Při jakékoli slavnostní události je na prvním místě domácí červené víno. Kdo by neměl rád voňavé, přírodní víno, příjemné chuti a krásné barvy, bez umělých barviv a chemických přísad.
Výroba červeného vína doma není tak náročná.
Minimum ingrediencí, trocha úsilí, trocha času – a nyní je přírodní domácí víno hotové. Stačí pozvat rodinu a přátele a vyzkoušet lahodný domácí nápoj.
Červené víno doma – obecné principy a jemnosti
Prvním krokem je příprava nádoby. Pro fermentaci si pořiďte tří, pěti nebo desetilitrové zavařovací sklenice, podle množství surovin. Víno můžete dát do několika sklenic. Vyrobte nebo kupte vodní uzávěr. Nezapomeňte na krásné lahve, kam budete hotové víno nalévat.
Bobule pro výrobu domácího červeného vína používají různé: maliny, jahody, třešně, ostružiny, švestky, třešně. Bobule se nemyjí, přirozené bakterie a organismy na povrchu ovoce interagují s cukrem a zahajují proces fermentace. Silně špinavé bobule se nejlépe čistí nebo nepoužívají.
Je pozoruhodné, že bobule mohou být nejen čerstvé, ale také zmrazené a dokonce i ve formě džemu. To znamená, že s výrobou domácího červeného vína nemusíte čekat na sezónu bobulí, můžete to udělat kdykoli během roku.
Další přísady jsou krystalový cukr a někdy voda. Někteří přidávají nápoje obsahující alkohol: vodku, měsíční svit, alkohol. To samozřejmě urychluje proces výroby domácího červeného vína, ale také dodává hotovému nápoji nadměrnou sílu a chuť přidaného alkoholu. Při přirozeném kvašení je domácí víno z bobulí mnohem jemnější, aromatičtější a chutnější.
Vodní uzávěr pro domácí víno
Zařízení používané k výrobě domácího vína se nazývá vodní uzávěr. Vyrobit si ho doma je velmi jednoduché: vezměte obyčejný nylonový obal, udělejte do něj malý otvor, do kterého vložte gumovou hadičku. Aby se trubka neposunula a nevytvořila se mezera, zafixujte ji běžnou plastelínou. Vodní uzávěr lze nahradit nejběžnější gumovou rukavicí, pouze v tomto případě musí být vytvořen otvor v jednom z prstů. Takové zařízení je nezbytné, aby oxid uhličitý uvolněný během fermentace mohl jít ven. Zabraňuje také pronikání kyslíku do nádoby.
1. Domácí červené víno vyrobené z jahod
Voňavé, na chuť příjemné, barvy skvostné, domácí jahodové červené víno se skvěle hodí jak k pamlskům, tak k přidání do různých dezertů. Jahodové víno podle tohoto receptu se vyrábí bez přidání vody, za použití vlastní šťávy.
Složení:
• krystalový cukr – 300 gramů.
Příprava:
1. Pro výrobu domácího červeného vína vybírejte pouze kvalitní suroviny. Bobule by měly být zralé, ne silně znečištěné.
2. Jahody dejte do smaltované mísy a rukama je důkladně prohněťte.
3. Vzniklou hmotu přendejte do skleněné nádoby, sklenici neplňte více než do dvou třetin.
4. Přidejte cukr. Míchat.
5. Hrdlo sklenice zakryjte gázovou látkou, nádobu dejte na týden na tmavé místo do teplé místnosti.
6. Po dni nebo dvou začne proces fermentace, čtvrtý nebo pátý den uvidíte, že se jahodová hmota rozdělila na šťávu a dužinu bobulí.
7. Po sedmi dnech víno přeceďte do jiné čisté skleněné nádoby.
8. Zbývající dužinu vložte do gázového sáčku. Rukama co nejdůkladněji vymačkejte všechnu zbývající šťávu.
9. Spojte tekutinu, která vytekla z dužiny, s tekutinou, která je již v čisté sklenici.
10. Na nádobu nasaďte vodní uzávěr. Sklenici vína na kvašení vraťte na původní místo asi na měsíc.
11. Nezasahujte do přirozeného průběhu kvašení, to znamená, že sklenicí třeste a nepohybujte.
12. Po uplynutí stanovené doby se podívejte, zda se na povrchu vína již netvoří bubliny, pak je proces dokončen. Pokud víno nadále bublá, ponechte víno ve stejné poloze, dokud není fermentace dokončena.
13. Dekantujte zkvašené červené domácí víno do nové, čisté a suché nádoby. Nádobu pevně uzavřete víčkem a uložte na měsíc na tmavé, mírně chladné místo. Tato doba stačí k tomu, aby se sediment usadil na dně a zůstalo vyčeřené hotové víno.
14. Zbývá pouze opatrně nalít nápoj do připravených lahví a snažit se netahat za sklenici, aby se nezvedly sedimenty ze dna.
15. Korkové lahve skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.
2. Recept na červené malinové víno doma
Složení:
• cukr – 650 gramů.
Příprava:
1. Roztřiďte bobule a vybrané maliny rozdrťte rukama. Aromatickou směs přeneste do pětilitrové skleněné nádoby.
2. Připravte sladký sirup z krystalového cukru a vody, ochlaďte na 20 stupňů.
3. Do bobulovité hmoty nalijte cukrový sirup.
4. Na hrdlo nádoby nasaďte vodní uzávěr nebo rukavici s otvory na jeden prst.
5. Nádobu s obsahem umístěte na dva týdny na teplé a tmavé místo. Směs občas promíchejte dlouhou tyčí, aby bobule, které vyplavou navrch, nezplesnivěly.
6. Víno nejprve sceďte přes sítko a rukama přitlačte na maliny, aby vytekla veškerá šťáva z bobulí. Poté přes gázu složenou ve třech nebo čtyřech vrstvách a nakonec přefiltrujte přes vatu.
7. Červené víno uchovávejte ještě dva týdny, ale již na chladném místě.
8. Hotový nápoj nalijte do připravených lahví, aniž byste narušili sediment na dně, a uzavřete víčky.
9. Skladujte na chladném místě.
3. Červené víno ze zahradních hroznů doma
Složení:
• zahradní modré hrozny – 5 kg;
• krystalový cukr – 1,8 kg.
Příprava:
1. Vložte bobule do velké mísy, opatrně je rozdrťte rukama.
2. Nádobu s hrozny zakryjte gázou nebo bavlněnou látkou, nechte v této poloze pět dní na teplém místě.
3. Po uplynutí stanovené doby sceďte hmotu, která se oddělila na dužinu a šťávu.
4. Smíchejte vymačkanou šťávu s krystalovým cukrem, vyjměte nádobu na několik dní z původního místa, aby se cukr úplně rozpustil.
5. Po dvou dnech nasaďte na nádobu rukavici nebo vodní uzávěr a nechte víno tři týdny kvasit.
6. Dokončení procesu lze určit podle padající rukavice nebo zmizení bublin.
7. Hotové víno přecedíme do čistých lahví, nádobu uzavřeme víčkem.
8. Před použitím nechte hroznové červené víno vařit doma na chladném místě alespoň jeden měsíc.
4. Recept na domácí červené víno z třešní
Složení:
• zralá šťavnatá třešeň – 5 kg;
• krystalový cukr – 3,5 kg.
Příprava:
1. Vložte třešně do vhodné nádoby bez oplachování nebo odstranění pecek.
2. Bobule dobře rozmačkejte rukama nebo dřevěnou paličkou na brambory.
3. Rozdrcené třešně nasypte do čisté suché desetilitrové láhve.
4. Nalijte vodu, nasypte krystalový cukr.
5. Po uzavření hrdla vodním uzávěrem vyjměte nádobu s mladinou v teplé místnosti pro fermentaci po dobu jednoho týdne. Každý druhý den mladinu promíchejte, aby nezplesnivěla.
6. Pomocí naběračky nebo cedníku vyjměte bobule, které se oddělily od třešňové šťávy, vymačkejte je do stejné láhve, koláč vyhoďte.
7. Nádobu ponechte na stejném místě ještě dva až tři týdny, jen by se jí nyní nemělo dotýkat ani ji rušit.
8. Hotové víno přeceďte do jiné čisté nádoby.
9. Nádobu zakryjte víkem a odložte na několik týdnů na chladné místo.
10. Nalijte zkvašené víno do připravených krásných lahví, snažte se nechat všechen sediment na dně nádoby.
11. Před použitím namočte ještě asi dva týdny.
5. Červené víno z modré švestky doma
Složení:
• modrá švestka – 4 kg;
Příprava:
1. Švestky roztřiďte, zkažené a nezralé ovoce propasírujte. Odstraňte kosti.
2. Ovoce vyměňujte co nejpečlivěji.
3. Zalijte vodou, promíchejte.
4. Vyjměte nádobu s hmotou na pět dní, aby se dužina odloupla.
5. Nápoj sceďte, z dužiny vymačkejte veškerou šťávu.
6. Do šťávy ze švestek přidejte cukr, promíchejte.
7. Nalijte mladinu do velké nádoby, uzavřete hrdlo vodním uzávěrem.
8. Nádobu umístěte na dva měsíce na teplé místo, dokud domácí červené víno plně nezraje.
9. Přefiltrujte nápoj přes gázu.
10. Nechte švestkové víno ještě týden vyzrát. Teprve nyní přeneste nádobu s vínem na chladné místo.
11. Hotové víno vyjměte ze sedimentu a nalijte do lahví.
6. Červené víno doma z malinového džemu
Pokud máte ještě zásoby loňského džemu, nespěchejte s jeho vyhazováním. Jedná se o vynikající surovinu pro domácí výrobu červeného vína. Podle tohoto receptu můžete vyrobit víno z jakéhokoli džemu, který máte. Hlavní věc je, že by se nemělo poškodit. Rozinky jsou potřebné k zahájení fermentačního procesu, které se předem nemyjí, ale v případě potřeby se mírně čistí.
Složení:
• malinový džem – 2 litry;
• rozinky – 200 gramů.
Příprava:
1. V nádobě připravené na kvašení smícháme džem a vodu.
2. Pokud je váš malinový džem rozmočený, mírně ohřejte vodu. Směs míchejte tak dlouho, jak je to možné, aby se cukr, pokud je, úplně rozpustil.
3. Přidejte rozinky.
4. Navlékněte si rukavici s vyříznutým otvorem na prstu přes hrdlo nádoby. Odstraňte malinovou hmotu na tmavém místě po dobu tří týdnů.
5. Po uplynutí doby určené pro fermentaci zkontrolujte, zda rukavice usnula. Pokud ano, pak je proces dokončen, pokud ne, nechte víno zrát až do konce fermentace.
6. Vykvašené víno nalijte do čisté suché nádoby, zavřete víko.
7. Domácí červené víno louhujte dalších deset dní, poté sceďte a nalijte do krásných lahví.
7. Recept na rybízové červené víno doma
Složení:
Příprava:
1. Bobule nemyjte, pro kyselejší chuť domácího červeného vína můžete nechat i nějaké větvičky a listy.
2. Dobře prolisované bobule zalijeme vodou a přidáme cukr. Míchat.
3. Po uzavření nádoby s rybízovou hmotou vodním uzávěrem ji vyjměte na deset dní na teplé místo (25-27 stupňů) pro fermentaci.
4. Vykvašený nápoj přecedíme do nové nádoby, víno louhujeme ještě týden na chladném místě, poté vyjmeme ze sedimentu.
5. Hotový nápoj nalijte do připravených lahví, korku s víčkem. Uchovávejte v chladničce.
8. Výroba červeného vína doma z zimolezu
Složení:
• čerstvý zimolez – 3,5 kg;
Příprava:
1. Vytříděné bobule opatrně nakrájejte.
2. Vložte aromatickou směs do skleněné nádoby vhodné velikosti.
3. Z vody a jednoho a půl kg cukru uvaříme sladký sirup.
4. Nalijte bobulovou hmotu chlazeným cukrovým sirupem, promíchejte.
5. Po zakrytí hrdla nádoby gázou umístěte směs na tři dny na teplé místo.
6. Po třech dnech nápoj přecedíme a vzniklou šťávu dáme do lednice.
7. Zbylou dužinu zalijte litrem vody, nechte tři dny působit a poté přeceďte.
8. Smíchejte obě tekutiny: z lednice a z usazené dužiny ve skleněné nádobě.
9. Přidejte kilo cukru. Nádobou protřepejte. Natáhněte rukavici přes hrdlo sklenice. Odstraňte bobulovou tekutinu na několik týdnů, aby fermentovala na teplém místě.
10. Když rukavice přestane bobtnat, přidejte zbývajících 500 gramů cukru, promíchejte. Znovu si nasaďte rukavici, počkejte další týden a půl, než bude proces dokončen.
11. Hotové víno přefiltrujte, lahvujte, před pitím uchovávejte v lednici alespoň týden.
Červené víno doma – triky a užitečné tipy
• K drcení bobulí nepoužívejte kovové předměty, nejlépe dřevěným zatlačovačem nebo rukama.
• Vybírejte pouze zralé bobule, nezralé zpomalují proces kvašení.
• V počáteční fázi kvašení nezapomeňte sklenice s vínem protřepat, jinak může dužnina zplesnivět.
• Čím více cukru přidáte, tím silnější bude víno.
• V místnosti, kde bude probíhat fermentační proces, by měla být teplota od 22 do 28 stupňů.
• Hotové víno skladujte v těsně zazátkovaných lahvích na chladném místě ve vodorovné poloze, aby korek nevysychal a neztratil těsnost.
Koktejly s červeným vínem jsou efektivním řešením pro přátelská setkání a domácí oslavy. Pomohou majitelům domu ukázat pohostinnost, překvapit a potěšit své hosty.
K přípravě směsí z tohoto výběru nepotřebujete speciální dovednosti ani složité ingredience. Kombinace jednoduchosti a cenové dostupnosti vám umožňuje vyrobit si jakýkoli z koktejlů doma s minimálním úsilím, časem a rozpočtem. Jasný rubínový odstín a bohatá chuť dodají nápojům z červeného vína vnější estetiku.
Svařené víno
Hřejivý nápoj ideální na pozdní podzim nebo zimu, kdy je venku chladno a jediné, co chcete, je zútulnit se u krbu se svou drahou polovičkou nebo přáteli.
- Oloupané ovoce nakrájíme na malé kousky.
- V silnostěnném hrnci zahřejte víno na mírném ohni.
- Za stálého míchání přidáme med a směs koření.
- Při prvním náznaku varu vypněte teplo.
Horké nalijte do hrnků a do každé porce přidejte trochu ovoce z pánve.
Slova
Lehký koktejl s colou pozoruhodně tonizuje a osvěžuje, proto je oblíbený zejména v horkých zemích světa. Vzhledem k tomu, že hlavní ingredience jsou pouze dvě, volte kvalitní víno a kolu.
Před podáváním přidejte do sklenice několik plátků citronu, ovoce a/nebo lesních plodů.
Pokud není cola, lze se Schweppes smíchat červené víno. Soda neutralizuje kyselou chuť alkoholu, výsledkem je středně sladký koktejl s příjemnou kyselostí.
Rolník
Tento koktejl se suchým vínem zanechává příjemnou dochuť, dokonale povzbudí a osvěží v letních vedrech.
- Smíchejte červené víno, likér a šťávy v karafě.
- Nádobí dejte do lednice, dokud nápoj zcela nevychladne.
- Poté směs nalijte do sklenic s ledem a do každé přidejte 15 ml vychlazeného Sprite.
Sklenice ozdobte kůrou a/nebo plátkem citronu. Můžete použít vápno.
Win-win mezek
Win-Win Mule tvoří víno pro trpkou chuť, maraschino likér pro hořkost a aromatické ostružiny. Úžasná kombinace chutí a vůní dotváří sladké zázvorové pivo. Hliněný nebo měděný hrnek pomůže dodat koktejlu kouzlo.
Na ozdobu dejte měsíčky rozmarýnu, citronu nebo limetky.
Červená kyselá
V tomto koktejlu je víno organicky doplněno lžící sladkého bourbonu a cukrového sirupu. Složení dotváří limetková šťáva, která dodává nápoji příjemnou kyselost.
- Ve vychlazeném šejkru protřepejte bourbon se sirupem a šťávou.
- Nalijte tekutinu do sklenice naplněné ledem.
- Vršek opatrně zalijte červeným vínem a ponechte vrstvy.
Ovoce Anita
Díky dokonale sladěnému složení je toto ovocné a skořicové smoothie ideální pro každou příležitost. Bude dobrá v zimním mrazu i v horkém letním dni, potěší ženské publikum a bude se líbit i mužům.
- Z pomeranče a mandarinky odstraňte kůru, ovoce nakrájejte na malé kousky, posypte skořicí.
- Limetkovou kůru nasekejte na proužky.
- Smíchejte víno a vermut v misce se širokým hrdlem.
- Přidáme ovoce, třtinový cukr.
- Promícháme, dáme na hodinu do lednice.
- Ovoce z karafy vložíme do sklenic typu „hrníček“, zalijeme koktejlem. Ozdobte brčky z limetkové kůry a posypte tím nápoj.
Nepřekračujte množství ovoce uvedené v receptu, jinak se objeví nepříjemná hořkost.
Negroni v této oblasti
Tento super oblíbený koktejl z červeného vína a smetanového likéru se dobře hodí k předkrmům a není příliš chlast. Jeho suchá chuť a bohaté aroma potěší každého bez výjimky. Hlavní věc je nepřehánět to s přísadami.
- Nalijte led do barové sklenice.
- Přidejte všechny alkoholové přísady.
- Obsah promíchejte koktejlovou lžící a vymačkejte šťávu z plátku pomeranče. Sklenici ozdobte kůrou a ihned podávejte hostům.
čokoládový polibek
Tento úžasný koktejl z červeného vína, osvěžující v létě a omlazující v zimě, překvapí vás i vaše hosty. Vůně čokolády se dokonale prolínají s kyselou chutí alkoholu a vytvářejí opojný požitek pro smysly.
Při podávání posypte čokoládovými lupínky.
Lepší je použít hořkou čokoládu, která koktejlu dodá na sofistikovanosti.
jahodový pohon
O tom, zda je tento koktejl nápoj nebo dezert, se vedou dlouholeté debaty. Ať už tomu říkáte jakkoli, jahody s červeným vínem budou tou pravou hvězdou večírku.
Na ozdobu házejte na dno sklenice celé nebo nakrájené bobule.
starověké řečtiny
Vynikající osvěžující koktejl nízké síly. Obyčejná voda v něm byla nahrazena minerální vodou bez plynu.
Koktejl se podává bez dalšího zdobení pro zdůraznění jeho jednoduchosti. Jako občerstvení se používá ovoce a lehký dezert.
Cejlon
Tento odvážný recept vás přiměje vidět nápoj novýma očima. Intenzivní a komplexní kompozice je ideální pro mužské publikum, ale může se líbit i ženám.
- Vše smíchejte v šejkru kromě koňaku a semínek granátového jablka.
- Nalijte do sklenice, můžete přidat pár kostek ledu.
Před podáváním nápoj posypte koňakem a ozdobte semínky granátového jablka.
Se zmrzlinou
Tento neobvyklý koktejl se skvěle hodí na letní posezení u bazénu. Zmrzlina dodá nápoji příjemnou sladkost a kapka rumu ho učiní silnějším a aromatičtějším.
- Všechny ingredience kromě ořechů a smetany protřepejte v šejkru.
- Nalijte nápoj do široké sklenice.
- Před podáváním navrch nalijte šlehačku.
Podávejte s dezertní lžičkou.
Pro krásu a vůni posypte koktejl muškátovým oříškem.
Carmen
Koktejl Carmen je novinkou v arzenálu barmanů, ale rychle si získává oblibu díky své snadné přípravě. Pokud se vám recept zdá nudný, můžete přidat nějaké ovoce a bobule.
- Vložte pomeranče na dno široké sklenice.
- Zalijte vínem a šťávou.
- Před podáváním přidejte šampaňské.
Sklenice může být ozdobena pomerančovou kůrou, vyříznutá do spirály.
New York Sour
Oficiální koktejl IBA. Na rozdíl od Red Sour se vyrábí s whisky (Whiskey Sour), takže chutná kyselejší. Pomalu se opíjí a líbí se všem bez výjimky. Nejlepší volba pro domácí párty.
Podávejte ihned, dokud víno zůstane na povrchu směsi, čímž vytvoříte živý vizuální efekt.
Západ slunce nad mořem
Tento koktejl s polosladkým červeným vínem lze předem namíchat a uložit do lednice. Pak bude nápoj vždy po ruce, což je zvláště důležité v horkém období.
Při podávání dejte do sklenic led, nasypte hrst lesních plodů a zalijte koktejlem. Minerálku můžete individuálně přidat těm, kteří nemají rádi příliš bohatou chuť.
Recepty koktejlů z červeného vína shromážděné v této kolekci jsou ideální pro domácí přípravu. Nevyžadují mnoho času, jsou cenově dostupné a vytvářejí široké pole pro experimentování.
Autor: Ekaterina Chernova,
zejména pro Tonnasamogona.ru
