Nakládaný lilek je druh přípravy, který osloví každého. Pokrm se ukazuje jako velmi chutný, má zajímavou chuť: mírně kyselou, ale zanechává sladkou pachuť. Taková slaná svačina se hodí k bramborám nebo masným výrobkům.
Nakládaný lilek s česnekem a mrkví – fotorecept krok za krokem
Nakládaný lilek je skutečnou lahůdkou, která osloví milovníky pikantních jídel a zaujme místo i mezi mnoha pochutinami na svátečním stole.
Složení
- Lilek: 3 ks
- Rajčata: 1 ks.
- Mrkev: 2 ks.
- Česnek: 3 stroužky
- Kopr: parta
- Petržel: totéž
- Sůl: špetka
- Cukr: 10 g
Pokyny k vaření
Modré nakrájíme podélně na několik částí, aniž bychom dořezali do konce.
Zeleninu uvaříme v osolené vodě, bude stačit 15 minut.
Mrkev umelte struhadlem. Krásnější bude použít korejské struhadlo na salát.
Rajčata dobře omyjte. Uděláme dva kolmé řezy a zalijeme vařící vodou. Po několika minutách opláchněte ve studené vodě a odstraňte kůži.
Oloupaná rajčata vhoďte do mísy mixéru, zašlehejte protlak.
Přidejte nakrájenou mrkev.
Nakrájejte zeleninu a česnek. Smíchejte se zbytkem ingrediencí. Vše osolíme, opepříme a promícháme.
Pokud chcete, můžete přidat další koření nebo nakrájený kousek chilli pro větší pikantnost.
Naplňte řezy lilku zeleninovou směsí. Připravenou zeleninu dáme do hrnce. Nalijte zbývající tekutinu.
Přikryjeme talířem, přitlačíme zátěží, necháme den při pokojové teplotě.
Svačinu vyjmeme v lednici pro další skladování. Po dni se může podávat u stolu.
Nakládaný plněný lilek bez octa
Sklizeň nakládaného lilku na zimu podle tohoto jednoduchého receptu se připravuje s přidáním papriky, mrkve, bylinek a česneku. Lilky se připravují dlouho, ale věřte, že stojí za to.
Složení:
- Lilek – 2 kg;
- Bulharský pepř – 0,3 kg;
- Mrkev – 0,4 kg;
- loupaný česnek – 0,1 kg;
- Petržel – 0,12 kg;
- Voda – 4 litrů;
- Sůl – 5 lžíce. l
- Pitná voda – 2 l;
- Hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
- Nové koření – 6–7 hrášku;
- černý pepř – 7 ks;
- Bobkový list – 4 ks.
- Nejprve si z vody s kořením uvaříme lák a necháme vychladnout. Poté lilky omyjte, odřízněte ocasy a proveďte řezy podél ovoce, které nedosahují na samotný konec asi 1,5–2 centimetry.
- Nalijte vodu do velkého hrnce. Když se vaří, vložte tam připravený lilek. Po uvaření pět minut vařte a dejte na talíř.
- Přikryjeme poklicí nebo talířem, přitlačíme. V tuto chvíli očistíme a poté tři mrkve na korejském struhadle, nakrájíme papriku na proužky, jemně nasekáme zeleninu, vymačkáme česnek lisem. Vše spojíme a dobře prohněteme rukama.
- Lilky vymačkané od vlhkosti proplníme zeleninovou směsí, vložíme do kastrůlku a zalijeme lákem. Utlačíme a necháme tři dny při pokojové teplotě. Po třech dnech vykvašený lák slijte a přiveďte k varu.
- Lilek se umístí do sterilních nádob. Z vroucího láku odstraňte pěnu a modré nalijte do sklenic. Přikryjeme pokličkou a dáme do hrnce s vodou sterilovat alespoň pět minut od varu.
- Sterilované modré zalijeme zbylým lákem a pevně svineme víčka. Otočte a nechte vychladnout pod teplou přikrývkou a vložte do spíže. To je vše, dostali jsme nakládané lilky, které lze skladovat celou zimu i při pokojové teplotě.
Korejský nakládaný lilek se zeleninou
Pokud chcete překvapit své blízké, kteří již vyzkoušeli všechna jídla z lilku, pusťte se s námi do vaření. Tento recept na nakládaný lilek v korejském stylu si zaslouží zvláštní pozornost a rozhodně by měl být součástí vaší kuchařky.
- Lilek – 2 kg;
- Rajčata – 350 g;
- Sladká paprika – 60 g;
- Mrkev – 200 g;
- Zelená cibule – 70 g;
- Divoký česnek – 150 g;
- Běžný česnek – 60 g;
- Kořen zázvoru – 20 g;
- Feferonka – 30 g;
- Třtinový cukr – 30 g;
- Sůl – 1.5 polévková lžíce. l.;
- Sezamová semínka – 1 polévková lžíce. l.
- Mletá červená paprika – 3 polévkové lžíce. l.
- Švestkový sirup – 2 polévkové lžíce. l.
- Sojová omáčka – 2 lžic. l.
- Lilky omyjeme, odřízneme stonky a nakrájíme na 2-4 díly. Poté každý podélně rozřízneme na čtyři části, nedosáhneme konce o 1,5-2 cm a dáme na pomalý oheň, aby pod pokličkou chřadl asi 20 minut.
- Zatímco dušené lilky chladnou, nakrájejte rajčata na čtyři části, vyřízněte místo stopky. Do mísy mixéru dáme rajčata, oloupaný česnek, nakrájený zázvor a vše rozmačkáme v bramborové kaši.
- Oloupanou a omytou mrkev nakrájíme na nudličky. Zelenou cibulku a medvědí česnek nakrájíme nadrobno. Papriku a chilli papričku také nakrájíme nadrobno. Pošlete na mrkev, přidejte sůl, cukr, sójovou omáčku a švestkový sirup.
- Posypeme sezamovými semínky a mletou červenou paprikou. Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Každý modrý vezmeme a řez vyplníme vzniklou zeleninovou směsí, svrchu dobře potřeme marinádou.
- Přířezy pevně vložíme do nádoby a posypeme sezamovými semínky. Vlastně lilky na korejský způsob už se dají jíst, ale když je necháte odstát alespoň hodinu, budou ještě chutnější.
Kysané zelí lilek se zelím
- lilek – 1,5 kg;
- mrkev – 1 ks .;
- zelí – 0,4 kg;
- česnek – hřebíček 2;
- sůl, pepř – podle chuti.
- Převařte 1,5 litru vody, přidejte 3 lžíce soli.
- Vezmeme modré plody stejné velikosti, omyjeme je, odřízneme stopku a na několika místech uděláme vpichy.
- Vařte 5 minut.
- Nakrájíme zelí, tři mrkve na středním struhadle, česnek protlačíme lisem, osolíme zeleninu.
- Lilek vyjmeme z vody a necháme vychladnout.
- Každé ovoce je nakrájeno na dvě části, plněné připravenou zeleninou. Svážeme silnou nití, aby náplň nevypadala.
- Zeleninu dáme do hluboké misky, měla by k sobě těsně přiléhat.
- Do této doby je slaná voda již ochlazena, nalijte s ní obsah misky a navrch položte útlak.
- Zeleninu vyjmeme a necháme 3 dny marinovat na teplém místě.
Po 3 dnech lze lilek konzumovat. Pokud zbyde trochu svačiny, může být uložena v chladničce po dobu několika týdnů.
Jak fermentovat lilek s celerem
Milovníci plněných modrých je mohou vařit s neobvyklou náplní, a to s celerem.
- lilek – 10 kg;
- olej – 1 sklenice;
- kořen celeru – 1 kg;
- mrkev – 20 ks;
- velká cibule – 4 ks;
- česnek – 30 hlav;
- sůl, pepř, bylinky – podle oka.
- Můj lilek, odstraňte culíky. Vařte je ve vodě, bude to trvat asi 15 minut.
- Na hodinu dáme ty modré pod útlak.
- Mrkev a celer nakrájíme na tenké nudličky.
- Cibuli očistíme, nakrájíme na půlkolečka.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Rozdrťte česnek.
- V misce smícháme všechnu nakrájenou zeleninu, promícháme.
- Modré rozkrojíme podélně na dvě poloviny, potřeme náplní, aby nevypadávala, upevníme párátky nebo omotáme nitěmi.
- Přířezy pevně vložíme do hrnce. Přikryjeme talířem, navrch položíme 3litrovou sklenici naplněnou vodou. Necháme v této poloze jeden den.
Pokud budete lilky skladovat v lednici, nezkazí se vám minimálně 5 dní.
Korejská nakládaná modrá
Zkuste do přípravy přidat malé množství koriandru a získáte pikantní pokrm, který si zamilují především příznivci asijské kuchyně.
- malé modré – 2 kg;
- cibule – 290 g;
- mrkev – 3 ks;
- granulovaný cukr – 100 g;
- rostlinný olej – ½ šálku;
- ocet – 0,15 l;
- koriandr – 6 g;
- bulharský pepř – 2 ks .;
- chilli paprička – 1 ks;
- zelené.
- Modré pečeme v troubě na 180 °C asi 15 minut.
- Nakrájíme cibuli a bylinky, tři mrkve, nasekáme česnek a nakrájíme papriky. Kombinujeme zeleninu a pečené modré. 2 dny jsme pod tlakem.
- Zeleninu dejte do sklenic a pevně uzavřete.
Stupeň pikantnosti pokrmu lze upravit, jen nepřidávejte příliš mnoho chilli papričky.
Modrá kyselá gruzínská
- lilek – 18 ks .;
- granulovaný cukr – 25 g;
- mrkev – 6 ks;
- česnek – hřebíček 6;
- ocet 8% – 20 g;
- sůl – 55 g;
- červená paprika – ¼ lžičky
- zelené.
- Ovoce si připravíme, podélně rozkrojíme.
- Modré uvaříme v osolené vodě, necháme pod tlakem vychladnout, aby zmizela přebytečná tekutina.
- Utřeme mrkev. Česnek nasekáme. Zeleninu nakrájíme. Spojíme všechny komponenty, opepříme.
- Do každého lilku vložíme náplň, svážeme nití.
- Vařte vodu, osolte ji a přidejte ocet.
- Malé modré dáme do hrnce, naplníme solným roztokem, vložíme pod lis, necháme v této poloze 4-5 dní.
Lilek fermentovaný podle tohoto receptu skladujte pouze v lednici.
Nakládané plněné lilky
- lilek – 3 ks .;
- mrkev – 150 g;
- česnek – 1 hlava;
- olej – 50 g;
- sůl, bylinky, pepř, bobkový list – podle chuti.
- Připravíme si modré, vaříme je v osolené vodě asi půl hodiny. Dáme pod tlak na 1 hodinu.
- Utřeme mrkev. Smažte v rostlinném oleji.
- Nakrájíme zeleninu a česnek, otrávíme je mrkví.
- Lilek překrojte napůl. Dovnitř dejte mrkvovou náplň. Svážeme nití.
- Vodu dáme na oheň, necháme vařit, přidáme ocet, sůl, petrželku a pepř.
- Modré naplňte solným roztokem. Dáme je pod tlak a na 3 dny zapomeneme.
Po uplynutí stanovené doby je předkrm hotový, lilek plněný zeleninou můžete nakrájet na porce a podávat.
Nakládané lilky ve sklenicích na zimu – nejchutnější recept
- ocet 9% – 10 g;
- malé modré – 21 ks;
- voda – 1 sklenice;
- česnek – hřebíček 8;
- sůl, máta, bylinky – podle chuti.
- Vybíráme plody střední velikosti, odřízneme jim stopku. Nakrájíme na dvě části, osolíme. Po 30 minutách dobře omyjte.
- Ohříváme vodu, posíláme tam zeleninu. Vařte do vaření a vychladněte.
- Zeleninu nakrájíme, česnek nasekáme.
- Lilky vymačkáme, do středu každého dáme trochu zeleně a česneku, nestlačujeme pevně do předem sterilizované sklenice.
- Ocet zředíme sklenicí vody, přidáme sůl, počkáme na úplné rozpuštění. Nalijte solanku do sklenice.
- Zakryjeme krk gázou a necháme pár dní v místnosti.
- Víko srolujeme a odložíme k uskladnění v chladné místnosti.
Modré můžete ochutnat za týden. Zelenina připravená podle tohoto receptu se nezkazí celou zimu.
Doporučujeme uvařit si doma lahodný a chutný předkrm v podobě nakládaného lilku plněného zeleninou. A níže uvedené recepty vám pomohou bezchybně zvládnout tento úkol.
Recept na nakládané plněné lilky se smaženou mrkví, cibulí a česnekem
- lilek – 0,9-1,2 kg;
- mrkev – 330 g;
- žárovky – 180 g;
- česnekové hlavy – 1-2 ks;
- malý lusk feferonky – 1 ks; a petržel s dlouhými stonky (pro vázání) – 1 velký svazek;
- rafinovaný rostlinný olej – 45 ml;
- filtrovaná voda – 3 l;
- nejodidovaná hrubá sůl – 150 g;
- černý pepř (mletý) – podle chuti;
- mletá paprika – 10 g;
- koprový deštník – 1 ks;
- středně velké bobkové listy – 2 ks.
- Zpočátku si připravíme základ na nádivku – omyté lilky uvaříme do měkka.
- U každého ovoce je nutné odříznout stopku, poté zeleninu spustíme do nádoby s vroucí osolenou vodou, přičemž na dva litry tekutiny vezmeme 60 gramů hrubé nejodizované kamenné soli.
- Po dosažení požadované připravenosti, asi po sedmi minutách varu, vyjmeme lilky z vody a položíme je pod zátěž, abychom je zbavili přebytečné vlhkosti.
- Poté každé ovoce na jedné straně nařízneme (jako pootevřenou knihu).
- Oloupanou mrkev namelte na hrubém nebo korejském struhadle a také nakrájejte oloupanou cibuli a stroužky česneku a nakrájejte lusk feferonky.
- Na pánvi rozehřejeme slunečnicový nebo olivový olej a naskládáme připravenou cibuli.
- Po pár minutách restování přidejte mrkev a dalších sedm minut restujte zeleninu.
- Nyní necháme zeleninu orestovat, ochutíme mletou paprikou, přidáme nasekaný pálivý a mletý černý pepř a česnek, podle chuti dosolíme a promícháme.
- Vzniklou hmotou plníme lilky a vkládáme lžící do zářezů.
- Nyní na sporák postavíme nádobu s jedním litrem přečištěné vody a přivedeme k varu.
- Petržel a řapíkatý celer ponořte na pár sekund do vroucí tekutiny, vyndejte a plněné lilky svažte snítkami.
- Nyní přidejte do vody tři polévkové lžíce bez sklíčka soli, nechte krystaly rozpustit a výsledný solný roztok zchladit.
- Na dno nakládací nádoby dáme koprový deštník a bobkové listy a navrch položíme plněné lilky. Pro větší pikantnost a pikantnost lze vrstvy posypat nakrájenou feferonkou a česnekem.
- Zeleninu zalijeme vychladlým nálevem, přitlačíme malou zátěží. Po dvanácti hodinách louhování za pokojových podmínek obrobek přemístíme do lednice a necháme ještě den kvasit, poté vyjmeme plněný nakládaný lilek z nálevu do sáčku nebo jiné nádoby a podle potřeby vyjmeme.
Nakládaný lilek plněný pastinákem, zelím, mrkví a česnekem
- lilek – 0,9-1,2 kg;
- bílá kapusta – 190 g;
- mrkev – 190 g; – 90 g;
- Bulharská sladká paprika – 120 g;
- česnekové hlavy – 1-2 ks;
- malý lusk feferonky – 1 ks;
- celer a petržel s dlouhými stonky (na vázání) – 1 velký svazek;
- filtrovaná voda – 4 l;
- nejodidovaná hrubá sůl – 150 g;
- černý pepř (hrách) – podle chuti;
- středně velké bobkové listy – 2 ks.
- Na nádivku v tomto případě použijeme čerstvou zeleninu a zeleninovou sadu doplníme zelím, pastinákem a sladkou paprikou. Ovoce omyjeme a očistíme, nastrouháme mrkev a pastinák, sladkou a kořeněnou papriku a také zelí nakrájíme na nudličky.
- Ingredience smícháme v míse, přidáme nasekaný česnek a sůl a dobře prohněteme.
- Lilky připravíme stejně jako v předchozím receptu tak, že je povaříme a necháme chvíli pod tlakem.
- Nyní naplníme přířezy lilku zeleninovou náplní a svážeme je blanšírovanými zelenými stonky.
- V tomto případě bude lilkový solný roztok méně koncentrovaný. Do dvou litrů vroucí vody dáme tři lžíce soli. Ihned tam pošleme kuličky pepře a bobkové listy a komponenty povaříme pár minut.
- Po vychladnutí nalijte nálev do plněných lilků umístěných ve vhodné nádobě a nechte tři dny při pokojových podmínkách. Po chvíli si můžete vzít první vzorek ze svačiny.
Recept na toto úžasné občerstvení je tak jednoduchý, že i nešikovná hostitelka dokáže připravit pár sklenic vlastníma rukama. Dále vám ukážeme, jak nakládat stroužky česneku, abyste mohli doplňovat různé pokrmy touto vonnou složkou.
Na konci sezóny lilku se pečená nebo smažená zelenina zpravidla začíná nudit, a proto přicházejí na pomoc recepty na marinády a nakládané okurky, ve kterých si můžete ponechat čerstvou zeleninu, abyste ji okořenili.
Taková příprava se provádí rychle a docela jednoduše a v zimním mrazu snadno nahradí nedostatek čerstvé zeleniny na stole, protože se vyznačuje lehkou a příjemnou chutí. Dále se dozvíte, jak vyrobit vynikající kaviár ze zelených rajčat.
Pokud úroda mrkve předčí očekávání, mějte čas připravit si z ní sklenici nebo dvě úžasné svačiny. Dále vám ukážeme, jak vyrobit lahodně lahodný, jasný kaviár. Tento twist vás v chladném období jistě potěší a v článku najdete recepty na jeho bezproblémovou výrobu.