Čočka je známá jako jedna z nejstarších luštěnin. Člověk ji pěstuje již od neolitu. Mezi asijskými národy se čočka stala důležitým zdrojem bílkovin, ve výživových vlastnostech může nahradit chléb, obiloviny a dokonce i maso. Podle Eleny Syurakshiny, endokrinoložky nejvyšší kategorie, kandidátky lékařských věd, nutriční specialistky, se tato plodina může pochlubit nejvyšším obsahem bílkovin ze všech luštěnin. Kromě toho rostlina obsahuje mnoho komplexních sacharidů, tuků, vlákniny, minerálních solí a vitamínů. Informuje o tom web Roskachestvo.
Čočka má extrémně vysoký obsah molybdenu, téměř denní hodnoty kyseliny listové a 50 % denní hodnoty fosforu, mědi a manganu. Čočka obsahuje o něco méně hořčíku, zinku a draslíku. Je také bohatý na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B.
Co je čočka
O různých druzích této luštěniny hovořila Veronika Šarvařová, vedoucí laborantka společnosti Trade House Fair LLC. Poznamenala, že velké čočky (v průměru 6–7 mm) se zeleným obalem semen se nazývají talířové čočky. Pod jeho skořápkou se skrývají žluté děložní lístky. Menší čočka má různé barvy: zelená, zeleně mramorovaná („francouzská“), černá („beluga“), hnědočervená atd. Nejběžnějšími odrůdami v Rusku jsou čočka se zelenými a hnědočervenými skořápkami. Hnědočervená čočka (odrůda Crimson) má pod skořápkou červenooranžové děložní lístky. Čočku se skořápkami je potřeba vařit 25–30 minut, hodí se jako příloha, protože po uvaření dobře drží tvar.
Někdy se čočková zrna leští, pak se získávají nové produkty. Zejména ze zelené čočky se žlutými kotyledony se po odstranění skořápky získá čočka žlutá a při odstranění skořápky z čočky Crimson červená. Leštěná čočka se vaří mnohem rychleji – pouze 10-15 minut. Hůře však drží tvar po uvaření, hodí se spíše do kaší, kaše, paštiky.
Foto: Jekatěrina Ivanová. UG.RU
Pomocí speciálního zařízení lze čočku štípat a leštit. Sytě barevné čočky jsou leštěné, bledší s jemným práškovým povlakem jsou neleštěné. V obchodech najdete i zelenou, neleštěnou čočku – časem zhnědne. Při dlouhodobém vystavení dennímu světlu (například na regálu v obchodě u okna) rychleji hnědne. Konzumace takové čočky není kontraindikována, její chuť zůstává normální.
Jakou barvu lentilky je nejlepší zvolit?
Výběr čočky závisí na chuťových preferencích a na tom, jaký druh pokrmu plánujete připravovat. Neleštěné odrůdy se semennými obaly mají více vlákniny, po uvaření dobře drží tvar a jsou skvělé do příloh a salátů. Neleštěnou čočku lze naklíčit, taková semena obsahují více živin.
Čočka Beluga je nejmenší odrůda s kulatými, černými, lesklými zrny. Vypadají jako vejce vejci – odtud ten název. Po uvaření zůstane jeho tvar nedotčený, má zvláštní vůni a chuť – jako by byl hned okořeněný. Takže tato čočka je dobrá i na sólo jídla. Beluga je vhodná i do salátu, dušeného masa, polévky a přílohy.
Která čočka je zdravější?
Neexistuje jediná odpověď na srovnávací výhody různých druhů čočky. Každá odrůda čočky má ve větší či menší míře určité živiny. Takže v červené čočce je více železa, v zelené – vlákniny. V jakékoli odrůdě této kultury jsou živiny nezbytné pro lidi v bioaktivní formě. Snadno a rychle se vstřebávají.
Co je užitečné čočka
Užitečné pro trávení. Čočka je jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi luštěninami, a to v rozpustné i nerozpustné formě. Oba druhy vlákniny jsou užitečné pro trávení. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, pomáhá rychle odstranit zpracované potraviny z těla. Rozpustná vláknina se stává rosolovitou a udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu.
Udržuje normální hladinu krevního cukru a cholesterolu. Čočka stabilizuje hladinu glukózy a cholesterolu – to je důležité pro diabetiky. Studie ukázaly, že ti, kteří konzumují 24–50 g vlákniny denně, snižují hladinu glukózy v krvi a „špatného“ cholesterolu téměř o 12,5 %. Čočka má nízký glykemický index, takže se cukry nestráví příliš rychle. Tato kultura také pomáhá rychle opravit poškozenou tkáň.
Prevence aterosklerózy. Čočka obsahuje antioxidanty, které zabraňují riziku poškození cév aterosklerotickými pláty. Antioxidanty neutralizují volné radikály a zabraňují jim ničit zdravé buňky.
Boj s chronickou únavou. Vzhledem k tomu, že čočka je bohatá na železo, pouze jedna její porce doplňuje třetinu denní potřeby tohoto prvku. Pomáhá tedy bojovat proti únavě.
Pomozte kardiovaskulárnímu systému. Konzumace luštěnin snižuje riziko ischemické choroby srdeční téměř o 80 %. Ti, kteří obohacují svůj jídelníček o vlákninu, jsou k takovým onemocněním méně náchylní.
Výhody čočky pro ženy a muže
Čočka je pro ženy užitečná díky vysokému obsahu isoflavonů, jedná se o fytoestrogeny – rostlinné látky podobné ženským hormonům estrogenům. Proto se čočka často doporučuje jako podpůrný prostředek při menopauze. Tato kultura je užitečná i pro muže, zvláště pokud vedou aktivní životní styl. Vysoký obsah bílkovin udržuje svalovou hmotu.
Kontraindikace a poškození čočky
Čočka může být škodlivá kvůli obsahu antinutrientů v ní, které zhoršují vstřebávání živin ve střevech. Množství těchto látek se sníží, pokud čočku namáčíme nebo tepelně upravíme. Proteiny „lektin“, které tato kultura obsahuje, nejsou štěpeny enzymy a mají negativní vliv na funkci střev. Ze stejného důvodu jsou škodlivé i saponiny. Aby se tato bílkovina nedostala do těla, měla by se čočka vařit při 100 °C alespoň 10 minut, nebo fazole přes noc namočit a poté scedit.
Kyselina fytová v těchto luštěninách narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku. Pro snížení jeho množství se vyplatí fazole před vařením namočit. Je také důležité si uvědomit, že nadměrné množství vlákniny způsobuje plynatost a zácpu. Doporučené množství čočky je porce 200 g, 2-3 dny v týdnu.
Jak vybrat správnou čočku
Při nákupu čočky byste měli dbát na neporušenost obalu a kvalitu produktu. V tomto případě tedy vítězí čočka v průhledném obalu. Fazole by měly mít jednotnou barvu, bez poškození a nečistot. Dále je nutné dbát na složení a datum spotřeby.
Již dříve online publikace Uchitelskaya Gazeta informovala o zdravotních přínosech banánů.
