Recepty s kořenovou petrželkou na zimu

Nejen nadzemní část petržele má vynikající chuťové a léčivé vlastnosti. Kořen nasycuje tělo nezbytnými vitamíny a minerály, posiluje imunitní systém. Používá se nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Zachování kořenové petrželky v zimě není obtížné, hlavní věcí je správně připravit suroviny.

Kdy a jak sklízet kořenovou petržel

Hlavní podmínkou je mít čas vykopat kořen před nástupem stabilních mrazů

V závislosti na regionu a klimatických podmínkách se sběr surovin provádí v druhé polovině října. Právě v této době se produkt stává šťavnatým.

Jak správně sbírat kořenovou petržel, aby byla v zimě dlouho skladována:

1. Pro sklizeň surovin je vybrán pěkný den.
2. Odřízněte nadzemní část trávy a ponechte malé pahýly.
3. Kořenová plodina je opatrně odstraněna ze země, aby se na ní nevytvářely škrábance a jizvy.

Kořeny se nechají několik hodin sušit na slunci.

Příprava kořene petržele na skladování

Po zaschnutí kořenů se vytřídí. Pro dlouhodobé skladování kořenů se vybírají mechanicky neporušené vzorky. Je také nutné vyřadit zeleninu napadenou škůdci.

Pro uložení kořenových plodin v suterénu stačí setřást zem z petrželky. U ostatních přířezů se kořen trávy důkladně omyje, nechá se vypustit vodu.

Jak skladovat kořenovou petržel doma

Kořenovou petržel můžete v zimě skladovat mnoha způsoby. K tomu se používá písek, plastové sáčky. Možné jsou i jiné způsoby: solení, moření, sušení.

Skladování kořenů petržele v písku

Chcete-li kořen koření uložit, musíte:

1. V připravených dřevěných krabicích jsou plody položeny ve vrstvách, posypané pískem.
2. Kořeny jsou položeny tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Nádoby s okopaninami jsou skladovány v suterénu, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 80% a teploměr nestoupá nad 0 . + 2ᵒС.
4. Jednou za několik týdnů jsou kořenové plodiny zkontrolovány, vysušené a shnilé vzorky jsou odstraněny.

Aby plody petržele zůstaly čerstvé až do jara, dávají se do písku.

Jak uchovávat kořen petržele v plastových sáčcích

Pokud není možnost nebo velké množství písku, můžete zeleninu uchovávat v plastovém sáčku

Jak uložit kořen v balíčku:

1. Plody se sbírají.
2. Aby v sáčku nezačaly klíčit, odstřihněte vršek a špičku.
3. Suroviny jsou uloženy v obalech, které jsou dobře uzavřené. Nesmí se tam dostat vzduch.

Dalším způsobem, jak uložit kořenové plodiny na zimu, není hermeticky uzavřít sáček, ale nasypat piliny, s vrstvou alespoň 4 cm.

Zmrazení kořenové petrželky na zimu

Většina žen v domácnosti, aby se zachovaly vitamíny a stopové prvky, raději kořenovou plodinu zmrazí.

Před pokračováním v postupu je produkt pečlivě vytříděn, omyt a vysušen.

Jak uchovávat koření v mrazáku:

1. Oloupaný kořen se nakrájí na proužky nebo kolečka, vloží se do těsných plastových sáčků.
2. Z vaku je odstraněn vzduch, zip je uzavřen. Balíček je odeslán do mrazáku.
3. Před zmrazením se doporučuje 5 minut. blanšírovat kořen. Tepelná úprava zabije patogenní flóru, neutralizuje pesticidy. Hospodyňky také poznamenávají, že zpracovaná petržel získává jedinečnou chuť, déle se skladuje.

Druhým způsobem skladování produktu je strouhání kořene petržele. Kořenová plodina je rozložena v porcovaných baleních, takže později nemusíte koření několikrát rozmrazovat a zmrazovat.

Některé ženy v domácnosti skladují produkt v kostkách (jako tráva). Nastrouhaná kořenová plodina se rozloží do forem na výrobu ledu, přidá se vařená voda a pošle se na 3-4 hodiny do mrazničky. Když obrobek zamrzne, kostky se uloží do sáčků na zip. Takové polotovary jsou přidány do misky za 5 minut. dokud nebude připraven.

Jak sušit kořenovou petržel doma

Univerzální způsob skladování petržele – sušení

Toto koření se používá při přípravě polévek a druhých chodů. Před zahájením práce jsou kořeny pečlivě zkontrolovány, tříděny, odříznuty spodní a horní část kořene. Kůže se z ní oškrábe, nařeže na proužky nebo kroužky.

Petržel se připravuje ke skladování několika způsoby:

• v troubě;
• v elektrické sušičce zeleniny;
• v přírodním prostředí.

Když se petržel konzervuje sušením v přírodních podmínkách, nakrájené suroviny se rozloží na plech na pečení a nahoře se přeloží gázou přeloženou na polovinu. Aby se zabránilo vzniku plísní, kořeny se pravidelně obracejí.

Pozornost! Pokud během sušení teplota neodpovídá normě, kořen získá špinavě šedý odstín.

Aby bylo koření skladováno celou zimu, aniž by ztratilo svůj estetický vzhled, odborníci radí sušit kořeněný kořen v elektrické troubě. Rozdrcené kořenové plodiny se položí na plech na pečení, pošlou se do pece předehřáté na 40 ᵒС, dveře nejsou zavřené.

Hotové koření se nalije do skleněných nádob, hermeticky uzavřené víčky nebo se rozloží do plátěných sáčků. Výrobek skladujte mimo zdroje tepla, na chladném suchém místě.

Jak připravit kořen petržele na zimu

Kořen petržele na zimu můžete vařit nejen ve zmrazené formě. Existuje mnoho receptů na sůl a marinování produktu.

Pickling

Kořen petržele si na zimu ušetříte pomocí solení

S možností moření obsahuje produkt velké procento užitečných složek. Existují dva způsoby: ve slaném nálevu a suché.

Jak nakládat kořenovou plodinu:

1. Kořen petržele se umyje, oloupe, nastrouhá.
2. Produkt se umístí do sterilizovaných sklenic ve vrstvách, střídavě se solí, v poměru 5:1.
3. Nádoby jsou uzavřeny kapronovými víky. Uložte obrobek na spodní polici chladničky.

Způsob skladování produktu v solném roztoku:

1. Kořen petržele se nakrájí na proužky nebo kolečka.
2. Výrobek se zalije vroucí vodou nebo se krátce ponoří do vroucí vody.
3. Po kapalině ze skleněného výrobku se umístí do sterilizovaných nádob naplněných vařeným solným roztokem.
4. K přípravě náplně na 1 litr vody vezměte 800 g soli.
5. Banky se zasílají ke sterilizaci (1litrové nádoby se vaří nejméně 20 minut).

Banky se ucpávají, ochlazujte při pokojové teplotě. Poté jsou uloženy ve sklepě nebo spíži.

Marinování

V nakládaném kořeni je zachováno menší množství vitamínů, ale je zde bohatá chuť a vůně.

Ingredience na náplň:

• Xnumxl vody;
• 50 ml octa;
• Sůl Xnumx;
• 100 g cukru;
• 5-6 česneku;
• hrášek z novosměn;
• Bobkový list.

Sklizeň kořenové nakládané petrželky na zimu:

1. Kořeny se třídí, myjí, čistí, suší.
2. Připravené kořenové plodiny jsou nakrájeny na proužky.
3. Kořen petržele se blanšíruje několik minut ve slané vodě a poté se hodí do cedníku.
4. Po odtoku petrželky se přemístí do sterilizovaných sklenic.
5. Nádoby se naplní ¾ objemu, nalijí se marinádou.
6. Obrobek se sterilizuje 20-30 minut. Doba tepelné úpravy závisí na objemu sklenic.

Nádoba je šroubovaná kovovými víky. Přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Přířezy jsou uloženy ve sklepě nebo spíži, po otevření sklenice – v chladničce.

Polévkový dresink

Nejběžnějším způsobem skladování je zálivka z kořenové petrželky.

• 0,5 kg kořenů petržele, mrkve a celeru;
• 1 kg sladké papriky;
• 0,5 kg petržele, koriandru nebo celeru;
• 1 sklenice soli.

Jak připravit kořenovou petržel na zimu:

1. Kořeny se umyjí, čistí, suší.
2. Zelení se vytřídí, zažloutlé okvětní lístky se odstraní, umyjí. Položte trávu na papírový ručník, aby uschla.
3. Papriky se umyjí, odstraní semena a stopka.
4. Kořenová zelenina a paprika se nakrájí na proužky, zelení se naseká.
5. Všechny složky dresinku se nalijí do velké mísy, přidá se sůl.
6. Poté, co obrobek spustí šťávu, směs se rozloží do sterilizovaných nádob, zhutní se.
7. Zhora se do sklenic, těsně uzavřených nylonovými víčky, nalije vrstva soli.

Dresink skladujte v lednici nebo ve sklepě. Po otevření nádoby pro vaření se doporučuje umístit pod víko hořčičnou náplast. Bude chránit obrobek před tvorbou plísní.

Závěr

Léčivé vlastnosti kořenové plodiny jsou vyšší než zelené, takže ženy v domácnosti se snaží konzervovat kořenovou petržel v zimě jakýmkoli způsobem. Příprava nezabere tolik času. Ale v chladném období produkt nasytí tělo vitamíny a užitečnými minerály, připomene vám léto.

Proč kupovat petržel v zimě, pokud ji doma můžete snadno připravit na zimu a poskytnout sobě a své rodině „živé“ vitamíny. V čerstvém stavu není trvanlivost příliš dlouhá, sklizeň na zimu vám umožní prodloužit požitek přípravou různých pokrmů s petrželkou.

Existuje několik způsobů, jak zachovat aroma a výhody čerstvé rostliny: zmrazení, sušení, konzervování se solí ve sklenicích, nakládaná zelenina, udělej adjiku. Zachovávají nejen listy, ale i kořeny rostliny a v zimě ji dávají do polévek, salátů, přesnídávek. Bez naší hrdinky se neobejde téměř žádný rybí nebo masový pokrm. Není divu, že petržel je součástí kytice „garni“ – slavné francouzské kombinace bylinek.

Kdy krájet petržel

Pro sklizeň zeleně se používá listová petržel, pokud je úkolem sklízet kořeny, pak se k tomu pěstují kořenové odrůdy.

Nejlepší čas pro sklizeň petržele na zimu je před prvním květem keře. Právě tehdy rostlina nashromáždila maximum vitamínů a dalších užitečných látek a její listy jsou měkké a nejvíce voňavé.

Jak připravit petržel ke sklizni

• Ihned po sběru větve protřiďte, roztřiďte suché, zažloutlé, pomačkané a zkažené.
• Zeleninu důkladně opláchněte. Poté nejprve uložte do cedníku, poté rozprostřete na papír v jedné vrstvě a nechte zcela zaschnout.

Petržel na zimu doma do mrazáku

Zmrazení je jednou z nejlepších možností, jak uchovat rostlinu na zimu bez ztráty kvality. To lze provést několika způsoby.

Recept №1. Zmrazit ve tvaru

Pro sklizeň budete potřebovat jakoukoli formu s malými buňkami. Může to být forma na led, velmi pohodlná je forma na vejce, jako v mém případě.

Seřadit do buněk.

Zalijte studenou převařenou vodou, abyste zakryli listy.

Pošlete na pár hodin do mrazáku. Po zmrazení má obrobek podobu „tablety“, lze ji snadno vyjmout, pokud ji stisknete prstem.

Přeneste brikety do sáčku a vraťte do mrazáku.

Recept №2. Zmrazená čerstvá petrželka na zimu ve sklenici bez soli

Metoda je dobrá, protože se zachovají nejen vitamíny, ale i vůně čerstvých bylinek.

Zeleninu pečlivě protřiďte, odstraňte zmačkané a zkažené větvičky. Důkladně omyjte, osušte, položte v jedné vrstvě na papír.

Odřízněte tuhé stonky, ponechte pouze listy.

Vezměte malou, dobře umytou a vysušenou plastovou lahvičku s uzávěrem. Naplňte ji nasekanými bylinkami. Láhev občas protřepejte, aby se do ní dostalo více. Nenacpávejte příliš těsně, aby se listy nepomačkaly.

Našroubujte víko. Poslat do mrazáku. Po pár hodinách je petržel hotová. Upozorňujeme, že navenek neprošel téměř žádnými změnami.

Pro zmrazení tak jednoduchým způsobem si můžete vzít obyčejné malé nádoby, ale vždy s víkem.

Recept №3. Prázdné v tašce

Použijte obyčejné těsné tašky nebo speciální tašky se zapínáním na zip. Je velmi výhodné uložit takový polotovar v mrazničce, protože se vejde kompaktně a zabírá málo místa.

Vložte do běžného plastového sáčku.

Začněte vyplňovat balíček. Petrželku rozprostřete na dno sáčku, zmáčkněte a rukama zatlačte, abyste vytlačili přebytečný vzduch. Začněte válcovat trubku.

Rolujte co nejtěsněji. Poté pošlete zmrazit.

Číslo receptury 4. Jak zmrazit celé svazky

Podobným způsobem můžete zamrazit celé snítky petržele bez odříznutí stonku a použít ji pak například při pečení plněných ryb.

Rozložte rostlinu po malých porcích do sáčků.

Vyrovnejte sáček, aby se uvolnil vzduch.

Poté klobásu (nebo trubičku) pevně otočte. Odeslat ke zmrazení.

Číslo receptury 5. příprava petrželové šťávy

Ideální doplněk k různým pokrmům, účinný přípravek péče o obličej.

• Petržel – 20 gr.
• Voda – 50 ml.

1. Větvičky namočte na půl hodiny do mírně osolené vody. Po odstranění přebytečné vlhkosti vysušte, ale ne dlouho.
2. Odřízněte stonky, zbytek hmoty protáhněte odšťavňovačem nebo mixérem. Pokud brousíte mixérem, punč trochu déle, aby byl koláč velmi malý.
3. Pokud je šťávy málo, přidejte studenou vodu.
4. Dort vymačkejte přes cedník, nalijte do formiček na led. Odeslat ke zmrazení. Zbývající koláč lze také zmrazit, ale samostatně.

Sklizeň petržele do sklenic

Dalším velmi oblíbeným způsobem, jak si hospodyňky uchovat petržel na zimu, je sklízet rostlinu do sklenic se solí, olejem, někdy spolu s další zeleninou.

Recept №1. Suché solení ve sklenicích se solí

• Petržel – 20 gr.
• Sůl – polévková lžíce.

1. Zeleninu nakrájíme nadrobno, posypeme solí.
2. Rozdrťte rukama nebo propracujte dřevěným zatlačovačem, aby pustil hodně šťávy.
3. Přendejte do skleněné nádoby, uzavřete kapronovým víčkem. Odešlete na trvalé místo v chladničce.

Pokud potřebujete osolit rostlinu s celými větvemi, vložte je do sklenice ve vrstvách a posypte solí. počkejte, až větve pustí šťávu, a poté schovejte do lednice.

Číslo receptury 2. Petržel v oleji

Dokonale zachovalá barva, chuť a nepopsatelné přírodní aroma. Použití do salátů, polévek, omáček, masitých pokrmů.

• Rostlinný olej – 200 ml.
• Zelení – 300 gr.

1. Dobře opláchněte a osušte, poté nasekejte velmi jemně.
2. Slunečnicový olej zahřejte ve vodní lázni (neměl by vařit).
3. Řez urovnáme do malých sklenic, zalijeme horkým olejem. Naplňte nádobu až po okraj, občas sklenicí zatřeste, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
4. Korek pod nylonovým potahem. Uchovávejte v chladu.

Recept №3. Marinovaná petrželka s česnekem na zimu

• Zelení – 500 gr.
• Sůl – 50 gr.
• Česnek – 4 stroužky.
• Granulovaný cukr – 50 g.
• Voda – 0,8 litru.
• Stolní ocet – 150 ml.
• Lavrushka – 2 listy.

1. Petržel roztřiďte, odřízněte kořeny, stonky. Listy nasekejte nadrobno.
2. Stroužky česneku rozdrťte lisem.
3. Složte do společné misky, promíchejte, zabalte do sterilních sklenic.
4. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr. Když se krystaly rozpustí, nalijte ocet, vypněte marinádu.
5. Vroucí marinádu nalijte do misek. Zakryjte víčky, odešlete ke sterilizaci v široké pánvi naplněné horkou vodou. Doba tepelného zpracování – 20 minut.
6. Obrobek srolujte nebo utáhněte šroubovacími uzávěry.
7. Otočte, teple zabalte. Pomalu ochlaďte. Po dni zkontrolujte těsnost spojů a přeneste sklenice na zimní skladování do místnosti s nízkou teplotou.

Video recept: petrželová adjika s koprem, pepřem a česnekem

Další skvělá možnost, jak uchovat chutnou a zdravou rostlinu. Spolu s pálivou a paprikou, koprem a koriandrem dává petržel nezapomenutelný chuťový buket. Ještě pár receptů nesrovnatelná adjika k nahlédnutí na samostatné stránce – přijďte, budu rád.

Číslo receptury 4. Petržel s česnekem, bazalkou, citronem přes mlýnek na maso

Zajímavé koření, díky citronu lehce nakysne a bazalka a meduňka dodají své kouzlo. Bazalka už jsme se připravili na zimu, pokud nevíte, přijďte, sdílím na všechny způsoby.

• Petržel – 350 gr.
• Česnek – hlava (může být více, zaměřte se na vaši chuť).
• Lemon
• Bazalka, meduňka – podle chuti.
• Sůl – polévková lžíce.

1. Zelení opláchněte, osušte jakýmkoli způsobem.
2. Citron omyjte, aniž byste nakrájeli kůru, rozdělte na několik částí. Nezapomeňte vybrat kosti.
3. Oloupejte stroužky česneku.
4. Připravené ingredience procházejte mlýnkem na maso a proměňte v homogenní pyré.
5. Sůl, držte na stole, aby se sůl rozptýlila. V případě potřeby trochu osolte.
6. Rozdělte do malých sklenic. Našroubujte uzávěry. Uchovávejte na polici chladničky.

Jak sušit petržel na zimu

Sušení je jedním ze způsobů, jak zachovat maximum vitamínů. Petržel neztrácí své jedinečné aroma, během vaření plně odhalí svou jasnou charakteristickou chuť. Usušené bylinky je navíc mnohem pohodlnější skladovat než jiné druhy sklizně.

Metoda # 1. Sušení venku.

1. Opláchněte větvičky rostliny, přirozeně osušte a položte v tenké vrstvě na ručník.
2. Nakrájejte stonky, listy jemně nasekejte.
3. Rozprostřete na papír v rovnoměrné vrstvě. Umístěte na dobře větrané místo bez přímého slunečního záření. Předpokládaná doba sušení je 2 dny.
4. Suroviny pravidelně promíchávejte, obracejte, aby sušení bylo rychlejší a řízek byl vysušený rovnoměrně.
5. Skladujeme ve skleněné nádobě, nádobách se zabroušeným víčkem, aby petržel nebyla nasycena jinými pachy.

Metoda # 2. Jak sušit v troubě

Metoda je dobrá, protože v troubě můžete sušit nejen listy, ale i stonky s kořeny rostliny. Podobně můžete suroviny sušit v elektrické sušičce.

1. Zelení připravte na sušení – omyjte, osušte,. Listy, stonky a kořeny nasekejte nožem.
2. Předehřejte troubu na 60 °C. Suroviny rozprostřete na plech v tenké vrstvě a položte pečicí papír.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená!
4. Stupeň připravenosti je dán změněnou barvou petržele. Suroviny neustále promíchávejte.
5. Usušené suroviny rozdělíme do sklenic, uzavřeme víkem.

Metoda # 3. Sušení v mikrovlnné troubě

1. Rozemlejte větve rostliny na drobky.
2. Nalijte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
3. Nastavte na maximální výkon.
4. Nastavte dobu sušení na 5-6 minut.
5. Usušené suroviny protřeme rukama, nalijeme do skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem.

Jak připravit kořeny petržele

Kořeny petržele se na Rusi sklízely odedávna. A v zimě se přidávaly do různých pokrmů, připravovaly se léčivé odvary.

Metoda # 1. Čerstvé v lednici.

1. Kořeny vykopejte ze země, odřízněte všechny vrcholy. Vyčistěte půdu.
2. Dobře opláchněte a osušte.
3. Vložte do plastového sáčku, vložte do chladničky. Nejvhodnější místo je na dveřích jednotky.
4. Podle potřeby vyndejte ze sáčku, odstřihněte správné množství a použijte.

Metoda # 2. Jak zmrazit v mrazáku

1. Nakrájejte stonky, malé kořínky, oškrábejte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
2. Kořen protáhněte mlýnkem na maso nebo kombinujte. Případně použijte mixér.
3. Hobliny z kořene vložte do sáčku nebo nádoby. Dejte do mrazáku.

Metoda # 3. sušený kořen

1. Kořen důkladně opláchněte, oloupejte nožem ze slupky.
2. Procházejte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem. Můžete použít struhadlo.
3. Rozprostřete v jedné tenké vrstvě na papír. Sušte několik dní za častého míchání. Uchovávejte ve sklenici nebo nádobě.
4. Nebo ji pošlete nejprve do trouby, s mírně otevřenými dvířky, lehce nahnědlou. Doma pak sušit.

Videorecept: petržel na zimu

Nikdy není na škodu poslechnout si rady zkušených hospodyněk. Video poskytuje praktické rady, jak uchovat užitkovou rostlinu na zimu. Ať je každý váš zimní den lahodný a na stole je mnoho lahodných pokrmů připravených s petrželkou připravenou na zimu.