Při jaké teplotě by měl být med doma skladován

Med je vzácnou výjimkou z pravidla, že chutné věci nemohou být zdravé. Tento včelařský produkt má velmi bohaté biochemické složení. Je však nutné nejen umět si vybrat kvalitní produkt a správně jej používat. Užitečné vlastnosti a chuť jsou zachovány pouze při dodržení správných skladovacích podmínek a při dodržení data spotřeby.

všeobecné podmínky

Ti, kteří zařazují med do svého jídelníčku pravidelně, ho častěji kupují v dostatečně velkých nádobách. Výrobek není spotřebován příliš rychle, takže otázka jeho správného skladování doma je vždy relevantní.

Jaké podmínky jsou potřeba, aby med neztratil své výhody a chuť:

• Tma. Na světle a ještě více pod přímým slunečním světlem jsou nevyhnutelné chemické reakce, které způsobují rozklad bioaktivních látek. Chuť zůstává téměř nezměněna, ale ve prospěch hodně ztrácí.
• Vlhkost vzduchu. Optimální ukazatel je 50-65%. Je-li vyšší, začne „nasávat“ vodu a „naředěný“ výrobek utrpí užitek i chuť, zvláště pokud byl zakoupen v supermarketu již v „polokondici“ stavu.
• Relativní chlad. Nejvhodnější teplota pro skladování je 5-15ºС. V teple (od 20-25ºС) může (zejména pokud není kvalitní) kvasit nebo zkysat, v chladu se konzistence velmi mění (ne každý ví, jak to rozmrazit).
• Žádné cizí pachy. Med rychle „aromatizuje“, zápachu se poté nelze zbavit. Obzvláště, jsou-li poblíž zvlášť balené potraviny nebo něco jiného „voňavého“.
• Těsnost nádoby. Podmínkou přímo související s předchozí je, že nádoba při dobrém uzavření nemůže absorbovat cizí pachy, pokud ji nelze „izolovat“ od jejich zdrojů.
• Nepřítomnost jakýchkoli škodlivých a toxických látek v okolí. Tato podmínka je zajištěna standardy kvality pro obchodní obchody, trhy a soukromé podnikatele. Pro domácí podmínky je to obdobně relevantní.

Vzhledem k optimálním podmínkám skladování je zřejmé, že med by se neměl vyjímat z nádoby mokrou lžící a přidávat do velmi horkých nápojů.

Průměrná doba použitelnosti 2 roky.

Poté pomalu, ale jistě ztrácí na kvalitě a chuti, ale stále je poživatelný, až 5-10 let, pokud se neudělaly chyby při skladování.

Krystalizace neznamená její znehodnocení. Naopak je to přirozený proces, který potvrzuje přirozenost produktu.

Kandovaný med neztrácí svou užitečnost a chuť, navzdory vytvořeným zrnům. Chcete-li se jich zbavit, stačí je držet ve vodní lázni o teplotě asi 35-40ºС.

Pokud po zakoupení necukruje po dobu 4-6 měsíců, je to jasná známka padělku. Nebo byly včely krmeny cukrovým sirupem (což negativně ovlivňuje přínos produktu).

Vlivem náhlých změn teplot může med také exfoliovat. Na povrchu se tvoří lehká „suspenze“ složená převážně z fruktózy a dalších přírodních cukrů.

Nemá vliv na chuť a chemické složení. Aby se “prezentace” vrátila, stačí ji dobře promíchat.

Před určením místa uložení je nutné vybrat vhodnou nádobu. Ve „špatném“ kontejneru ani optimální podmínky nezachrání produkt před rychlou ztrátou výhod.

Jakákoli nádoba je předem opařena vroucí vodou. Pravidelné mytí, byť důkladné, nebude stačit.

Z jakého materiálu může být kontejner vyroben:

• Hlína nebo keramika. „Klasika žánru“. S pevně přiléhajícím víkem a bez třísek se to blíží ideálu. Jíl neovlivňuje chemické složení pochoutky, spolehlivě ji chrání před vnějšími vlivy.
• Strom. Takové sudy nebo sudy jsou další tradiční možností. Vyrábějí se z olše, břízy, lípy, vrby, buku, dubu. Rozhodně není vhodné dřevo jakýchkoliv jehličnatých stromů, které si zachovává štiplavý zápach.
• Sklenka. Včelaři často prodávají med ve skleněných nádobách. Sklo je chemicky neutrální. Ale pokud je průhledná (a to se většinou stává), musí být nádoba uchovávána na tmavém místě.
• Plastický. Vhodný je pouze speciální potravinářský plast, který splňuje GOST. Pokud je nádoba “pochybná”, je lepší produkt posunout, aby nedošlo k nepředvídatelným chemickým reakcím.
• Kov. Na výběr by mělo být nádobí výhradně z „potravinářské“ nerezové oceli. Pro přepravu jsou vhodné nádoby vyrobené z hliníku nebo smaltované. Jakékoli “kontakty” se zinkem, mědí, železem, olovem jsou vyloučeny.

Pokud jde o plast, mnoho včelařů se domnívá, že je vhodný pouze pro přepravu a krátkodobé skladování včelích produktů před prodejem. Po zakoupení doporučují přelít do „chemicky neutrální“ nádoby.

Kde: nejlepší možnosti

V městském bytě je med, stejně jako jiné potravinářské výrobky, často uchováván v lednici. To je přijatelné, ale místo pro něj není v žádném případě ideální. Navíc neobsazená „užitná plocha“ v komoře bývá často deficitem.

Kuchyňská skříňka

Obvykle se používá pro malé sklenice nebo hrnce s medem. Na větší nádobu je prostě málo místa. Hlavní věc je, že se dvířka skříně těsně zavírají – pak může být materiál, ze kterého je kontejner vyroben, jakýkoli.

Umístí se do kuchyňské skříňky dál od dvířek, aby byla chráněna před světlem. Teplota je tam o něco vyšší, než je požadováno, ale protože je objem produktu malý, má zpravidla čas jíst, než znatelně ztratí svou užitečnost.

Nejméně vhodným místem v kuchyni je otevřený příborník nebo jakákoli skříňka vedle sporáku a radiátoru.

Sklep nebo sklep

Pro ty, kteří žijí ve vlastním domě, je vhodné mít velké zásoby ve sklepě nebo suterénu. Neexistuje stálý zdroj světla (to znamená, že je vhodná jakákoliv uzavřená nádoba včetně průhledného skla), neustále se udržuje malá kladná teplota.

Také v suterénu a sklepě je téměř vždy větrání. Umožňuje regulovat úroveň vlhkosti. Tento bod vyžaduje zvláštní pozornost. Příliš vysoká sazba není vhodná jak pro med, tak pro většinu ostatních produktů, zeleninu, ovoce.

Existují však i další, které vyžadují vlhkost – určitě zvažte kompatibilitu!

Při vysoké vlhkosti může med kvasit. Současně se zvětšuje jeho objem, objevuje se specifická vůně s chutí. Jíst je v zásadě možné, i část užitku zůstává zachována. Ale kvůli vůni se stává velmi nechutným.

Pro sledování teploty a vlhkosti v místnosti je vhodné instalovat teploměr a vlhkoměr.

Lednička

Odpověď na otázku „je možné skladovat med v chladničce“ se zdá zřejmá, ale vše není tak jasné. Nádobu je vhodné mít na policích nejdále od mrazáku nebo ve speciálních nádobách na zeleninu a ovoce – tam je teplota o něco vyšší.

Nádoba musí být tmavá a/nebo neprůhledná a hermeticky uzavřená. V lednici jsou téměř vždy potraviny nebo pokrmy se silným výrazným aroma, které náš výrobek velmi snadno absorbuje.

Přihrádky na dveřích chladničky se nevejdou. Je neustále otevřená, což zajišťuje nevyhnutelné změny teploty.

Mraznička

Zdaleka ne nejlepší možností je však zmrazování medu, pokud je plánováno jeho uchování déle, než je jeho datum spotřeby. Produkt zmrazujte po malých porcích – rozmrazování a opětovné zmrazování je nepřijatelné.

Pro zmrazení se rozkládá v malých, těsně uzavřených plastových nádobách. Kompaktněji v mrazáku můžete umístit speciální sáčky na zmrazení s opakovaně použitelnými zipy.

Při zmrazení zmenší objem asi o 10-15%, stane se jakoby “zakaleným”, hustším a mírně zesvětlí. Pokud teplota v mrazničce neklesne pod -20ºС, výhody produktu prakticky netrpí.

Rozmražený med nevypadá příliš reprezentativně, ale při správném rozmrazování si zachovává většinu výhod. Nejprve se nádoba přenese do chladničky na 2-3 hodiny, poté se proces ukončí při pokojové teplotě.

Jakýkoli pokus o urychlení odmrazování zničí biochemické látky, které obsahuje. Mikrovlnná trouba je v tomto ohledu naprosto „smrtelná“.

v plástvích

Med „ve své původní podobě“ vyžaduje stejné podmínky skladování jako extrahovaný z plástů. Nevystavujte jej přímému slunečnímu záření, nadměrné vlhkosti, horku nebo náhlým změnám teploty.

Nejpohodlnější je skládat plásty do skleněné nebo keramické nádoby, po rozbití na malé kousky pro kompaktnější skladování. Musí být zavřené.

Pokud se neplánuje okamžitá konzumace včelařského produktu, pro zvýšení trvanlivosti jsou plásty „zapečetěny“ (pokud jsou potištěny) přírodním roztaveným voskem.

Balkon nebo lodžie

Med se tam v létě nedoporučuje kvůli horku nechávat. Kromě toho jsou zde nevyhnutelné nekontrolované změny denních a nočních teplot. Vlhkost se také nedá nijak ovlivnit.

Ale v zimě, za přítomnosti zasklení a izolace, je to zcela přijatelná možnost, i když ne ideální. Pokud balkon slouží k uskladnění zeleniny a ovoce, můžete tam vyndat i nádobu s pamlskem.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.

Med obsahuje mnoho živin a je výbornou náhradou rafinovaného cukru.

Chcete-li zachovat všechny prospěšné vlastnosti medu, musíte pečlivě dodržovat jednoduchá pravidla skladování, která vyloučí poškození produktu a ztrátu biologické hodnoty.

Podle GOST lze med skladovat až 1-2 roky. I během této doby se však může produkt znehodnotit, pokud nejsou dodrženy banální podmínky skladování.

5 tipů na skladování

Zvažte 5 nejvýznamnějších faktorů zodpovědných za bezpečnost medu doma.

1. Kontejner

Nádobí na skladování medu by mělo být dokonale čisté a suché. Je lepší používat skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Med ve skleněných výrobcích si může uchovat své vlastnosti až několik desetiletí.

Je lepší se vyhnout použití jakýchkoli kovových výrobků (ocel nebo hliník), protože budou oxidovat, což povede ke snížení objemu biologicky aktivních látek.

Skladování v plastových nádobách a lahvích je také povoleno, ale doba trvání by neměla přesáhnout 12 měsíců.

Med je vhodnější uchovávat ve sklenicích, pouze ty si mohou uchovat jeho organoleptické vlastnosti a užitečné vlastnosti po mnoho let.

2. Vlhkost v místnosti

Do nádoby, ve které se med nachází, by se v žádném případě neměla dostat vlhkost (kondenzace, vysoká vlhkost v místnosti, přímý proud vody apod.). Tato ochrana je zajištěna použitím vzduchotěsných obalů.

Je také přísně zakázáno vyndavat med z nádoby syrovým příborem. Dostatek vlhkosti sníží množství živin (cukry, bílkoviny, enzymy, vitamíny a minerály, organické kyseliny), nepříznivě ovlivní chuť a vůni a může také přispět k rozvoji bakteriální nebo plísňové flóry.

Vlhkost v městských bytech je obvykle ideální pro uchování přírodního dezertu po mnoho let.

3. Teplota vzduchu

Ideální teplota pro dlouhodobé uchování je mezi 10 a 20 stupni. Překročení tohoto ukazatele povede k částečné ztrátě biologického potenciálu produktu.

Neblahý vliv na kvalitu bude mít i zmrazování nebo chlazení medu v lednici.

Med by se v žádném případě neměl zahřívat nad 60 stupňů. Při takových teplotách se produkt zničí, čímž se změní jeho chuť a vůně a výrazně se sníží trvanlivost. Vědci tvrdí, že jakákoli výrazná tepelná úprava snižuje výhody následné konzumace medu.

V chladu nebo v lednici (při mínusových teplotách) by se neměl uchovávat ani med. Za takových podmínek začne po rozmrazení rychle krystalizovat a hladina vitamínů se snižuje. Toto pravidlo platí zejména pro med v plástech. Vosk nemá rád prudké změny teplot.

Včelí produkt by měl být skladován při teplotě 10 až 20 stupňů. To zajistí ochranu před vnějšími činiteli.

4. Osvětlení

Vystavení jakémukoli světlu (zejména slunečnímu záření) může vést ke změnám vzhledu produktu (ztmavnutí, výskyt barevných skvrn na povrchu), jakož i ke snížení koncentrace biologicky aktivních látek (zejména vitamínů a enzymů). .

Krátkodobé vystavení slunečnímu záření však podle odborníků může zničit pesticidy a škodlivé chemikálie v medu.

V ideálním případě by měl být med skladován na tmavém a suchém místě (například v kuchyňské skříňce).

5. Vůně

Med je ideální prostředí, schopné pohltit jakékoliv pachy z vnějšího prostředí i přes pevně uzavřené víčko.

Nejnebezpečnější jsou v tomto ohledu solené a sušené ryby, barvy a laky a paliva a maziva.

Je téměř nemožné se poté zbavit cizího aroma.

V domě byste měli pečlivě vybrat místo pro skladování medu a včas jej chránit před pachovými látkami.

Jaké je datum expirace?

Vysoce kvalitní med by podle normy neměl být skladován déle než 1-2 roky. Při dodržení všech podmínek skladování si však včelařský produkt může uchovat své vlastnosti po celá desetiletí.

Během procesu stárnutí může med zkrystalizovat nebo ztmavnout a časem ztratí část své chuti. Takové jevy jsou považovány za normu, pokud se nevyskytují náhle, ale po dlouhou dobu (po mnoho let).

Pro maximalizaci trvanlivosti se doporučuje dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• vyhnout se náhlým změnám pokojové teploty; výrobek vystavený značnému teplu (přes 60 stupňů) nebo mrazu;
• ke skladování používejte pouze skleněné nádobí se vzduchotěsným víkem;
• chránit včelařský produkt před jasnými zdroji světla (zejména slunečním zářením);
• neskladujte med ve vlhkých místnostech (zejména s otevřeným víkem).

Při správném skladování neztrácí včelařský produkt své biologické a organoleptické vlastnosti po mnoho let.

Odpovědi na otázky

Zvažte nejčastější situace, které vás při skladování medu mohou zaskočit.

1. Medová separace

Hlavní důvody vedoucí k oddělení medu jsou:

1. Vysoká vlhkost. Nadměrný obsah vlhkosti v medu (více než 21 %) nebo nesprávné skladování (vlhké prostředí, uvolněné víko) způsobí oddělení.
2. Míchání s jinými odrůdami. V jedné nádobě nelze míchat med různých odrůd nebo různé doby sběru.
3. Falešný. Stratifikaci lze pozorovat během několika dnů nebo týdnů od data nákupu padělku.

V prvních dvou případech je med stratifikován na dlouhou dobu (minimálně 3-5 měsíců), což umožňuje potvrdit jeho pravost. Podobný produkt lze jíst, ale není nutné problém řešit.

Jediné, co může pomoci, je důkladné promíchání. Topení je přísně zakázáno.

2. Zatemnění

Hlavním důvodem, proč med tmavne, je vystavení vysokým teplotám (přes 60 stupňů) nebo přímému slunečnímu záření. Například expozice UV záření po dobu 24 hodin stačí k tomu, aby med zcela změnil barvu.

Tmavý med lze konzumovat, ale téměř zcela postrádá biologické vlastnosti, protože jsou zničeny hlavní enzymy a vitamíny.

Při správném skladování může výrobek také ztmavnout. Barevné odstíny se v průběhu let postupně nahrazují. Takový produkt lze bezpečně jíst bez obav, že se ztratí biologicky aktivní látky.

Rychlé ztmavnutí výrobku je jedním z hlavních znaků nevhodnosti ke konzumaci.

3. Kandované

Krystalizace neboli tvorba malých krystalků v medu je přirozený proces pozorovaný při skladování medu. Jak krystaly rostou, včelí produkt houstne a může změnit barvu. Existuje řada faktorů, které urychlují cukernatění medu:

• nízká nebo nulová skladovací teplota;
• množství pylu v produktu;
• nízká vnitřní vlhkost.

Kandovaný med lze bezpečně jíst. Chcete-li vrátit produktu jeho původní tekutost a rozpustit krystaly, měli byste:

1. Nalijte správné množství medu do skleněné nádoby.
2. Umístěte nádobu do misky naplněné teplou vodou (až 30-40 stupňů).
3. Počkejte 30-40 minut. Krystaly se rozpustily.

Po takovém ošetření se však doporučuje spotřebovat jakoukoli odrůdu medu během následujících 48 hodin.

Během skladování může med zcukernat, změnit barvu a konzistenci a tvořit vrstvy. Takové jevy nemusí vždy sloužit jako známka zkažení produktu.