Při jaké teplotě se mrkev skladuje?

photo14294-1

Mrkev je cenná kořenová zelenina, která je zdrojem vitamínů a mikroelementů.

Abyste z produktu měli užitek po celý rok, musíte si ho na podzim naskladnit pro budoucí použití.

O tom, jaká je skladovací teplota mrkve, kde a při jaké teplotě ji musíte skladovat, si přečtěte článek.

V jakých stupních by měl být skladován?

photo14294-2

Jedinečnou vlastností mrkve jsou její adaptační schopnosti. Když okolní teplota klesne, kořenová plodina „přejde do hibernace“: všechny procesy, které se v ní vyskytují, se zpomalí 10krát, pokud se stupeň blíží nule.

Celá zelenina by se neměla zmrazovat. Ztratí všechny své nutriční vlastnosti a začne hnít. Optimální skladovací teplota pro mrkev je od 0 do +3 stupňů.

Před odesláním zeleniny na zimu je třeba ji vytřídit a odložit střední a velké vzorky. Vrcholky se opatrně nařežou ostrým nožem, přičemž na samé základně kořenové plodiny zůstane výhonek o délce 3 mm.

I když jsou vytvořeny nejpříznivější podmínky, nelze se vyhnout ztrátám. V období podzim-zima bude vyřazeno 1 až 10 % úrody.

Pokud je nad normálem

Pokud teplota neustále překračuje +1-2 stupně, proces hnití mrkve začíná zrychlenou silou. Při jednorázovém skoku se nic špatného nestane.

Pokud je však kořenová plodina zcela zahřátá a poté je znovu umístěna do chladu, objeví se kondenzace. Musíte se ho zbavit, protože vlhkost je příznivé prostředí pro vývoj bakterií.

Pokud níže

photo14294-3

Mrkev špatně snáší mražení. Již po jediném poklesu teploty pod -1,5. -2,5 stupně změkne a bez chuti, jeho povrch zčerná. To ukazuje na smrt rostlinných buněk.

Pokud chlad prochází pouze povrchovými částmi kořenových buněk, pak jeho vnitřní část zůstane neporušená. Tuto zeleninu lze očistit od mrtvé tkáně a konzumovat. Jinak úplně zhnije a to se stane rychle.

Mražením se snižuje přirozená odolnost plodů vůči mikroorganismům. Začnou se aktivně množit ve vlhkém živném médiu.

Neustálé změny

Pokud je zelenina skladována v podmínkách neustálých změn teplot, velmi rychle se zkazí.. Za necelých 10-20 dní mrkev ztmavne, vyroste na ní plíseň, zevnitř změkne a úplně uhnije. Nestabilní teplota pro skladování mrkve je nejhorší varianta.

READ
Péče o Tuyami na podzim a příprava na zimu

Skladuje se kořenová zelenina v zimě s jinou zeleninou?

Pro úsporu místa se mrkev často skladuje s jinou zeleninou. Musíte si však vybrat „souseda“, který nepovede k rychlému zkažení kořenové plodiny.

S řepou

Řepa a mrkev se cítí dobře při teplotách od 0 do +2 stupňů, takže často jsou uloženy společně, ve stejné krabici.

S česnekem a cibulí

photo14294-4

Mrkev nelze skladovat s cibulí. Takový tandem je nepřijatelný kvůli tomu, že obsahuje hodně šťávy a vody. Uvolněním vlhkosti cibule způsobí, že mrkev začne hnít a bude nutné ji zlikvidovat.

Oranžová „kráska“ se na zimu nechává volně ve sklepě, často se používá písek. Cibule se naopak věší ke stropu nebo se ukládají do sítí.

Stejně tak se sklízí česnek na zimu. Proto pro mrkev také není nejlepší soused. Cibulové a česnekové slupky jsou skvělé pro skladování mrkve.

S ředkvičkami, tuřínem

Kromě řepy se mrkev bude cítit skvěle vedle ředkviček a tuřínu. Jsou položeny ve vrstvách, posypané pískem nebo rašelinou. Neměli by se navzájem dotýkat. I když v ideálním případě by každá kořenová zelenina měla být skladována společně se svými „bratry“.

Nejnáročnější odrůdy

Následující odrůdy jsou skladovány déle než ostatní:

  1. Sladká zima.
  2. Královna podzimu.
  3. Červený obr.
  4. Tajfun.
  5. Šance.
  6. Olympus.

Všechny dozrávají pozdě, sklízejí se začátkem podzimu.

Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny po dlouhou dobu, je třeba některé odrůdy zlikvidovat, a to: Amsterdam a Carotel Parisian. Dozrávají brzy a sklízejí se začátkem srpna. Pokud je tato zelenina v chladu, rychle se zkazí.

Důležité informace

Aby mrkev zůstala dlouho čerstvá, Je třeba vzít v úvahu následující doporučení:

photo14294-5

  1. Nejhorší je, že se skladují malé, křivé okopaniny s mnoha větvemi. Nejprve je třeba je sníst.
  2. Zmraženou lze skladovat pouze nastrouhanou mrkev. Ztratí řadu svých nutričních a chuťových vlastností, ale zůstane docela vhodný pro přípravu pokrmů s tepelnou úpravou.
  3. Pokud nejsou krabice, můžete použít sáčky s cukrem.
  4. Látky jako popel, písek, hlína, piliny a dokonce i mech mohou působit jako prášek pro kořenovou plodinu.

Závěr

Pokud k problematice skladování mrkve přistoupíte správně, můžete z ní získat maximum vitamínů po celý rok. Optimální teplota vzduchu pro kořenovou zeleninu je rozmezí od 0. +2 stupňů. Je důležité zabránit jejím výkyvům a vybrat si pro zeleninu „správného“ souseda..

READ
Kolik spodních listů bych měl odstranit na rostlinách rajčat?

Teplota a vlhkost jsou hlavními ukazateli trvanlivosti zeleniny. Doma mohou ležet od 2 do 7 měsíců. Při vytvoření optimálních podmínek můžete mrkev a červenou řepu skladovat rok, aniž by ztratily své nutriční a chemické hodnoty.

Jak skladovat mrkev a řepu

Obecná pravidla pro skladování okopanin

Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování okopanin se liší v závislosti na jejich typu. Existují však také obecná pravidla:

Čistota Před položením zeleniny musíte dezinfikovat místnost a nádoby, ve kterých budou kořenové plodiny skladovány. Stěny skladu zeleniny vybílte, zakryjte vápnem nebo zpracujte sirným prostředkem.
stálá teplota Ve skladu zeleniny vyloučit možnost teplotního rozdílu pomocí dodatečné tepelné izolace. Optimální – 0– + 2 ° С. Odchylka na jednu nebo druhou stranu zeleninu zkazí.
Příprava okopanin Před pokládkou je třeba připravit veškerou zeleninu: třídit, ořezat, usušit.
Pravidelné sledování Po celou dobu skladování je nutné sledovat stav zeleniny. Kořenové plodiny, na kterých budou patrné stopy zkažení, podléhají zabavení. Hnití z jednoho se rozšíří na všechny poblíž.

Správné skladování mrkve doma

Udržet mrkev v zimě znamená zachovat její vzhled, chuť a užitné vlastnosti.

Mrkev lze skladovat po dlouhou dobu:

V plastovém sáčku Od 3 do 4 měsíců
V krabici bez náplně 7 měsíců
V krabici s vlhkým pískem 9 měsíců
V krabici s pilinami, křídou, hlínou 12 měsíců

Taková doba je možná, pokud budete dodržovat základní pravidla skladování:

  1. Pozdně zrající odrůdy mrkve jsou skladovány po dlouhou dobu: Královna podzimu, Flakkoro, Vita Longa, Karlena. Doba jejich zrání je 120–140 dní. Některé odrůdy v polovině sezóny se také dobře udržují.
  2. Mrkev vykopejte koncem září – začátkem října. Do této doby dobře dozraje a připraví se na zimní uskladnění.
  3. Před pokládkou vysušte kořenové plodiny ve stínu, vyhněte se zahřívání.
  4. Ihned po vykopání odstraňte zelení. Pokud se tak nestane, vrcholky začnou čerpat živiny z kořenové plodiny. Nakrájejte nožem 2 mm nad hlavičkou mrkve. Řez zapudrujte křídou na ochranu proti plísním.
  5. Pro skladování se vybírají velké kořenové plodiny, bez kožních vad, bez známek onemocnění.
  6. Skladovací teplota mrkve je od 0 do +2°C. S jeho poklesem kořenová plodina zmrzne, po rozmrazení změkne, popraská, nevhodná pro potraviny. S nárůstem hrozí hniloba, plíseň.
  7. Vlhkost při skladování je udržována blízko 97 %. Na této úrovni je čerstvost mrkve zachována po dlouhou dobu.
READ
Stepní strakáč: popis druhu, životní styl, způsoby boje

Ve sklepě

V předem připraveném sklepě se mrkev skladuje na uskladnění různými způsoby. Některé z nich jsou jednodušší, jiné obtížnější.

Skladování zeleniny

V plastovém sáčku

Nejjednodušeji skladujete mrkev v sáčku. Nejlépe funguje polypropylenový sáček bez podšívky, který je k dostání v železářství. Pokud tomu tak není, můžete použít běžný polyethylen.

Je důležité, aby nebyl pevně uzavřen.

Polypropylenové sáčky jsou vyrobeny z propletených vláken, takže umožňují průchod vzduchu. Plastový sáček bude nutné na několika místech propíchnout.

V hřebeni

Tato metoda zahrnuje simulaci postelí na polici ve sklepě. K tomu se natírá plastová fólie. Na něj se nasype vrstva písku smíchaného s spadaným listím a pilinami. Dále jsou mrkev rozloženy tak, aby mezi kořenovými plodinami byl malý prostor. Pak se trochu zatlačí dovnitř. V důsledku toho jsou kořeny zcela ponořeny do substrátu, ale nedotýkají se filmu. Shora je “hřeben” pokrytý polyethylenem a utěsněn sponkami nebo kolíčky na prádlo.

Ve smaltovaném kbelíku

Smaltovaný kbelík slouží ke skladování mrkve ve sklepě s vysokou vlhkostí.

Za tímto účelem:

Připravte si nádobu Musí být čistý, dostatečně prostorný, musí mít víko a musí být pokrytý smaltem.
Připravte kořenové plodiny Odřízněte vršky, osušte, očistěte od nečistot, vyberte ty, které jsou bez řezů a jiných ran.
Rozložte mrkev. Musí být umístěn svisle v kbelíku. Zakryjte několika vrstvami papírových ručníků. Zavřete víko a spusťte do sklepa pro uskladnění.

V krabici bez náplně

Mrkev můžete v zimě skladovat ve sklepě v plastové nebo dřevěné krabici.

Plast je dobrý, protože nepodléhá hnilobě, šíření plísní, je odolný a je dezinfikován. Po vyčištění lze plastový box znovu použít.

Dřevěné – šetrné k životnímu prostředí, nepřenášejí nepříjemné pachy do obsahu, kontrolují úroveň vlhkosti v malém rozsahu. Na rozdíl od plastových boxů je však lepší nepoužívat dřevěné boxy pro skladování zeleniny.

Příčiny kažení kořenové plodiny

Kořenové plodiny jsou položeny v řadách ve 2 nebo 3 vrstvách v krabici. V suterénu by neměly stát na podlaze a ne blízko ke zdi.

Pokud skladování nemá být na polici, pak se na podlahu položí prázdná krabice a na ni jedna po druhé krabice s mrkví, takže se toho vejde tolik. Horní část je pokryta víkem.

READ
Cherry Ovstuzhenka: tajemství pěstování raně zralé krásy

V krabici s výplní

Jako výplň pro skladování mrkve lze použít:

S výjimkou poslední možnosti se pokládání zeleniny provádí ve vrstvách: výplň – okopanina – výplň. V jedné krabici je možné uložit 2-3 vrstvy.

K přípravě jílového plniva je nutné několik dní nasytit jíl vodou.

V důsledku toho by se v konzistenci měla přiblížit zakysané smetaně. Krabice musí být vyložena fólií nebo pergamenem, dát mrkev v jedné vrstvě, nalít hlínu.

Řešení by mělo obalit celou kořenovou plodinu. Když vrstva ztuhne, dejte navrch další a znovu nalijte. V takové hliněné skořápce lze mrkev skladovat celý rok.

V suterénu

Sklep je jáma oddělená od obytných budov, vybavená pro skladování potravinových zásob.

Naproti tomu suterén je podlaha obytné nebo komerční budovy, která je zapuštěna více než z poloviny do země. Může být vyhřívaný i nevytápěný.

V suterénu s vytápěním je dlouhodobé skladování mrkve nemožné.

Pokud teplota v suterénu během mrazu neklesne pod 0 ° C a nezvýší se nad + 2 ° C, lze mrkev skladovat stejným způsobem jako ve sklepě. Stačí vzít v úvahu, že do něj může proniknout sluneční světlo. Proto budete muset dodatečně zkontrolovat, zda úložná nádoba propouští světlo.

V bytě

Skladovat mrkev v bytě je možné pouze v chladničce.

Existuje několik způsobů:

Zcela ve spodní zásuvce chladničky Za tímto účelem opláchněte čerstvou mrkev, odřízněte vrcholy, dobře osušte, zabalte do polyethylenu nebo vložte do vakuového sáčku.
Strouhám v mrazáku Čerstvou mrkev oloupeme, nakrájíme, dáme do sáčků a zmrazíme.

Pokud má byt zateplený balkon, pak se tam dá mrkev skladovat stejně jako ve sklepě. Kvůli kolísání teplot a nemožnosti udržet požadovanou vlhkost se však nedoporučuje nechávat ji tam dlouhodobě.

Jak skladovat řepu v zimě?

Červená řepa (jinak – červená řepa) je nejlepší skladovat v zimě ve sklepě nebo v jámě.

V tomto případě musí být splněny následující podmínky:

  • pravidelný teplotní režim od 0 do +2 °С;
  • vlhkost vzduchu od 90 do 92 %;
  • přirozené větrání.

Teplota ve skladu by neměla klesnout pod 0, protože mražená řepa se neskladuje. S oteplením začnou vršky rašit, okopanina kvůli tomu uschne a ztratí část živin.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: