Chuť je pikantní, pikantní a vůně je prostě kouzelná. Fazolová tursha, arménské jídlo, obdoba zelí na zimu. To znamená, že se jedná o nakládané zelené fazolky. Je to hotové rychle a potěšení z toho je nezměrné. Na Kavkaze se vaří hodně najednou, dokonce vynesli speciální odrůdu – turshevu.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit fazolové turshu? K tomu potřebujete fazole. Počet ingrediencí je přibližný, například rajčat můžete vzít více. Některé ženy v domácnosti dělají tursha úplně bez rajčat. Zde je hlavní princip přípravy.
Krok 2:
Prvním krokem je uvařit fazole. Vaříme 5 minut ve vroucí vodě. Poté přiklopte cedníkem a nechte vodu pořádně odtéct. Fazole můžete položit na papírové ručníky, aby úplně uschly. Rajčata a horkou kapii omyjeme, odřízneme ocásky a nakrájíme na velké kousky.
Krok 3:
Připravte lák. Je lepší to udělat předem, protože musí vychladnout. V litru vody rozpusťte dvě polévkové lžíce soli. Je lepší rozpustit ve vroucí vodě, pak je třeba solanku ochladit. Solanka musí být studená.
Krok 4:
Mnozí však neudělají další krok, takže jej můžete přeskočit. Obvykle z fazolí odstraním tvrdá vlákna a odtrhnu ocas. Mnoho lidí to všechno trhá ze syrových fazolí, ale věřte, že s vařenými fazolemi je to mnohem jednodušší.
Krok 5:
Nyní si připravíme rajčatovou omáčku. Rajčata, feferonky a česnek nakrájíme. Pyré není nutné mlít, zde potřebujete přítomnost kousků. Proto pouze mlýnek na maso s velkým roštem nebo sekáček, ale ne mixér. Zálivku podle chuti trochu osolte, aby chutnala.
Krok 6:
Dále položte fazole na pánev (nebo kdekoli chcete) ve vrstvách, střídavě s dresinkem – vrstva fazolí, potom vrstva dresinku. Přebytečný obvaz (pokud zůstal) lze použít jako adjiku.
Krok 7:
Horní vrstva by měla být fazole! Nepřidávejte výplň.
Krok 8:
Jemně nalijte turshu solankou tak, aby zcela pokryla fazole, s ohledem na to, že stále bude útlak. Nahoru položte talíř vzhůru nohama a zatlačte dolů. Turshu na arménský způsob nechte pět dní kynout! Doba kvašení závisí na tom, jak je vám teplo.
Krok 9:
Připraveno, tursha může být na zimu uzavřena. Turshu vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte předem scezenou vroucí solankou. Sklenice srolujte s víčky a zabalte je do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladnou.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Ostatní kategorie
Komentáře k receptu
Vařil jsem takové jídlo poprvé, ve skutečnosti jsem ještě moc nevařil z čerstvých zelených fazolí) Ani jsem nevěděl, jak se tento produkt bude chovat při fermentaci. Rozhodl jsem se nekysnout na zimu, ale jen tak na vyzkoušení v nádobě. Fazole uvařené, vychladlé. Solanka byla také vařena a ochlazena. Neměl jsem feferonku, tak jsem ji nahradil práškem ze stejné červené feferonky. S fermentací vyvstaly otázky) Nebylo jasné, jak by tyto fazole měly vypadat na konci fermentace. Recept říká pět dní, ale moje kuchyně je pěkně teplá. Obecně jsem lusky fermentoval tři dny, pak jsem to zkusil a fazole se ukázaly být již kyselé. Tak jsem se rozhodl dát na pár dní do lednice. Při degustaci jsme s manželem skoro snědli polovinu této nádoby) Předkrm se ukázal jako velmi cool. Je to pro nás neobvyklé. Chuť je kyselá a kořenitá. Vypadá to jako kysané zelí a zelená rajčata zároveň. A co je nejdůležitější, je to chutné! Skvělá podzimní svačinka. Děkuji za pro mě novou chuť)
Před pár dny jsem dělal turshu se svým manželem. V ruštině je tursha pikantní nakládané fazole. Každý, kdo byl na Krasnodarském území, pravděpodobně vyzkoušel toto vynikající arménské jídlo!
Pěstuji si vlastní fazole, ale žádné se mi nepovedou. Musí to být ploché, chřest. něco takového.
A na Krasnodarském území pěstují speciální fazole, lopatka je mnohem větší a širší a má voskovou barvu . možná to někdo viděl na trhu.
Fazole jsem odřízl doslova týden nebo dva po objevení lusků, tzn. docela zelené. Předloni jsme zkoušeli fermentovat vyzrálejší, ale fazole v turné se ukázaly být tvrdé, s pruhy.
Takže samotný recept:
2 kg zelených fazolek
2-3 zelené papriky
1-2 malé hlavičky česneku
Můžete přidat lilek a hnědá rajčata (nepřidal jsem, nemám rád zeleninu v prohlídce) .
Vařte a vychladněte.
Fazolím odřízněte ocasy, umyjte.
Vařte v hrnci s vodou po dobu 1-2 minut. Nepotřebujte déle, jinak bude pak příliš měkký.
Papriku vhoďte na několik sekund do vroucí vody a vyjměte.
Fazole dejte do smaltované pánve po vrstvách, půlky papriky posouvejte, posypte prolisovaným česnekem (to je důležité, jde o drcené stroužky) a nahrubo nasekanou feferonkou (můžete dát i celou).
Ukazuje se, že několik vrstev.
Poté vše zalijeme studeným nálevem, přikryjeme talířem a dáme zátěž.
Připraveno za 4-5-6 dní!
Slintáme z té nádherné vůně, turshu pevně přesuneme do sklenic a dáme do chladu. Můžete ho jíst téměř celou zimu, ale my ho sníme mnohem rychleji.
Podáváme za studena, můžete polít aromatickým rostlinným olejem. Arméni často jedí toto jídlo horké, smažící tursha v rostlinném oleji se spoustou cibule. Taky to moc miluji. Ale když je horký, jídlo je mnohem pikantnější .
Zkuste to přátelé, nebudete litovat. Přeji všem dobrou chuť.
Tursha Kuban. Tursha v arménštině ze zelených fazolí. Chutná lépe než kysané zelí! A jednodušší
Nedávno jsem mluvil o tom, jak jsem objevil zelené fazolky a jak jsou výborné, i když jen uvařené. A v komentářích mi napsali, že tursha se připravuje ze zelených fazolek, a že je neskutečně lahodná.
Samozřejmě jsem se dostal do vyhledávače receptu a rozhodl se, že „musíme to vzít“. Podle popisu se vše zdálo velmi chutné. A prostě.
Ukázalo se, že toto orientální (jak tomu rozumím, primárně arménské) jídlo je obdobou kysaného zelí. Ale to znamená, že jsou to ve skutečnosti zelené fazolky z kysaného zelí, ale zajímavější. Receptů je poměrně dost. Vybral jsem si tu, která se mi zdála nejjednodušší.
Chuť je pikantní, pikantní. A ta vůně je prostě úžasná. Takové fazole jsou dobré jak jako nezávislé jídlo, tak jako předkrm nebo dokonce jako příloha. Samozřejmě jsem to nejdřív vyzkoušela a teď se podělím o recept.
Pokud tomu dobře rozumím, na Kavkaze toho vaří hodně najednou, protože to milují. Dokonce pěstovali speciální odrůdu fazolí – turcheva.
Mám fazole – co to bylo.
Nemám nic společného s Arménií a Kavkazem, takže nepředstírám, že jsem autentický. Můžete hledat jiné recepty, jak se říká. Sdílím jako vždy to, o co jsem se sám snažil. Přesněji v tomto případě vařila moje maminka.
Nejprve je třeba uvařit fazole. Velmi rychle se vaří. Doslova 5 minut ve vroucí vodě.
Poté se musí hodit do cedníku a nechat vodu pořádně odtéct. A ideálně rozprostřete na papírové ubrousky, aby úplně vyschly.
Zatímco se fazole suší, připravte si dresink. Všechno je tam velmi jednoduché. Rajčata, papriky a česnek pomeleme. Nejlépe ne v mlýnku na maso, ale v mlýnku. Aby to nebyla bramborová kaše, ale malé kousky.
A solný roztok. V litru vody rozpusťte dvě polévkové lžíce soli. Je lepší rozpustit v horkém, ale pak je třeba úplně vychladnout. Solanka musí být studená. Můžete to udělat předem, aby měl čas vychladnout.
Dále fazole dáme do smaltované pánve (nebo kam to známější) ve vrstvách s dresinkem. Vrstva fazolí, vrstva dresinku. V některých receptech jsem viděla, že každá vrstva se dá posypat hrubozrnnou solí. Existovaly možnosti přidání soli přímo do zálivky. Více soli jsme nepřidávali.
Vrchní vrstva jsou fazole!
A opatrně naplňte solným roztokem. Tak, že úplně uzavře fazole a s přihlédnutím k tomu, že stále bude útlak, který solanka zvedne výše.
Odstavíme převrácený talíř a plný hrnec vody. Odjíždíme na pět dní!
Ano, také jsme si mysleli, že je to trochu moc, že fazole budou sedět na stole tak dlouho. Ale ujistili jsme se, že je vše v pořádku. Nebojte se. Nic zlého se nestane. Nic se neperoxiduje ani nezhoršuje. Teprve teď bude vůně dráždit a vábit)
A pátý den – připraven! Si můžete vyzkoušet. To je vynikající! Upřímně řečeno! Absolutně nelituji toho, co jsem udělal.
Pozornost! Všechny fotografie jsou nyní v galerii. Tedy to, co si můžete a měli prolistovat níže! ) Zen inovace ode dneška Zároveň mi řekněte, jak je to u vás
A to je pro mě vše. Pokud máte nějaký svůj vlastní recept na zelené fazolky, sdílejte prosím!
Pokud mě chcete číst, dejte like a odebírejte kanál, ať vám nic neunikne. Pravidelně sdílím osvědčené recepty. Většinou jednoduché.
Prohlídka v korejštině. Tursha – recept od Baba Sasha
Tento recept na turshi jsem slyšela v kavkazských horách, když jsem potkala úžasnou starou ženu. Žila v Adygeji, byla velmi veselá a pohyblivá. Při pohledu na ni jsem upřímně obdivoval schopnost cestovat, spát pod hvězdami a jít do hor. V jejím věku! Vypadala na 80 let.
Ale to nejúžasnější na tom není.
Baba Sasha (jak si říkala), která prošla kurzem k uzdravení, nakonec nepochybovala natolik, že upřímně zamýšlela potkat svou spřízněnou duši a v příštích letech porodit dítě.
Navíc, i přes všechnu zdánlivě nestandardní situaci, spadající pod její auru živé energie, v ni sami začínáte věřit!
Nyní, když si vzpomenu na toto nadšení a nevyčerpatelný optimismus veselé stařeny, vždy se usmívám při vzpomínce na naše setkání.
Baba Sasha se se mnou podělila o své oblíbené recepty. Na zdravou stravu přešla už dávno a ve své vesnici se proslavila jako „černá ovce“. Ale díky němu a svému přístupu předčila všechny své vrstevníky, kteří se pod tíhou nemocí a stáří už sotva hýbali.
„Pomozte si s dortíky, děti,“ vytáhla naše nová známá voňavé pečivo.
– OH díky! Z čeho jste je upekli?
Chléb jsem si dlouho nekoupil. Občas peču žitné koláče s otrubami.
„Ne, co jsi,“ mávla rukou, „nesmažu, ale jen peču na suché pánvi bez oleje.
– A jak je nespálíte?
– Mám jedno tajemství – před tím namažu pánev voskem. Obzvláště miluji jíst “tursha” s takovými koláči.
Když viděla překvapení na našich tvářích, zeptala se:
“Nevíš, co je to tursha?”
– Ne-o-o! Jednohlasně jsme zavrtěli hlavami.
– Ano, víš, je to jen jídlo. zvolala stará žena.
“Odteď podrobněji :),” posadil jsem se vedle ní.
– Tursha je u nás na Krasnodarském území velmi oblíbená, proč jsi! Snad každá hospodyňka má svůj recept. Je to tak lahodná dobrota!
– Z čeho je to vyrobeno? Nemohla jsem se dočkat, až uslyším recept.
Pro jeho přípravu půjde různá zelenina: zelí, lilek, pepř, zelené fazolky. Můj soused rád přidává vše, co je v domě: dokonce i zelená rajčata, květák a kousky cukety.
Podle mě čím pestřejší tursha, tím chutnější. Je to dobré, protože se připravuje bez kapky octa, to znamená, že proces nakládání probíhá fermentací zeleniny.
V tursha (ať už je připravena z čehokoli) je sůl nutně vkládána do přísného poměru – 2 polévkové lžíce. na litr vody, česnek a feferonku.
Tento proces jsem trochu zjednodušil a vymyslel vlastní recept na výrobu turshi.
Už jste někdy zkvasili vlastní zelí? zeptala se a přimhouřila oči.
– Samozřejmě, bábo Sašo! Smál jsem se.
“Pak pochopíš. Vezmeme zelí, nakrájíme a osolíme, jako při nakládání. Můžete si k tomu nakrájet i mrkev. Přidejte česnek, červený a černý pepř pro pikantnost podle vaší chuti. Oh, a nezapomeňte na zeleninu. Mám rád celer, petržel, kopr, koriandr. Co najdu na zahradě, doplním.
Nyní vše dobře protřete rukama a naplňte zeleninu.
– Za prvé, lilek. Nejprve je musíte nakrájet knihou, vařit 5 minut. a držte jej pod tlakem tak, aby hořkost sklenice. Doprostřed pak dejte náplň a uzavřete je brožurou.
Na dno vany (kyblík, pánev) položíme do první vrstvy velké listy zelí, do druhé plněné lilky. Vše posypeme námi připraveným zelím s bylinkami. Třetí vrstvou jsou papriky plněné zelím. Někdo to předvaří na pár minut (to je samozřejmě chutnější, ale můžete to nechat syrové.). Znovu posypeme zelím.
Další je vrstva chřestových fazolí. Může se také nejprve trochu povařit, dokud nezměkne. Ale raw foodisté to také možná neudělají.
Pokud si přejete, lze vrstvy opakovat.
Vše dáme na 3-4 dny pod tlak.
Každý den propícháme dřevěnou tyčí, jako když kysané zelí. A pak to přesuneme do sklenice (pánve) a pošleme do chladničky.
Jíme ho každý den a chválíme Babu Sašu za recept! – zasmála se vesele stará paní s mrknutím oka.
– Skvělý! Jak jinak budeme chválit! ;))) — když jsme jedli dorty, moji přátelé a já jsme vyzvedli její pozitivní přístup.
Ještě chutnější verze turshi.
Tursha z fazolí na zimu. Fazolová tursha – 4 jednoduché recepty
Fazolová tursha je oblíbené jídlo na Kavkaze. Vášeň pro tursha je rozšířená i mezi Armény. V každé arménské rodině je mezi zimními točeními několik sklenic lahodných okurek.
V doslovném překladu do ruštiny slovo „tursha“ znamená „solení“ nebo „solení“. Tursha se obvykle sklízí na zimu. Dá se připravit i na rodinnou večeři.
Hlavní složkou pro výrobu turshi jsou zelené fazolky. Hospodyňky rády dají jinou zeleninu: lilek, papriku, rajčata a mrkev.
Díky takové rozmanitosti vitamínů lze fazolové turshu považovat za zdravé jídlo.
Klasická tursha jejich fazolí
Při loupání fazolí nezapomeňte odstranit ocasy a dlouhé „vlasy“. Tyto části nejsou chutné. Fazole rády přitahují prach. Mělo by se dobře umýt ve vodě.
Doba vaření – 1 hodina 45 minut.
- 600 g zelené fazole;
- 4 hřebíček z česneku;
- 1 svazek kopru;
- 1 svazek koriandru;
- sůl, pepř – na chuť.
- Fazole omyjte a očistěte.
- Nalijte vodu do malého hrnce. Osolte, opepřete a přiveďte k varu. Vhoďte fazole do hrnce. Vařte asi 7 minut.
- Vložte fazole do hluboké misky. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a nasekaným česnekem.
- Nechte misku louhovat 1 hodinu. Podáváme ke grilovaným nebo pečeným masům. Dobrou chuť!
Arménská fazolová tursha s rajčaty na zimu
Arméni prostě milují fazolové krůtí závitky. A to vše proto, že je neuvěřitelně chutné! Rajčata jsou v dokonalé harmonii s fazolemi a dodávají pokrmu nádech příjemné kyselosti.
Doba vaření – 1 hodina.
- 800 g zelené fazole;
- 500 gr. rajčata;
- 4 hřebíček z česneku;
- 2 svazku koriandru;
- 100 g cibule;
- 200 ml octa;
- sůl, pepř – podle chuti.
- Fazolové lusky oloupejte a omyjte.
- Fazole vařte asi 5 minut v hrnci s vodou ochucenou solí a pepřem.
- Cibule nakrájená na kroužky. Česnek rozemelte v lisu na česnek.
- Koriandr nasekejte velmi jemně.
- Rajčata nakrájejte na malé kousky.
- Připravte si sterilizované sklenice. Rozložte na ně fazole. Do každého přidejte rajčata, cibuli, česnek a bylinky. Přidejte ocet. Sklenice pevně srolujte a uložte na chladném místě.
Fazolová tursha s lilkem na pánvi
Fazole a lilek jsou vydatný a zdravý duet. Toto jídlo je ideální pro vegetariánskou kuchyni.
Doba vaření – 1 hodina.
- 300 g zelené fazole;
- 500 gr. lilek;
- 70 g cibule;
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 svazek petrželky;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
- sůl, pepř – na chuť.
- Veškerou zeleninu dobře omyjte a očistěte.
- Fazole nalámejte na kousky.
- Lilek nakrájíme na tenké nudličky a necháme 15 minut odstát ve studené vodě.
- Cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme z ní na pánvi.
- Pošlete tam lilek a fazole. Posypte solí a pepřem.
- Po 10 minutách přidejte rajčatový protlak a zeleninu promíchejte. Vařte, dokud není hotovo.
- Turshu dejte na velký talíř a posypte nasekanou petrželkou.
Fazolová tursha s mrkví a paprikou na zimu
K přípravě takového turshi si můžete vybrat jak zelenou, tak červenou papriku. Vše závisí na vašich vlastních preferencích. Mrkev na turshi by měla být nakrájena na tenké proužky. Pro vaření korejské mrkve se doporučuje použít struhadlo.
Doba vaření – 1 hodina.
- 800 g zelené fazole;
- 500 g mrkve;
- 600 gr. paprika;
- Hlava česneku 1;
- 50 gr. zelené cibule;
- 1 svazek petrželky;
- 1 svazek koriandru;
- 200 ml octa;
- sůl, pepř – na chuť.
- Všechnu zeleninu pro krůtu omyjte a podle toho připravte. Nezapomeňte z papriky odstranit jádřince a z fazolí odstraňte chloupky a ocasy.
- Papriku a mrkev nakrájíme na tenké proužky.
- Nasekejte česnek a bylinky.
- Nalijte vodu do hrnce a přidejte zeleninu, česnek a bylinky. Osolíme, opepříme, přidáme ocet. Vařte ve vroucí vodě 10 minut.
- Poté zeleninu přecedíme a narovnáme do sklenic. Poté vlijte lák z hrnce. Srolujte a dejte vychladit.
Turcheva fazole, co to je. Helda je perfektní krůtí fazole
Košík s fazolkami Od raného dětství jsem si zvykal na zelené fazolky v naší rodinné nabídce. V naší rodině říkali ploché fazole pro tursha – tursha. Nikdy jsem si ani nepředstavoval, že tursha je především název jídla, a ne fazole samotné, vzhledem k tomu, že jídlo dostalo svůj název podle názvu odrůdy fazolí a ne naopak. Moje matka měla semena tato plochá dlouhá fazole je její vlastní, rok od roku je sbírala a znovu zasadila. ale pak se při všech rodinných peripetiích semínka ztratila. Dlouho jsem je nemohla najít v prodeji. Žádané byly právě ploché dlouhé fazole, nejlépe žluté, ale vhodné byly i zelené. Samozřejmě, že takové fazole bylo možné na trhu najít, ale prodávají je ve zcela nedozrálých luscích, se semeny nevhodnými pro výsadbu . .. A loni jsem našla takovou odrůdu vhodnou pro turshi, u Sedeka. Helda Těch semínek jsem nakoupila hodně, a hodně zasadila, klíčivost je výborná. nějak jsem se neobtěžoval hodně fotit, nemyslel jsem si, že by mi to přišlo vhod . Ale dejte mi prosím slovo =))) , arménská, řecká, tatarská kuchyně . Tursha je Arménský pokrm z kysaného zelí. Nezralé, ve fázi voskové zralosti, se fazole vaří 3-5 minut ve vroucí vodě, aby nebyly stráveny. Lilky se vaří do poloviny, je také lepší, když nejsou zralé, dokud se neobjeví semena, a paprika . To vše se skládá do keramické nebo skleněné misky, může být také smaltované, bazalka a kopr, a přidáme velký lusk feferonky, česnek a sůl, zalijeme studenou vodou a pod tlakem 3-4 dny . Fazole zůstanou křupavé, středně pikantní a velmi chutné =))) Můžete je skladovat v lednici nebo v studený sklep. Podáváme s rostlinným olejem. můžete k tomu přidat nadrobno nakrájenou cibuli . Obecně je princip stejný jako u kysaného zelí . A tyto fazole používám i na konzervaci . lusky zaliji do poloviny uvařené s rajčaty s kořením a zavřete víčka. Zásoby
Výsledek tohoto opusu . =)) Našel jsem svou ideální fazoli a upřímně ji všem doporučuji.
