Univerzální marináda na zelí se vyrábí doma za studena i za tepla, chutná sladce s cukrem, sladkokysele ze soli a cukru. Připravuje se rychle, hodí se k nakládání veškeré zeleniny. Recepty na marinádu zelí na zimu jsou obvykle určeny pro 1 litr vody nebo 3 litrovou sklenici nakrájené zeleniny. V marinádě se zelí ve sklenici skladuje po dlouhou dobu, stává se šťavnatým a křupavým.
Bílé zelí marinované na zimu ve sklenicích pod železnými víčky se zalije univerzální marinádou, připraví se předkrm k dlouhodobému skladování na kousky a nastrouhá se, červené zelí se osolí v octě. Náplň se používá při sklizni květáku, marinované moře, lák se nalévá do kysaného zelí, zeleninový talíř se zelím.
Rychlá marináda se připravuje na nakládání čerstvé zeleniny na zelný salát s octem, instantní kysané zelí. Jakékoli zelí v marinádě se ukáže jako křupavé, šťavnaté, velmi chutné marinované doma, pokud dodržíte proporce marinády, dodržujte čas uvedený v receptu.
Klasické ingredience
Klasický nálev z nakládaného zelí obsahuje 100 gramů vody, 250 gramů 6% octa, 200 gramů cukru a 60 gramů kuchyňské soli. Množství složek solanky závisí na receptuře solení, způsobu nakládání zelí. Poměr soli, cukru, octa a vody na 1 litr marinády lze měnit dle libosti.
Složení nálevu na zelí, nakládání okurek na zimu, nakládání rajčat a sklizeň hub v marinádě zahrnuje marinádovou kytici koření, koření pro nakládání a konzervační látky. Klasické konzervanty zelí:
- Ocet 6%, 9%, octová esence 70%, kyselina citronová (nebo citronová šťáva), domácí rajčatová šťáva, méně často aspirin s jablečným octem. Nálev z nálevu ze zelí se tradičně připravuje s jedním druhem konzervantu, a to octem 6%, 9%, octovou esenci 70%, kyselinou citronovou (citronová šťáva), klasickým rajčatovým, aspirinem nebo jablečným octem. Nedoporučuje se nalévat do marinády několik konzervačních látek najednou. Druh a koncentrace konzervantu je uvedena v ingrediencích pro recept zelí na zimu ve sklenicích. S octem zůstávají přípravky chutné po dlouhou dobu jako čerstvé. Ocet dodává sladké marinádě příjemnou kyselost, sladkokyselému nálevu dodává ostrou chuť. Stolní 9procentní ocet je považován za nejdostupnější a nejjednodušší.
- Klasickým kořením je sůl na solení (nejodizovaná), krupicový cukr, pepř (nové koření, černý pálivý, červený), dále kmín, semena kopru a koriandr.
- Tradičními sladkokyselými přísadami jsou mrkev, řepa, jablka, brusinky, sladká paprika.
- Pikantní koření – kořen křenu, pálivé chilli, česnek. Pro chuť je předkrm ochucen cibulí, bobkovými listy, ochucený voňavým rostlinným olejem spárovaným s octem.
Marináda na zelí na 1 litr vody s 9% octem
Kolik soli, cukru a octa přidat do marinády, aby bylo zelí křupavé, je velmi důležité, aby lák byl chutný, zelí bylo dlouho šťavnaté, dlouho skladované ve sklenicích. K přípravě horké marinády na jednu 3litrovou sklenici zelí potřebujete:
- 2 kg čerstvého bílého zelí;
- 1 litr 200 ml marinády, uvařené z 1 litru obyčejné vody, 100 ml octa 9%, 3 polévkové lžíce. lžíce soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 7 hrášek nového koření.
Recept na horkou marinádu na zelí je vhodný jak pro rychlou přípravu šťavnatého křupavého předkrmu Provence, tak i pro sklizeň zelí na zimu.
Sladká marináda na zelí na zimu na 1 litr vody
Chcete-li připravit sladké nakládané zelí na zimu na 1 litr vody, musíte vzít poměr cukru, soli a octa v množství:
- 3 lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce soli;
- 1 lžička 70% octa
Horká marináda se 70% octem
S mrkví, klasické nakládané zelí ve sklenicích pikantně nasládlé chuti, velmi křupavé, šťavnaté a voňavé. Tajemství nakládaného zelí v marinádě. Má vyváženou chuť, nejlépe jak sůl, tak cukr a ocet, pikantnost dodává aditivum s mrkví a česnekem. Marinování bílého zelí doma ve slaném nálevu je nejjednodušší a nejrychlejší. Vyzkoušejte, získáte pikantní voňavé zelí marinované s česnekem na zimu ve sklenicích bez sterilizace pod železným víčkem.
Ingredience na 3litrovou nádobu:
- čerstvé zelí – 2 hlavy;
- mrkev – 4 kořenové plodiny;
- Česnek – 4 hřebíček;
- pepř (černý a nové koření) – 10 kusů.
Horká marináda na 1 litr vody:
- 1 sklenici cukru;
- 2 lžíce soli;
- 1 polévková lžíce octové esence 70%.
- Zimní bílé zelí oloupeme od horních špinavých listů, hlávky zelí rozpůlíme, zbavíme stopky.
- Zelí nakrájejte na proužky pomocí speciálního struhadla nebo nože na strouhání zeleniny.
- Mrkev opláchněte, oloupejte, nastrouhejte na běžném hrubém struhadle, můžete použít struhadlo na korejskou mrkev.
- Plátky zelí a mrkve přendejte do široké mísy. Zelí a mrkev nastrouhejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Čisté skleněné zavařovací sklenice sterilizujte, plechové víčka vyvařte 5 minut ve vroucí vodě.
- Na dno suché 3litrové sklenice položte kuličky pepře, přidejte oloupané stroužky česneku. Nejostřejší, mohutný česnek je zimní.
- Po česneku pevně umáčkněte zelí s mrkví až po samý vrchol sklenice.
- V této fázi sklizně zelí připravte marinádu. Nalijte do pánve 1 litr pitné vody, může to trvat méně nebo o něco více, množství láku závisí na hustotě zelí smíchaného s mrkví umístěnou ve sklenici.
- Nalijte do vody správné množství soli a cukru, dejte pánev na vysokou teplotu, přiveďte obsah k varu.
- Když se solanka vaří, vařte ji několik minut nebo dokud se sůl a cukr nerozpustí.
- Po uplynutí doby potřebné k vaření marinády sundejte pánev z plotny, do nálevu nalijte octovou esenci.
- Zelí nalijte do sklenic horkou marinádou.
- Sklenice bez dodatečné sterilizace srolujte kovovými víčky nebo utáhněte konzervaci šroubovacími formičkami.
- Sklenice otočte na víčka, zabalte je do teplé přikrývky a nechte úplně vychladnout.
- Po dni odneste nakládané zelí na chladné místo k uskladnění na zimu.
Studená marináda na zelí
Šťavnaté nakládané zelí se studeným lákem je vynikající křupavá svačina. Studená marináda – vychlazený horký lák. Nakládání zelí za studena doma s octem a rostlinným olejem je rychlé.
Rychlý způsob vaření je poměrně jednoduchý, nevyžaduje mnoho úsilí a volného času. Rostlinný olej je vhodný pro běžný rafinovaný slunečnicový olej. Jablečný ocet v přísadách marinády lze nahradit stolním kousnutím 9% nebo citronovou šťávou ve stejném poměru. Lahodné s citronovou šťávou a rostlinným olejem. Jednoduchý způsob, jak sklízet zelí na zimu. Zelí ve studeném nálevu lze skladovat po dlouhou dobu, skladovatelnost obrobku je až 1 měsíc.
Ingredience na 2 kg zelí:
- mrkev – kusy 2;
- česnek – 3 stroužky.
Studená marináda na 1 litr vody:
- 100 ml jablečného octa;
- 0,5 šálku cukru (nebo 10 polévkových lžic);
- 2 polévkové lžíce soli (se sklíčkem);
- 4 bobkové listy;
- 10 kusů černého pepře;
- 10 kusů nového koření;
- 5 kusů sušeného hřebíčku;
- 0,5 šálku (sklo 200 ml) rostlinného oleje.
- Nejprve si připravte marinádu na bílé zelí. Nalijte do pánve 1 litr studené pitné vody, postačí pramenitá, obyčejná voda z kohoutku.
- Do vody nasypte potřebné množství soli a cukru. Pánev dejte na oheň, dokud se solanka nevyvaří, přidejte do ní bobkový list, hřebíček, černý pepř a nové koření. Vařte, vařte marinádovou směs 2-3 minuty, aby koření mělo čas vydat svou chuť.
- Do připraveného láku nalijte rostlinný olej s jablečným octem, nechte vařit.
- Odstraňte marinádu z tepla, úplně vychladněte.
- Zatímco marináda chladne, oloupejte ze zelí vrchní listy. Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Stroužky česneku oloupejte od slupky, rozdrťte je nožem a poté nasekejte velmi jemně.
- Zelí s mrkví a česnekem přendejte do hrnce a promíchejte. Zimní utažené zelí lehce rozmačkáme rukama, měkké rané zelí stačí smíchat s mrkví a česnekem, mladé rychle samo pustí šťávu.
- Zelí v rendlíku přelijeme vychladlou marinádou. Dejte útlak navrch. Pro roli útlaku se hodí plochý talíř a litrová sklenice naplněná vodou. Zelí utlačujeme, necháme v tomto stavu alespoň 30 minut, pokud to čas dovolí, je lepší nechat zeleninu 1 hodinu marinovat.
- Po 1 hodině lze zelí ochutnat nebo přenést spolu s marinádou do sklenice pro skladování v lednici. Počkáte-li 1 den, zelí ve sladkokyselé marinádě mírně zkvasí, bude chuťově sladkokyselé.
Rychlá marináda s kyselinou citronovou
Marináda na instantní zelí sladkokyselé, pikantní chuti. Připravte nakládané zelí bez octa. Předkrm je rychle připraven, zelí se zalije horkou marinádou s kyselinou citronovou. Rychlé nakládané zelí je po vychladnutí hotové. Křupavou svačinu musíte skladovat v lednici.
- zelí – kolik půjde do 3litrové sklenice;
- mrkev – 1 velká.
Rychlá marináda na 1 litr vody:
- 1 čajová lžička kyseliny citrónové
- 2 lžíce soli;
- 6 lžící cukru;
- 2 bobkové listy;
- 10 kuliček černého pepře;
- 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
- Bílé zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme, zeleninu promícháme rukama.
- Zelí pevně umáčkněte ve 3litrové nádobě po vrstvách, vrstvy posouvejte bobkovými listy a kuličkami černého pepře. Podle chuti můžete přidat sladkou bulharskou papriku nakrájenou na proužky, pak získáte rychlé provensálské zelí.
- Chcete-li vytvořit marinádu, vařte vodu se solí a cukrem a vařte několik minut.
- Do horké marinády přidejte kyselinu citronovou, promíchejte, nechte na ohni, dokud se kyselina nerozpustí.
- Nalijte rostlinný olej do sklenice zelí, nalijte zeleninu horkou marinádou.
- Sklenici zakryjte nylonovým víčkem, nechte zcela vychladnout na kuchyňském stole.
- Vychladnutím je kapusta hotová, můžete ji dát na talíř a ihned podávat nebo ji nechat v marinádě ještě 2 hodiny, pak bude chuť bohatší.
Marináda na kousky zelí (pelyustki)
Pelyustka je rychlé marinované zelí s červenou řepou. Zelný předkrm je díky řepě krásně růžové barvy, pikantní, lahodně křupavý, nakrájený na kousky ve tvaru růžových lístků. Peleta je hotová za 10 hodin, zelí můžete nakládat déle, bude jen zářivější a chutnější.
- bílé zelí – 2 kg;
- řepa – 1 kus;
- česnek – 4 stroužky.
Lahodná marináda na 1 litr vody:
- 100 ml rostlinného oleje;
- 100 ml octa 9%;
- 4 lžíce cukru;
- 2 lžíce soli;
- 3 bobkové listy.
- Zelí nakrájené na velké čtverce. Nadrobno nakrájené bílé zelí můžete nakládat, stačí hlávku zelí nakrájet na malé kousky.
- Řepu nakrájejte na poloviční kroužky nebo velké nudličky.
- Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
- Zelí přendejte do čisté sklenice nebo pánve, každou vrstvu posypte řepou a česnekem, podle chuti můžete přidat mrkev.
- Naplňte pokrmy zelím s červenou řepou a česnekem až na vrchol.
- Nalijte rostlinný olej do zelí.
- Marinádu připravte zvlášť. Svařte vodu se solí a cukrem, nalijte do octa. Marinádu necháme provařit podruhé.
- Když se vaří, odstraňte z tepla, mírně ochlaďte.
- Zelí přelijeme marinádou.
- Přikryjeme pokličkou a necháme při pokojové teplotě do úplného vychladnutí.
- Po vychladnutí dáme zelí na 8 hodin do lednice.
- Po 8-10 hodinách bude křupavá nakládaná pelust zcela hotová.
Svačiny by měly být skladovány v lednici. Hodí se na sváteční stůl, jako pikantní marinovaný předkrm na grilování, vařené brambory, smažené kuřecí maso.
Přihlaste se k odběru našeho e-mailového zpravodaje a každý týden se dozvíte o nových receptech!
Zelí se nakládá a nakládá podle různých receptur. Doporučuji vyzkoušet nakládané zelí bez octa. Vše se připravuje velmi jednoduše, zelí se zalije horkou marinádou s kyselinou citronovou a po vychladnutí bude ihned hotové. Lahodné, křupavé zelí lze podávat jako předkrm pro silné nápoje nebo s vařenými bramborami, stejně jako s jinými pokrmy – podle vašeho uvážení. Nakládané zelí skladujte v lednici.
Složení
| – zelí | 1 2/5 kg |
| – mrkev | 1/2 ks. |
| – kyselina citronová | 1 tsp |
| – sůl | 2 lbsp. |
| – cukr | 6 lbsp. |
| – voda | 1 l |
| – Bobkový list | 2 kus. |
| – zrnka černého pepře | 10 kus. |
| – rostlinný olej | 3 lbsp. |
Sbírky receptů
Krok za krokem recept s fotografií
2. Smíchejte zelí s mrkví, trochu vymačkejte rukama. Zelí pevně umáčkněte do sklenice a posuňte bobkovým listem a černým pepřem.
5. Do sklenice zelí nalijte rostlinný, nezbytně rafinovaný olej a zalijte horkou marinádou. Zakryjte sklenici víkem, ale ne těsně.
6. Zelí bude hotové ihned po vychladnutí. Musí se vymačkat z marinády, dát do salátové mísy a podávat. Dobrou chuť.
