Skladování zeleniny

Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.

Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.

Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu

Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.

Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.

Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.

1. Brambor

Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.

V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?

Brambory obvykle zabírají většinu sklepa

Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.

Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.

Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.

Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.

A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.

2. Mrkev

Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.

Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.

Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.

Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.

Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.

Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.

3. Řepa

Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.

Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.

Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.

Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.

4. Zelí

Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.

Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.

Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.

Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.

Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).

Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.

V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.

Každý z nás ví, kde koupit čerstvou zeleninu, zejména proto, že dnes je to velmi snadné. Pokud však nakupujete za účelem dlouhodobého skladování, musíte se postarat o správné skladování zeleniny, pak neztratí svou chuť a kvalitu.

Problém ochrany je relevantní pro ty, kteří mají vlastní zahradu, protože se chtějí radovat a užívat si čerstvé produkty po dlouhou dobu. Podívejme se proto blíže na základní pravidla, jak skladovat zeleninu ve sklepě, v bytových podmínkách, ve sklepě.

Základní principy skladování zeleniny

Udržet zeleninu čerstvou je poměrně obtížný problém. Nákupem kvalitního produktu a zároveň jeho uvedením do vhodných podmínek riskujete své zdraví. Výrobky, které se pokazily, mění svůj vzhled, chuť a také už je nelze brát jako potravu. Tam, kde se prodává čerstvá zelenina, by měla být tabulka, která říká o hygienických požadavcích na skladování.

Pokud jsou výrobky ponechány delší dobu, začnou hnít a objeví se plíseň. Může za to plíseň houbových mikroorganismů, které lidské oko prostě nevidí.

Nejdůležitějším pravidlem, jak udržet zeleninu čerstvou, ať už je ze zahrádky nebo z obchodu, je očistit ji od nečistot. Doma lze ovoce skladovat v různých formách: zmrazené, sušené, sušené, vařené, dušené, konzervované.

Vždy byste měli mít na paměti, že různé druhy zeleniny mají svou vlastní trvanlivost. Je velmi důležité zajistit správné podmínky, za kterých si zelenina zachová své prospěšné vlastnosti. Výhodná je v tomto ohledu zelenina, která nebyla tepelně zpracována. Důležitá pravidla k zapamatování:

• Každý druh zeleniny skladujte zvlášť. K tomu je třeba odrůdy roztřídit a dát na různé strany.
• Před uložením zeleniny k uskladnění je důležité odstranit veškeré nekvalitní ovoce, kde můžete pozorovat výskyt plísně, nějaké poškození. Pokud to zůstane, veškerá ostatní zelenina se začne zhoršovat a celá plodina bude muset být vyhozena.
• Pokud mluvíme o okopaninách, například mrkev, ředkvičky, řepa, ředkvičky, musíte rozhodně odříznout vrcholy.
• Pamatujte a udělejte si zvyk ovoce neustále třídit. Mají totiž ve zvyku hnít. Prohlédněte si přípravky, aby se nestalo, že se budete muset zbavit celé úrody.
• Mikroorganismy, které přispívají k rozkladu potravin, mají velmi rády vlhko a teplo. Těmto dvěma faktorům je třeba se vyhnout. Zvlášť, když chcete zeleninu skladovat déle než týden.
• Pamatujte, že již vyčištěné produkty se budou skladovat mnohem méně. To je způsobeno skutečností, že slupka obsahuje mnoho prospěšných stopových prvků, které zeleninu chrání. Je to také mechanická bariéra, která chrání před rychlým výskytem plísní a hub. Ponecháním produktu bez slupky se stává bezbranným a rychle schne.

Většina ovoce obsahuje 70 % a některé 90 % vody. Nedoporučuje se umisťovat nádobu s ovocem do blízkosti radiátorů a jiných zdrojů, které vyzařují teplo.

Не нужно размещать овощи на кухне под раковиной или в ванной. После того, как вы промыли плоды, не нужно из сразу же класть в контейнер, а тем более, закрывать крышкой. Подождите пока продукты высохнут. Но а если на это нет времени, тогда их можно просто вытереть полотенцем или обычной тканью. Давайте с вами рассмотрим определённые продукты и их правила хранения:

• Огурцы. Их лучше хранить в герметичной емкости при это температура должна быть достаточно прохладной. Их можно увлажнить, потому что они не так сильно поддаются гниению.
• Болгарский сладкий перец. Его нужно хранить точно также, как и огурцы. Этот овощ лучше всего хранить целым, не нужно резать.
• А вот если говорить о картошке, тогда важно знать, что она не любит закрытого контейнера, разных пакетов из полиэтилена и полных ящиков, к тому же закрытых. Этот корнеплод любит умеренную прохладу. Но если температура будет близиться в нулю, то плод этого не сможет выдержать. Если картошка будет находится на холоде, тогда крахмал станет сахаром, а весь плод будет иметь уже не тот вкус. Самая оптимальная температура для этого овоща от плюс пяти до плюс десяти градусов. Прекрасным вариантом будет рассыпать картошку в мешки из ткани и положить в погребе, который является сухим и прохладным. Еще одним местом может быть балкон, который застекленный. еще одной тарой, которая подойдет, это может быть сетка или ящики, которые имеют отверстия в стене. Также, очень важно, чтобы на плоды не попадали солнечные лучи. Место, где вы будете хранить картошку должно быть темным.
• Для того, чтобы помидоры хранились длительный период нужно выбрать твердые и целые плоды, только в этом случае продукт полежит. Если вы хотите хранить помидоры больше, чем десять дней, тогда нужно соблюдать температуру, которая должна быть не ниже, чем комнатная. Сухость – это тоже не менее важное условие. Если вы каждый помидорчик обернете в салфетку или бумагу и положите в холодильник, тогда овощ будет хорошо храниться.
• Лук и чеснок тоже нужно правильно хранить, ведь может появится плесень, не смотря на их свойства от бактерий. Влага- это самое первое, на что нужно обратить внимание. Самый распространённый случай, почему портятся плоды – это плохая сушка перед тем, как класть хранит овощи. Низка температура не самое важное для такого плода. Хранить их нужно не в таком сухом месте и без солнечных лучей. Большинство хозяюшек не режут ботву, а просто сушат вместе со всем плодом. А из перьев можно сплести косу или венок, которые потом вешают на кухне или ложат в подвал.
• Для того, чтобы зелень хорошо сохранилась она должна лежать в месте, где прохладно. Чтобы они не завяли можно использовать банку с водой или положить в полотенце, которое вы перед этим смочили водой. Если хранить продукт в таких условиях, где он может пролежать свежим целую неделю.
• Прохлада и темнота важна для морковки, буряка и редьки. Они могут сохраняться несколько месяцев, если хранить в ящике с песком в погребе или подвале. Если овощей не так уж и много, тогда х можно хранить в холодильной камере, положив в пакет.

Kde lze zeleninu skladovat?

chladicí komora

Jedná se o poměrně jednoduchý a pohodlný způsob, zejména pro ty, kteří žijí v bytě. Překážkou může být pouze velikost plodu. Stává se, že na polici v lednici není možné umístit všechny produkty, které milují chlad. Samozřejmě, že celou úrodu, která byla sklizena na záhonech, je prostě nemožné umístit do chladničky. To znamená, že chladnička je ideální pro krátkodobé skladování.

Nejčastěji jsou police na zeleninu umístěny ve spodní části chladničky. Právě v tomto místě je nejvhodnější teplota od plus tři do plus pět.

Než uložíte produkty na sklad, je třeba je distribuovat do balíčků. Neměli byste ho ale svazovat tak, aby se dovnitř snadno dostal vzduch. Papírové tašky, které dýchají, budou nejlepší volbou. V lednici můžete skladovat lilky, mrkev, červenou řepu, ředkvičky, ředkvičky, papriky, bylinky, okurky, různé zelí.

Uchovávání zeleniny v mrazáku

Zmrazení může výrazně prodloužit trvanlivost. Ovoce, zelenina a bobule mohou být na tomto místě skladovány po dlouhou dobu, možná i několik let. Samozřejmě poté, co ho dostanete z mrazáku, bude chuť a textura mírně odlišná a může se dokonce zhoršit.

Ale vědci dokázali, že plody si zachovávají vitamíny v plné velikosti. A přesto může zmrazení zabít všechny mikroorganismy, které způsobují škodu. Hrášek, cuketa, květák, mrkev, fazole, rajčata, bylinky a řepa si po rozmražení nejlépe uchovají svou chuť.

Před uložením ovoce do skladu je lze nakrájet na požadované kousky. Takže to bude mnohem jednodušší a nezabere to mnoho místa. Mimochodem, po rozmrazení už zelenina nebude tak elastická a většina nabere vodu.

Sklad na balkoně

Zasklený balkon nebo lodžie bude vynikající náhradou za ledničku. Zde lze zeleninu skladovat pouze v chladném období. Nejdůležitější je, že v zimě balkon nezamrzne. V lodžii skladujte stejné produkty jako v lednici. A přesto zde můžete skladovat brambory v krabici nebo v sáčku. Je velmi důležité chránit výrobek před slunečním zářením.

Skladování zeleniny v suterénu

Pokud bydlíte v soukromém domě a máte sklep nebo sklep, je to skvělé, protože máte dostatek volného prostoru. Právě na takových místech je nutná teplota pro uchování plodů. Je velmi důležité sledovat procento vlhkosti a také ve správný čas vyčistit ventilaci tak, aby proudil vzduch.

Деревянный стеллаж – это самое прекрасное место, чтобы хранить соленья, овощи и другие продукты. Конечно же, каждый различный продукт нужно сохранять хранить в отдельной таре, как и в холодильной камере.

Для хранения подойдут контейнеры, ящики, сетки, мешки, ведра из пластика. Капусту подвешивают к потолку на кочерыжке. Чтобы сэкономить место, можно повесить на стенку иные плоды. Картошку лучше всего насыпать в ящики из дерева.

Если продукты хранить в мешках, тогда нужно насыпать где-то до половины и не закрывать их.

Jaká zelenina se skladuje při pokojové teplotě

Existuje zelenina, která se dá skladovat nejen v lednici. Každý si v domě či bytě najde následující místa, ve kterých můžete skladovat.

• Pokud chcete v kuchyni skladovat zeleninu, pak zvolte skříňku. Nejdůležitější je, že jsou na dně a nejsou zavěšené. To je nutné, protože dole je teplota nižší než nahoře, protože pára z vaření stoupá nahoru.
• Pokud máte spíž, pak je to nejlepší místo pro její uložení. Je tu sucho a tma, což je ideální pro to, aby se jídlo tak rychle nekazilo.
• Pokud v bytě není mnoho místa, můžete použít jakýkoli nábytek, který máte. Může to být skříň, postel, stůl.

Teplota na úrovni podlahy bude od +20 do +22 stupňů. Pokud na toto místo nespadají sluneční paprsky a vlhkost, můžete takové ovoce uložit:

, тыква – будут храниться до трех месяцев, если не срезать кожуру.
1. Za takových podmínek lze brambory skladovat až deset dní. Pokud plod zůstane déle, pak se začne vrásčit a vadnout.
2. Cibuli a česnek lze skladovat měsíc a půl. Hlavně osušte jejich slupky.
3. Rajčatům se bude při této teplotě dařit. A pokud trochu nedozrály, pak je to obecně v pořádku. Ale nebudou uloženy dlouho, asi týden.

V jaké nádobě má být zelenina skladována?

Pokud mluvíme o kapacitě, pak musím říci, že vše závisí na tom, kolik volného místa máte.