Z nějakého důvodu nejsou recepty na meruňkovou omáčku na zimu tak populární jako džem a jiné dezerty z tohoto ovoce. A naprosto marně. Při správné přípravě může být skvělým doplňkem k hlavním chodům masa a kuřecího masa. Struktura omáčky je podobná pyré. Má sladkokyselou chuť, která příznivě zdůrazňuje hlavní složku. Ale musíte je vařit, pečlivě dodržovat recept.
Vlastnosti přípravy meruňkové omáčky na zimu
Výsledný blank připomíná indický dresink z chutney. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru základního komponentu. A aby si chuť a čerstvost omáčky uchovala co nejdéle, je potřeba správně připravit skladovací nádoby.
Specifika výběru hlavních složek
Již z názvu je jasné, že základem omáčky jsou meruňky. Čím jsou zralejší (ideálně – přezrálé), tím chutnější bude obrobek. Je třeba se vyhnout příliš tvrdým a exemplářům se zelenými sudy.
Před přímým použitím se z ovoce odstraní zrna a poškozená dužnina se odřízne.
Vaření se doporučuje v malých porcích. Neexistuje jediný požadavek na strukturu omáčky. Umožňuje přítomnost kousků, ale většina lidí preferuje konzistenci podobnou jediné pastě. Pikantnost lze upravit podle vlastních chutí zvýšením nebo snížením počtu pomocných složek.
Jak připravit nádobu?
Jako všechny přípravky, i meruňkovou omáčku je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách s víčkem. Vhodná je možnost šroubování a navíjení. Omáčka v otevřené sklenici rychle ztrácí vůni a chuť. Proto se doporučuje vařit ji v malé nádobě. 150-200 ml bude stačit. Před plněním musí být sklenice spolu s víčky sterilizovány.
Jak si vyrobit meruňkovou omáčku doma?
Sladká ovocná dužina se dobře hodí k zelenině a kořeněným kořením. Spolu s klasickou sladkokyselou meruňkovou omáčkou si můžete udělat dresink na zimu se zázvorem, chilli, rajčaty a dalšími zajímavými kombinacemi jídel.
Klasická sladkokyselá omáčka
Všestranná verze pokrmu, která se hodí nejen k masu, ale také k pečené nebo smažené zelenině.
- meruňková dužina – 550 gramů;
- chilli – ½ lusku;
- kopr – podle chuti;
- sůl – 10 gramů;
- cukr – 30 gramů;
- stroužky česneku – 5 kusů.
- Oloupané meruňky nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce a posypeme solí a cukrem.
- Přidejte trochu vody, ovoce zahřívejte 20 minut.
- Bylinky, koření nasekejte nadrobno a přidejte k základu. Vařte stejnou dobu.
Chcete-li získat homogenní konzistenci, propíchněte omáčku mixérem.
Rychlý recept
Meruňková omáčka na zimu může být vyrobena s minimálním časem.
- meruňky – 2 kilogramy;
- skořice a sůl – každá 1 špetka;
- voda – neúplná sklenice;
- citronová šťáva – mililitry 40;
- cukr – 140 gramů;
- červená paprika – 1 gram.
- Z ovoce odstraňte semínka, projeďte mlýnkem na maso, přendejte do hrnce a zalijte vodou.
- Dáme na pomalý oheň a za občasného míchání začneme vařit.
- Po 5 minutách přidejte skořicovou sůl a cukr.
- Po dalších pěti minutách stáhněte zbytek komponent.
- Nechte kompozici znovu vařit a nalijte do sterilních sklenic.
Po zanesení nádob je třeba je nejprve obrátit a zabalit.
Pálivá omáčka
Příznivci „pálivých“ jídel ocení možnost přípravy omáčky s česnekem a chilli.
- meruňky – 1 kilogram;
- chilli – 1-2 lusky;
- česnek – 5 denticles;
- cukr – 85 gramů;
- voda – sklo 1,5;
- sůl – 10 gramů;
- slunečnicový olej – lžíce 4;
- stolní ocet – 20 mililitrů.
- Nakrájejte papriku, česnek a zahřejte je v horkém rostlinném oleji.
- Meruňky oloupeme a přendáme do mísy. Přilijeme vodu a přikryté dusíme 20 minut.
- Přidáme pikantní dresink, dusíme, dokud všechny suroviny nezměknou.
- Protřete přes síto. Nalijte sůl s cukrem a vařte na mírném ohni 5-10 minut.
Pokud je to žádoucí, ve fázi zavádění koření můžete přidat koriandr nebo nové koření.
S zázvorem
Použití nastrouhaného kořene dodá omáčce asijské kouzlo. Potřebujete čerstvý zázvor, ne práškové koření.
- meruňky – 1 kilogram;
- zázvor – 30 gramů;
- jablečný ocet – 1 šálek;
- kyselé jablko a citron – každý 1;
- třtinový cukr – 200 gramů;
- česnek – 5 zubů;
- cibule – hlavy 2;
- kmín – 10 gramů;
- kari – 2 lžičky;
- sůl – podle chuti;
- kajenský pepř – 1 gram;
- hřebíček – 3 pupeny.
- Cukr a ocet vařte 3 minuty.
- Přidejte nadrobno nakrájené meruňky, cibuli, citron (dřeň, šťávu a kůru) a vařte 10 minut.
- Koření rozdrtíme v hmoždíři a vsypeme do omáčky. Vařte asi 40 minut.
- Česnek a zázvor nastrouháme a přidáme do omáčky.
- Protřete kompozici přes síto, znovu vařte.
Nalijte do sterilních nádob s víčkem a skladujte.
S rajčaty
Při nedostatku čerstvých rajčat lze použít protlak, šťávu nebo pastu. Ale se zeleninou je chuť lepší.
- rajčata a meruňky – každý 1 kilogram;
- cukr – 100 gramů;
- citron – ½ kusů;
- sůl – podle chuti;
- strouhaný zázvor – 2 lžičky;
- mletý pepř – 1 špetka.
- Rajčata a meruňky dusíme zvlášť do změknutí (k ovoci přidáme trochu vody). Vychladíme, protřeme přes síto.
- Přidejte koření (vše kromě zázvoru) s cukrem a vařte 25 minut.
- Před koncem vaření přidáme zázvor, promícháme a nalijeme do sklenic.
Pokud se zachytí vodnatá rajčata, můžete dodatečně přidat několik polévkových lžic rajčatové pasty a zvýšit množství cukru.
Meruňková tkemali omáčka
Variace na téma klasické omáčky z meruněk skvěle doplní masité pokrmy.
- meruňky – 1 kilogram;
- zelená směs (kopr, petržel, rozmarýn a bazalka) – každý 1 svazek;
- chilli – 1 lusk;
- Česnek – 4 hřebíček;
- sůl, mletý pepř a cukr – podle chuti.
- Oloupané meruňky zalijte vodou a na mírném ohni vařte 35 minut.
- Pyré se sítem.
- Namelte zeleninu, česnek a chilli. Naložíme je do horké omáčky, přidáme zbylé suroviny a přivedeme k varu. Srolovat.
Omáčku uchovávejte v lednici.
Jak správně skladovat hotový výrobek?
Trvanlivost meruňkové omáčky, i když jsou dodržena všechna pravidla vaření, by neměla přesáhnout 1 sezónu. Výrobek by měl být nalit do suchých, sterilních nádob a po jejich umytí roztokem sody zakryt kalcinovanými víčky.
Je lepší skladovat obrobek na chladném místě s dobrým větráním a ochranou před slunečním zářením.
Pomalý hrnec vaření výrazně usnadní. V tomto případě není potřeba k meruňkám přidávat vodu, před připálením je ochrání samotný přístroj. Výsledný produkt bude mít zvláštní aroma a hustou strukturu.
Meruňkové chutney k masu na zimu. Meruňkové chutney
Meruňkové chutney je sladkokyselá pikantní omáčka k masu. Čatní se k nám dostalo z indické kuchyně a rozšířilo se do celého světa. Dá se připravit z téměř jakéhokoli ovoce; Zeleninové chutney jsou méně oblíbené. Recept na meruňkové chutney je v meruňkové sezóně velmi aktuální, protože je lze konzumovat nejen zralé, ale dokonce i přezrálé. Již dávno je známo, že tyto plody se od starověku používají nejen k výživě, ale také k léčebným účelům. Samozřejmě se nemá závidět nemocným, ale přece jen, oč příjemnější je jíst čerstvé a sušené meruňky, než pít nějaké hnusné odvary! Meruňky jsou lahodné ovoce, když zralé je to jen nektar smíchaný s ambrózií, je to škoda, že jejich sezóna rychle ubíhá a to, co se v našich supermarketech prodává po celý rok, prostě hyzdí jméno meruňky – žádná chuť, žádná vůně! Plně však zachová jak jejich chuť, tak nádherné aroma. Neméně aromatické jsou meruňkové chutney, pokud nemáte rádi moc pikantní, můžete koření obměňovat podle svého uvážení, zmenšit jeho poměry, nebo třeba nahradit kajenský pepř pepřem růžovým, který není tak pálivý. Teoreticky by se chutney mělo louhovat měsíc. Zkuste to, třeba vám to měsíc vydrží – mě se to nepovedlo.
Počet porcí na porci: neurčeno Kalorie: Průměrný obsah kalorií na porci: 70 kcal/100 g
Na přípravu meruňkového chutney budete potřebovat:
zralé meruňky – 1 kg jablka – 1 ks citron – 1 ks cibule – 2 ks česnek – 4 stroužky kořen čerstvého zázvoru – 30 jablečného octa – 250 ml hnědého cukru – 200 g hřebíček – 5 poupat římského kmínu – 2 lžičky kari – 2 hodiny .l.sůl – podle chuti kajenský pepř – špetka
Jak vyrobit meruňkové chutney.
1. Nejprve si připravte všechny ingredience. Meruňky omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme jádřinců a nakrájíme na 4-6 plátků. Jablko omyjeme, oloupeme i jádřince a nakrájíme na malé kousky. Citron oloupejte a nakrájejte na 4 části (zkuste odstranit semínka). Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme, zázvor nastrouháme na jemném struhadle.2. Do hrnce se silným dnem nalijte jablečný ocet, přidejte cukr, zamíchejte a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí.3. Do hrnce dejte nakrájené meruňky, jablko a citron, cibuli a koření uvedené v receptu, kromě zázvoru a česneku. Osolte podle chuti a po varu hmoty vařte na mírném ohni asi 40-50 minut. Musí se svařit, aby mírně zhoustlo. Mějte na paměti, že během procesu vaření příliš nezhoustne, ale když vychladne, bude opravdu hustý.4. 10 minut před koncem vaření přidáme nakrájený zázvor a česnek.5. Hotové chutney trochu vychladíme, uložíme do sterilizovaných sklenic a odložíme k uskladnění.
Zelená meruňková omáčka. Ingredience
- meruňky – 0,5 kg
- cukr – 1 polévková lžíce. (Pokud je potřeba)
- sůl – 1-2 lžička.
- jablečný ocet – 30-50 ml (podle chuti)
- mletá červená paprika – 0,5-1 lžička
- česnek – 3 stroužky
- khmeli-suneli – 1 lžička.
- koriandr – 1 lžičky
příprava
Meruňky omyjeme od prachu a podél prohlubně je rozevřeme na dvě poloviny. Pokud jsou uvnitř zkažené – vyhodíme. Vyjmeme pecku a půlky meruněk dáme do hrnce na vaření.
V případě potřeby, pokud se vám zdá, že vaše meruňky nejsou dost sladké, přidejte lžíci cukru. Poté nalijte na dno čtvrt šálku čisté vody.
Půlky meruněk položte na oheň a začněte pomalu ohřívat vodu na dně hrnce. To zase pomůže zahřát všechny meruňky, abyste získali dokonalé ovocné pyré – základ pro tkemali.
Když se meruňky dobře prohřejí a začnou pouštět šťávu, rozmělněte je ponorným mixérem, dokud nebude ovocná hmota dokonale hladká.
Nyní přebytečnou tekutinu vařte 10-20 minut, v závislosti na šťavnatosti ovoce. Během vaření omáčky přidáme jablečný ocet.
Když vám konzistence omáčky zcela vyhovuje, můžete přidat koření a koření. Začneme solí a červenou paprikou.
Skvělým doplňkem této omáčky bude mletý koriandr a chmel suneli, které vnesou zvláštní „kavkazskou“ nótu a dokonale dochutí tuto úpravu k masu. Můžete si však vybrat sadu koření podle svého přání – zde neexistují žádná omezení, řiďte se svým osobním vkusem.
Poznámka V této fázi je omáčka velmi pálivá, a proto je snadné udělat chybu v množství přidaného koření, zejména hořkého. Proto má smysl začít s malými porcemi a na konci vaření vychladlé meruňkové tkemali úplně napravit.
Před přidáním česneku se musí omáčka vychladit, aby vysoká teplota nezkreslila pikantní česnekovou chuť.
Nyní, když ucítíte plnost chuti, můžete přidat chybějící ingredience! Možná to bude sůl nebo ocet, nebo možná chcete přidat více feferonky – proč ne?
Meruňkové tkemali přendáme do sklenice a až do podávání uložíme do lednice.
Tkemali z meruněk. Adjika z meruněk
Adjika je považována za abcházské těstoviny s velmi pikantní chutí. Tradičně se vyrábí se spoustou česneku a feferonky, ale dnes existuje velké množství mírnějších receptů na tuto skvělou omáčku. Například meruňková adjika, o které jste s největší pravděpodobností nikdy neslyšeli.
Z tohoto ovoce se prostě nevaří, je to kvůli jeho jemné příjemné chuti, schopnosti uspokojit hlad, zvýšit efektivitu a učinit člověka energičtějším a veselejším. Meruňkové pokrmy navíc odstraňují toxiny z těla a posilují imunitní systém. Tím užitné vlastnosti nekončí, ale vraťme se k této úžasné a originální adjice, kterou zvládne uvařit každý.
Tato omáčka je trochu podobná slavné gruzínské tkemali, má příjemnou sladkokyselou chuť a hodí se k masu, rybám, obilninám a zelenině. Meruňkovou adjiku lze dokonce jednoduše namazat na chleba, bude to velmi chutné, prostě neuvěřitelné. A jak chutné je jíst tuto adjiku s kebabem a smaženými řízky, musíte to prostě vyzkoušet. Dále vám nabízíme vynikající recepty, s nimiž můžete výhodně zpestřit obvyklé přípravy na zimu.
Adjika z meruněk a paprik
- meruňky – 1 kg
- sladká paprika – 2 ks.
- pálivá paprika – 1 ks.
- cibule – 500 g
- černý pepř – 5 hrách
- sůl – 1-2 lžičky
Všechny přísady meleme mixérem nebo mlýnkem na maso, přivedeme k varu, vaříme na mírném ohni do zhoustnutí po dobu 40-50 minut. Čas od času adjiku promíchejte, aby se nepřipálila. Když je hotová, ihned ji rozložíme do sterilizovaných sklenic a uložíme do sklepa.
Adjika z meruněk s rajčaty
Tento recept Adjika je vhodný pro ty, kteří tíhnou k tradiční kuchyni a bojí se příliš odvážných experimentů.
- rajčata – 500 g
- meruňky – 500 g
- sladká paprika – 200 g
- cibule – 2 ks.
- česnek – 3 stroužky
- chilli paprička – 1 ks.
- sůl a černý pepř – každý 5-10 g
Všechny ingredience vynecháme přes mlýnek na maso. Protlakovou hmotu dáme na oheň a po uvaření vaříme do zhoustnutí asi 40 minut, poté rozložíme do sterilizovaných nádob a uložíme do sklepa.
Meruňková adjika s bylinkami
- meruňky – 700 g
- česnek – 1 hlava
- bazalka – 0,5 svazku
- petržel – 0,5 svazku
- semena kopru – 2 tabulky. lžíce
- chilli paprička – 1 ks.
- ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce
- sůl a cukr – podle chuti
Meruňky rozemelte v kuchyňském robotu, poté přiveďte k varu a zlehka vařte půl hodiny. Poté přidejte nadrobno nasekané bylinky, nasekaný česnek a chilli papričku. Semínka kopru nejprve orestujte, pak je rozemelte a přidejte do adžiky, vše společně povařte 10 minut, dochuťte solí a cukrem, zalijte octem a vložte do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Pikantní adjika z meruněk a rajčat
- meruňky – 500 g
- rajčata – 1 kg
- chilli paprička – 2 ks.
- sladká paprika – 500 g
- česnek – 1 hlava
- khmeli-suneli – 1 lžička
- koriandr – 5 g
- bazalka – 1 lžička
- sůl a směs paprik – každá 1 lžička
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
- ocet – 70 ml
Meruňky rozdělíme na poloviny, podlijeme malým množstvím vody a dáme na oheň. Rajčata nakrájíme nadrobno, přidáme k meruňkám, vše dobře promícháme. Když tyto produkty již začaly šťávu, přidejte nastrouhanou papriku, chilli a cibuli, vše dobře promíchejte. Pak přišel na řadu cukr a všechno ostatní koření, přidáváme nejdříve 40 minut po varu. V poslední fázi přidejte nasekaný česnek a vše společně vařte 10-15 minut. Nalijte ocet do adjiky, odstraňte z tepla a nalijte do sterilizovaných sklenic.
Adjika z meruněk je tak chutná, zdravá a neobvyklá, že je prostě nemožné vyjádřit slovy. Důrazně doporučujeme připravit tuto kouzelnou omáčku, která dokáže překvapit i toho nejnáročnějšího gurmána.
Pikantní meruňková omáčka. meruňková omáčka
Složení:
Meruňky, zralé a ne moc cca 2 kg
Voda – půl sklenice
Cibule 2 hlavy
Česnek 1 malá hlava
Bulharský pepř 3 ks.
Pálivá červená paprika 1/2 lusku
Ocet 6% podle chuti
Koření:
koriandr
černý pepř
Provensálské bylinky
paprika
Příprava:
Kdysi dávno jsem vařila podobnou švestkovou omáčku. A letos se najednou ukázalo, že meruňky není kam dát, nebyly moc krásné a moje děti je odmítaly jíst. Musel jsem rychle něco vymyslet.
1. Meruňky omyjeme a rozpůlíme. Ideálně je potřeba odstranit slupku, ale to je fádní byznys (se švestkami je to pořád povinné) a pokud máte mixér, můžete ho vynechat. Vložte do hrnce, přidejte půl sklenice vody a dejte na střední teplotu.
2. Meruňky dusíme 20 minut, během této doby nakrájíme cibuli a papriku na kostičky. Přidejte do hrnce.
3. Vaříme do změknutí cibule a papriky, osolíme, přidáme sůl a ocet podle chuti (podle vašich preferencí a sladkosti meruňky).
4. Česnek rozdrťte nožem, přidejte do omáčky. Přidejte feferonku (nelze ji nakrájet)
5. Zde je problém s kořením: kolik jich potřebujete? Dal jsem si to na oko. Mějte na paměti: koriandr je velmi dobrý, ale když ho posunete, omáčka bude hořká. Buď opatrný.
6. Odstraňte z ohně. Vše rozdrtíme v mixéru. Snažíme se. Chuť si upravte podle sebe. Znovu zapálíme a přivedeme k varu. Omáčka je hotová.
7. Šroubovací sklenice jsem vymyla horkou vodou a štětcem, zalila vroucí omáčkou a zavíčkovala. Když se ochladí, kryty se zasunou a zůstanou „mrtvé“ i do jara. Samozřejmě v chladné místnosti.
Meruňková a rajčatová omáčka. Meruňková, rajčatová a pepřová omáčka
Tuto omáčku používám jako základ. Podle toho, co použít a kam přidám sůl, cukr, citronovou šťávu nebo pomerančovou šťávu, balsamico, česnek – možností je spousta a pokaždé nová omáčka. Rajčata v základním receptu meruňky neucpávají, vše je vyvážené (na můj vkus) – fantazírujte! Ingredience 1 kg meruněk 1 kg rajčat 4 ks sladké papriky 2 ks feferonky půl kila cibule jak vařit na ohni , přiveďte k varu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.Uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte
| a získejte možnost hodnotit obsah, chatovat v komentářích a mnohem více!’)”>a získejte příležitost hodnotit obsah, chatovat v komentářích a mnohem více!’)”> |
Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření záznamu na LiveInternet po zapnutí režimu „Zdroj“.
Meruňkový kečup na zimu. Meruňková omáčka na zimu
Krok za krokem recepty na zimní meruňkovou omáčku se zázvorem, česnekem, rajčaty, citronem
Možnost 1: Klasická sladkokyselá meruňková omáčka na zimu
Všestranná sladkokyselá omáčka, která se skvěle hodí k masu, hranolkům, toastům a dokonce i grilované zelenině. Na vaření bereme zralé a měkké meruňky, dozrálé na slunci. Na dresink budete potřebovat koriandr a mletý černý pepř. Omáčka je balena do sterilních dóz na klíč, pokrmy připravujeme předem.
- 1 kg meruněk;
- 180 ml vody;
- 4 polévkové lžíce cukru;
- 1 lžička koriandr;
- 0,3 lžičky Černý pepř.
Krok za krokem recept na klasickou meruňkovou omáčku na zimu
Meruňky omyjte a rozdělte na dvě části, odstraňte pecky. Půlky dejte do hrnce, zalijte vodou na předpis. Pokud jsou meruňky velké, můžete je nakrájet o něco menší. Hrnec přikryjeme, dáme na sporák. Meruňky dusíme do měkka, asi deset minut. Pokud ovoce není příliš zralé, bude to trvat trochu déle.
Vařené meruňky se musí protřít sítem. Neměli bychom brát příliš malé buňky, stačí se zbavit slupek a velkých žilek. Vzniklé pyré dejte zpět na sporák.
K meruňkám přidáme krystalový cukr. Omáčka je slaná, ale velmi opatrně. Přebytek soli může velmi snadno zkazit chuť ovocné omáčky.
Koriandr dejte do hmoždíře, rozdrťte a přidejte do omáčky. Meruňkovou hmotu po uvaření vařte 10 minut. Pravidelně mícháme, aby se omáčka nepřipálila.
Meruňkovou omáčku rozložíme do sterilních sklenic. Srolujte těsně předtím, než stihne vychladnout. Otočte a přikryjte ručníkem nebo dekou. Po dni omáčku pošleme do spíže nebo jen na tmavé místo, při pokojové teplotě je dokonale skladována.
Pokud nejsou meruňky příliš šťavnaté, pak zvyšte množství vody na 250 gramů. Bez kapaliny jen těžko změknou do požadovaného stavu.
