snižte nakrájenou cibuli, česnek, zalijte olejem a přidejte houby, vychladněte. Poté vše dejte na 10 hodin do lednice. Vše můžete dát do skleněné misky a zalít lákem.
Důležité! Houby dávají během vaření vlastní šťávu, takže vodu lze přidat v malých množstvích.
Jak vařit slané žampiony s olejem
K solení budete potřebovat 1 kg drobného ovoce, 200 g jakéhokoli rostlinného oleje, 100 g jablečného octa, 2 lžičky. hrubá sůl a 4 polévkové lžíce. l. cukr, přidejte podle chuti kuličky pepře, bobkový list, hřebíček a další koření dle libosti.
Vytvořte směs ze soli, cukru, octa a oleje, opepřete. Směs s houbami dusíme asi čtvrt hodiny, poté opepříme a podle chuti přidáme hřebíček. Přendejte do misky a dejte stranou.
Slaný předkrm na sváteční stůl
Pravidla pro ukládání
Bez ohledu na způsob solení by měl být takový předkrm skladován:
- na tmavém místě;
- s nízkou vlhkostí;
- na chladném místě by teplota neměla přesáhnout 6 °C.
Slanou konzervu byste neměli skladovat při teplotách pod nulou – houby zmrznou, ztratí vůni a chuť.
Závěr
Solení žampionů je jednoduchý úkol, protože i začínající hostitelka může dát vůli experimentům. Nejsou náročné na přípravu a zkazit takový předkrm je téměř nemožné. Dají se nakládat, osolit, sklízet na zimu i na rychlou večeři. Solené houby jsou každopádně šťavnaté, křupavé a voňavé.
