Domácí přípravky z kalina na zimu jsou nejen chutné a rozmanité, ale také velmi užitečné. A jak je správně vařit, aby bobule nechutnaly hořce – řekneme v této sbírce receptů!
1. Kalina zmrzlá na zimu
Nejjednodušší způsob, jak si udělat zásoby oblíbené kaliny, je jednoduše ji zmrazit.
Budete potřebovat: 1 kg kalina.
Příprava: Opláchněte a vytřiďte kalinu. Nechte zaschnout a rozložte v jedné vrstvě na plech nebo fólii. Pošlete bobule na několik hodin do mrazničky a poté je přeneste do sáčku nebo nádoby na zip.
2. Sušená kalina na zimu
Pokud existuje sušička, použijte ji podle návodu. Pokud ne, podívejte se na tento recept!
Budete potřebovat: 600 g kalina.
Příprava: Odstraňte větve, roztřiďte, opláchněte a osušte kalinu. Položte ji v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem a nechte sušit po dobu 7-8 hodin v pootevřené troubě při 60-80 stupních.
3. Ovocný nápoj z kaliny na zimu
Množství cukru v procesu upravte podle své chuti.
Budete potřebovat: 1 kg kaliny, 1 sklenice vody, 1 sklenice cukru.
Příprava: Pošlete kalinu do mrazáku, dokud nezmrzne, a poté rozmrazte, rozmačkejte a protřete přes síto. Šťávu odstavíme, dort zalijeme vodou, povaříme 8-10 minut a přecedíme. Přidejte šťávu a cukr, přiveďte k varu a vařte další 3 minuty. Ovocné nápoje srolujte do sterilních sklenic.
4. Kalina s cukrem na zimu bez vaření
Nejjednodušší a nejrychlejší příprava, ale uchovávejte ji v lednici.
Budete potřebovat: 1 kg kalina, 1 kg cukru.
Příprava: Plody kaliny rozdrťte mixérem, rozdrťte přes síto a smíchejte s cukrem. Nechte 15 minut, znovu promíchejte a dejte do čistých suchých sklenic.
Brusinky na zimu: 20 receptů na polotovary pro každý vkus
5. Rychlá kalina marmeláda
Pokud je kalina příliš kyselá, nejprve ji na jeden den zmrazte.
Budete potřebovat: 500 g kalina, 500 g cukru, 60 ml vody.
Příprava: Do kaliny přidejte vodu a cukr a vše přiveďte k varu. Džem vařte asi 20-30 minut a srolujte do sterilních sklenic.
6. Kalinová marmeláda s citronem
Středně sladké, ale s příjemnou kyselostí – úžasné řešení.
Budete potřebovat: 500 g kaliny, 1 citron, 220 g cukru.
Příprava: Kalinu opláchneme, citron spaříme vroucí vodou a nakrájíme na tenké plátky i s kůrou. Vše zalijeme cukrem, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Odstraňte džem ze sporáku na 1-2 hodiny, poté znovu přiveďte k varu a srolujte do sterilních sklenic.
7. Kalina s medem na zimu
Nejužitečnější příprava na zimu. Pokud chcete, přidejte trochu citronu nebo nastrouhaného zázvoru.
Budete potřebovat: 300 g kalina, 300 g medu.
Příprava: Kalinu zmrazte v mrazáku a poté rozmrazte, nasekejte pomocí mixéru a protřete sítem. Pokud je med hustý, rozpusťte ho ve vodní lázni. Smíchejte med s kalinou, vše vložte do čisté, suché nádoby a odešlete obrobek ke skladování v chladničce nebo na chladném tmavém místě.
8. Kalina marmeláda s pomeranči
Pro tento recept je lepší vzít kalinu, sklizenou po prvním mrazu.
Budete potřebovat: 250 g kalina, 1 pomeranč, 150 g cukru.
Příprava: Z pomeranče odstraňte část kůry a nakrájejte na dužinu. Smíchejte vše s kalinou a cukrem, nechte několik hodin a poté přiveďte k varu a vařte 7-8 minut. Džem necháme vychladnout, povaříme dalších 5 minut a stočíme do sterilních sklenic.
20 lahodných polotovarů zimolezu na zimu
9. Viburnum jam přes mlýnek na maso
I když je to první džem ve vašem životě, s tímto receptem – všechno dopadne!
Budete potřebovat: 1 kg kalina, 1 kg cukru.
Příprava: Kalinu zmrazte v mrazničce a poté ji znovu rozmrazte. Bobule protáhněte mlýnkem na maso, přidejte cukr, přiveďte obrobek k varu a džem vařte asi 30 minut na mírném ohni, dokud nezhoustne. Zabalte do sterilních sklenic.
10. Kalina ve vlastní šťávě na zimu
Výhodou je, že se bobule nevaří, ale pasterizuje, takže si zachová více vitamínů.
Budete potřebovat: 1 kg kaliny, 250 g cukru.
Příprava: Opláchněte všechnu kalinu. Asi polovinu bobulí rozdrťte v mixéru a protřete sítem a celé bobule vložte do čisté sklenice. Šťávu smíchejte s cukrem, dokud se nerozpustí a nalijte ji tam. Sterilizujte obrobek po dobu 15 minut ve vroucí vodě a srolujte na zimu.
11. Dýňová marmeláda s kalinou
Tentokrát pro změnu nabízíme uvařit něco originálního!
Budete potřebovat: 500 g dýně, 500 g kaliny, 1 kg cukru.
Příprava: Kalinu rozdrťte mixérem a protřete přes síto. Dýni nakrájíme, podusíme v malém množství vody do měkka a také nasekáme mixérem. Všechny ingredience smícháme s cukrem, přivedeme k varu a džem vaříme asi 40 minut na mírném ohni. Zabalte do sterilních sklenic.
12. Kalina marmeláda na zimu
Kalina je dobrá, protože zahušťuje i bez přísad, jako je pektin.
Budete potřebovat: 1,3 kg kaliny, 500 g cukru, 500 ml vody.
Příprava: Kalinu zalijeme vodou, uvaříme do měkka, dáme do cedníku a poté protřeme přes sítko. Do bobulového pyré přidejte cukr, přiveďte k varu a za stálého míchání na mírném ohni vařte džem 20–25 minut. Zabalte do sterilních sklenic.
20 vynikajících švestkových přířezů na zimu
13. Kalinová omáčka na zimu
Vynikající jahodová omáčka s jasnou chutí. Skvěle se hodí především k masu!
Budete potřebovat: 500 g kaliny, 150 ml vody, 0,25 lžičky. sůl, 2 stroužky česneku, 1 chilli paprička, 2 snítky koriandru, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. jablečný ocet, 1,5 lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžičky mletý koriandr, koření.
Příprava: Kalinu zalijte vodou, vařte 15 minut a protřete přes sítko. Přidejte sůl, cukr, olej a všechno koření a omáčku vařte asi 20 minut na mírném ohni. Přidejte nakrájený česnek, bylinky a chilli, vařte dalších 5 minut, zalijte octem a omáčku přelijte do čistých suchých sklenic.
14. Pětiminutový džem z kaliny
Pokud chcete zachovat tvar a strukturu bobulí, vařte podle tohoto receptu.
Budete potřebovat: 1 kg kaliny, 1 kg cukru, 300 ml vody.
Příprava: Z vody a cukru uvařte sirup, přidejte do něj plody kaliny, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Nechte obrobek vychladnout, poté znovu povařte 5 minut a znovu nechte vychladnout. Opakujte předchozí krok potřetí. Na zimu džem srolujte do sterilních sklenic.
15. Viburnum rosol na zimu
Místo zahušťovadla stačí obyčejný cukr, kterého by mělo být asi dvojnásobek šťávy.
Budete potřebovat: 750 g kaliny, 1 kg cukru.
Příprava: Vymačkejte šťávu z kalina jakýmkoliv vhodným způsobem. Přidáme cukr, vše povaříme, dokud se nerozpustí a želé stočíme do čistých suchých sklenic. Uchovávejte na tmavém chladném místě.
16. Kalina a jablečný džem
Lahodný, voňavý a sladký džem s mírnou, ale příjemnou svíravostí.
Budete potřebovat: 1 kg jablek, 2 šálky kaliny, 1 kg cukru.
Příprava: Vymačkejte šťávu z kaliny jakýmkoli možným způsobem. Jablka oloupeme a nakrájíme najemno, posypeme je cukrem a necháme pár hodin odležet. Poté zalijte jablka šťávou z kaliny, přiveďte k varu a vařte 20-30 minut na mírném ohni. Zavařte džem do čistých sklenic.
Irga na zimu: 20 jednoduchých a chutných receptů na přípravu
17. Kalina ostrá na zimu
Takový přípravek může být podáván jako adjika nebo omáčka.
Budete potřebovat: 500 g kalina, 500 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 1 feferonka.
Příprava: Kalinu zalijeme vroucí vodou a protřeme přes sítko. Papriku rozemelte mixérem a všechny ingredience smíchejte dohromady. Přiveďte obrobek k varu a srolujte do sterilních sklenic.
18. Kalina a jablečný kompot bez sterilování
Win-win a zároveň velmi jednoduchá kombinace.
Budete potřebovat: 300 g kaliny, 3 jablka, 2,5 litru vody, 300 g cukru.
Příprava: Jablka nakrájíme na plátky a vložíme do čisté sklenice spolu s kalinou. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 20 minut. Tuto vodu slijte, přidejte do ní cukr a znovu přiveďte k varu. Sirup slijeme zpět a kompot na zimu srolujeme.
19. Džem z kaliny a jeřábu
Tyto bobule jsou harmonicky kombinovány a dokonale se doplňují.
Budete potřebovat: 1 sklenice kaliny, 1 sklenice horského popela, 1-1,5 šálku cukru.
Příprava: Jeřabinu a kalinu vytřídíme, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Vypusťte téměř všechnu vodu a protřete obrobek přes síto. Přidáme cukr, přivedeme k varu a džem svaříme na požadovanou hustotu. Zabalte do čistých suchých sklenic.
20. Kalinový sirup na zimu
Pokud chcete, můžete přidat trochu skořice nebo vanilky.
Budete potřebovat: 2 kg kalina, 2 kg cukru, 2 lžičky. kyselina citronová.
Příprava: Kalinu roztřiďte, zmrazte v mrazáku a poté rozmrazte a protřete přes síto. Přidejte cukr a kyselinu citronovou, sirup přiveďte k varu a vařte 5 minut. Přeceďte přes plátýnko, znovu přiveďte k varu a nalijte do čistých sklenic.
Kalina je jedinečná bobule, která dozrává dvakrát. Formálně dozrává na podzim, kdy zčervená, ale svou mnohostrannou jemnou chuť získá až po prvních mrazících. Ideální dobou pro sběr kaliny ve středním Rusku je druhá polovina října. Někdy může bobule zůstat na větvích až do prosince. Navzdory mrazu kalina neztrácí své léčivé vlastnosti, stává se sladší.
Není možné si nevšimnout prospěšných vlastností kaliny, ne nadarmo se říká: “Kdo se přátelí s kaliny, ten nepotřebuje lékaře.” Bobule mají antimikrobiální, celkově tonizující a zklidňující účinek, jsou účinné při nachlazení a zvyšují imunitu. Využití kaliny v moderní kuchyni není tak široké. Naše babičky vařily pokrmy s podzimními bobulemi mnohem častěji: pekly koláče, vařily želé, vyráběly tinktury a přípravky z kaliny na zimu.
Redakce “Jezte doma” nabízí výběr receptů z kaliny – užitečné mrazuvzdorné bobule, jejíž rubínové trsy malebně plápolají na pozadí prvního napadlého sněhu.
Namočená kalina
Toto jídlo lze nazvat nejvíce rozpočtové: pro jeho přípravu budete potřebovat pouze bobule, trochu pepře a soli. Namočenou kalinu můžeme podávat na stůl spolu s domácí okurkou, kyselým zelím, pečeným masem nebo přidat do paštiky.
Složení:
- kalina – 300 g
- voda – 300 ml
- sůl – 1,5 lžičky.
- černý pepř – 3-4 ks.
Příprava:
- Plody kaliny odstraňte z větví, roztřiďte a opláchněte.
- Do čisté sklenice nasypte sůl a vložte kuličky černého pepře. Pokud se nebojíte experimentů, můžete přidat nějaké koření. Ke kalině se hodí například chilli, paprika, hřebíček. Nedoporučujeme přidávat čerstvé bylinky, může nálev zkysnout.
- Do nádoby nalijte studenou vodu a důkladně promíchejte.
- Přidejte kalinu, nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Není nutné zavírat víko, stačí přikrýt gázou.
- Přesuňte obrobek do místnosti, kde teplota neklesne pod +7°C. Nechte 2-3 týdny. Během této doby začne proces fermentace a na povrchu obsahu se vytvoří bílý povlak.
- Sklenici uzavřete plastovým víčkem a dejte do lednice. Namočenou kalinu můžete skladovat nejdéle 6 měsíců.
Jednoduchý recept na kalinovou marmeládu na zimu
Žádný tradiční ruský čajový večírek se neobejde bez domácí marmelády. Klasická jahodová, meruňková nebo třešňová už nikoho nepřekvapí, proto navrhujeme udělat kalinovou marmeládu. Pochoutka je hustá díky želírující složce ve složení bobulí – pektinu.
Složení:
- kalina – 800 g
- cukr – 800 g
- voda na vaření kalina – 1,5 l
- voda na sirup – 150 ml
Příprava:
- Kalinu roztřiďte a opláchněte pod tekoucí vodou. Aby nedošlo k rozdrcení jemných bobulí a sbírání z větví, můžete to udělat vidličkou.
- Kalinu pošleme do vroucí vody a vaříme 3-4 minuty, poté scedíme v cedníku.
- Cukr nasypeme do silnostěnného hrnce, přidáme 150 ml vody a zamícháme. Dejte na oheň a vařte sirup za míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Kalinu nalijte do sirupu. Vařte na středním plameni 20 minut, sbírejte pěnu.
- Horký džem nalijte do malých, předem vymytých a sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky.
Pokud chcete na zimu uchovat maximum vitamínů v kalině, pak se vám může hodit recept na kalinu s medem bez vaření.
Viburnum želé
Přípravy na zimu nejsou jen džemy a džemy, ze sezónních bobulí lze vyrobit mnoho dalších zdravých pochoutek. Všechny recepty na přípravu zimních dobrot jsou jednoduché a pokrmy naplní dům smrští podzimních vůní. Doporučujeme vyrobit světlé neobvyklé želé doma. Zachová si přirozenou červenou barvu kaliny a všechny vitamíny, protože se vaří bez vaření.
Složení:
- kalina – 2–2,5 kg
- cukr – 1 kg
Příprava:
- Kalinu opláchneme pod tekoucí vodou, oddělíme bobule od větviček.
- Jednu minutu zalijte vroucí vodou a poté bobule vyhoďte do cedníku.
- Kalinu nalijte do hluboké pánve a rozmačkejte bobule drtí.
- Hmotu bobulí přeneste do plátna složeného ve dvou vrstvách a vymačkejte šťávu. Je lepší to udělat v několika krocích. Měli byste mít asi 1 litr šťávy. Pokud by to vyšlo méně, tak přidejte cukr v poměru 1:1.
- Do šťávy nasypeme cukr, důkladně promícháme.
- Nalijte želé do sterilizovaných sklenic, zavřete víčka. Chladnutím želé zhoustne. Uchovávejte v lednici.
Jak ocukrovat kalinu na zimu: recept z Jíst doma
Přířezy z kaliny mají vždy čestné místo v domácí jedlé lékárničce. Kalina obsahuje mnoho vitamínů (C, B1, B2, PP, K, P a E), mastných kyselin a dalších užitečných látek. Ztráta tolika cenných živin je skutečným kulinářským zločinem. Nabízíme vám osvědčený recept na kandovanou kalinu, kterou lze přidat do čaje a dalších zahřívacích nápojů.
Složení:
- kalina – 0,5 kg
- cukr – 0,5 kg
Příprava:
- Pečlivě vytřiďte zralé plody kaliny, omyjte a dobře osušte na kuchyňské utěrce.
- Nalijte cukr na dno čisté sklenice (objem ne větší než 1 litr). Mělo by pokrývat dno.
- Přidejte 3-4 malé hrsti viburnum, pak 3 polévkové lžíce. l. Sahara.
- Vrstvy střídejte, dokud se nenaplní celá nádoba. Poslední vrstva by měla být z cukru.
- Pevně uzavřete víko a sklenicí zatřeste, aby se cukr rovnoměrně rozprostřel. Uchovávejte obrobek v chladničce.
Charlotte s kalinou a jablky
S přidáním kaliny se i obyčejná charlotta stane ještě chutnější. Červené bobule dodají dortu zvláštní chuť a udělají pečivo elegantnějším. Mimochodem, do těsta můžete přidat kalinu v cukru, jejíž recept jsme sdíleli výše. Pokud chcete kuchyni naplnit podzimními chutěmi, můžete do charlotty dát na špičku nože i trochu mleté skořice, kardamomu nebo muškátového oříšku.
Složení:
- kalina – 150 g
- jablka – 1-2 ks.
- kuřecí vejce – 3 ks.
- zakysaná smetana – 200 g
- cukr – 1 sklenice
- pšeničná mouka – 1 šálek
- soda hasená octem – 1 lžička
Příprava:
- Rozbijte vejce do hluboké misky, přidejte zakysanou smetanu a cukr, promíchejte, dokud nebude hladká.
- Do stejné nádoby v několika krocích prosejte mouku, přidejte hasenou sodu a znovu dobře promíchejte.
- Jablka nakrájejte na malé kostky, pošlete do těsta. Přidejte tam i kalinu.
- Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem nebo vymazané máslem. Formou lehce poklepejte na stůl, aby v těstě nezůstaly žádné dutiny.
- Pečeme 35-40 minut na 180°C.
Dobrou chuť! Nechte domácí koláče, aby váš čajový dýchánek byl útulný a upřímný, a v této kolekci najdete další recepty na lahodné koláče.
Rajčata marinovaná s kalinou
Kvůli kyselinám ve složení bobulí je kalina považována za přírodní konzervant. Stejnou vlastnost má červený rybíz, brusinky, granátové jablko, citrusové plody. Případné polotovary na zimu budou skladovány déle, pokud se k nim přidá kalina. Bobule musí být sladké, plně zralé. Nabízíme k vylepšení obvyklých receptur na domácí přípravky a jejich konzervaci.
Složení:
- rajčata – 700-800 g
- kalina – 3-4 svazky
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- cukr – 100 g
- jablečný ocet 6% – 3,5 polévkových lžic. l.
- voda – 1 l
Příprava:
- Sklenice sterilizujte jakýmkoli způsobem, vyvařte víčka.
- Do každého rajčete propíchněte párátkem dírku ze strany stonku. Je lepší používat středně velké odrůdy rajčat.
- Na dno nádoby dejte umyté shluky kaliny, bobule nelze odstranit z větví.
- Naplňte sklenici rajčaty a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 20 minut.
- Vypusťte vodu do hrnce, zapalte. Přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, míchejte. Nalijte ocet a odstraňte lák z ohně.
- Nalijte rajčata solným roztokem, uzavřete sklenice víčky, otočte dnem vzhůru a ochlaďte přikryté přikrývkou.
Pikantní kalina omáčka k masu
Chuť pokrmů z hovězího, vepřového nebo jehněčího masa můžete doplnit omáčkami na bázi ovoce a bobulí. Nejoblíbenější z nich jsou jablečné chutney, švédská brusinková omáčka, narsharab z granátového jablka, švestka nebo tkemali ze švestek. Redakce “Jezte doma” radí uchovat kalinovou omáčku na zimu, abyste ji podávali k pečenému masu na Nový rok nebo Vánoce. Recepty na domácí omáčky z bobulí se budou hodit každému, kdo rád experimentuje a nebojí se odvážných kombinací chutí.
Složení:
- kalina – 180 g
- med – 30 g
- cukr – 50 g
- chilli paprička – podle chuti
- sůl podle chuti
- hřebíček – 2 hvězdičky
- kuličky černého pepře – 2 ks.
Příprava:
- Zralou kalinu omyjte a osušte na ručníku.
- Bobule protřete kovovým sítem, pomáhejte si lžící. Pyré nalijte do malého kastrůlku nebo kastrůlku, přidejte trochu vody a přiveďte k varu.
- Chilli papričku nakrájejte na co nejmenší kousky. Pokud nechcete jeho kousky do omáčky, tak použijte sušenou červenou papriku.
- Přidejte hřebíček, pepř, sůl a cukr, promíchejte. Udržujte v ohni 2-3 minuty.
- Ke konci vaření přidejte med a vypněte sporák. Pokud je dostatek sladkosti, lze med vynechat.
- Vychlazenou omáčku podáváme k masu, kuřecímu masu, paštikám, uzeninám.
Vitamínová šťáva z kaliny
Při dlouhém vaření ztrácejí bobule své užitečné vlastnosti, takže šťáva z kalina bude mnohem užitečnější než kompot. Doporučujeme uvařit si nápoj v termosce, vzít si ho s sebou na procházky, túry nebo jen pít přes den místo čaje. Vitamínový ovocný nápoj lze připravit ze zmrazené kaliny, tyto bobule budou ještě sladší než čerstvé. Nápoj pomůže zmírnit příznaky nachlazení, povzbudí srdce a normalizuje krevní tlak.
Složení:
- kalina – 2 hrsti
- citrony – 0,5 ks.
- kořen zázvoru – 1 kus
- voda – 0,5 l
- zlato – podle chuti
Příprava:
- Zmraženou kalinu dáme do hrnku, zalijeme trochou vroucí vody a bobule rozmačkáme drtí, přidáme plátky citronu a zázvor, necháme 2-3 minuty odstát.
- Nalijte zbývající vodu do obrobku, přidejte med podle chuti, promíchejte.
- Šťávu přecedíme. Podávejte s měsíčky citronu.
Pomocí receptů od Eat Doma se můžete zaměřit nejen na blahodárné vlastnosti kaliny, ale také na její nevšední jemnou chuť, ve které se snoubí příjemná hořkost a rafinovaná sladkost.
