Proč se tomel drží v ústech, co dělat, jak odstranit viskozitu

Tomel je sezónní bobule, která se na pultech obchodů objevuje na podzim a prodává se po omezenou dobu od konce října do začátku ledna, ale i přes to a svou charakteristickou viskozitu má mnoho věrných fanoušků.

Proč tomel plete v ústech, co dělat, jak odstranit viskozitu

Proč úplety

Vzhledem k množství tříslovin, jejichž koncentrace je zvláště vysoká v nezralých plodech, má tomel výrazné stahující vlastnosti. Rostlina je tak chráněna před řadou škůdců a patogenů ve fázi tvorby plodiny.

Když plody dozrávají, charakteristická houževnatost a svíravost je pryč, takže zvířata se mohou na plodech kochat a šířit semena po celé oblasti.

Co dělat, aby se nepletlo

Během mého dětství bylo zmrazení hlavním způsobem, jak zbavit tomel viskozity. Stačilo podržet igelitový sáček se stahujícím ovocem v mrazáku nebo na balkoně při mínusových teplotách 3-5 hodin a po hořkosti nebylo ani stopy. Spolu s hořkostí se ale částečně ztratila i charakteristická bohatá chuť.

Další oblíbenou metodou je tepelné zpracování. Kůra se na několika místech rovnoměrně propíchne párátkem, poté se svíravé ovoce nalije horkou vodou, přikryje se víkem a zabalí se do ručníku. Když se částečně ochladí, stará vychlazená voda se nabírá hrnkem a přidává se nová horká voda.

Konvici není nutné neustále ohřívat, vynechaná kohoutková voda z horkého kohoutku se docela hodí. Již 3-4 výměny tekutin povedou ke znatelnému oslabení adstringentního účinku, zatímco plody samotné změknou.

Pokud jste ochotni počkat 4-7 dní, můžete tomel poslat v krabici nebo ještě lépe v černém igelitovém sáčku na dozrání. Postup silně připomíná zrání natrhaných nezralých rajčat, které znají letní obyvatelé.

Výrazně urychlit zrání pomůže voňavý banán, zralé jablko nebo rajče, proložené kaki. To je způsobeno tím, že jimi hojně uvolňují plynný ethylen.

Pokud není absolutně čas na nápravu situace, následující kulinářské techniky pomohou skrýt zvýšenou viskozitu:

  1. Nakrájený tomel oslaďte krystalovým cukrem a bude méně viskózní.
  2. Plátky tomelu dobře pokapeme citronovou šťávou a necháme asi deset minut nasáknout. Výsledná kyselost dále zpestřuje chuť a odstraňuje nadměrnou svíravost.
  3. Sušte tomel na novinách nebo v elektrické sušičce a jeho chuťové vlastnosti se znatelně zlepší (sušená verze připomíná datle).
READ
Tomato Cherry F1: vlastnosti a popis odrůdy, recenze těch, kteří zasadili rajčata o jejich výnosu a fotografie třešňových plodů

Pektiny, které jsou ve složení tomelu hojně zastoupeny, jsou přírodní želírující polysacharidy, proto i s minimálním přídavkem cukru se z této bobule získávají vynikající džemy a ovocné džemy, bez charakteristické hořkosti po tepelné úpravě.

Které bobule jsou zdravější: svíravé nebo sladké

Jak bylo uvedeno výše, viskozita je znakem nezralého tomelu. A přestože obsahuje přibližně stejné množství užitečných látek, vlákniny a vitamínů jako ve zralých plodech, tříslovin je mnohem více. Pro výrobce je důležité při dlouhodobé přepravě a umístění ve skladech zboží co nejvíce konzervovat, sbírají tak nezralé plody.

Zralé tomel mnohem méně pravděpodobně způsobí gastrointestinální potíže a nepovede k nepříjemným pocitům v ústech. A to jen za podmínky, že sníte maximálně dva středně velké plody denně.

Při výběru se zaměřte na následující znaky zralého ovoce:

  • na povrchu je tenký bílý povlak;
  • suché křehké listy;
  • přítomnost malých černých teček na kůži;
  • barva ovoce by měla být jasně oranžová nebo nahnědlá;
  • ne příliš hustý a natažený povrch.

Samozřejmě existují odrůdy, které si zachovávají adstringentní vlastnosti i po konečném dozrání, ale na pulty se dostanou jen zřídka.

Autor publikace

© Ilja Vladimirovič | 2022-01-05
Druhý zahradník

Když se tomel v ústech tak sevře, že se nedá jíst, je to kvůli nedostatečné zralosti. V takových situacích byste neměli zoufat, ale je třeba dát bobulím čas, aby dozrály nebo je vhodným způsobem zpracovat. Mimochodem, abyste si nekoupili nezralé svíravé tomel, bude užitečné znát tipy pro výběr.

Příčiny viskozity ovoce

Viskozitu mají pouze nezralé bobule, po dozrání veškerá hořkost zmizí. Celé tajemství svíravosti ovoce spočívá v obsahu taninu – taninu. Při kontaktu s dutinou ústní se kroutí a vytváří nepříjemný pocit. Třísloviny navíc silně stahují cévy a dostavuje se pocit narkózy. Proto, když se zakousnete do nezralého tomelu, neucítíte sladkost. Taniny zasahují do plného fungování sekrece slin a zužují kapiláry. To je důvod, proč některé plody tomelu způsobují bolest v ústech.

Tomel jakékoli odrůdy je užitečný a nasycuje tělo minerály a vitamíny. Ale pokud chcete získat co největší užitek, rozhodněte se pro sladké a šťavnaté bobule. Má nejnižší obsah pektinu a nepovede k zácpě.

READ
Co je to jádro a proč je ve včelařství potřeba

Tipy pro výběr sladkých odrůd tomelu

Jak určit nejchutnější a nejjemnější bobule tomelu? Vezměte zralé, mají několik rozlišovacích znaků:

  • suchá stopka a hnědé listy;
  • průsvitná tmavě oranžová kůže;
  • dužina, připomínající želé (to lze zkontrolovat lisováním).

Existuje několik odrůd se sladkou chutí:

  1. Sharon. Má tenkou slupku a pevnou dužninu, připomínající jablko. Nelepí se na ústa, protože produkt byl získán křížením s jablkem. Nejsou tam žádné kosti. Čím více je v chladu, tím je sladší.
  2. Korolek (čokoládový tomel). Bobule jsou malé velikosti s hnědou dužninou. Vzhledem k určitému typu opylení nemá ovoce kyselou chuť. Užitečné při anémii a kardiovaskulárních onemocněních.
  3. Kavkazská a východní. U nás nejrozšířenější. Lze konzumovat až po úplném dozrání. V opačném případě existuje riziko vzniku střevních poruch.

Způsoby, jak udělat tomel neadstringentní

Můžete jíst svíravý tomel? Pokud nejste zvyklí čekat, pomohou vám 2 tipy:

  • hojně posypte bobule cukrem – to pomůže trochu zmírnit hořkost;
  • kousky ovoce pokapeme citronovou šťávou – kyselina skryje viskozitu.

Pokud jsou kaki svíravé, co s nimi můžete dělat? Stačí zvolit vhodnou metodu, aby bobule dozrály a byly sladké:

  • nechte pár týdnů dozrát;
  • dát ovoce do mrazáku nebo na balkon (v zimě) na 12 hodin;
  • proveďte několik vpichů do kůže a ponořte produkt do horké vody (50-60 ° C) na jeden den;
  • dejte tomel spolu s jablky nebo banány do papírového sáčku.

Svíravosti ovoce se zbavíte i jeho zpracováním. To bobule nezkazí, ale pouze zlepší jeho chuť. Níže uvádíme několik receptů:

  1. Sušené. Chutná sladší než čerstvá. Populární ve východních zemích – není horší než kandované ovoce.
  2. Sušené. Mnozí to přirovnávají k datlím. Sušit můžete jak ve speciální sušičce, tak pod širým nebem.
  3. S loupanou dužinou tomelu můžete vařit různé sladkosti: tvarohové koláče, muffiny nebo palačinky. Při tepelné úpravě ji opustí svíravost a pečivo získá sladkou dochuť.
  4. Zralé kaki používejte jako sladidlo do ovocných salátů, pudinků, džemů a dezertů.

Navzdory skutečnosti, že tomel je pro tělo dobrý, je kategoricky kontraindikován pro lidi s onemocněním žaludku a cukrovkou.

Mimochodem, pokud sázíte tomel, pak byste měli použít vermikulit, skvělé rostlinné hnojivo.

READ
Specifika domácí péče o trojúhelníkové oxalis: fotografie oxalis

Zajímavé recepty na tomel

Pokud bylo hodně nezralého ovoce, můžete z něj uvařit pětiminutovou marmeládu, upéct sušenky nebo sušit v troubě. Co dělat – rozhodněte se sami.

Sušený tomel v troubě

Sušené bobule jsou široce distribuovány v Gruzii. Je plně připraven. U nás můžete ovoce sušit pouze na plátky a v troubě. Právě k tomu se hodí nezralý produkt.

  • 0,5 kg tomel;
  • šťáva z půl citronu.

Ovoce opláchneme pod tekoucí vodou a necháme oschnout. Nakrájejte na plátky široké 1-1,5 cm, dejte do mísy, pokapejte citronovou šťávou a jemně promíchejte.

Plech vyložte pergamenem, položte na něj kolečka bobulí. Troubu předehřejte na 60-70°C. Vložte do ní plech na pečení po dobu 6-7 hodin. Během této doby nezavírejte dvířka trouby.

Koláček

Pro tento recept budete potřebovat několik bobulí. V důsledku toho získáte chutnou a aromatickou pochoutku pro čaj.

  • 150 g cukru;
  • 300 g prvotřídní mouky;
  • 100 g přírodního másla;
  • Kuřecí vejce 1;
  • 1 lžička každý jedlá soda a mletá skořice;
  • 2 kaki;
  • 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
  • špetka soli;
  • 50 g vlašských ořechů a rozinek.

Ovoce omyjte, oloupejte a rozdrťte v mixéru. Smíchejte bobulovité pyré s citrusovou šťávou a sodou. Hmota znatelně nabude na objemu. Změklé máslo rozetřeme s krupicovým cukrem, vejcem a solí. Poté přidejte bobulový protlak.

Omyjte a osušte rozinky. Ořechy nasekejte nožem. Obě ingredience smícháme s moukou a skořicí. Přidejte zbytek produktů, vypracujte měkké a lepivé těsto. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.

Po uplynutí času vyválejte malé kuličky. K tomu si namočte ruce, pak se vám bude s těstem lépe pracovat. Položte na plech vyložený pečicím papírem. Lehce zatlačte navlhčenou vidličkou.

Předehřejte troubu na 180°C a cukroví pečte 12-15 minut.

Stahující tomelový džem “Pyatiminutka”

Příprava tomelové sladkosti zabere velmi málo času. Citron a skořice ve složení produktu skryjí hořkost pomerančových bobulí. V případě potřeby jej vyměňte za pomeranč. A upravte množství krystalového cukru podle vašich preferencí.

  • 1 kg tomel;
  • 0,5 kg granulovaného cukru;
  • 2 špetky mleté ​​skořice;
  • 2 plátky citronu.

Tomel opláchneme, osušíme a oloupeme tak, aby zbyla jen dužina. Nakrájejte na co nejmenší kousky a dejte do misky. Posypte cukrem, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a dejte na pomalý oheň. Když se směs vaří, přidejte citron a skořici. Pokračujte ve vaření sladkosti na mírném ohni po dobu 5 minut za stálého míchání.

READ
Duck Mulard: popis plemene, jejich krmení a kultivace je správná, fotografie, recenze

Ujistěte se, že je cukr úplně roztavený.

Hotový džem uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Nyní víte, jak si vybrat sladký produkt. A pokud stále narazíte na kyselé ovoce, lze je rychle vyrobit na sladko, tepelně upravit nebo vařit podle receptů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: