Příčiny bílého květu na nakládaných okurkách

Bílé sklenice a rozkvetlé okurky: jak vyrobit chutné, estetické a bezpečné polotovary?

Obzvláště rozčilující je tak nepříjemná nepříjemnost, jako je tvorba bílého povlaku milenců nejen chroupat uhrovitými dobrotami, ale také je zapíjet kyselou okurkou. Často se objeví bělavý povlak v důsledku nástupu fermentačního procesu a rozvoje bakterií mléčného kvašení.

V závislosti na technologii konzervace je přípustné malé množství takové látky. Vzniká v důsledku aktivity bakterií mléčného kvašení v případě, kdy není v receptuře použit ocet. Bělavý povlak je zdraví nebezpečný, pokud se objeví v důsledku působení kvasinek a škodlivých bakterií. V tomto případě zelenina ve sklenici získá nepříjemný zápach a změkne a získá kašovitou konzistenci.

Nesnažte se okurky oživit mytím zeleniny. Patogeny jsou již přítomny uvnitř a konzumace takového produktu hrozí problémy až po botulismus.

Hlavní důvody, proč sklenice a zelenina při skladování zbělají

Hlavní důvody, proč sklenice a zelenina při skladování zbělají

Problém je způsoben následujícími faktory:

– nedostatečná sterilizace nádob, v souvislosti s níž mohou mikroorganismy zůstat na stěnách a začít se množit;

– nedostatek solného roztoku, který není schopen zcela pokrýt zeleninu;

– špatné čištění zeleniny před konzervováním;

– vzduch vstupující do nádoby;

– porušení těsnosti v důsledku použití nekvalitních víček, klíče nebo přítomnosti třísek na hrdle nádoby;

– materiál nízké kvality pro konzervaci obsahující škodlivé chemické sloučeniny;

– použití odrůd salátů, které nejsou určeny k přípravě;

– nedodržení podmínek skladování (doporučený teplotní režim pro domácí přípravky – + 3 . + 7 stupňů).

Jíst nebo nejíst?

Jíst nebo nejíst?

Pokud důvod pro výskyt bílého plaku spočívá v kyselině mléčné, pak lze obrobek oživit umytím zeleniny pod tekoucí vodou a nalitím čerstvého solného roztoku. Můžete do něj přidat trochu hořčičného prášku nebo zrn. To nejen prodlouží trvanlivost obrobku, ale dodá okurkám zvláštní příjemnou křupavost.

Pokud se vám po objevení zakalené sklenice a jejím otevření obsah rozpadne v rukou a solný roztok vydává nepříjemný hnilobný zápach, je nutné výrobek okamžitě zlikvidovat.

Aby se předešlo frustraci, ztrátě peněz, času a nervů, po přípravě domácích konzerv je třeba je několik dní sledovat a vzít v úvahu vzhled sedimentu ve sklenici, jeho hustotu a množství, otok víka . Pokud solanka změnila barvu a průhlednost, ale ne natolik, aby v ní nebyla vidět zelenina, ale k tomu došlo do 3-5 dnů po přípravě, lze obsah sklenice jíst.

READ
Sázení petržele a kopru – jak mít zelení na stole téměř 9 měsíců v roce?

Sklenici je třeba otevřít, zeleninu umýt, přemístit do jiné nádoby a vložit do chladničky. Takový produkt musíte sníst během několika dní, nejlépe po tepelné úpravě (například příprava nálevu nebo hodgepodge).

Pravidla pro přípravu konzervovaných okurek bez usazenin a zákalu solanky

Pravidla pro přípravu konzervovaných okurek bez usazenin a zákalu solanky

Abyste se vyhnuli potížím v podobě bělení obsahu sklenice a tvorbě usazenin, musíte při přípravě dodržovat následující doporučení:

1. Důkladně omyjte všechny součásti budoucího obrobku a také kartáčujte pokožku okurek.

2. Suroviny byste měli nakupovat pouze během jejich sezónního zrání. V opačném případě existuje vysoké riziko nákupu okurek pěstovaných s přidáním příliš velkého množství „chemikálií“. Výrazně zvyšuje pravděpodobnost zhoršení kvality obrobků.

3. Přesné dodržování receptury. Kyselina citronová, ocet, sůl by se měly přidávat v souladu s receptem a ne podle oka. Sůl by se měla brát pouze obyčejná, protože v moři a jodizované jsou nečistoty, které mohou vyvolat vzhled sedimentu.

4. Sousto se přidává až těsně před uzavřením sklenice.

5. Důkladné mytí a sterilizace nádob. Mytí, byť velmi důkladné, nestačí. Skleněné nádoby musí být sterilizovány vroucí vodou nebo párou.

6. Před rolováním pečlivě zkontrolujte potahy, zda nejsou poškozené nebo nadměrně tvrdé gumičky. Taková guma při zavírání plechovky nebude schopna zaujmout požadovaný tvar, což zaručuje problémy s obrobkem.

7. Periodická kontrola a výměna klíče. Bez ohledu na to, jak kvalitní a kvalitní zařízení je, také selhává. A většinou, když to nejméně čekáte.

Abyste se vyhnuli zákalu solanky, vzhledu sedimentu, plaku a dalším problémům, musíte zeleninu nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů a prodejců. Nejlépe ti, kteří se zabývají kultivací. Před rolováním namočte okurky na několik hodin do vody. Přidejte do sklenice několik stroužků česneku, malé rajče nebo jablko, abyste snížili pravděpodobnost plynatosti. Použití hořčičných a křenových zrn během konzervování vylučuje výskyt plísní v obrobku.

Bílý povlak tedy nemusí vždy znamenat zkažení produktu. Je nutné se zbavit obrobku pouze v případě nepříjemného zápachu, zákalu a měknutí zeleniny. Pokud bude dodržena technologie konzervování, pak budou v láku přítomny pouze bakterie mléčného kvašení, které jsou prospěšné pro zdraví.

Vzhled bílého povlaku na okurkách nemusí vždy znamenat, že jsou plesnivé. Tato barva je vyvolána procesy fermentace a růstem bakterií mléčného kvašení. O přítomnosti hnilobných mikroorganismů svědčí nepříjemný zápach a měkkost zeleniny.

READ
Rakovina brambor: popis a metody řešení onemocnění, je možné jíst nemocné brambory, foto, video

Článek vám řekne, proč se na okurkách objevuje bílý povlak a zda se dají jíst.

Bílý povlak na okurkách – co to je

Takový plak má různý původ v závislosti na technologii přípravy a složení obrobku.

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Jak se tvoří

Při správné přípravě okurek je plak pro zdraví bezpečný a objevuje se v důsledku aktivity bakterií mléčného kvašení.. Vzniká, pokud do obrobku nebyl přidán ocet, zelenina byla zcela pokryta nálevem a nepřišla do styku se vzduchem.

Bílý plak způsobený kvasinkami nebo jinými škodlivými bakteriemi je nebezpečný. Taková plíseň hrozí otravou. Pokud jsou plody napadeny bacilem Clostridium botulinum, jejich použití povede k vážnému onemocnění – botulismu.

Plesnivou solenou zeleninu určuje nejen bílý květ, ale také další znaky:

  • zápach;
  • ovocná měkkost.

Plak na nakládaných a solených okurkách vzniká v důsledku poškození plísní. Kyselina mléčná se tvoří pouze v solené zelenině.

Plesnivé přířezy se likvidují. Pokoušet se omýt houbu je zbytečné: zelenina je ovlivněna nejen zvenčí, ale i uvnitř.

Důležité! Před solením se zelenina pečlivě roztřídí a omyje tekoucí vodou. Jedno zkažené ovoce hrozí, že zkazí celý obsah sklenice.

Příčiny

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Bílý plak na okurkách se vyskytuje z důvodů:

  • přirozený proces fermentace;
  • poškození hnilobnými bakteriemi, kvasinkami v důsledku nesprávné přípravy produktu nebo skladování.

V bance

Porušení při vaření vede k plesnivým okurkám ve sklenici:

  • negramotná sterilizace skleněných nádob a víček;
  • nedostatek solného roztoku, ve kterém zcela nepokrývá okurky;
  • špatně umytá zelenina;
  • špatné ingredience nebo špatný recept;
  • dostat se do nádoby se vzduchem;
  • používání odrůd pěstovaných pouze pro čerstvou spotřebu.

Dalším důvodem je nedodržení podmínek skladování přířezů.

V barelu

  • nedodržení receptury;
  • nedostatečné množství solanky;
  • skladování bez útlaku nebo v nevhodných podmínkách;
  • prudké výkyvy teplot.

Je možné jíst takové okurky

Bezpečnost zeleniny s bílým květem závisí na povaze jejího původu.

Je nálet nebezpečný?

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Tvorba vrstvy kyseliny mléčné při dodržení pravidel solení je přirozeným jevem způsobeným kvašením. Nakládaný produkt je zdraví prospěšný: přírodní probiotika brání rozvoji střevní patogenní mikroflóry.

Takové bakterie mají řadu cenných vlastností:

  • vytvořit normální funkci střev;
  • stimulovat sekreci žaludeční šťávy;
  • zabránit zácpě a průjmu;
  • přispět k posílení imunity;
  • zvýšit odolnost střevní sliznice vůči různým dráždivým látkám;
  • snížit riziko vzniku alergické reakce.
READ
Nejúžasnější a nejúžasnější červené růže: 20 odrůd s fotografiemi

Bílý plak na zelenině, který vznikl v důsledku nesprávné přípravy produktu nebo jeho skladování, je zdraví škodlivý.

Důležité! Oteklé víko nádoby je dalším znakem poškozeného obrobku.

Při konzumaci okurek s vrstvou plísně se do těla dostávají patogenní mikroorganismy, které způsobují otravu nebo botulismus.

Kdy lze zachránit okurky?

Aby se zbavili vrstvy kyseliny mléčné, zelenina se omyje pod tekoucí vodou, vloží do čisté skleněné nádoby a zalije nově připraveným solným roztokem. Tím se prodlouží trvanlivost produktu.

Pomozte! Pokud jsou okurky skladovány v sudu, stačí odstranit horní řadu.

V již otevřené nádobě se plody nalijí čerstvým solným roztokem s přídavkem hořčičného prášku nebo hořčičných semínek. To nejen ochrání před tvorbou plísní, ale také učiní okurky více křupavé. Místo hořčice je vhodný kořen křenu, který se vloží do zavařovací sklenice. Shora je obsah nádoby pokrytý listy křenu.

Kdy hodit prázdný

Nakládané okurky napadené plísní, se zakaleným a nepříjemně páchnoucím nálevem a měkké, rozpadající se v rukou ovoce.

Při nákupu přířezu v obchodě věnujte pozornost datu výroby a trvanlivosti. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti není vhodný ke konzumaci.

Jak nakládat

Aby se okurky nepokryly bílým povlakem, je zvláštní pozornost věnována sterilizaci sklenice s víkem a výběru nezkaženého ovoce.

Sterilizace sklenic a víček

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Aby se konzervy během skladování nezkazily a zelenina se nepokryla bílým povlakem, je důležité nádoby řádně sterilizovat.

Udělejte to pomocí:

  • pár;
  • vařící;
  • elektrické pece;
  • mikrovlnné trouby;
  • manganistan draselný.

Předkonzervy a víčka se kontrolují na neporušenost. Nádoby musí být zbaveny třísek a víka nesmí být zdeformovaná.

Důležité! Nádoba se důkladně umyje jedlou sodou nebo mýdlem na prádlo.

Pro parní sterilizaci vezmou hrnec s vroucí vodou a speciální rošt na plechovky, který je instalován nad pánví. Nádoba se vloží do zařízení hrdlem dolů a drží se, dokud se neobjeví velké kapky vlhkosti. Kryty se vkládají do vroucí vody pro sešívání. Zeleninu vložte do sklenice až po úplném vyschnutí.

Při varu se nádoba umístí do velké nádoby tak, aby ji studená voda zcela zakryla. Kapalina se zahřívá postupně, aby sklenice při prudkém poklesu teploty nepraskly. Nádoby se sterilizují 5 minut po převaření vody.

READ
Echinocystis: fotografie a popis rostliny, výsadby a pěstování

V troubě (elektrické troubě) je současně umístěno několik plechovek. Pokládají se dnem vzhůru na 12 minut při teplotě +120°C.

V mikrovlnné troubě sterilizujte 1 třílitrovou sklenici nebo několik půllitrových. Do každého se nalije malé množství vody (1,5–2 cm). Výkon je nastaven na 800 kW. Sterilizace trvá 3 minuty.

V jednodušší verzi se čistá skleněná nádoba vypláchne růžovým roztokem manganistanu draselného k dezinfekci zevnitř.

Opatrování

Optimální podmínky pro přířezy: teplota – ne vyšší než + 4 ° C, vlhkost vzduchu – 80-90%. Dobře uzpůsobený sklep.

Pomozte! V bytě se skladuje i solení v těsně uzavřených sklenicích.

Zelenina odebraná ze sklenice solanky je uchovávána v mrazáku. Předem odstraňte přebytečnou vlhkost, zabalte ovoce po malých porcích do plastových sáčků. Takové okurky jsou před použitím podrobeny tepelnému ošetření. Použijte je na okurku, pizzu.

Pro zvýšení trvanlivosti se sudové ovoce skladuje v suterénu. Ideální teplotní režim pro ně je 0 . -1 ° С.

Aspekty úložiště:

    nalijte tolik, aby zcela zakrylo ovoce;
  • okurky jsou drženy pod útlakem;
  • nedovolte kolísání teploty v místnosti.

Užitečné tipy

Proč se na okurkách objevuje bílý povlak a lze je jíst

Abyste zabránili plesnivějící zelenině, dodržujte některé jemnosti:

  • do nádoby se nalije nejen hořčičný prášek, ale také se do ní spustí hořčičná náplast;
  • do nálevu se přidá zrnka černého pepře.

Při teplotách nad +1°C se urychluje vývoj bakterií, rychleji se kazí samotné plody.

Pro prodloužení trvanlivosti sudových okurek v bytě se umyjí, vysuší, vloží do nádoby na potraviny a každou vrstvu posypou hořčičným práškem.

Závěr

Bílý květ na okurkách není vždy známkou kažení. O nevhodnosti výrobku ke konzumaci rozhoduje přítomnost nepříjemného zápachu, zakalený nálev a měkkost ovoce. Omytí plísně ze zeleniny není možné, protože mikroorganismy se dostanou dovnitř ovoce.

Při dodržení technologie vaření se ve výrobku vyvinou bakterie mléčného kvašení, které jsou nejen bezpečné, ale dokonce i zdraví prospěšné.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: