Estragon, nebo Estragon – kulinářský pelyněk

Estragon neboli estragon je jediný druh pelyňku, který lidé jedí. Estragon si navíc dokázal vydobýt místo v haute cuisine a stal se nedílnou součástí klasické omáčky Bearnaise. Šéfkuchař restaurace La-le Vladimir Litvinov hovořil o estragonu s Marinou Gladkoy.

– Jak používat estragon?

– S dochucovadly je lepší být opatrní, protože mohou ovlivnit chuť pokrmu a náš dojem z něj. V estragonu je patrná hořkost, protože je příbuzným pelyňku. Jeho celé jméno zní takto: „estragon pelyněk“, zkráceně „estragon“ nebo nám známější – „estragon“. Kromě hořkosti jsou v estragonu tóny anýzové sladkosti, to znamená, že kombinuje dvě opačné chutě, což znamená, že může být použit jako zvýrazňovač chuti. Nejznámějším zvýrazňovačem chuti je sůl, ale není bezpečná. Kdo drží dietu a nekonzumuje sůl, může místo něj klidně použít estragon. Kuchaři přidávají estragon do jídel, kterým jako by něco chybělo. Kompetentně se řídí zákonem kontrastů: slaná nebo hořká zdůrazňuje sladkou stejným způsobem, jako bílá zdůrazňuje černou. Malá rada: estragon přidávejte do teplých jídel úplně nakonec, před podáváním – nesnáší vysoké teploty a rychle ztrácí aroma. Zároveň je důležité vědět, že estragon je lepší nedávat do hotového, dobře tvarovaného pokrmu. V něm se stane nadbytečným a začne „škodit jemnému kulinářskému uchu“. Okamžitě budete chtít otevřít okno, vyvětrat místnost a vyčistit si receptory. Estragon sám o sobě je kontrastní a hodí se k dalšímu koření včetně hořčice. A pokud chcete slyšet pouze vůni estragonu nebo ji ještě více zvýrazňovat, pokapejte zelí citronovou šťávou.

– Kde se ještě přidává estragon?

– Používá se různými způsoby. Například čerstvé – teď je prostě jaro, chci zeleň a aktivní vůně. Estragonový esenciální olej se přidává do octa, který se používá do marinád při zavařování dýní, okurek, nakládání zelí, namáčení jablek, hrušek nebo jednoduše jako dresink na houby, chřest, fazole, květák, krabí nebo telecí maso. Jemně nakrájené čerstvé listy doprovázejí pokrmy z vajec, přidávejte do všech druhů salátů. Estragon je žádaný všude a nachází se ve všech kuchyních světa. A zde je třeba poděkovat Francouzům. Právě oni objevili estragon a okamžitě z něj udělali dvorní bylinu, podávali ho králům a přidávali do masa. Přišli také s omáčkou Bearnaise, ke které nutně patří estragon. Tráva k nám ale vůbec nepřišla z Francie, ale z Kavkazu, kde ji Gruzínci rádi kombinují s jehněčím a Arméni jedí hlavně pstruhy. Asiaté dávají estragon do rýžových pokrmů a Italové ho dávají do majonézy nebo jedí k vařeným rybám. Nejoblíbenějšími jídly s estragonem jsou v Německu smažená zvěřina a zvěřina na zakysané smetaně, vepřová kýta a uzené maso. Tato jídla mají svou tradici: ve středověku Němci potírali zvěřinu estragonem, aby tímto způsobem odpuzovali hmyz.

READ
Charakteristika česneku

— Má estragonový nápoj něco společného s trávou?

— Slavný zelený estragon se žlutou etiketou, který se před dvaceti lety prodával v odděleních Juice-Water, byl skutečným šampionem v prodeji. Než se ale nápoj stal značkou, na vesnicích si připravovali vlastní tinkturu a tu pak zapíjeli minerálkou. Na Krymu se stále pijí domácí nápoje na bázi estragonu.

— K jakým dalším nápojům patří estragon?

Foto: VLADISLAV SODEL

„Jeho anýzové tóny a mírná hořkost jsou skvělé k ozdobení tinktury. Likéry a víno jsou ochuceny estragonem, a pokud je ve víně obsažen estragonový extrakt, nápoj začne stimulovat trávicí trakt. Čerstvé a suché bylinky dávají různé odstíny chuti, ale mají stejné léčivé vlastnosti. V lékařství se tinktura z estragonu používá při problémech s cévami. Je snadné ho vyrobit – stačí dát svazek zelených nebo sušených větví na několik týdnů do lihového roztoku.

– Odkud nám vozí estragon?

— Nejčastěji z Arménie a Gruzie, ale roste od východní Evropy až po Mongolsko. Estragon dobře snáší mráz, takže se s ním můžete setkat téměř všude, dokonce i na chladné Sibiři. Miluje otevřená místa, pole a stepní stráně.

– Ve kterých zemích se pěstuje nejchutnější estragon?

“Němci a Francouzi se ho naučili pěstovat nejlépe ze všech.” Hodně se mu věnují, každý rok se ho snaží vysadit z cibulovin, jako tulipány. Samozřejmě je tam spousta povyku, ale výsledek je zřejmý. Slované mají méně komplikovaný přístup, umožňují přirozenou inseminaci, ve výsledku estragon přináší úrodu několik let po sobě. Zasadil jsem a zapomněl – tráva roste sama. Ale mínus této metody je, že estragon každým rokem ztrácí své chuťové vlastnosti, stává se stále více podobným pelyňku. Navíc naše klima není pro estragon příliš vhodné, chuť místní trávy a dokonce i její barva jsou ve srovnání s teplejšími zeměmi výrazně horší. Nádherné odrůdy salátu se pěstují v Arménii a Zakavkazsku a ty pikantní – v Moldavsku.

Tato rostlina není tak v zámoří, jak by se mohlo zdát. Estragon roste ve velkém na Sibiři, podél břehů řek a v nížinách stepní pláně. Divoce roste také ve východní Evropě, střední Asii, Mongolsku, Číně, Pákistánu a Indii; v Severní Americe roste od středního Mexika po subarktické oblasti Kanady a Aljašky. Na území Ruska se vyskytuje také v evropské části a na Dálném východě. Druhé jméno estragonu se objevilo již díky tomu, že se objevilo v Zakavkazsku – estragon. Mimochodem, naučili se vařit mnoho jídel pomocí tohoto konkrétního koření.

READ
Kvetoucí jasmín nebo mock pomeranč: venkovní pěstování, reprodukce

Estragon, nebo estragon, nebo estragon estragon

Estragon, nebo estragon, nebo estragon estragon. © Cillas

Jiný název pro estragon je Pelyňkový estragon (Artemisia dracunculus), protože se jedná o rostlinu rodu Pelyněk (Artemisia) z čeledi Asteraceae (Asteraceae).

Jakou hodnotu má estragon?

Předně v tom, že obsahuje hodně kyseliny askorbové, karotenu a rutinu. I po vysušení zůstává vůně. Estragon ve složení kulinářských produktů zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje funkce endokrinních žláz, zejména pohlavních žláz.

Ve vaření a léčitelství se používá estragonová zeleň, která se sklízí na začátku květu rostliny. Nasbíraná zeleň se sváže do svazků a suší se pod širákem v průvanu.

Mezi lidmi je samozřejmě hojně využíván estragon – je to vynikající diuretikum a prostředek proti kurdějím.

Estragon, nebo estragon, nebo estragon estragon

Estragon, nebo estragon, nebo estragon estragon. © KENPEI

Popis estragonu

Estragon je bylinná rostlina, která se formuje do keřů, přičemž růst může dosáhnout 150 cm.Estragon musíte pěstovat bez transplantace asi 5-7 let. A věnujte pozornost oblasti, kde bude estragon růst: bude potřebovat velké množství hnojiva a dobře vykopanou půdu. Estragon by neměl být umístěn na příliš vlhkém místě.

Významným plusem estragonu je mrazuvzdornost a schopnost dobře zimovat.

Květenství estragonu

Květenství estragonu. © KENPEI

Doporučené odrůdy estragonu

Z odrůd estragonu stojí za zmínku: “Gribovchanin”, “Zhulebinsky Semko”, “Green Dol”, “Monarch” a “Goodwin”. Toto jsou hlavní odrůdy estragonu, které zkušení zahradníci doporučují pěstovat na zahradních záhonech.

Pěstování estragonu

Ve středním pruhu se zpravidla pěstuje estragon v sazenicích. To však vyžaduje zvláštní péči o semena, protože klíčí extrémně pomalu. Aby k tomu došlo, je třeba vytvořit správné podmínky. Například teplota by měla být alespoň 20 stupňů Celsia. První výhonky budou patrné až desátý den.

Po celé léto vyžaduje estragon pečlivou péči – povinné zalévání, vytrhávání plevele, uvolňování. A na zimu by měly být postele s estragonem pokryty humusem nebo rašelinou.

Krávy krávy

Sazenice estragonu. © Judgefloro

Nemoci estragonu

Je třeba připomenout, že estragon podléhá některým chorobám. Například – rez, to se děje s přebytkem dusíku. Keře estragonu často napadají mšice listové. Ale i zde si své postele můžeme zachránit sami, jen musíme nelenit a splnit pouze dvě podmínky: čistotu a zemědělskou techniku. Tyto dva stavy mohou zachránit váš estragon a minimalizovat všechny boláky. Na podzim musí být poškozené stonky řezány a zničeny.

READ
Tomato Polfast: charakteristika a popis hybridní odrůdy s fotografií

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

  • Nejlepší nový obsah webu
  • Populární články a diskuze
  • Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: