Gurmáni se těší na srpen, čas, kdy dozrávají lesní a zahradní bobule, aby si na zimu uvařili lahodnou ostružinovou marmeládu. Voňavé bobule ve vzhledu připomínají maliny, ale mají svou vlastní jedinečnou a dokonalou chuť. Jedná se o příjemnou čajovou párty v zimním období, v kruhu rodiny a přátel. Pro kuchaře je marmeláda produktem, který dává velký prostor pro fantazii. Je to neobvyklá přísada do suflé, muffinů, tvarohových koláčů. Originální doplněk k tvarohovým koláčům, sladkým kastrolům, zmrzlině. Není divu, že dezert má vždy úspěch a prodává se jako rohlíky.
Vaření jakéhokoli džemu je druh čarodějnictví. Ostružinová mňamka se dá udělat s malinami – nejbližšími příbuznými. Často se přidávají jablka, citrony a pomeranče. Mezi originály patří banány a různé koření v džemu: kardamom, hřebíček, rozmarýn.
Zahradní ostružinový džem na zimu – jednoduchý recept
Začněte tím nejjednodušším klasickým ostružinovým dezertem.
- Ostružina – 1,1 kg.
- Cukr – 1,1 kg.
Opláchněte bobule, odstraňte zbytky a zkažené ovoce. Rozložte v rovnoměrné vrstvě na papírový ručník, osušte.
Dáme do libovolné misky, posypeme cukrem, jemně promícháme.
Nechte několik hodin odstát, aby vytekla šťáva (zpravidla to trvá 4–6 hodin, ale pokud jsou bobule šťavnaté, pak méně).
Přeneste bobulovou hmotu do hrnce na vaření. Dejte na sporák. Přiveďte k varu za častého míchání, aby se rozpustily krystalky cukru. Vařte pět minut, poté ochlaďte.
Dejte dezert zpět do varu. Zahřívejte na nejtišším ohni asi 30-40 minut. Poté zabalte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.
Existuje další verze klasického vaření ostružinového džemu. Nejprve se dezert vaří pět minut, ochladí se a poté se vaří do hustého stavu.
Pochoutku skladujte v chladné místnosti, zvláště pokud je uzavřená pod nylonovým víčkem.
Ostružinový a malinový džem na zimu
Jsou si velmi podobné, tyto dvě zahradní a lesní bobule. A ani se z nich nezvedne vařit džem, nebo ne – samozřejmě stojí za to připravit určité množství. Už jen proto, že maliny dokonale koexistují v jedné sklenici s ostružinami a společně tvoří tento pár nádherný chuťový buket. Recepty malinový džem Na svém webu mám samostatnou stránku – pojďte dál.
- Ostružina – 1 kg.
- Maliny – 1 kg.
- Cukr – 2 kg.
- Roztřiďte obě bobule, omyjte, osušte a vložte do samostatných misek.
- Do každé misky nasypeme cukr, jemně promícháme, abychom nenarušili celistvost bobulí. Namočte 10-11 hodin (lze nechat přes noc). Během této doby bobule pustí velké množství šťávy.
- Vylouhovanou šťávu slijte do společného hrnce. Umístěte na hořák. Přiveďte k varu na plném ohni. Vařte dalších několik minut, aby se zrnka cukru zcela rozptýlila v sirupu.
- Maliny s ostružinami dáme do sirupu. Po prvním varu vařte 5-6 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu, jinak pochoutka rychle zkvasí.
- Džem necháme vychladnout a poté znovu přivedeme k varu. Vařte dalších 5 minut, nalijte do sklenic.
- Našroubujte víčka nebo utěsněte na klíč. Skrýt pro dlouhodobé skladování v suterénu.
Jak uvařit pětiminutovou ostružinu
Slavný pět minut Pomáhá udržet ostružiny celistvé. Na jiné stránce webu jsem dal podrobný recept krok za krokem – pojďte dál.
- Ostružina – 1 kg.
- Granulovaný cukr – 1 kg.
Přetřiďte úrodu, odstraňte zbytky, zkažené ovoce. Dobře opláchněte, položte na papírovou utěrku v jedné vrstvě.
Osušte, přendejte do misky.
Posypte bobule cukrem.
Opatrně promícháme, aby se nerozdrtilo.
Odložte stranou a dělejte jiné věci. Bobule by měly pustit šťávu, která nasákne krystalky cukru. To bude trvat 4 až 6 hodin, v závislosti na šťavnatosti ovoce.
Dejte džem na sporák. Přiveďte k varu na mírném ohni. Objeví se pěna – odstraňte.
Po uvaření vařte přesně pět minut. Vypněte hořák, opět odstavte, dokud dezert nevychladne.
Proveďte tři plné vary po dobu 5 minut. Poté ostružinový džem nalijte do sklenic. Uzavřete případnými kryty – žehličkou, šroubem. Po vychladnutí přemístěte do zimního skladu.
Ostružinový džem s citronem – recept na olizování prstů
Neuvěřitelně příjemná chuť dodává ostružinovým dezertům jakékoli citrusové plody – citrony a pomeranče. Uschovejte si dobrý recept, který lze použít na jakékoli z navrhovaných druhů ovoce.
- Lemon
- Ostružina – 1 kg.
- Granulovaný cukr – 1 kg.
- Roztřiďte bobule nevhodné pro vaření, odtrhněte stonky. Vložte do mísy, posypte cukrem.
- Nastrouhejte kůru z citronu. Zbytek projeďte mlýnkem na maso nebo pomocí mixéru přeměňte na pyré. Nalijte do bobulí, promíchejte.
- Dejte do varu. Pomozte sladkost rozpustit častým mícháním. Vařte na mírném ohni, aby se ovoce pomalu prohřálo.
- Když se cukr rozpustí, zapněte oheň. Vařte po varu 10 minut.
- Dále můžete dezert sterilovat 10 minut (u půllitrových sklenic). Nebo přidejte dobu vaření, aby se pochoutka ještě trochu provařila. Poté pomalu srolujte, dezert ochlaďte přikrytím dekou. Uchovávejte v chladu.
Ostružinový džem s celými bobulemi (video)
Tento recept z polské kuchyně mám moc ráda, protože bobule zůstanou celé a krásně plavou v sirupu.
Zahradní ostružinový džem s jablky – lahodný recept
Dozrávají ve stejnou dobu, dobře se snášejí v dezertu, každý dává svou vlastní chuť.
- Jablka, nejlépe kyselá – 1 kg.
- Lemon
- Ostružina – 1 kg.
- Cukr – 1,5 kg.
- Kardamom – 3 gr.
- Máslo.
- Voda – 300 ml.
- Likér (ostružinový nebo jakýkoli jiný) – 100 gr.
- Z jablek odstraňte střední část, nakrájejte na tenké plátky.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu. obsah povařte, plátky blanšírujte 10 minut, dokud nezměknou.
- Z citronu vymačkejte šťávu, nalijte do pánve. Vařte 10 minut mírným varem.
- Vytřiďte bobule. Usínejte s jablky. Znovu provařte, vařte dalších 10 minut.
- Přidejte cukr, promíchejte hmotu. Počkejte, až se vaří na plném ohni. Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví. Vařte 10 minut.
- Do pánve přidejte likér, kardamom. Vařte doslova 3 minuty.
- Odstraňte nádobu ze sporáku, vložte kousek másla, promíchejte. Odstraňte zbytek fólie. Rozdělte do sklenic. Obrobek můžete uzavřít pod běžnými nylonovými kryty. Konzervaci skladujte v místnosti s nízkou teplotou.
Pokud je ostružinový džem určen pro malé mlsouny, určitě se zbavte semínek. Jsou mnohem tvrdší než maliny a kojencům bude nepříjemné jíst.
Ostružinový džem bez pecek
- Bobule – 1 kg.
- Cukr – 1 kg.
- Voda – 0,5 litru.
- Nalijte vodu do pánve, zahřejte na 80-90 ° C, nalijte bobule. Vařte 3 minuty, aniž byste nechali obsah vařit (na nejmenším ohni).
- Vypusťte tekutinu. Ostružiny protřeme sítem, dužinu a semínka vyhodíme.
- Vzniklé pyré vraťte na hořák. Přidejte cukr, přiveďte k varu. Svařte na požadovanou hustotu.
- Uložte do sterilních sklenic, uzavřete.
Jak vařit hustý džem s želatinou
Ostružiny jsou tak krásné a chutné v dezertech, že je škoda je proměnit v pyré. Ale pokud chcete vařit hustou marmeládu, musíte dát hodně cukru. V tomto případě pomůže želatina. recepty na džem najdete na jiné stránce.
- Bobule – 300 gr.
- Voda – 300 ml.
- Granulovaný cukr – 200 g.
- želatina – 25 gr.
- Připravené ovoce složte do široké nádoby na vaření. Nalijte cukr, jemně promíchejte.
- Nalijte vodu, zapalte oheň střední síly. Vařte po varu 25 minut (na mírném ohni).
- V samostatné misce rozpusťte želatinu ve 2 lžících vroucí vody. Rychle míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Vypněte sporák, počkejte pár minut. Nalijte tenkým pramínkem do džemu, rychle promíchejte.
- Uložte dezert do předem sterilizovaných skleněných nádob, srolujte. Po vychladnutí odešlete na zimní uskladnění.
Recept se švestkou a hřebíčkem
- Malé švestky – 0,5 kg.
- Ostružina – 1 kg.
- Maliny – 0,5 kg. (pokud chcete, můžete přidat bezinky a snížit množství malin na polovinu).
- Lemon – 2 ks.
- Cukr – 750 g. na litr bobulového pyré.
- Karafiát – 3-4 pupeny.
- Švestky zbavíme pecky, dáme do hrnce.
- Přidejte maliny a ostružiny. Nalijte citronovou šťávu, vložte poupata hřebíčku. Míchat.
- Dejte na malý oheň, pomalu zahřívejte obsah a přiveďte k varu.
- Pokračujte ve vaření na mírném ohni asi hodinu.
- Hmotu rozetřete na pyré protřením přes síto nebo pomocí mixéru. Nechte několik hodin působit.
- Výsledné pyré odvažte. Nalijte cukr a vypočítejte jeho množství. Vraťte hrnec na sporák. Vařte 20 minut, poté nalijte do sklenic a otočte klíčkem.
Videorecept: Syrový ostružinový džem (bez vaření)
Džem bez vaření vám umožní plně zachovat užitečné vitamíny, díky čemuž je příprava velmi oblíbená u hospodyněk. Hodně štěstí se zimními dezerty a lahodnými čajovými dýchánky!
