Ne každý má rád zeleninu naloženou v octě. A pro některé je to z různých důvodů obecně kontraindikováno. A v tomto případě existuje jednoduché řešení problému – kyselina citronová. Je to ona, kdo se stává velmi konzervačním prostředkem, který zajišťuje bezpečnost obrobku. Říkáme 15 nejlepších receptů, jak s ní vařit rajčata na zimu!
1. Rajčata s kyselinou citronovou – klasický recept
Toto je základní recept, takže můžete přidat koření podle své chuti.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 3 stroužky česneku, 1 lžička. směs kuliček pepře, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr a sůl, 1 lžička. kyselina citronová, koření.
Příprava: Rajčata s kořením a česnekem pevně zabalte do sklenic. Zalijte je vroucí vodou a nechte 15 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte do hrnce, přidejte cukr, sůl a kuličky pepře, přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou. Rajčata nalijte vzniklou marinádou a srolujte víčka.
2. Cherry rajčata s kyselinou citronovou na zimu
Aby byl přípravek jasnější, smíchejte cherry rajčata různých barev.
Budete potřebovat: 1,5 kg cherry rajčat, 1 hlavička česneku, 4 hrášky nového koření, 1 lžička. černý pepř, 4 hřebíčky, 2 badyány, 1,5 litru vody, 1,5 polévkové lžíce. sůl, 5 polévkových lžic. cukr, 1 lžička kyselina citronová.
Příprava: Do připravených sklenic dejte cherry rajčata, stroužky česneku a všechno koření. Zalijte je vroucí vodou a nechte 15 minut. Poté vodu slijeme, znovu přivedeme k varu, přidáme cukr, sůl a kyselinu citronovou a promícháme. Marinádu nalijte zpět do sklenic a srolujte.
3. Žlutá rajčata s kyselinou citronovou na zimu
Jemné, chutné a velmi krásné – ozdobí každý sváteční stůl.
Budete potřebovat: 700 g žlutých rajčat, 1 lžička. pepřová směs, 1 deštník kopr, 2 řapíkatý celer, 1 list křenu, 2 stroužky česneku, 700 ml vody, 2/3 lžičky. kyselina citronová, 1 polévková lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. Sahara.
Příprava: Žlutá rajčata, nakrájený celer, česnek a všechny přísady dejte do sklenice. Zalijeme horkou vodou a necháme 10 minut přikryté. Tuto vodu slijte, přidejte cukr, sůl a kyselinu citronovou a znovu provařte. Nalijte zpět a srolujte plechovky.
Okurky s kyselinou citronovou na zimu: 20 nejlepších receptů
4. Zelená rajčata s kyselinou citronovou na zimu
Zelená rajčata mají úplně jinou chuť, proto se tato příprava velmi liší od podobných.
Budete potřebovat: 600 g zelených rajčat, 2 stroužky česneku, 1 lžička. koriandr a hořčičná semínka, 2 bobkové listy, 4 hrášky z nového koření, 1 lžička. kyselina citronová, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Zelená rajčata omyjeme, rozpůlíme a se vším kořením pevně zabalíme do sklenic. Svařte vodu s cukrem, solí a kyselinou citronovou a rajčata zalijte touto marinádou. Sterilizujte obrobek asi 15 minut ve vroucí vodě a srolujte víčka.
5. Rajčata s listy a kyselinou citronovou na zimu
Tento recept používá všechny nejchutnější a aromatické přísady – listy křenu, třešně a rybíz.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 3 stroužky česneku, 3 koprové deštníky, 1 lžička. směs kuliček pepře, 10 listů křenu, třešní a rybízu, 3 bobkové listy, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr a sůl, 1 lžička. kyselina citronová, koření.
Příprava: Do sklenic dejte česnek, kopr, všechny listy, kuličky pepře a další koření podle chuti. Těsně tam položte rajčata a vše zalijte vroucí vodou po dobu 15 minut. Tuto vodu slijte a znovu svařte s cukrem, solí a kyselinou citronovou. Nalijte rajčata podruhé a srolujte je na zimu.
6. Rajčata s cibulí a kyselinou citronovou na zimu
Pár cibulovin snadno a jednoduše doplní každou zimní přípravu.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 4 stroužky česneku, 3 cibule, 1 lžička. hrášek z nového koření, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr a sůl, 1 lžička. kyselina citronová, koření.
Příprava: Cibuli nakrájíme na kolečka a omyjeme rajčata. Vložte česnek a koření do sklenic a poté rajčata pevně zabalte a vrstvěte s cibulí. Nalijte obrobek vroucí vodou a nechte 15 minut pod víkem. Tuto vodu slijte a znovu svařte s cukrem, solí a kyselinou citronovou. Marinádu nalijte zpět do sklenic a srolujte.
Rajčata s cibulí na zimu: 20 nesrovnatelných receptů
7. Rajčata s bazalkou a kyselinou citronovou na zimu
Jeden z nejvoňavějších rajčatových receptů na zimu. S italskými doteky!
Budete potřebovat: 700 g rajčat, 2 listy bazalky, 1 bobkový list, 1 l vody, 3 hrášky nového koření, 2 poupata hřebíčku, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 1 lžička sůl, 3 polévkové lžíce. Sahara.
Příprava: Do připravené sklenice dejte rajčata, bazalku a všechno koření. Zalijte je vroucí vodou a nechte přikryté 20 minut. Poté tuto vodu slijte a znovu svařte s cukrem a solí. Přidejte kyselinu citronovou, znovu nalijte rajčata a srolujte obrobek.
8. Rajčata s hořčicí a kyselinou citronovou na zimu
Hořčičná semínka vždy dodají přípravkům příjemnou pikantní nótu.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 2 koprové deštníky, 4 stroužky česneku, 6 listů rybízu, 2 bobkové listy, 2 polévkové lžíce. hořčičná semínka, 4 hrášky z nového koření, 1,5 litru vody, 1,5 polévkové lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička kyselina citronová.
Příprava: Sklenice vypláchněte jedlou sodou a vložte do nich rajčata, česnek, kopr, listy a všechno koření. Zalijte je vroucí vodou a nechte 20 minut pod pokličkou. Poté vodu slijte do hrnce a znovu svařte s cukrem, solí a kyselinou citronovou. Vzniklou marinádu nalijte zpět a rajčata srolujte.
9. Rajčata s kyselinou citronovou a chilli papričky
Pokud máte raději pikantnější svačiny, přidejte více pepře.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 2 koprové deštníky, 6 stroužků česneku, 2 chilli papričky, 2 bobkové listy, 1 lžička. hrášek z nového koření, 1,5 litru vody, 1,5 polévkové lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička kyselina citronová.
Příprava: Rajčata, kopr, česnek, koření a náhodně nakrájené chilli dejte do čistých sklenic. Zalijte je vroucí vodou a nechte 15 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte, svařte se solí, cukrem a kyselinou citronovou, nalijte zpět a sklenice na zimu srolujte.
Gruzínská rajčata na zimu: 20 úžasných receptů
10. Rajčata s bulharským pepřem a kyselinou citronovou
Případně si vezměte pár kousků sladké papriky v různých odstínech.
Budete potřebovat: 1,5 kg rajčat, 1 cibule, 2 papriky, 1 feferonka, 4 koprové deštníky, 1 polévková lžíce. směs kuliček pepře, 2 bobkové listy, 3 stroužky česneku, každý po 1 lžičce. koriandr a hořčičná semínka, 1 lžička kyselina citronová, 1 litr vody, 1,5 polévkové lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. Sahara.
Příprava: Namátkou nakrájejte cibuli a všechny papriky, rajčata opláchněte a vše naaranžujte do sklenic s kořením a přísadami. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 15 minut. Poté vodu slijte do hrnce a znovu svařte s cukrem, solí a kyselinou citronovou. Nalijte marinádu zpět a srolujte sklenice.
11. Sladká rajčata s kyselinou citronovou na zimu
Pro tento recept je lepší vzít malá a elastická cherry rajčata, sama o sobě sladká.
Budete potřebovat: 500 g malých sladkých rajčat, 500 ml vody, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl, 0,5 lžičky kyselina citronová, 3 hrášky z nového koření, 2 hřebíčky.
Příprava: Rajčata, kuličky pepře a hřebíček dejte do připravené sklenice. Vše zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte a znovu svařte s kyselinou citronovou, solí a cukrem. Znovu nalijte na rajčata a srolujte poklici.
12. Plátky rajčat s kyselinou citronovou na zimu
Nejčastěji se konzervují celá rajčata, proto zde nabízíme malé zpestření programu!
Budete potřebovat: 600 g rajčat, 1 bobkový list, 2 stroužky česneku, 1 svazek kopru, 1 list bazalky, 500 ml vody, 1 lžička. sůl, 1 lžička kyselina citronová, 2 polévkové lžíce. Sahara.
Příprava: Rajčata nakrájíme na plátky a dáme do zavařovací sklenice s koprem, česnekem, bazalkou a bobkovým listem. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 15 minut. Poté tuto vodu slijte, přidejte do ní cukr, sůl a kyselinu citronovou a znovu přiveďte k varu. Vzniklou marinádu nalijte zpět do sklenic a rajčata na zimu srolujte.
Zelená rajčata na zimu: 20 originálních receptů
13. Rajčata ve vlastní šťávě s kyselinou citronovou
Velmi zajímavá variace konzervovaných rajčat zcela bez vody.
Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička cukr, 0,3 lžičky kyselina citronová, koření.
Příprava: Rajčata zbavte slupky, nakrájejte je na plátky a pevně je vložte do čisté sklenice. Přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou a koření podle chuti. Přikryjte víkem a sterilizujte obrobek ve vroucí vodě po dobu asi 40 minut, přičemž hlásíte, že se objeví volné místo na plátky rajčat. Poté rajčata srolujte s víčky.
14. Rajčata v želatině s kyselinou citronovou
Doporučujeme je vařit v malých sklenicích najednou.
Budete potřebovat: 800 g malých rajčat, 1/2 cibule, 1 polévková lžíce. želatina, 1 polévková lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 2 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 1/3 lžičky. kyselina citronová.
Příprava: Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme do sklenic s česnekem a kořením. Poté položte rajčata doprostřed, zalijte želatinou a vyskládejte další rajčata. Rovnoměrně rozdělte sůl a cukr, vše zalijte vroucí vodou, přidejte kyselinu citronovou a srolujte.
15. Rajčata a okurky s kyselinou citronovou na zimu
Lahodná a voňavá rajčata s jemnější chutí než s přídavkem octa!
Budete potřebovat: 1 kg okurek, 1 kg rajčat, 4 stroužky česneku, 6 hrášku černého a nového koření, 3 koprové deštníky, 3 bobkové listy, 3 hřebíčky, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 litr vody, 3 lžičky. kyselina citronová, 3 lžičky sůl, 2 polévkové lžíce. Sahara.
Příprava: Do sklenic dejte okurky, rajčata a všechno ostatní koření s přísadami. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 20 minut. Vodu slijte do hrnce a znovu vařte. Přidejte cukr, sůl a kyselinu citronovou, vařte, dokud se nerozpustí, nalijte zeleninu touto marinádou a srolujte na zimu.
Rajčata s kyselinou citronovou jsou stejná nakládaná rajčata známá všem, jen s tím rozdílem, že kyselina citronová se používá jako konzervant místo tradičního 9% stolního octa. Chutnají stejně sladkokysele a voňavě, ale bez octové chuti a vůně, kterou někteří nemají rádi. Jak zavřít rajčata bez octa s kyselinou citronovou, přečtěte si dále v tomto článku.
Tajemství nakládání rajčat kyselinou citronovou
Jakmile tato rajčata vyzkouší, mnohé ženy v domácnosti přejdou na tuto konkrétní možnost konzervování a pečou rajčata pouze podle receptů, které tuto složku obsahují. Vysvětlují to tím, že hotový výrobek získá harmonickou sladkokyselou chuť, není cítit po octu, rajčata zůstávají pevná a lák je čirý, protože se nezakalí.
Příprava rajčat s kyselinou citronovou se v zásadě neliší od přípravy rajčat s octem. Budete potřebovat všechny stejné ingredience: samotná rajčata, zralá, mírně nezralá nebo i hnědá a další zelenina a kořenová zelenina, různé koření, krupicový cukr a kuchyňská sůl na marinádu. Technologie vaření je podobná a známá každé ženě v domácnosti, takže ani zde by neměly být žádné potíže.
Sterilizujte rajčata nebo ne – také podle uvážení hostitelky. Níže bude uveden popis zavařování s dvojitým přelitím vařící vodou a marinádou, bez sterilizace. Alternativně po prvním naplnění marinádou můžete sklenice sterilizovat: 5-10 minut 1 litr a asi 15 minut – 3 litry.
Kolik kyseliny citronové je potřeba na litrovou sklenici?
Většina receptů vyžaduje 3 plnou čajovou lžičku tohoto konzervačního prostředku na 1litrovou nádobu. V souladu s tím bude na litr zapotřebí 1/3 tohoto objemu. Ale toto je v klasické verzi, a pokud si přejete, můžete toto množství mírně zvýšit nebo snížit – chuť se trochu změní.
Rajčata s kyselinou citronovou na zimu: recept s křenem a listy rybízu
Chcete-li připravit sladkokyselá rajčata podle tohoto originálního receptu na 3litrovou láhev, budete muset vzít následující přísady:
- zralá červená rajčata – 2 kg;
- 1 PC. sladká paprika červená nebo žlutá;
- 1 velký list křenu;
- 5 kusů. listy rybízu;
- 2–3 vavříny;
- 1 malý česnek;
- 1 lžička semena kopru;
- 1 celé umění. l. Sahara;
- 1 st. l. kuchyňská sůl;
- 1 lžička kyseliny;
- 1 litry studené vody.
Podrobný průvodce vařením nakládaného ovoce s listy rybízu a křenem:
- Sklenice požadovaného objemu umyjte a sterilizujte nad párou, osušte.
- Rajčata omyjte, několikrát vyměňte vodu, každé rajče propíchněte špejlí, aby z vařící vody nepraskla.
- Papriku a zelené listy omyjeme, papriku nakrájíme ostrým nožem na středně velké kousky nebo nudličky.
- Na dno každé nádoby položte listy křenu a rybízu, zalijte zbytkem koření.
- Nahoru položíme zralá rajčata proložená nakrájenou paprikou až po krk.
- Zalijte je vroucí vodou a nechte 20 minut na stole vyluhovat.
- Vychladlou vodu ze sklenic slijte do smaltované pánve, znovu ji vařte, ale s přidáním konzervantů promíchejte.
- Rajčata zalijte čerstvou vařící marinádou a ihned srolujte pomocí cínových poklic. Je přípustné používat nádoby se šroubovacím uzávěrem, je to mnohem pohodlnější.
- Sklenice otočte, dejte pod deku nebo něco teplého a nechte je tam alespoň 1 den.
Po úplném vychladnutí uložte do podzemního skladu (ve sklepech či sklepech) nebo na nejchladnější a nejtmavší místo v obývacím pokoji.
Nakládaná rajčata s kyselinou citronovou a česnekem
Tato možnost osloví ty, kteří dávají přednost rajčatům s pikantním kořením, zejména česnekem. Takže budete muset vzít:
- 2 kg rajčat, plně zralých, mírně nedozrálých nebo hnědých;
- 1 středně velká paprika sladkých odrůd;
- 1 pálivá paprika;
- 1 velký česnek;
- 2-3 listy vavřínu;
- 1 lžička semena kopru;
- 5 ks. pepř, černé a nové koření;
- 1 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 1 lžička kyseliny;
- 1 litr čisté studené vody.
Algoritmus pro vaření, chlazení a skladování rajčat s česnekem je standardní.
Rajčata s kyselinou citronovou a paprikou
V tomto receptu je hlavní složkou po rajčatech sladká paprika. Zde je to, co potřebujete k výrobě nakládaných rajčat v této variantě:
- 2 kg rajčat;
- 2–3 ks. paprika (vhodná je zelená, žlutá a červená, můžete si vzít kus různých odstínů, abyste vytvořili vícebarevný sortiment);
- 1 hořký lusk;
- 0,5 hlavy česneku;
- 2-3 listy vavřínu;
- 1 lžička semena kopru;
- černé, nové koření – každý 5 hrách;
- běžná sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- 2 polévkové lžíce. l. cukr;
- 1 lžička kyseliny;
- 1 litr studené vody.
Rajčata s kyselinou citronovou a pepřem můžete podle tohoto receptu srolovat stejně jako ty předchozí – podle klasické varianty zavařování.
Recept na nakládaná rajčata s kyselinou citronovou a bylinkami
Rajčata marinovaná kyselinou citronovou lze na zimu srolovat do sklenic libovolného objemu, od 0,5 litru do 3 litrů. Malá nádoba je vhodnější, pokud je rodina malá: rajčata lze jíst najednou a nebude nutné je skladovat v lednici. Ingredience a technologie vaření jsou v každém případě stejné, mění se pouze množství použitých produktů. Pokud například uzavřete rajčata kyselinou citronovou v litrových sklenicích, budete potřebovat:
- rajčata – 0,7 kg;
- 0,5 ks. papriky sladkých odrůd;
- malý svazek čerstvého, právě natrhaného kopru, celeru, petržele;
- koření podle chuti;
- sůl – 1 lžička s vrcholem;
- cukr – 2 lžíce. l. s vrcholem;
- kyselina citronová – 1/3 lžičky;
- voda – asi 0,3 litru.
- Připravte si sklenice a kovová víčka: držte je nad párou, osušte.
- Rajčata, bylinky a papriky omyjeme, ze snítek bylinek nožem odřízneme stonky.
- Dejte koření a zeleninu na dno sklenic, rajčata a papriky rovnoměrně na ně a rozdělte je tak, aby zaplnily celý prostor nádoby.
- Zalijeme vroucí vodou a necháme 20 minut louhovat.
- Po uplynutí požadované doby slijte tekutinu do smaltované pánve, přidejte do ní ingredience na marinádu, důkladně promíchejte a počkejte, až se vaří.
- Rajčata nalijte až po hrdlo sklenic a ihned srolujte.
- Otočte nádoby a nechte je vychladnout pod silnou přikrývkou.
Sklenice s rajčaty musíte skladovat na chladném a tmavém místě, kde na ně nebude působit teplo ani sluneční záření.
Sladká rajčata ve sklenicích s kyselinou citronovou
Tento recept osloví ty lidi, kteří mají rádi konzervovaná rajčata spíše sladká než sladkokyselá. Budete muset vzít:
- 2 kg zralých rajčat s hustou dužinou;
- 1 ks. sladká paprika;
- 1 hořký lusk;
- 1 malý česnek;
- 5 ks. hrášek z černého a nového koření;
- 1 lžička čerstvá, voňavá semena kopru (1 deštník);
- sůl – 1 polévkové lžíce. l. nahoře bez;
- cukr – 3 st. l.
- kyselina citronová – 1 lžička. bez vrcholu;
- 1 litry studené vody.
Schéma přípravy, chlazení a skladování sladkých rajčat s kyselinou citronovou je tradiční.
Lahodné rajčata na zimu s kyselinou citronovou a třešňovými snítkami
Třešeň dodává konzervované zelenině specifické aroma a sílu: zůstává hustá, nezměkne a neztratí svůj původní tvar. Požadované:
- 2 kg zralých nebo mírně nezralých rajčat;
- 1 ks. pepř;
- 1 malý česnek;
- další koření podle chuti;
- 2–3 malé třešňové větve;
- běžná sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 2 st. l;
- kyselina citronová – 1 lžička;
- 1 litry studené vody.
Rajčata s kyselinou citronovou a cherry listy srolujeme podle klasické verze.
Konzervování rajčat s kyselinou citronovou a mrkví
Mrkev také mění chuť hotového výrobku, dává mu vlastní chuť a vůni. Požadované komponenty:
- 2 kg hustých, nezralých rajčat;
- 1 ks hořká a sladká paprika;
- 1 malá oranžová nebo červenooranžová mrkev;
- 1 malý česnek;
- semena kopru (nebo 1 čerstvý deštník);
- černý a sladký hrášek, vavřín 3 ks;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- kyselina – 1 lžička;
- voda – 1 l.
Podrobný průvodce vařením rajčat v marinádě s mrkví:
- Zeleninu omyjeme, mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Vložte koření do čistých, sterilizovaných sklenic.
- Nahoru položte rajčata spolu s mrkví.
- Zalijte vroucí vodou, namočte asi 20 minut a slijte vodu zpět do pánve.
- Připravíme si marinádu na rajčata s kyselinou citronovou: do vody nasypeme sůl, krupicový cukr a v neposlední řadě okyselíme, promícháme lžící a provaříme.
- Sklenice naplňte lákem až po hrdla a ihned zavíčkujte.
Poté otočte a dejte pod přikrývku vychladnout na 1 den nebo o něco déle. Konzervaci umístěte do sklepa, suterénu, chladírny v obytném domě nebo do vhodné vytápěné místnosti na dvoře.
Rajčata konzervovaná kyselinou citronovou a hořčičnými semínky
Toto je další originální recept, kterým můžete rajčata uchovat na zimu. Komponenty, které budou v tomto případě potřeba:
- 2 kg rajčat (při použití 3litrových sklenic);
- 1 bulharský pepř;
- 1 malá hlava česneku;
- 1–2 lžíce. l. hořčičná semínka;
- další koření podle chuti;
- běžná sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- лимонная кислота – 1 ч. L.;
- 1 litr čisté vody.
Srolování rajčete s kyselinou citronovou a hořčičnými semínky lze provést podle tradičního receptu.
Skladování rajčat nakládaných kyselinou citronovou
Sklenice konzervovaných rajčat skladujte na chladném a tmavém místě. Neměly by být vystaveny teplu a světlu, které se mohou rychle znehodnotit. Nejlepším místem pro uložení rajčete u vás doma je sklep nebo sklep, kde jsou neustále udržovány ideální podmínky. V městském bytě – běžná domácí lednička nebo studená spíž. V nich jsou rajčata schopna stát bez ztráty chuti 1-2 roky. Nedoporučuje se uchovávat déle než toto období. Zbylé nedojedené potraviny je lepší vyhodit a připravit nové.
Závěr
Rajčata s kyselinou citronovou jsou skvělou alternativou rajčat konzervovaných s octem. Mají harmonickou chuť a vůni, která by měla oslovit mnohé. Vaření rajčat s kyselinou citronovou je snadné, zvládne to každá hospodyňka.
