Odrůdy švestek na sušení

Švestky jsou jedním z nejchutnějších a nejzdravějších druhů ovoce. Používají se nejen čerstvé, ale také při přípravě kulinářských pokrmů a také při přípravě na zimu.

Sušené švestky nebo švestky – cenný nízkokalorický produkt, který má léčivé vlastnosti díky vysokému obsahu vitamínů a dalších živin, zejména draslíku.

Jaký druh švestek je lepší udělat?

Švestky na výrobu švestek musí splňovat určité požadavky:

• procento sušiny – asi 20 %;
• koncentrace cukrů v ovoci – od 12%;
• obsah vlhkosti a kyselin – do 1%;
• hmotnost ovoce – od 30 do 40 g;
• barva kůže – tmavě modrá;
• plody mají hustou neporušenou slupku, jsou pokryty voskovým povlakem, pecka je malá.

Jaké odrůdy švestek jsou vhodné pro výrobu sušených švestek?

K sušení a získání vynikajících švestek jsou nejvhodnější odrůdy Vengerka, Renklod, Adyghe švestky, Blue bird.

Články, které by vás mohly zajímat:

Takové odrůdy jako Mirabelky, raně modré, meruňkové a některé další nevysychají, protože dobré švestky z nich nevyjdou.

Maďarština

Maďarská je jednou z nejoblíbenějších a nejběžnějších odrůd švestek. Jeho plody mají vynikající chuť, vysoký obsah cukru a ideální na sušení.

Některé odrůdy maďarštiny:

1. B. italský – samosprašná (nevyžaduje výsadbu v blízkosti odrůdy opylovač) odrůda střední sezóny. Pěstuje se hlavně v jižních oblastech, protože při nízkých teplotách může zmrznout. Stromy jsou nízké, do 5 m vysoké, průměr koruny nepřesahuje 6 m. Plodit začíná ve 4. nebo 5. roce, průměrný výnos je 50 kg švestek. Průměrná hmotnost plodů je 35 g. Nesnáší sucho.
2. B. domácí – pozdní odrůda, náročná na teplo. Vyznačuje se rychlým růstem, průměrná výška je 6,5 m. Plodí od 7–8 let pěstování. Ve věku 20 let dosahuje při optimální péči maximální výnos stromů 150 kg. Hmotnost plodů – asi 20 g. Maďarská je jednou z nejoblíbenějších a nejběžnějších odrůd švestek
3. W. Wangenheim – raná odrůda, odolná vůči mrazu a chorobám, může růst na nedostatečně úrodné půdě. Pro zvýšení výnosu se doporučuje květenství opylovat. Již v 6. roce pěstování přináší sadba 15 kg výnosu, při dosažení věku 10 let a více je její průměrný výnos 60 kg. Hmotnost ovoce je asi 30 g.
4. V. Kornějevská – samosprašná mezisezónní odrůda, dobře odolává mrazu a suchu. Začíná přinášet ovoce ve 3-4 letech. Fialové plody o hmotnosti až 35 g. Stromy dávají bohaté sklizně: již ve věku 6 let mohou dosáhnout 30 kg.

Renklod Karbysheva

Raná vysoce výnosná odrůda, váha plodu je cca 40 g. Pecka se snadno odděluje od dužiny. Koruna stromu je hustá a vyžaduje pravidelný řez.

Sušené švestky Adyghe

Středně pozdní samosprašná odrůda s bohatou, ale periodickou plodností. Odolává mrazu, suchu, houbovým chorobám. Průměrná hmotnost plodů je 40 g.

Modrý pták

Střední sezóna s bohatým a pravidelným plodem. První plody se objevují již ve 2-3 letech pěstování sazenice. Průměrná hmotnost plodů je 45 g, mají vynikající chuť a snadno oddělitelnou pecku.

Stromy jsou samosprašné, odolné vůči chladu a nemocem.

Pro sušení na sušených švestkách budou dobrými odrůdami Blue Bird, Renklod Karbysheva, Izyum-erik.

rozinkový-eric

Krymská středně pozdní odrůda švestek. Stromy vyžadují výsadbu poblíž opylujících odrůd. Přinášejí bohaté úrody, ve věku 20 let – od 115 kg. Plodování začíná od 7. – 8. roku od okamžiku výsadby.

Velikost plodů je malá, tvar protáhlého hruškovitého tvaru, průměrná hmotnost 9,5 g. Stromy jsou odolné vůči suchu, lépe rostou na úrodné půdě propustné pro vlhkost.

Jak sušit sušené švestky

Sušené švestky se připravují z dobře vyzrálých plodů, které nashromáždily maximum cukru a živin. Plody spadlé ze stromu mají optimální stupeň zralosti.

Při výběru k sušení je třeba vyhodit nahnilé, červivé, poškozené švestky.

Pro sklizeň a následné sušení jsou nejvhodnější plody s mírně vrásčitou slupkou, obsahující minimum vody. Abyste dosáhli tohoto stavu padajících švestek, můžete přestat stromy zalévat předem (asi 30 dní před dozráním plodiny).

Proces přípravy švestek má své vlastní charakteristiky. Samotným sušením švestek není možné dosáhnout požadované kvality produktu.

Plody zároveň ztratí šťávu, jejich dužina nadměrně ztvrdne a slupka nezčerná, ale zhnědne.

K získání sušených švestek je nutná speciální příprava bobulí.

Chcete-li získat požadovaný produkt je nutná speciální příprava bobulí, jeho fáze:

1. Sušené švestky se ukládají do košůumístěné v krytých prostorách. Maximální počet plodů v nich kladených by neměl přesáhnout 16 kg. V této formě lze ovoce skladovat až 3 dny, aby nedošlo k poškození švestky vlivem fermentačních procesů.
2. Před sušením ovoce důkladně omyjte dokud voda získaná po jejich opláchnutí není absolutně čistá.
3. pak švestky se třídí, oddělují velké od malých, následuje odmítnutí bobulí, které nejsou vhodné k sušení.
4. Ještě jednou vybrané ovoce umyté a blanšírované v horké vodě. To umožňuje jejich tkáním změkčit, odstranit vzduch v nich obsažený a vede k expanzi drenážních buněk. V procesu blanšírování dochází k destrukci oxidačních prvků při téměř úplném zachování vitamínů a dalších cenných látek.
5. K odstranění voskových usazenin z povrchu bobulí ponoří se na 15–20 sekund do 1% roztoku louhu sodného. Doma je obtížné zcela smýt zbytky sody z ovoce, takže je lepší ji nahradit potaší.
6. Vypusťte chlazenía na jejich povrchu se tvoří mnoho trhlin. Poskytují pomalé uvolňování vlhkosti z ovoce, zabraňují prasknutí slupky s rychlou ztrátou veškeré šťávy, což vylučuje příjem skutečných sušených švestek.

Jak se vyrábí švestky:

Příprava ovoce k sušení nepřinese požadovaný výsledek, pokud nebudete dodržovat zvláštní pravidla pro tento proces. Není to tak jednoduché, jak by se mohlo zdát.

Za tímto účelem za výrobních podmínek vícepatrové sušicí skříně nebo tunelové (kanálové) sušárny.

Plody nejprve mírně zvadnou při 40-50 °C po dobu 3-5 hodin, aby nepraskaly. Poté se teplota zvýší a v sušení se pokračuje, dokud sušené ovoce nezíská požadovaný stav.

V této fázi probíhají v pletivech plodů biochemické procesy, které zajišťují získání charakteristických chuťových kvalit sušených švestek.

Pro výrobu sušených švestek ve výrobních podmínkách se používají vícepatrové sušící skříně nebo tunelové (kanálové) sušárny.

Sušení švestek doma

Když vyrábíte švestky svépomocí měli byste co nejvíce dodržovat pravidla pro přípravu a sušení švestek.

Pokud nemáte speciální sušicí zařízení, můžete použít běžnou troubu nebo sušit ovoce pod širým nebem.

Doma můžete švestky sušit dvěma způsoby:

1. Plody rovnoměrně rozprostřete v jedné vrstvě na překližkové desky nebo jiný vhodný povrch pod přímým slunečním světlem. Švestky je nutné obracet z jedné strany na druhou, aby na nich nevznikla plíseň. Po 5 dnech sušení na slunci se plody přemístí do stínu ke konečnému dosušení.
2. V pecích první 4 hodiny se bobule naplněné šťávou uchovávají při 45 ° C, poté se oheň vypne, aby se plody ochladily na 4 hodiny. V dalším kroku sušení, který má stejnou dobu trvání, se teplota zvýší na 60 °C a následuje ochlazení. Třetí fáze trvá od 8 do 10 hodin. Teplota sušení během něj stoupne na 75° C. Když do konce procesu zbývá 3-5 minut, můžete zvýšit teplotu na 100° C, aby povrch sušeného ovoce získal krásný lesk.

Sušené švestky, které dosáhly připravenosti, mají měkkou strukturu, jejich tkáně obsahují určité množství šťávy, která zajišťuje jejich pružnost. Zároveň však ze sušeného ovoce nevytéká vlhkost, ani když je s vynaložením značného úsilí vymačkáno.

Díky skvělé chuti a velkému množství užitečných látek, zejména monosacharidů, je tento produkt nepostradatelný v dietní a každodenní výživě.

Používá se jako přísada do různých kulinářských pokrmů, k přípravě sladkostí a cukrovinek.

Použití švestek zabraňuje rozvoji bakterií a může být použit k prevenci zubního kazu a zánětlivého onemocnění dásní.

Zlepšuje činnost trávicího traktu, normalizuje krevní tlak, posiluje nervový systém.

Jak vařit sušené švestky doma:

Pravidelné používání užitečného sušeného ovoce zlepšuje trávení, řeší problém zácpy, má pozitivní vliv na stav pokožky, normalizuje metabolismus, pomáhá tělu zotavit se z nemoci, zvyšuje výkonnost, zlepšuje srdeční činnost a udržuje normální stav nervový systém. Navzdory skutečnosti, že sušené švestky jsou považovány za vysoce kalorický produkt, odborníci na výživu doporučují nevylučovat je ze stravy. Rychle zmírňuje pocit hladu, takže je užitečné svačit sušené švestky. V zimě, kdy není dostatek ovoce, jsou švestky dobrým nálezem. Podrobné video o výhodách a kontraindikacích sušených švestek.

Odrůdy švestek vhodné pro sušené švestky

Tvrzení, že na sušené švestky lze použít jakoukoli odrůdu švestek, je chybné. „Správný“ produkt se získává ze švestkových Maďarů obsahujících více než 17 % sušiny. Pokud vezmete ovoce, jehož kvalitativní vlastnosti nejsou vhodné pro získání sušených švestek, konečný produkt se bude jednoduše nazývat sušené švestky, které nejsou černé, ale nejčastěji hnědohnědé. Sušené švestky se získávají ze speciálních odrůd, které se vyznačují velkými masitými a tmavými plody, s obsahem cukru minimálně 12 % a s malým množstvím vlhkosti. Za nejideálnější odrůdu se považuje italská maďarština.

Stanley (Stanley)

Patří k maďarskému typu, ale byl vyšlechtěn v USA v roce 1912. Velmi produktivní a zimovzdorná odrůda. Nejlépe se hodí na sušené švestky. Téměř všechny komerční objemy sušených švestek jsou vyráběny z této odrůdy! Strom je středně velký s řídkou korunou. Plody jsou velké, až 50 gramů s charakteristickým nestejným tvarem, na dlouhé stopce, 2-3 plody z jedné ledviny. Nejvyšší obsah cukrů a kyseliny askorbové, velká kost se velmi snadno odděluje.

maďarská italština

Rodištěm této švestky je slunná Itálie. Odrůda má průměrnou výšku, potěší první sklizní za 5 let. “Ital” má velké plody připomínající vejce, se sytou tmavě modrou barvou a hustou žlutozelenou dužninou, pod slupkou jsou velké tečky. Chuť ovoce je sladká, vůně slabá. Sušené švestky z maďarské italštiny jsou velmi krásné.

V Rusku se švestky pěstují především na pobřeží Černého moře (Gelendzhik, Adler). V severnějších oblastech není její pěstování tak úspěšné, protože rostlina je teplomilná a v zimě může mírně namrznout. Italskou maďarštinu však najdete v zahradách Voroněže, Kurska a blízkých regionů. Ale švestky se v těchto regionech nepěstují v průmyslovém měřítku.

maďarské obyčejné (domácí)

Zvláštností odrůdy je rozdíl v chuti, velikosti, době zrání ovoce. Záleží na způsobech reprodukce. Stejně jako u mnoha odrůd začíná plodit u domácí švestky ve věku 5 let. Ovoce zpívá poměrně pozdě – na konci léta nebo v první dekádě září. Maďarský obyčejný žije dlouho a dává dobré, stabilní výnosy. Po 25 letech z něj lze odebrat více než 150 kg švestek. Vysoká mrazuvzdornost umožňuje ovocný strom pěstovat v oblastech s nízkými zimními teplotami.

maďarská Azhanskaya

Odrůda má západoevropské kořeny. Nejlépe roste v mírném podnebí, protože nemá dobrou mrazuvzdornost. Plodné období začíná ve 4. nebo 5. roce vývoje. Do konce léta dozrává úroda téměř ve stejnou dobu a neopadává z větví. Maďarská Azhanskaya nemá ráda dlouhodobé vlhké počasí, její plody začínají praskat, což ovlivňuje jejich kvalitu. Odrůda je vysoce výnosná, stabilně produkuje 12-55 kg švestek po 60 letech růstu. Plody jsou fialově červené s hustou slupkou a zelenožlutou dužninou.

Maďarská Moskva

Tato odrůda maďarské švestky se nachází v oblastech Moskva, Ryazan, Tula. Strom plodí 5 nebo 7 let po výsadbě. Plody jsou oválného tvaru a červené (s fialovým nádechem) barvy. Dužnina je hustá a šťavnatá, slupka má nahořklou pachuť, která vůbec nekazí celkový chuťový vjem. Úroda dozrává začátkem září téměř ve stejnou dobu. Švestky této odrůdy lze sklízet ne zcela zralé a v procesu zrání se jejich chuť stává sladší.

maďarská Pulkovskaja (Zimnitsa, Pokrovka)

Švestka byla vyšlechtěna „lidovým“ výběrem, množí se především pomocí mladých kořenových výhonků. Rostlina má rozložitou korunu, plodí po 6. roce růstu. Při dobré péči dává Zimnitsa koncem září vysoké výnosy. Plody švestky jsou oválné, mají červenou barvu a tmavé skvrny pod slupkou. Dužnina „lidového“ ovoce je sladkokyselá, chuťově velmi příjemná, snadno se od ní odděluje kost. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou Novgorod, Leningrad a Pskov.

Wangheim je Maďar

Předpokládá se, že odrůda pochází ze západní Evropy. Miluje úrodnou půdu, nepochybné výhody – zimní odolnost a odolnost vůči suchu. Rostliny se rychle vyvíjejí, po 15 letech dávají velmi vysoké výnosy (100-120 kg švestek z jednoho stromu). Dozrávání plodů probíhá ve stejnou dobu, počínaje druhou polovinou srpna. Plody dorůstají střední velikosti, mají tvar nepravidelného oválu, jejich barva je tmavě modrá. Slupka švestek je tenká a snadno se odděluje od sytě zelené dužniny. Nejčastěji je Vangeimova maďarština k vidění v zahradách Rostovské oblasti a Krasnodarského území.

maďarská Korneevskaya

Způsoby získávání švestek

Velké objemy švestek (na prodej) v ovocnářských závodech se zpracovávají ve vroucí vodě, poté se ochladí v tekoucí vodě a suší se párou ve speciálních sušicích zařízeních při požadované teplotě.

V jiném způsobu se předem omyté ovoce suší na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky. Řemeslná metoda neumožňuje získat krásné sušené švestky jako v průmyslové výrobě, ale to nesnižuje její prospěšné vlastnosti. Předpokládá se, že si zachovává ještě více užitečných látek než sušené švestky získané v továrních podmínkách.

Sušené ovoce se dodává s kostí i bez. Ten druhý je považován za méně užitečný a levnější. Na chladném a suchém místě je produkt dokonale konzervován až rok a půl.

Země dodávající švestky

Švestky, včetně těch, ze kterých se získávají kvalitní sušené švestky, rostou téměř na všech kontinentech. Sušené ovoce vstupuje na mezinárodní trh především z Argentiny, Chile, USA a Francie. Na ruském území jsou ceněné sušené švestky z Moldavska. Dodavateli produktu do naší země jsou také země, které byly dříve součástí SSSR: Uzbekistán, Tádžikistán, Kyrgyzstán. Nejkvalitnější sušené švestky se vyrábí v USA (Kalifornie).

Poznámky

Užitečné video o výhodách a kontraindikacích sušených švestek

Sušené švestky obsahují fruktózu, glukózu, sacharózu (až 17 %), mnoho organických kyselin, pektin, fosfor, draslík, železo, hořčík, vápník, vitamíny C, A, P, skupina B atd. Nedávné studie ukázaly, že sušené švestky, díky k vitaminu A a beta-karotenu přispívá k udržení zrakové ostrosti.

Porovnání plodů různých odrůd švestek