Navzdory skutečnosti, že nyní je v obchodech prezentován velký sortiment zeleninových přípravků, hospodyňky každé léto sbírají okurky. Dá se to nazvat naší národní tradicí. Okurky koupené v obchodě jsou také chutné, ale teplo a pohodlí v domě vytvářejí domácí přípravky, protože jsou vařené s láskou a péčí o blízké.
Umění nakládání okurek
Polévky a saláty se připravují z voňavých a křupavých okurek, ale chutnají i jako samostatné občerstvení. Zdá se, že není nic jednoduššího než nakládat okurky, ale ve skutečnosti je to skutečné umění, lze se to však snadno naučit. Konec léta a podzimu je nejlepší čas na nakládání, zbývá vybrat si recept na lahodné okurky a naučit se pár triků, aby byly okurky krásné, chutné a voňavé.
Jak si vybrat okurky
Pro přípravu nálevů je lepší používat zeleninu vypěstovanou sami, ale pokud nemáte zahrádku, nevadí – kupte si okurky na trhu nebo v obchodě. Nejlepší je nakládat malé okurky o délce 7 až 13 cm, protože jsou chutnější a sladší a také lépe solí. Mají hutnější dužninu, která po nasolení příjemně křupe – alespoň ve všech receptech na křupavé kyselé okurky taková doporučení najdete.
Nakládané okurky obvykle nejsou hladké, ale s pupínky a tmavými klasy jsou hladké okurky s bílými klasy salátovou zeleninou. Okurky by měly být na dotek pevné a zelené, ale ne příliš tmavé a bez žlutých skvrn. Nakládané okurky mají také tenkou slupku, která jim umožňuje dobře nakládat. Nezapomeňte okurky před nakládáním vyzkoušet, aby nechutnaly hořce, jinak vám bude líto vynaloženého úsilí, protože z takových okurek nemůžete ani uvařit nálev.
Jakou vodu použít k solení
Zkušené hospodyňky tvrdí, že kyselé okurky jsou na pramenité nebo studniční vodě chutnější než na obyčejné vodě z kohoutku. Pokud ale bydlíte daleko od pramene nebo si nejste jisti kvalitou pramenité vody, použijte vodu balenou. Můžete vařit filtrovanou vodu a trvat na tom ve stříbrné nebo měděné nádobě, ale to už je pro fanoušky zdravého životního stylu. Většina receptů na lahodné okurky používá běžnou filtrovanou vodu.
Měli byste namočit okurky
To je velmi důležitý bod a každá žena v domácnosti má na tuto záležitost svůj vlastní názor, ale praxe ukazuje, že když jsou okurky namočené několik hodin, jsou chutnější a křupavější. Pokud jsou okurky nakládány okamžitě bez namáčení, mohou se uvnitř tvořit dutiny, což není příliš esteticky příjemné – alespoň takové okurky v pokrmech nebudou vypadat vůbec reprezentativně. Pro zachování sytě zelené barvy okurky je můžete nejprve zalít vařící vodou a poté namočit do studené vody.
Která sůl je lepší
Rozhodně je lepší použít kamennou sůl, která dává silný roztok s bohatou chutí. Právě použití kamenné soli dělá okurky elastické a křupavé, protože z jemných příměsí časem změknou a ztratí svou jasnou chuť. Totéž platí pro jodizovanou a jakoukoli jinou sůl, kvůli které sklenice od okurek pravděpodobně explodují, takže volba ve prospěch kamenné soli je nasnadě. Klasické proporce pro nakládání okurek jsou 2–2,5 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody.
Jak připravovat pokrmy
Na Rusi se okurky solely v dubových sudech nebo vanách, zatímco moderní hospodyňky používají skleněné nádoby nebo smaltované nádobí. Sklenice se nejprve dobře umyjí roztokem sody, důkladně vypláchnou, zalijí vroucí vodou a poté sterilizují – buď vyvaří s víčkem 15 minut, nebo kalcinují v troubě při teplotě 110 °C, nebo udržují nad horkou párou.
Jaké koření a bylinky se používají k solení
Množství koření závisí nejen na receptu na okurky, ale také na chuťových preferencích. Běžně se používá černé a nové koření, listy a kořen křenu, hořčičná semínka, hřebíček, deštník koprový, rybíz, dubové a třešňové listy, česnek, bobule rybízu, celerová zrna, bazalka, máta, majoránka a kmín. Bylinky je lepší nakrájet těsně před solením, aby neuvadly, a je nutné je důkladně opláchnout.
Voňavé bylinky a koření dodávají okurkám nejen svěžest a pikantnost, ale také činí lák užitečnější a plní mnoho důležitých funkcí. Hořčičná semínka chrání sklenice před prasknutím, kořen křenu pod víčkem chrání před plísní a dubová kůra dělá okurky křupavé. Dubové a třešňové listy dodávají okurkám chuť dřevěných sudů, ve kterých byly kdysi nasoleny. Ocet se však během solení nepřidává, jinak se ukáže, že to nejsou nakládané okurky, ale nakládané. Obvykle se okurky rozprostírají na hrubě nasekané listy, mírně zakryté víčky, ponechají malou díru a plody se nechají 1,5–2 hodiny nasáknout kořenitým aroma. Tyto okurky jsou úžasně chutné!
Jak položit okurky
V některých receptech na okurky se doporučuje umístit velké okurky ve sklenicích na listy rybízu nebo třešně vodorovně nebo svisle a poté na ně položit malé okurky. Při delším solení se okurky mírně zmenšují, takže je můžete naskládat do hustých řad a posypat je kořením. Poté se do nádoby nalije solanka a horní vrstva se pokryje voňavými listy křenu a rybízu.
Metoda moření za studena
Toto je jeden z nejjednodušších receptů na okurky, protože jeho příprava nezabere mnoho času. Okurky se vloží do sklenice s listy a kořením a zalijí se studeným nálevem, na jehož přípravu se sůl jednoduše rozpustí ve vodě při pokojové teplotě. Některé ženy v domácnosti nejprve přidávají sůl a poté nalévají vodu a protřepávají nádobu. Sklenice jsou utěsněny běžnými plastovými víčky, které lze předehřát v horké vodě tak, aby těsně přiléhaly k hrdlu sklenice. Takové polotovary by měly být skladovány pouze na chladném místě, například ve sklepě při teplotě 1 ° C, jinak plechovky explodují. Nejprve se roztok zakalí a pak se začne rozjasňovat, okurky budou připraveny za 2-3 týdny. Pokud tekutina začne vytékat pod víkem, není třeba nic dělat – to je normální, proto neotevírejte sklenice a nepřidávejte lák, abyste nenarušili proces solení.
Hot solení
Metoda horkého solení se vyznačuje složitějšími manipulacemi. Nejprve se okurky umístí do sklenice koření a poté se na 15 minut nalijí vroucí vodou. Dále se vařící voda vypustí a postup se opakuje s další vodou, která by se neměla vylévat: připraví se z ní solanka.
Nalijte 2 polévkové lžíce do vody. l. sůl a 3 polévkové lžíce. l. cukru na třílitrovou nádobu, uvařte solanku, přidejte 0,5 lžičky do každé nádoby. citronovou, zalijeme vařeným lákem a sklenice ihned stočíme. Mimochodem, cukr si zachovává křupavé vlastnosti okurek, ale nečiní je sladkými. Pamatujte také, že lák by měl vždy zakrývat okurky alespoň o 3–4 cm.
Několik triků
Pokud přidáte do solanky 1 polévkovou lžíci. l. alkoholu na zavařovací sklenici, můžete se nejen vyhnout výbuchu, ale také prodloužit trvanlivost domácích produktů. Pro urychlení nakládání se okurky na několika místech propíchnou párátkem a z obou stran se odříznou ocásky, ve kterých se také hromadí dusičnany. Pro lepší kvašení dávají některé hospodyňky do zavařovací sklenice listy bílého zelí nebo kousek černého chleba.
Mimochodem, nepřidávejte příliš mnoho česneku, protože okurky budou méně křupavé.
Jemnosti receptů na vaření lehce solených okurek
Metody přípravy lehce nasolených okurek se od běžného nakládání liší jen málo, ale je tu jeden významný rozdíl – lehce nasolené okurky se vaří mnohem rychleji. Máčí se 3–4 hodiny, 2–3 dny se uchovávají ve studeném nálevu a 8–10 hodin v horkém nálevu. Okurky se vybírají a připravují přesně stejným způsobem, ale upřednostňujte malé okurky a nebalte je těsně, jinak nebudou dobře nasycené solným roztokem. Okurky se solí s povinným přístupem čerstvého vzduchu ve sklenici nebo pánvi. Pro solené okurky budete potřebovat útlak – víko nebo talíř s nákladem ve formě kamene nebo nádoby s vodou.
Doporučeným kořením v receptech na jemně solené okurky jsou dubové listy, anýzové deštníky a estragon, další koření se přidává dle přání. Pokud chcete lehce osolené okurky uvařit za den, použijte hřebíček, feferonku a bobkový list. Lehce osolené okurky skladujte pouze v lednici, abyste zastavili proces fermentace.
Recept na křupavé slané okurky s jablky
Okurky s jablky dodají příjemnou kombinaci chutí a vůní a tato svačina jistě potěší vaše blízké.
Dobře omyjte 1 kg okurek, 2 jablka, snítky kopru a petrželky, 4 listy třešně a 10 listů černého rybízu. Okurky zbavíme ocásků, jablka nakrájíme na čtyři části přímo se semínky a oloupeme hlavičku česneku a rozebereme na plátky. Všechny ingredience dejte v náhodných vrstvách do mísy, přidejte 10 kuliček černého pepře a z 1 litru horké vařené vody a 2 polévkových lžic udělejte lák. l. sůl. Jablka a okurky zalijte nálevem, nechte je v interiéru a po 8 hodinách jsou lehce osolené okurky hotové.
Recept na nakládané okurky v sáčku krok za krokem
Ukazuje se, že okurky lze nasucho sbírat do plastového sáčku a budou hotové za pár hodin. Tento recept je pro netrpělivé!
Dobře omyjte 1 kg malých okurek, proveďte několik hlubokých vpichů do kůže párátkem a vložte okurky do těsného sáčku z potravinářské fólie. Koprové deštníky rozemelte v dlaních, rozmačkejte estragon, nakrájejte několik stroužků česneku na tenké plátky. Rozložte koření na okurky, přidejte 1 lžičku. kamenná sůl a 1 lžička. cukr, sáček pevně zavažte a jeho obsah dobře rozdrťte rukama – to je proces nakládání okurek. Přeneste sáček s okurkami do jiného sáčku a nechte 3 hodiny, každých 30 minut protřepejte, a poté okurky vložte do chladničky. Po pár dalších hodinách můžete ochutnat a vychutnat si lahodné křupavé okurky.
Z nakládaných okurek se připravuje mnoho různých pokrmů. Hledejte na webu recepty s kyselou okurkou doplněné fotografiemi a experimentujte na svém zdraví, dokud okurková sezóna pokračuje!
