Proč houbaři často sbírají jen ty nejznámější houby a zbytek zanedbávají.
Při vaření se z ježka odstraní ostny. Foto © Flickr / Lukas Large
Tato houba nejraději roste v mechovém substrátu jehličnatých a listnatých lesů. Objevuje se na začátku léta a roste až do prvního mrazu. Jedí se jen mladé houby: staré jsou hořké. Ježek má masitý, mírně vypouklý klobouk o průměru tři až 12 centimetrů, který se růstem houby zplošťuje. Barva klobouku žlutooříšková, dužnina hutná, křehká bílá nebo krémová. Pokud na klobouk zatlačíte, ztmavne. Vůně houby je příjemná, lehce ovocná. Noha je hustá, tlustá – až čtyři centimetry v průměru. Houba samotná je suchá, hladká. Roste ve skupinách. Staré houby často rostou společně s klobouky mezi sebou a mají zvlněné okraje. Kůže houby se neodděluje.
Hymenofor, tedy spodní část ostružiny, se skládá ze světle žlutých hlíz, které se ve stárnoucí houbě mění v trny. Obvykle se během vaření odstraní. Ježek kupodivu žádnou jedovatou houbu nepřipomíná. Přesto to sbírají zřídka: bojí se.
Letní muchovník: hlavní je odlišit ho od potápky
Medonosce od potápek rozeznáte čichem. Foto © TASS / Anatoly Kuzyarin
Ne nadarmo se ale houbaři bojí zaměnit letní muchovník s galerinou třásnitou – jedovatou houbou, která tvoří 90 % všech smrtelných otrav. Potíž je v tom, že tato jedovatá houba, stejně jako muchovník letní, má na noze kroužek.
Stále je možné rozeznat galerinu od muchovníku medonosného: muchovník letní má světlejší a nerovnoměrnější barvu klobouku a šupiny na klobouku a na noze, známé z podzimních hub. Galerina má vazivovou nohu. Hlavní je ale vůně. V medovníku je příjemný, houbový, muchomůrka vydává zatuchliny.
Modrá prsa: zvláštní barva odpuzuje
Všichni houbaři znají hřib královský – hřib, který se pro svou hořkou chuť používá pouze k solení. Ale jaký předkrm! Skutečný džem. Existuje mnoho druhů hub: někdy nažloutlé – roste v březovém lese, někdy žlutooranžové – roste u dubů a špinavě bílé shluky poblíž osik. Stává se dokonce, že je černá – říká se jí černá. Modré prso ale zmátne nejednoho milovníka tichého lovu. Ale marně! Navzdory svému podivnému vzhledu není chuťově v žádném případě horší než obyčejná houba. Obvykle roste v jehličnatém nebo smíšeném lese, má docela obyčejný nažloutlý klobouk. Ale je tu zvláštnost: na přestávce houba zmodrá a vylučuje mléčnou šťávu. Jasně modrá barva děsí milovníky slaných mléčných hub.
Smrž: dobrý s palačinkami
Přes svůj nevzhledný vzhled mají smrže mnoho obdivovatelů. Foto © TASS / Zuma / Mark Bialek
Ve skutečnosti v Moskvě nejsou jen milovníci této houby, ale také celé jejich komunity. Někteří houbaři vedou blogy a říkají, kde přesně v moskevské oblasti si můžete vyzvednout košík těchto lahodných, upřímně řečeno, nepříliš reprezentativních hub. Není divu, že nevzhledným mužům se přezdívalo smrži – na počest těchto konkrétních hub. No, musíte uznat, že pohled je pořád stejný! Něco pomačkaného, hnědého. Vypadá dost špatně. Ale ne! Smrž je jedlá houba. Ale podobná linie je podmíněně jedlá. Rozlišují se podle tvaru klobouku (u smržů je kuželovitý) a podle stonku (u smržů je dutý).
Fanoušci se domnívají, že smrže se chuťově téměř vyrovnají lanýžům a palačinkám se smrži se říká opravdová lahůdka. K tomu houby vařte 15 minut, slijte vodu, opláchněte, nakrájejte na plátky, smažte na oleji, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.
Deštníková houba: velmi nebezpečná pochoutka
Deštníkovou houbu od muchomůrky rozezná jen odborník. Foto © Wikipedie / Andreas Eichler
To, co vypadá jako klasická muchomůrka, je deštník. No, nebo na nějaké exotické muchovník – kvůli charakteristickým skvrnám na šedém klobouku. Vědecky se houba nazývá makrolepiota a je to houba lahůdková. Jedná se o rod hub. Mladá houba je kulička, ale jak roste, klobouk se otevírá a roste do charakteristického deštníku. Dužnina je bílá, při poškození někdy tmavne. Stonek je dutý, snadno se odděluje od čepice. Na noze je kroužek a destičky jsou lehké, volné.
Tato houba miluje jasně osvětlená místa, roste na okrajích, na loukách, ve stepi. Jenže tady je problém: makrolepiota od muchomůrek a jiných jedovatých hub dokáže rozeznat pouze certifikovaný specialista, a i to ne vždy. Předpokládá se, že hlavním rozdílem je velká velikost. No, to je znamení, abych byl upřímný. Sami nerozeznáte deštník od muchomůrky Vittadini. Jsou jedna ku jedné. Rčení „riziko je ušlechtilá věc“ pro tyto houby rozhodně neplatí. Možná, no, tahle pochoutka?
Ryadovka: tady jde hlavně o to neplést
Řádky jsou jedlé a nejedlé. Foto © Wikipedia / Dr. Hans Gunter Wagner
Ryadovka vzbuzuje u houbařů strach, že spodek klobouku je lamelový, a tak je mylně považován za muchomůrku. Zde však opatrnost neškodí, protože některé druhy veslování jsou podmíněně jedlé, jiné jsou nepoživatelné a další jsou obecně jedovaté. Například špičatý řádek je jedovatý. Ale vypadá jako klasická bílá muchomůrka.
Potravou je žlutohnědý veslař, jehož klobouk je natřený žlutohnědě, a šedý veslařský. Mělo by být nějak odlišeno od nejedlé řady mýdla a tady na to bez odborníka rozhodně nepřijdete: můžete to smíchat – a pak mohou být následky nejžalostnější. A řada sírová a řada skvrnitá, nebo zničená, jsou obecně skutečné potápky.
Řádky – podzimní houby. Začínají je sbírat v září a pokračují až do listopadu. Rostou na písčité půdě jednotlivě i ve skupinách. Pěstují se jedlé řádky. Takže možná je lepší nikam nechodit, ale koupit houby na trhu?
Belyanka: alespoň smažit, alespoň sůl
Bílá houba, on je bílá vlna. Foto © Flickr / Bernard Spragg. NZ
Tak se nazývá bílá vlna. Tato houba je velmi chutná. Může se smažit, nebo ho můžete osolit houbami. Liší se od obvyklé růžové vlny v bílé, nicméně postupem času klobouk trochu zežloutne. Stejně jako vlna může být houba mírně pýřitá, dole jsou bílé destičky, noha dospělé houby je dutá. Dužnina je křehká, má mírnou houbovou vůni. Houba vylučuje mléčnou šťávu, ale barva v místě zlomu se nemění.
Pomerančový pepř: bez chuti, ale zdravý
Pepsi často chodí zdobit pokrmy. Foto © Flickr / Björn
Aleuria oranžová prostě nikoho nenapadne sbírat kvůli jejímu světlému vzhledu. Všechno světlé ve světě zvířat a rostlin je totiž často jedovaté. Výjimkou je pizza. Kulinářští odborníci to však oceňují ne pro chuť, ale pro estetiku pokrmu. Pezica se často používá ke zdobení pokrmů a používá se také jako dezert. K tomu se houba nalije likérem a posype moučkovým cukrem. Znalci však říkají, že chuť se tím nezlepší. Přesto může v hladovém roce pomoci i pizza.
Houba roste na vlhkých půdách, někdy i na starých ohništích, preferuje osvětlená místa. Lékárníci již dlouho věnují pozornost pizze: alevria pomeranč brzdí růst plísní a již se používá v různých lékařských testech. V budoucnu se bude používat k léčbě infekcí způsobených houbami.
Jak vidíte, jedlých hub je mnoho. Problém je v tom, že může být obtížné a někdy nemožné rozlišit mezi jedlým a jedovatým, i když existuje určující použití. A tady je lepší to přehánět, než sníst nějaké neurotoxiny a jít rovnou k předkům.
