Při jaké teplotě lze čerstvé zelí skladovat

Všechny odrůdy zelí jsou užitečné svým vlastním způsobem a jsou schopny diverzifikovat zimní menu přidáním vitamínů. Jak ale zelí doma uskladnit, aby vydrželo až do jara a nezkazilo se?

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů

Trvanlivost zelí závisí na mnoha faktorech. Za prvé je to samozřejmě stejná odrůda. Důležitá je také zemědělská technika, půda, doba sklizně a zvolený způsob skladování. Ne všichni zahradníci dodržují základní pravidla, která vám umožní vychutnat si čerstvé zelí 8-10 měsíců po sklizni.

Nejlepší odrůdy zelí pro skladování

Příprava na skladování zelí začíná ve fázi výběru semen. Ne všechno zelí je vhodné pro čerstvé zimování – rané a středně zralé odrůdy ani nedosáhnou prosince. Je dobré se jimi hýčkat v létě nebo na začátku podzimu, ale k solení a zimnímu skladování jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy, stejně jako ty, jejichž balení semen je označeno „na uskladnění“.

Od středně pozdních odrůd zelí pro skladování jsou vhodné: Bělorusskaja 455, Dobrovolskaja, Blizzard, Gift, RusinovkA. Z pozdního zrání lze za nejoblíbenější považovat: Amager 611, Sněhurka, Kamenná hlava, Kamenka, Morozko. Jejich husté hlávky zelí jsou odolné vůči hnilobě, snadno se skladují 8–10 měsíců a chutnější se stávají až časem.

Jak pěstovat zelí pro skladování

Skladování čerstvého zelí v zimě je možné pouze tehdy, pokud bylo správně vypěstováno. Koneckonců složení půdy, hnojiva aplikovaná na půdu a dokonce i podzimní deště mohou změnit kvalitu udržování hlávek k horšímu.

I když je v pěstování zelí mnoho jemností, za nejdůležitější lze považovat následující:

• zelí pěstované na lehkých nebo hlinitých půdách se skladuje déle;
• velké množství dusíkatých hnojiv snižuje trvanlivost zelí a draslík-fosfor naopak zvyšuje;
• hojnost podzimních srážek nebo nadměrné nerovnoměrné zavlažování vede k praskání hlávek zelí a nebudou skladovány;
• předčasná sklizeň nedovolí zelenině dozrát, nezralá, nebude ležet několik měsíců.

Příprava zelí na skladování

Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte v procesu sklizně vynaložit určité úsilí.

1. Pečlivě zelí protřiďte: zimu mohou čerstvé přežít pouze zralé husté hlávky zelí bez prasklin, mechanického poškození, plísní, hniloby nebo známek onemocnění.
2. Při řezání nezapomeňte ponechat malou část stonku (do 3 cm) a pár silných krycích listů pro hlávku zelí.
3. Sklizeň sklízejte za suchého počasí a nakrájené zelí sušte během dne na teplém a dobře větraném místě.
4. Se sklizní nespěchejte: počkejte, až denní teplota klesne na 3–8 °C a v noci téměř na 0 °C, a teprve potom vezměte nejostřejší nůž a jděte do zelí.

Jak ušetřit zelí různých odrůd

Pokud sovětští letní obyvatelé pěstovali hlavně bílé zelí, nyní na hřebenech najdete květák, brokolici, kedlubny a pekingské zelí. Ne všechny jsou tak snadno skladovatelné jako bílo-zelené „koloboky“, na které jsme zvyklí z dětství, ale jejich životnost se dá prodloužit.

Jak skladovat bílé zelí

Bílé zelí je jednou z nejsnáze skladovatelných druhů zeleniny. Klidně snáší změny teploty a vlhkosti, nevyžaduje samostatnou místnost a dokonce dlouho leží v místnosti nebo na balkoně.

Pokud budete dodržovat základní podmínky skladování zelí (teplota od -1 do 2 ° C a vlhkost – 85-95%), bude snadno ležet déle než šest měsíců. Důležité je také nezapomenout pravidelně (alespoň jednou měsíčně) větrat místnost s hlávkami zelí a třídit je při hledání shnilých.

Jak uchovávat květák a brokolici

Hlávky květáku a brokolice nejsou tak odolné – skladovat je lze maximálně pár měsíců. Pokud si chcete na této zelenině pochutnávat po celou zimu, bude jednodušší ji rozebrat na květenství a zamrazit. Čerstvé zelí lze vyskládat do dřevěných krabic pokrytých fólií a uložit do sklepa. Zároveň je třeba jej každých pár týdnů zkontrolovat a při prvních známkách hniloby vyskladnit.

Květák se také skladuje v lednici, ale pro prodloužení životnosti bude potřeba každou hlavičku umístit do samostatného sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie.

Jak uchovávat čínské zelí

Správně zvolená vlhkost a skladovací teplota zelí prodlouží život i rozmarné pekingské krásce. Může ležet až 3 měsíce, pokud mu poskytnete vlhkost cca 95-98% a teplotu 0 až 2°C. Pravda, i nepatrné výkyvy v kterémkoli z těchto parametrů povedou k hnilobě nebo vadnutí křehkých listů.

Kde skladovat zelí

Nevíte, jak správně skladovat zelí? Zkušení zahradníci už vymysleli desítky způsobů, z nichž každý má svá pro a proti.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Pokud máte prostorný sklep v soukromém domě nebo venkovském domě, pravděpodobně jste se již rozhodli o otázce skladování zelí. Teplota a vlhkost ve sklepech jsou pro hlávky zelí tak akorát a existuje několik způsobů, jak je umístit:

• zavěšení za pařezy přímo na strop nebo trámy;
• rozložené v dřevěných krabicích na podlaze;
• na policích o šířce 25-30 cm podél stěn;
• v krabicích s tenkou (do 10 cm) vrstvou písku, do ní zapíchnout stopku.

Je důležité pamatovat na to, že při delším skladování by se hlávky zelí neměly dávat blízko sebe, ale ve vzdálenosti asi 10 cm Skladování ve fólii nebo papíru také prodlužuje životnost zelí. Každá hlava je zabalena do papíru nebo fólie nebo vložena do samostatného sáčku. Budete muset pravidelně kontrolovat, zda na obalu nekondenzuje voda, a pokud jej najdete, vyměňte jej za nový.

Jak skladovat zelí v lednici

Trvanlivost zelí v lednici je menší než v podzemí a jeho specifická vůně vám může vadit. Hlávka zelí přivezená z letního sídla však dokáže pár měsíců ležet v zeleninovém tácku, aniž by ublížila sobě i ostatním, a obalením papírem nebo potravinářskou fólií tuto dobu prodloužíte o další 3-4 týdnů.

Jak udržet zelí na balkoně

Skvělým místem pro uskladnění zelí v zimě může být i zasklený, ale nevytápěný balkon. Je pravda, že pokud zamrzne v silných mrazech, některé hlávky zelí mohou zemřít, ale další úkryt před párem starých kabátů nebo kobercem může situaci napravit.

Nejjednodušší je skladovat zelí na balkoně v dřevěných krabicích, které oddělují hlávky zelí od sebe překližkou nebo lepenkovými přepážkami. Pokud váš balkon není zasklený, pak musí být truhlíky izolovány pěnou o tloušťce alespoň 5 cm.

Skladování zelí v písku

Pro ty, kteří nemají sklep, ale pouze mělké teplé podzemí, je vhodná písková metoda. Na dno krabice se nasype vrstva písku, položí se hlávky zelí a celé se přikryjí, navrch se položí druhá vrstva zelí a také usne.

Pro takové skladování je lepší zvolit čistý říční písek a před použitím jej pokud možno napařit nebo zapálit.

Skladování zelí v příkopu

Skladování zelí v zákopech se používá zřídka, protože je to jeden z nejnevhodnějších způsobů a je vhodný pouze pro ty, kteří nemají jinou možnost.

Na kopci se vykopou zákopy pro zeleninu něco přes půl metru hluboké, zasypou se slámou a shora se jí zasypou i samotné hlávky. Na slámu se položí dřevěné štíty, nalije se vrstva zeminy o tloušťce 20 cm a nainstaluje se „maják“, který usnadňuje navigaci v zimě.

Nevýhody této metody spočívají v tom, že se voda dostane do zákopů a hlodavci snadno proniknou, navíc v nejtěžších zimách může zelenina mírně zmrznout.

Skladování zelí v seně

Pro skladování zelí jsou vhodné nejen sklepy, ale i podkroví obytných budov. Je pravda, že existuje jedna podmínka – dům musí být vytápěn a podkroví musí zůstat chladné.
Hlávky zelí mohou být položeny přímo na podlahu nebo na vrstvu sena, s nástupem mrazu, pokrývat je vrstvou sena a shora. V nejchladnější zimě může vrstva sena dosáhnout 1 m.

Neskladujte zelí vedle jablek – chuť zelí se zhorší.

Proč zelí při skladování hnije

Zimní skladování zelí, a to i za všech splněných podmínek, může být zastíněno výskytem skvrn na hlávkách zelí. Nejčastěji se jedná o projev dvou onemocnění: šedé a měkké hniloby.

Šedá hniloba na zelí se vyskytuje v důsledku nesprávného skladování (porušení vlhkosti), jakož i v případě poškození nebo zmrazení hlávek zelí. Při prvním náznaku jeho vzhledu musíte v obchodě vytřídit všechno zelí, odstranit postižené hlavy a zbytek zpracovat křídou.

Měkká hniloba postihuje ty hlávky zelí, které mají praskliny nebo mechanické poškození. Takové zelí by mělo být také okamžitě odstraněno ze skladu.

Zelí ochráníte tak, že je před sklizní naprášíte křídou nebo hašeným vápnem.

Nyní, když víte vše o tom, jak skladovat čerstvé zelí, jsme si jisti, že nic neohrožuje vaše plodiny a vitamíny budou na vašem stole až do jara.

Zelí – oblíbená zelenina mnoho Rusů. Je součástí kapustových závitků, boršče a salátů, takže si ho zahrádkáři opravdu chtějí uložit na zimu.

Nejlepší místo pro skladování zelí na zimu – sklep (suterén). Jak skladovat zelí ve sklepě na zimu? Spor v suterénu. Ne každý je vhodný pro dlouhodobé skladování zelí.

Ve sklepě by neměl být ani gram plíseň, jinak se zelí rychle začne zhoršovat. Houby hlávky zelí budou okamžitě zachyceny ze stěn místnosti a zkazí celou úrodu zelí.

Sklep musí být větraný. O tom, jaké typy sklepů jsou a jak je postavit vlastními rukama, si přečtěte v tomto článku.

Zelí je skladováno po dlouhou dobu v extrémně malém teplotním rozsahu od +0 do +5 ° С. Ideální teplota – od +0 do +2 °С.

Zelí je extrémně náladové na podmínky skladování. Při nízkých teplotách rychle mrzne a ztrácí chuť a výhody. Pokud je příliš vysoká, rychle se zhoršuje. Optimální vlhkost se pohybuje od 80 do 90 %.

Pravidla a podmínky

Jak skladovat zelí v suterénu v zimě? I přes přísné podmínky, je možné ušetřit zelí ve sklepě. Hlavní je vybrat správnou odrůdu, správný sklep a splnit všechny podmínky.

rané zelí, zrající na začátku až v polovině léta, není vhodný pro zimní skladování.

Aby zelí leželo ve sklepě dlouho a úspěšně, musíte si vybrat pozdně dozrávající odrůdy. Dozrávají až koncem léta – začátkem podzimu.

Top pro skladování odrůd zelí:

• Moskva pozdě;
• Zimování;
• Amager;
• Miláček;
• Obíhat;
• Sláva;
• Turkiz.

Jedná se o pozdní a středně zrající odrůdy zelí. Jejich schopnost dlouhodobého skladování byla prověřena mnoha zahrádkáři. Jak skladovat zelí v zimě ve sklepě?

Deklarovaná trvanlivost vhodných odrůd ve sklepě od 3 do 4 měsíců. Pokud dodržíte všechna doporučení, může být zelí skladováno o něco déle.

Zeleninový přípravek

Sklizeň zelí by měla začít, když nastanou mrazy a teploty v noci klesnou pod bod mrazu. Aby se necvičilo práce navíc, je lepší sbírat zelí za suchého počasí. Pokud jsou deště časté, je třeba hlávky zelí sušit.

Sklizeň včas a při dodržení všech norem a podmínek je základem úspěšného skladování. Přečtěte si, jak správně sklízet bílé zelí, kedlubny, květák a růžičkovou kapustu.

Dále dáváme do pozornosti přehledný článek o sklizni zelí obecně.

Kdy se má zelí skladovat v limbu, musíte kopat plodinu s nohou. Není třeba odstraňovat mnoho vrstev horních listů. To může vést k rychlému znehodnocení, protože povrchové vrstvy listů slouží jako ochranná vrstva. Pro zimní uskladnění nehodí se:

• silně duté, nedostatečně vyvinuté hlávky zelí;
• prasklé nebo hnijící hlavy;
• omrzlé, silně poškozené škůdci nebo chorobami.

Místa a způsoby

Zelí je lepší skladovat:

• v suterénu;
• ve sklepě;
• v podzemí domu;
• v kesonu garáže.

Mezi těmito místy není velký rozdíl. Hlavní věc je, že podmínky skladování jsou vhodné.

Kromě teploty a vlhkosti vzduchu je důležitá nedostatek hlodavců. Krysy a myši jsou častými hosty, zejména v podzemí soukromého domu nebo sklepa. Zelí je jejich oblíbená pochoutka.

Jak skladovat zelí ve sklepě? O způsobu skladování zelí v pytlích se můžete dozvědět z tohoto videa:

Jak skladovat zelí ve sklepě až do jara? Existuje tolik způsobů, jak uskladnit zelí na zimu ve sklepě, jako u žádné jiné zeleniny. Zelí se skladuje:

V přilnavé fólii

Jak skladovat zelí na zimu ve sklepě v potravinářské fólii? Pro uložení zelí ve filmu je nutné zabalit každou hlávku zelí několik vrstev. Ona pevně ovine kolem zelí, vytvoří druh vakuum, voděodolný. Vlhkost se nedostane na hlavu a je déle uložena.

Jak skladovat zelí ve sklepě na zimu? Zkušený zahradník se s vámi podělí o tipy na skladování zelí v potravinářské fólii v tomto videu:

Jak udržet zelí ve sklepě až do jara v papíru? Každá hlava je zabalena v několika vrstvách obyčejného papíru. To jim umožňuje nedotýkat se jeden druhého. Pokud však papír zvlhne, zelí se rychle začne zhoršovat. Zabalené hlavy se dávají do krabic nebo na police v podzemí.

Na obalování zelí je lepší nepoužívat staré noviny. Jsou pro tento účel vhodné, ale škodlivé látky, které tiskařská barva obsahuje, se mohou během skladování vstřebat do zelí.

Jak udržet čerstvé zelí ve sklepě na zimu v hlíně? Originální a časově náročný způsob skladování. Každá hlava pokryté hlínou (ředí se vodou) a suší se, dokud neztuhne. Zelí padá do “hliněné koule”, která ho chrání před vnějšími vlivy. Hlávky zelí se dávají do krabic nebo na police ve sklepě.

Jak skladovat čerstvé zelí ve sklepě v zimě v krabicích? Nejjednodušší způsob. Hlávky zelí jsou uloženy v dřevěných bednách a uloženy ve sklepě. Krabice musí být dřevěné, s otvory a otevřít. Není to nejspolehlivější metoda, protože hlávky zelí jsou ve vzájemném kontaktu a snadno se mohou začít kazit.

Hlávky zelí jsou naskládány na sebe v šachovnicovém vzoru a tvoří se “pyramida”.

Smyslem metody je naskládat zelí na hromadu, ale tak, aby byl zajištěn minimální kontakt a maximální proudění vzduchu.

Mínus cesta – pokud se pokazí hlávka zelí ve spodní řadě, budete muset rozebrat celou „pyramidu“.

Zelí je naskládané do krabic, ale prostor mezi hlavami posypané pískem. Metoda skladování zelí v pískovém sklepě je účinná, ale komplikovaná. Za prvé, s příchodem písku je zaručena špína v suterénu. Za druhé s bohatou úrodou potřebuje hodně písku dát do sklepa, což není vždy snadné.

Jak udržet zelí v hlávkách na zimu na provazech?

Zelí pro skladování tímto způsobem se vykopává s kořenem. Právě pro tento kořenový pařez je zavěšen na laně ke stropu sklepa. To vyžaduje dostatečně vysoké stropy a speciálně připravené zařizovací předměty (háky, trámy atd.).

Možnost zavěšení zelí v tomto videu:

Jednoduchý a snadný způsob. Zelí je stanoveno na policích v suterénu tak, aby hlávky zelí nedotkl.

Jak nejlépe uskladnit zelí ve sklepě, je jen na vás.

Jednou z možností, jak uchovat zelí na zimu, může být jeho kvašení. Na našich stránkách najdete spoustu osvědčených receptů na přípravu tohoto produktu. Například klasický recept, stejně jako zelí s řepou, jablky a brusinkami.

Sousedství s dalšími produkty

Sklep určený pro skladování zeleniny obsahuje nejčastěji nejen zelí. Vše, co bylo vypěstováno během sezóny, je uloženo na jednom místě. Lze brambory a zelí skladovat společně?

Nejběžnější je sousedství zelí:

V ideálním případě by se mělo zelí skladovat odděleně od ostatní zeleniny, ale to je v praxi těžko realizovatelné.

Pravidla sdílení zelí s jinou zeleninou:

• zelí leží odděleně od nich;
• je žádoucí udržovat mezi nimi maximální vzdálenost;
• nemůžete dát dohromady, míchat různé druhy zeleniny;
• Neskladujte zdravou a nemocnou zeleninu ve stejné místnosti.

Správné skladování zeleniny, ovoce a bobulovin je klíčem k vaší zdravé stravě. Přečtěte si na našem webu o tom, jak uchovat úrodu cukety, cibule, mrkve, papriky, řepy, dýně, česneku.

A také jaký způsob skladování zvolit pro hloh, třešně, hrušky, šípky a jablka.

Pokyny krok za krokem

Skladování zelí v garážové jámě:

.
1. Ořízněte nohy, ponechte pouze hlavy.
2. V případě potřeby vysušte a zpracujte z nepoužitelných listů.
3. Zabalte každou hlavu do potravinářské fólie.
4. Spadni do garážové díry.

Skladování zelí v kesonu:

1. Sklizeň zelí.
2. Ořízněte nohy, ponechte pouze hlavy.
3. Oloupejte vrchní vrstvu listů.
4. Vložte do dřevěných krabic.
5. Pokud možno písek.
6. Položte krabice na podlahu kesonu.

Chcete-li uložit zelí v potravinářské fólii, potřebujete:

1. V případě potřeby vysušte nasbírané hlavy.
2. Oloupejte jednu vrchní vrstvu listů.
3. Každou hlavu zabalte do několika vrstev fólie.
4. Složte do jakékoli vhodné nádoby nebo na police.

Skladování zelí s kořeny:

1. Zelí vykopejte u kořene.
2. Ke každé hlavě přivažte provaz.
3. Zavěste na to hlávky zelí ze stropu sklepa.

Jak zavěsit zelí s kořenem – foto:

Skladování zelí ve svazcích:

1. Sklizeň zelí.
2. Odstraňte nohy, ponechte pouze hlavy.
3. Odstraňte vrchní vrstvu listů.
4. Dejte hlávky zelí do krabic, na police nebo do pyramidy, pokud je to žádoucí, zabalte do fólie.

Jak dát zelí do sklepa pro skladování pomocí vysavače, se dozvíte z videa:

Vlastnosti pro jednotlivé odrůdy

Nejčastěji se bílé zelí skladuje na zimu. Existuje však mnoho dalších druhů zelí, které lze skladovat na zimu. Každý z nich má vaše tajemství skladování ve sklepech (podlahy, sklepy).

Nejběžnější odrůda zelí. Pěstuje se ve velké kvantitativní výhodě oproti jiným druhům. Vlastnosti úložiště ve sklepě:

• ke skladování jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání;
• skladovací teplota od +0 do +2 °С;
• náročné na podmínky skladování;
• skladovány různými způsoby: od uložení do krabic až po mazání hlínou a sušení.

O tom, jak skladovat zelí v bytě, jaké pokročilé technologie pro skladování této zeleniny existují a zda stojí za to ji zmrazit na zimu, přečtěte si články na našem webu.

Stal se oblíbeným pro svou příjemnou chuť a užitečnost.

Dokonalé místo sklad – suterén (sklep, sklep).

Vlastnosti skladování kedlubnové zelí:

• skladováno při teplotě asi +0 °C;
• ideální vlhkost je asi 90 %;
• uložené nejlépe v dřevěných bednách, posypaných mokrým pískem;
• skladovat maximálně 4-5 měsíců.

Celou zimu, bohužel, ve sklepě, sklizený květák nepravděpodobné, že se zachrání. Není určen k takto dlouhodobému skladování.

Suterén (podzemí) je však dobrou možností, jak prodloužit životnost tohoto druhu zelí.

Vlastnosti skladování květáku:

• skladováno v dřevěných krabicích, pokrytých polyethylenem (až 2 týdny);
• pro dlouhodobé skladování se pěstuje ve sklepě ve speciálně připravených nádobách;
• ideální skladovací teplota od +0 do +2 °C.

Skladování tohoto druhu zelí je komplikované tím, že to rychle mizí. Je v ní příliš mnoho vlhkosti, kterou lze doplnit pouze zvýšenou relativní vlhkostí.

Pekingské zelí můžete skladovat v plastových sáčcích umístěných v krabicích, které je třeba spustit do sklepa. Při teplotě od +0 do +2 °С Pekingské zelí lze skladovat asi 3 měsíce.

Jak skladovat červené zelí ve vidličkách na zimu?

Čištění by mělo být provedeno nejpozději začátkem října. Zvažuje se dobrá odrůda z hlediska skladování pozdní zrání “Gako – 741”.

Tento druh zelí se skladuje v podstatě stejně jako bílé zelí. Nejlepší způsob, jak ho uložit ve sklepě, je pověsit ho za nohu ze stropu.

V suterénu (sklepu) tak lze skladovat téměř všechny druhy zelí. Tato metoda je zvažována jeden z nejlepších. Pokud dodržíte všechna pravidla skladování, bude zelí ležet ve sklepě celou zimu a dostane se na stůl čerstvé a chutné.

Informace o tom, jak ukládat zelí různých odrůd a druhů, naleznete v podrobných materiálech na našich webových stránkách. Připravili jsme pro vás články, jak ušetřit brokolici, květák, růžičkovou kapustu, pekingskou, kedlubnu, savojské zelí.

Stejně jako recepty a postupy, jak si doma zmrazit růžičkovou kapustu, květák a brokolici.

Obecná pravidla skladování v suterénu pro všechny druhy zelí:

• teplota režim od +0 do +5 °С;
• vlhkost vzduch v mezích od 80 do 95 °С;
• absence plísně, houby ve sklepě;
• různé způsoby skladování;
• bezpečnost od 2 týdnů do 4 měsíců v závislosti na typu.

Skladování zelí někdy obnáší pracný proces zpracování a přípravy.

Celkový stojí za námahu, protože zelí je chutná a zdravá zelenina, která je nezbytná pro konzumaci v zimním období.