Výroba hroznové šťávy doma

Hroznová šťáva na zimu: vyrábíme chutné a zdravé přípravky

Hroznová šťáva obsahuje obrovské množství cenných stopových prvků. Říká se mu životodárný elixír pro tělo. Nápoj si můžete vychutnat nejen v období zrání bobulí, ale také v zimě, pokud si připravíte šťávu pro budoucnost.

Hroznová šťáva s přidaným cukrem (pasterizace)

Hroznová šťáva je nápoj s výraznou sladkokyselou chutí. Jeho užívání zlepšuje náladu, posiluje imunitní systém, zlepšuje trávení. Příprava džusu na zimu doma je velmi jednoduchá. K tomu jsou vhodné všechny odrůdy hroznů. Velmi chutný nápoj se získá přidáním cukru. Na 5 kg hroznů lze přidat 300–400 g cukru v závislosti na chuťových vlastnostech suroviny.

K výrobě džusu na zimu potřebujete:

1. Hrozny opláchněte, hrozny osušte, oddělte bobule od hřebenatek a vytřiďte všechny promáčklé, nahnilé a poškozené exempláře.
2. Vymačkejte šťávu odšťavňovačem nebo ručně, naložte bobule do smaltované mísy a rozdrťte je dřevěným tlačníkem.

Šťávu je vhodné vymačkat odšťavňovačem

Nejlepší je skladovat takovou šťávu ve sklepě nebo v lednici.

Hroznový džus na zimu připravuji vždy ve velkém množství a s cukrem. Bez přidaného cukru se mi zdá příliš kyselý. Banky se sterilizují samostatně. Dobře je umyji a dám do trouby, načež postupně přivedu teplotu na 100 stupňů a nechám je v troubě 10 minut. Víčka sterilizuji ve vroucí vodě tak, že je ponořím do vroucí vody na 10 sekund. S přípravami jsem nikdy neměl problémy. Banky perfektně stojí celý rok až do nové sklizně.

Hroznová šťáva bez cukru (sterilizace)

Hroznová šťáva může být srolována na zimu bez cukru. V tomto případě je nutná sterilizace. Chcete-li připravit chutnou a zdravou přípravu, potřebujete:

1. Hrozny důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Trsy osušte a roztřiďte. Oddělte bobule od hřebenatek a odstraňte zkažené, rozmačkané hrozny.
3. Z bobulí vymačkejte šťávu. Můžete to udělat ručně pomocí dřevěného zatlačovače, ale pro usnadnění práce a zvýšení výtěžnosti hotového výrobku je lepší použít odšťavňovač.
4. Nalijte vymačkanou hmotu bez předběžné filtrace do hrnce, zapálte a vařte. Šťávu přefiltrujte průchodem hmoty přes gázu složenou ve 2 vrstvách.
5. Šťávu nalijte do sklenic a vložte do vodní lázně. Příprava vodní lázně je poměrně jednoduchá. Chcete-li to provést, musíte do velkého hrnce nalít vodu a na dno položit několikrát přeloženou gázu nebo malý ručník. Dejte hrnec na oheň. Na dno, pokryté gázou nebo ručníkem, vložte sklenice šťávy. Voda by měla sahat přibližně po „ramena“ zavařovací sklenice. Sklenice zakryjte čistými víčky, ale nesrolujte je. Sterilizujte šťávu po dobu 15 minut na mírném ohni.
6. Srolujte sklenice s džusem a položte je víčkem dolů na dřevěný povrch nebo deku. To je nezbytné pro okamžitou kontrolu těsnosti švu. Sklenice zabalte, aby šťáva chladla pomaleji. Po 12 hodinách je můžete dát do sklepa nebo do tmavé chladné místnosti.

Po sterilizaci plechovky od šťávy položte na rovný povrch víčky dolů.

Sterilizovaná hroznová šťáva si uchovává své vlastnosti po dobu 3 let. Časem se na dně nádoby může objevit bílá krystalická sraženina. Jedná se o krém z zubního kamene a jeho srážení je zcela přirozené.

Výroba hroznové šťávy na zimu – video

Hroznový džus lze připravit na zimu několika způsoby. Většina užitečných látek přitom zůstává v nápoji zachována i po sterilizaci.

Hroznová šťáva na zimu

Pondělí 3. listopadu 2014

Internet je v sezóně plný receptů na různé přípravy na zimu. Nejčastěji se hostesky zásobují všemi druhy zeleninových závitků, omáček a džemů. Mnoho lidí ale hledá osvědčené recepty na domácí kompoty a další nápoje.

Dnes vám chci dát do pozornosti jednoduchý recept na kompot na zimu, respektive je to přírodní hroznová šťáva, kterou je třeba v zimě zředit vodou a vypít. Hroznová šťáva na zimu je poměrně koncentrovaná, takže její chuť a vůně jsou velmi bohaté. Díky vlastní zvýšené kyselosti se velmi dobře skladuje, ale pokud si tuto přípravu na zimu uděláte z domácích hroznů.

Málokdo si přirozeně připraví šťávu z nakoupených hroznů, která v každém ročním období hodně stojí a pro lepší skladování se zpracovává všemožnými prostředky. Ať už jsou to vaše vlastní hrozny, vypěstované na vašem vlastním osobním pozemku! Je jasné, že v zemích, které nejsou určeny pro pěstování této rostliny (příliš drsné klima), se i plně vyzrálé hrozny ukazují jako dost kyselé a čerstvé se obtížně konzumují.

Proto se z ní dá vyrobit výborná hroznová šťáva na zimu – bez konzervantů, barviv a jiného škodlivého slizu. Přísady, jako je voda a cukr, jsou volitelné, to znamená, že vše závisí na sladkosti a šťavnatosti čerstvých bobulí. Můžete se rozhodnout je nepřidávat. Hroznový džus připravíme pomocí odšťavňovače, i když můžete použít odšťavňovač (to je ale jiný recept). Celkem se mi z takového množství surovin na zimu podařilo připravit asi 4 litry lahodné domácí hroznové šťávy.

Jak vyrobit hroznovou šťávu na zimu: jednoduché recepty

Od starověku se hroznům připisovaly léčivé vlastnosti. Konzumace bobulí se doporučuje pro zvýšení imunity a udržení celého těla v dobré kondici. Elixír mládí a zdraví lze snadno získat i doma. K tomu můžete připravit hroznovou šťávu. V našem článku najdete nejběžnější recepty a budete moci potěšit své blízké hodnotným nápojem.

Jaké tam jsou recepty

Široká škála receptů na šťávy umožní každému získat nápoj podle jeho chuti. V závislosti na odrůdě hroznů a jejím stupni zralosti se technologie výroby produktu liší. Podle způsobu přípravy se rozlišuje nápoj získaný ruční metodou, v odšťavňovači nebo odšťavňovači.

Manuální metoda má kořeny v dávné minulosti. Jeho podstata spočívá v mačkání plodů rukama nebo malým lisem. Po vylisování se výsledná směs přefiltruje přes gázu nebo síto.

Technologie výroby připomíná přípravu vína. Jedná se o nejstarší a časově nejnáročnější metodu, ale výsledek ospravedlňuje vynaložený čas. Ti, kteří chtějí proces pokrutin urychlit a zjednodušit, mohou použít mlýnek na maso nebo mixér.

Při přípravě šťávy můžete využít výhod moderní civilizace a použít odšťavňovač. Nejenže zjednoduší proces nahrazením ruční práce, ale také eliminuje nutnost filtrovat výsledný nápoj.

Další jednoduchou možností přípravy nápoje je odšťavňovač. K tomu je nutné hrozny dobře opláchnout a spustit do elektrického spotřebiče, který udělá veškerou práci.

Co potřebujete vařit doma?

Nejprve si připravte zralé hrozny. Z nástrojů budete potřebovat ruční drtič nebo odšťavňovač. Chcete-li přefiltrovat čerstvě vymačkaný nápoj, zásobte se sítem s malými otvory, gázou a cedníkem. Připravte si nádobu na hroznovou šťávu a zavařovací sklenice pro případ, že byste se rozhodli točit na zimu hodnotný nápoj.

Aby se zabránilo rozvoji bakterií, hub a plísní, doporučuje se provádět preventivní zpracování kuchyňského náčiní. Za tímto účelem se všechny hrnce a sklenice nalijí vroucí vodou a poté se osuší hadříkem.

Příprava šťávy různých odrůd

Zvažte, jak vyrobit šťávu z různých odrůd.

Tmavý hroznový nápoj

Zjistěte více o tmavých odrůdách.

Cabernet

Tento voňavý, šťavnatý a sladký hrozn lze snadno najít na pozemcích pěstitelů a na prodej.

Plody důkladně opláchněte a opatrně oddělte bobule od větviček. Dále vymačkejte šťávu pomocí dřevěného drtiče.

Výslednou hmotu položte na oheň, vařte a vařte 5 minut. Poté šťávu sceďte do nádoby přes jemné sítko nebo gázu.

Odrůda perfektně odolává tepelné úpravě a je ideální na otočky na zimu. Chcete-li to provést, musíte ji nalít do umytých sklenic a sterilizovat asi 5 minut. Poté našroubujte víčka a odešlete do sklepa nebo spíže.

Lydia

Bohatá a kyselá chuť hroznů dodá šťávě nejen harmonickou dochuť, ale také spoustu užitečných mikroelementů. Opláchněte, oddělte bobule a vložte do odšťavňovače. Výslednou směs přefiltrujte tenkou tkaninou nebo sítem.

Dalším krokem je tepelné zpracování. Hrnec se směsí postavte na oheň a přidejte cukr v množství 50 g na každý litr šťávy. Vařte 15 minut, poté nalijte do sklenic, sterilizujte a stočte.

Šťáva z bílých hroznů

Přečtěte si více o šťávě z bílých odrůd.

Bianca

Voňavá, chorobně sladká odrůda dá vysoce koncentrovanou šťávu, která po zředění vodou získá harmonickou chuť a jemnou vůni.

Pro přípravu nápoje připravte omyté hrozny a vložte je na hodinu do odšťavňovače. V případě potřeby přidejte trochu cukru. Hotový nápoj nalijte do sklenic, sterilizujte a odstřeďte na zimu.

Požehnání

Jemně nasládlá chuť s mírnou kyselostí dodá šťávě odrůdu Rapture. Před vařením se doporučuje dobře opláchnout a oddělit bobule od větviček. V opačném případě bude barva nápoje tmavší a chuť získá hořké tóny.

Poté vložte ovoce do odšťavňovače nebo vymačkejte ručně. Směs propasírujeme přes sítko nebo utěrku a 15 minut dusíme.

Výroba šťávy na zimu

Široká škála receptů pomůže každému najít svůj oblíbený nápoj. Zatočením zavařovacích sklenic na zimu zajistíte sobě i své rodině potřebný přísun cenných stopových prvků.

Hroznová šťáva “Klasický recept”

Připravte omyté a oddělené hrozny. Vymačkejte je jakýmkoli způsobem a poté zřeďte vodou. Na 10 kg dužiny přidejte litr studené převařené vody. Směs se poté znovu lisuje.

Poté umístěte nádobu na sporák a nenechte ji vařit a směs zahřívejte 15 minut. Dále se nápoj ochladí, aby se stal čistším a napuštěným. Poté se šťáva vaří a podle chuti se přidá krystalový cukr. V případě potřeby lze nápoj nalít do sklenic a zkroutit.

Tradiční recept

Omyjte a oddělte bobule od větví. Umístěte je do odšťavňovače a vymačkejte a pravidelně odstraňujte zbývající výlisky.

Pomozte! Chemické složení hroznových semen zahrnuje adstringent, který se po rozdrcení dostává do šťávy. K neutralizaci látky se do výsledné směsi nalije filtrovaná voda. Na dva litry šťávy se připraví litr vody.

Poté se výsledná hmota zahřívá, dokud se nevytvoří bubliny po dobu 15 minut. V případě potřeby přidejte cukr v objemu 50 g na litr šťávy. Je-li to žádoucí, můžete šťávu na zimu odstředit.

Vaření varem

Pomocí této metody můžete získat šťávu z jakékoli odrůdy hroznů a také ji točit na zimu. Zajímavé chuti a úžasné vůně lze dosáhnout smícháním různých odrůd.

1. Nejprve opláchněte, oddělte bobule od větví a odstraňte nahnilé plody bílých a červených hroznů. Nechejte je jednotlivě projít odšťavňovačem nebo lisem.
2. Dále zřeďte dužinu z červených hroznů vodou v poměru 1 litr na kbelík vymačkané hmoty. Směs zahřejte na 70 stupňů Celsia, občas promíchejte. Poté ochlaďte a znovu vymačkejte. Šťávu z bílých a červených hroznů smícháme, provaříme a poté nalijeme do nesterilizovaných sklenic a stočíme.
3. Nápoj odešlete ke skladování a vyčeření po dobu 2 měsíců při teplotách do +2 stupňů Celsia. Poté sklenice odšroubujte, zahřejte na 75 stupňů, nalijte do nádob a sterilujte ve velkém kastrolu ve vodě půl hodiny. Poté plechovky otočte a odešlete ke skladování

Vaření ručně

Připravte jakoukoli odrůdu hroznů, dobře ji omyjte a umístěte pod lis. Jednoduchost této metody spočívá v tom, že trsy lze umístit do celého mechanismu bez oddělování každé bobule.

Poté vložte výslednou hmotu do nádoby a odešlete ji přes noc na tmavé, chladné místo, například do suterénu, aby se všechny nepotřebné částice usadily na dně.

Dále je třeba šťávu, která se přes noc usadila, nalít do jiné nádoby, aby usazenina zůstala na dně. Dobrý lidový způsob je principem komunikujících nádob. K tomu se jeden konec čisté hadice umístí do nádoby s nápojem a druhý do prázdné. Pokud se nezbavíte usazenin, šťáva se zakalí a zmatní.

Poté se nádoba umístí na oheň a vaří se 15 minut, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Hotovou šťávu lze nalít do sklenic, sterilizovat a zkroutit.

Jak vyrobit koncentrovanou šťávu?

V případě potřeby můžete vyrobit hroznovou šťávu o vysoké koncentraci.

• K tomu nepřidávejte žádný cukr ani vodu.
• Oloupané a oddělené bobule se zpracovávají v odšťavňovači. Výsledná směs se pak vaří 5 minut.
• Poté se přefiltruje přes síto nebo gázu. Poté se nalije do bank. V případě potřeby můžete šťávu na zimu srolovat a použít ji k výrobě koktejlů nebo dezertů v čisté nebo zředěné formě.

Hroznová šťáva v tlakovém hrnci

Neméně zdravou a chutnou šťávu lze získat pomocí moderního vybavení, například tlakového hrnce. K tomu se připravují loupané ovoce jakékoli odrůdy. Bobule nemůžete oddělit od větviček, pak konečný produkt získá mírnou hořkost a chuť.

Spotřebič připravte podle návodu. Naplňte odkapávací misku vodou a umístěte nádobu na šťávu. Poté ji naplňte bobulemi ne úplně nahoru, aby tekutina při varu nepřetekla. Spolu s ovocem se nalije cukr tak, aby se rovnoměrně rozložil po celém objemu.

Proces vaření probíhá asi hodinu v souladu s programem. Poté se výsledná šťáva nalije do sklenic a sroluje se.

Další várka se spustí až po vyčištění tlakového hrnce z předchozího vaření. Tento proces se opakuje v závislosti na vašich potřebách.