Častěji než tyto druhy zelí – květák, červené zelí, brokolice, kedlubny, růžičková kapusta nebo portugalština se na našich postelích a stolech stále drží obyčejné bílé zelí. O tom, jak udržet čerstvost až do jara, jaké odrůdy k tomu vybrat a co vzít v úvahu při skladování, bude diskutováno.
Jak uchovat zelí až do jara
Zelí je skutečným skladem vitamínů a užitečných stopových prvků. Zpestřuje jídelníček v období podzim-zima a pomáhá v boji proti nedostatku vitamínů. K tomu se fermentuje, nasoluje, nakládá a sklízí čerstvé pro budoucí použití.
Zdálo by se, že na skladování zelí není nic složitého. Ale ve skutečnosti to udržet až do jara není tak jednoduché. Ostatně je potřeba nejen vybrat správné odrůdy a zohlednit podmínky pro jejich pěstování, ale také pečlivě připravit samotné skladování. Pojďme zjistit, jak se to všechno dělá.
Jaké odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování
Na uskladnění bílého zelí je třeba myslet ještě před výsadbou. Nejprve se rozhodněte o odrůdách podle doby zrání: рbrzy, uprostřed sezóny, uprostřed pozdě nebo pozdní zrání. O tom, jak je správně vybrat, jsme si již řekli.
- zelí rané zralé odrůdy sklízí se v květnu až červnu a není vhodný k dlouhodobému skladování;
- odrůdy střední sezóny lze skladovat 2-3 měsíce;
- abyste si zajistili čerstvé zelí po dobu 6-8 měsíců, dejte přednost středně pozdě nebo pozdní zrání, takzvaný ležící odrůdy, které jsou skvělé pro moření, moření a dlouhodobé skladování. Jejich hlavy jsou elastické, husté.
Odrůdy zelí středního věku
- ‘Současnost, dárek’ – jeho zeleno-bílé hlavy jsou dokonale zachovány až 6-7 měsíců;
- “Dobrovodskaya” – hlávky zelí o hmotnosti do 6 kg neztrácejí své vlastnosti asi šest měsíců;
- ‘Chumelenice’ – tyto šedozelené hlavy s voskovým povlakem budou ležet až 8 měsíců.
- “Rusinovka”,
- ‘Glory 1305’,
- ‘Sklizeň’,
- ‘Hlavní město’,
- “Běloruská 455”,
- ‘Finále’,
- ‘Brunswick’,
- “Dauerweiss”.
- “Megaton F1”,
- ‘Crumont F1’,
- “Hermes F1”,
- ‘Menza F1’,
- ‘Kolobok F1’,
- ‘Rinda F1’,
- “Hannibal F1” a další.
pozdní zrající odrůdy zelí
- ‘Sněhurka’ – jeho bílo-zelené hlávky zelí nepraskají a lze je skladovat až šest měsíců;
- ‘Amager’ – jedna z nejtrvanlivějších (až 8 měsíců) odrůd;
- ‘kamenná hlava’ se zaoblenými plochými hlávkami zelí, které budou chutnější až za 12 měsíců.
- ‘Tyrkysová plus’,
- ‘Biryuchekutskaya 138’,
- ‘Kamenka’,
- ‘Mráz’,
- ‘Moskva pozdě’,
- ‘Cukrový bochník’,
- “Bartolo F1”,
- ‘Kolobok F1’,
- ‘Atria F1’,
- “Aros F1”,
- “Extra F1”.
Jak podmínky pěstování ovlivňují kvalitu zelí
Udržení kvality závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách a zemědělské technologii:
- Zelí, které se pěstuje na lehkých nebo středních (hlinitých) půdách, skladované mnohem lépe než zelí z hlinitopísčitých zemí.
- Hojnost srážek na podzim to má špatný vliv na udržení kvality: hlávky zelí, které se ještě nestihly vytvořit, se uvolňují a praskají.
- záležitosti a množství hnojivazavedena nejen při pěstování zelí, ale i pod předchozí plodinou. Proto je důležité dodržovat střídání plodin a neudělat žádnou z 5 chyb při setí zeleniny.
Mějte na paměti: zelí pěstované na přehnojených dusíkatých hnojiv pozemek, nevhodný ke skladování! V pletivech jeho listů se množství sušiny prudce snižuje, v důsledku toho se hlávky zelí uvolňují, rychle hnijí a kazí se. Ale zvýšení dávky fosfor-draslík hnojiva může mít pozitivní vliv na skladování.
Příprava zelí na skladování
Příprava zelí ke skladování: čištění a třídění
Kdy a jak sklízet zelí
Čištění začíná, když se denní teplota pohybuje v rozmezí +2. +8°C a v noci jsou slabé mrazíky, ale ne pod -3°C. Hlávky zelí sklizené dříve často začnou blednout a následně praskat.
Kdy a jak sklízet zelí
Lepší sklizeň v suchém počasí, jinak budete muset nejprve usušit hlávky zelí, a to je problematické. Hlávky odřízněte ostrým nožem, stopku nechte 2-3 cm dlouhou.Pokud ale budete zelí skladovat zavěšené u stropu za stopku, nemusíte je odřezávat. A v žádném případě byste neměli odstraňovat horní listy: ponechte 2 krycí listy na ochranu před drobným mechanickým poškozením a různými nemocemi.
třídění zelí
- všechny nedostatečně vyvinuté hlávky zelí – tzv. podrazák;
- mechanicky poškozené;
- prasklý;
- zmrazené, stejně jako poškozené škůdci a chorobami – také nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Sklad zelí
Existuje několik způsobů skladování zelí a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Vyberte si ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ale mějte na paměti, že se musíte rozhodnout ještě před sklizní.
Podmínky skladování zelí
Zelí se skladuje ve sklepech / sklepech, ve spížích a lednicích, na balkonech a dokonce i v hliněných příkopech. Ať už to definujete kdekoli, hlavní věcí je poskytnout optimální teplotu pro skladování (od -1 do +1°C) a relativní vlhkost 85-95 %. I přes poměrně vysokou vlhkost by v místnosti neměly být houby a plísně. Vyvětrejte alespoň jednou za měsíc.
Podmínky skladování zelí
Jak připravit místnost pro skladování zeleniny, jak v ní zvýšit / snížit vlhkost a kontrolovat teplotu, jsme podrobně rozebrali v článku Jak udržet sklizeň brambor až do jara beze ztrát.
Po rozhodnutí o místě a vytvoření podmínek zvolte vhodný způsob skladování.
Způsoby skladování zelí
1. V krabici nebo přepravce.
Toto je nejjednodušší a nejméně pracný způsob. Hlávky zelí se jednoduše položí v jedné vrstvě do krabice nebo krabice tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Na policích.
Jeden z nejoblíbenějších způsobů. Podél stěn jsou police o šířce minimálně 20 cm a výšce cca 30 cm (aby se na ně dala volně položit hlávka zelí). Hlávky zelí se pokládají stopkou nahoru, do papíru nebo potravinářského igelitu.
Skladování zelí v krabici nebo přepravce
3. Na “polštář” písku.
Vrstva suchého písku asi 20 cm se nasype do malé krabice a zelí se přilepí stopkou dolů. Vezměte prosím na vědomí: délka stonku musí být minimálně 8 cm!
4. V písku.
Zelí můžete skladovat nejen na polštáři z písku, ale také v samotném písku. K tomu jsou stonky řezány až k samé hlavě a hlavy jsou umístěny v dřevěné krabici ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Po položení první vrstvy je zcela pokryta suchým pískem, poté je položena druhá a tak dále, dokud není celá krabice naplněna. Tato metoda je dobrá, protože snižuje ztráty na úrodě během skladování.
5. V hliněném “kabátu”.
Smíchejte 2 díly hlíny s 1 dílem vody a vytvořte hustou krémovou kaši. Natřete jím zase každou hlávku zelí a po usušení ji položte na police ve sklepě nebo ve sklepě.
6. Naskládané.
Jehlanové tvary jsou v suterénu sráženy z latěk o tloušťce cca 5-15 cm.Základna formy je cca 1,5 m, výška do 1 m. .
Pahýl je seříznut až k samotné hlavě. První vrstva je položena tak, aby mezi hlavami byla malá vzdálenost (asi 10 cm). Poté se položí další vrstva, čímž se mezery trochu zvětší, a tak se postaví pyramida, na jejímž vrcholu je 1 hlava. Díky dobrému větrání je zelí v takových podmínkách dokonale zachováno až do jara.
7. V kbelíku nebo sáčku.
Ano, ano, zelí můžete skladovat v kbelících, a dokonce i v pytlích s běžnou zahradní zeminou! Opatrně vydlabejte hlavu s kořeny a lehce zaryjte do kbelíku nebo pytle vlhké zeminy. Dejte do sklepa a zalévejte jednou měsíčně. Tato možnost je podle mého názoru poněkud fantastická, ale kdo ví, možná je to, jak se zelí nejlépe uchovává? Pokud máte zkušenosti s podobným skladováním zeleniny, řekněte nám o tom v komentářích!
8. Na váze.
Ve sklepě po položení zeleniny zbývá katastrofálně málo místa a úrodu zelí prostě není kam uložit? Výborným řešením je zavěsit hlávky zelí ze stropu za stonky.
Sklad zelí. Fotografie z img0.liveinternet.ru
Omotejte je silným provazem a zavěste na samořezné šrouby zašroubované do stropu tak, aby se hlávky zelí nedotýkaly. “Závěsné” zelí je dobře větrané, což znamená, že onemocní a méně hnije.
9. V lednici.
Vzhledem k tomu, že optimální teplota pro skladování zelí je od -1 do +1 ° C, musí se uchovávat v chladničce v takzvané zóně čerstvosti, která je u všech moderních modelů. Pokud ne, zelí je úspěšně uloženo v přihrádce na zeleninu s nastavením minimální teploty. Stejně jako ve sklepě na policích jsou hlávky zelí obaleny papírem nebo potravinářskou fólií.
Pokud použijete fólii, ujistěte se, že pevně sedí na hlávce zelí. V opačném případě se časem může v dutinách objevit kondenzace – v tomto případě se film jednoduše změní na nový.
Skladování v papíru také prodlouží trvanlivost zelí v lednici. Každou hlavu pevně zabalte papírem, vložte do plastového sáčku, ponechte otvor pro větrání, a vložte do přihrádky na zeleninu. V průběhu času papír absorbuje vlhkost, takže by měl být pravidelně kontrolován a v případě potřeby vyměňován.
10. Na balkoně
Na balkoně se zelí, také zabalené ve fólii nebo papíru, skladuje v krabicích s pěnovou izolací nebo ve speciálních termonádobách pro domácnost; třeba v “Balkónovém sklepě”, o kterém už asi víte z článku 5. omylů při skladování brambor.
11. V zákopech
Zelí lze skladovat i v hliněných příkopech. K tomu se vykope na kopci asi půl metru hluboký a asi 60 cm široký příkop.Dno se vyloží slámou, na něj se položí hlávky zelí ve 2 řadách. Nahoru se opět položí vrstva slámy, přikryje se dřevěným štítem a přikryje se vrstvou zeminy asi 20 cm. S nástupem mrazu se zákopy izolují stejnou slámou nebo vrstvou suchého listí.
Tato metoda je dobrá pouze proto, že hromadné hlavice nezabírají místo v místnosti. Ale v příkopu zmoknou, rychle hnijí a nevydrží silné mrazy. A i když je zelí zázračně dokonale uchováno, je nepravděpodobné, že se vám podaří rychle získat pár hlávek zelí z takového skladování v dešti nebo sněhu.
Tatyana (region Tula), stálá autorka dach kanálu 7, sdílí své zkušenosti se sklizní zelí a jeho přípravou ke skladování:
Při pokládání zelí pro skladování zvažte nejen kvalitu odrůd, ale také všechny uvedené nuance. Pouze v tomto případě budete moci zachránit sklizeň až do jara bez ztráty.
Nemoci zelí během skladování
Po odstranění zelí pro dlouhodobé skladování jej nezapomeňte pravidelně kontrolovat: jsou na hlávkách zelí nějaká hniloba nebo známky onemocnění? Existuje, okamžitě odstraňte postižené hlavy ze skladu, jinak infekce rychle pokryje celou plodinu. Během skladování mohou zelí „napadnout“ různé nemoci, ale nejčastěji je to:
A tady je rada zkušených letních obyvatel: před uskladněním hlávky zelí naprášte obyčejnou křídou nebo hašeným vápnem. Tato léčba pomůže zabránit rozvoji šedé hniloby a dalších onemocnění.
