Aby byly nejen chutné, ale také kvalitní domácí okurky a džemy, musíte věnovat zvláštní pozornost skleněným nádobám. Totiž řádně sterilizovat sklenice a víčka pro uskladnění budoucích polotovarů.
O čem si povíme v článku:
Proč sterilizovat sklenice
Díky sterilizaci budou domácí polotovary skladovány po dlouhou dobu. Při zahřátí na 100 stupňů jsou všechny bakterie zničeny, díky čemuž jsou okurky, marinády, kompoty a džemy bezpečné pro zdraví. Obsah nezkvasí, nezkazí se, nezplesniví – pak všechno vaše snažení nepůjde do odpadu.
Zvláště důležitá je kompetentní sterilizace prázdných sklenic na polotovary, které obsahují minimální množství cukru a soli, stejně jako s minimálním tepelným zpracováním. Například rychlé džemy, takzvané “pětiminutovky” – přidávají docela dost krystalového cukru a bobule se několik minut vaří. Tento džem si zachovává co nejvíce vitamínů, ale není dlouho skladován.
Nasolené nebo nakládané houby, stejně jako masové konzervy, vyžadují také speciální přípravu sklenic a jejich sterilizaci. Právě v takových přířezech se při porušení procesu zpracování a sterilizace může objevit smrtelně nebezpečná bakterie botulotoxin, která způsobuje vážné onemocnění botulismus.
Před sterilizací je třeba sklenice umýt tekoucí vodou s přídavkem jedlé sody nebo alkalického mýdla na prádlo. Zkontrolujte prázdné sklenice – neměly by na nich být žádné třísky nebo praskliny, dno je rovné, švy jsou sotva znatelné. Poté sklenice osušte na ručníku a připravte je na sterilizaci. Existuje mnoho způsobů, jak sterilizovat prázdné sklenice, vyberte si ten nejpohodlnější a nejpohodlnější pro vás.
Jak sterilizovat sklenice v páře
Starý osvědčený způsob – parní sterilizace sklenic pomocí pánve s roštem
Jedná se o babskou metodu, kterou používají moderní ženy v domácnosti. Připravte si velký kastrol, naplňte jej do poloviny vodou a zapalte. Nahoru položte síto nebo mřížku (může to být mřížka z trouby nebo grilu). Jakmile se voda vaří, postavte prázdné sklenice dnem vzhůru.
Kolik minut sterilizovat sklenice pro pár? Vše závisí na objemu skleněných nádob. Sklenice do 1 litru sterilizujeme 15 minut, nádoby 2-3 litry – alespoň půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby opatrně vyjměte sklenice vyzbrojené kuchyňskými rukavicemi z roštu. Buďte opatrní – sklo je velmi horké a neopatrnost nebo spěch může vést k prasklinám a třískám. Prázdné sklenice vystavíme na předem připravený ručník hrdlem dolů. Vezměte prosím na vědomí, že povrch stolu by měl být rovný a ručník nejlépe vyžehlený. V opačném případě se mohou břehy naklonit a v důsledku vzájemného kontaktu prasknout.
Zelenina a ovoce mohou být umístěny do prázdných sterilizovaných sklenic, když jsou sklenice zcela suché. Je vhodné nádobu sami neotírat, jinak půjde veškerá sterilizace do odpadu.
Jak sterilizovat sklenice v troubě
Sklenice můžete sterilizovat v plynové i elektrické troubě. Ujistěte se, že je rošt v troubě rovný a unese váhu prázdných sklenic. Nádobu je potřeba vložit do studené trouby, jinak nevydrží silný teplotní šok a praskne. Sklenice můžete připravit na vysokou teplotu a opláchnout horkou vodou. Suché konzervy pokládáme na rošt tak, aby mezi nimi byla slušná vzdálenost. Proto se nesnažte nacpat maximální množství najednou. Můžete dát obě hrdla dolů a nahoru – pro sterilizaci v troubě to nevadí, protože ohřev je rovnoměrný a ze všech stran. Nejprve nastavíme teplotu na 50 stupňů a po pěti minutách zvýšíme na 120.
Kolik minut sterilizovat v troubě? 15-20 minut. Poté je ale potřeba nechat sklenice odstát ve vypnuté troubě na stejné množství. Poté nádobu vyjmeme a položíme na ručník.
V mikrovlnné troubě
Tato metoda je považována za jednu z nejrychlejších a nejjednodušších. Má však i mínus – sterilizovat jde jen pár plechovek najednou a třílitr se vejde jen do jedné. Je důležité vědět, že ke sterilizaci sklenic v mikrovlnné troubě budete potřebovat vodu. Do každé sklenice nalijte trochu filtrované nebo pitné vody, asi 2 cm.
Kolik minut sterilizovat v mikrovlnné troubě? Při maximálním výkonu držíme plechovky do litru 3 minuty a třílitrové pět minut. Horké prázdné sklenice velmi opatrně vyjmeme a položíme na utěrku.
Sterilizujte pomocí konvice
Parní sterilizace sklenic pomocí varné konvice
Obyčejnou konvici na plynové sporáky naplníme vodou a zapálíme. Na hrdlo konvice nasadíme zavařovací sklenici a přivedeme vodu k varu. Mimochodem, pozor na délku hubičky, velké zavařovací sklenice se z ní mohou sundat. Místo víka konvice můžete nainstalovat i zavařovací sklenici hrdlem dolů, ale je důležité, aby průměr hrdla měl správnou velikost.
Kolik minut sterilizovat rychlovarnou konvicí? Banky do litru – asi 10 minut, větší – 15-20. Vysterilizované horké sklenice vyjmeme utěrkou nebo chňapkami a vyložíme je na předem připravenou utěrku.
ve vroucí vodě
Před sterilizací sklenic v hrnci s vodou je důkladně umyjte. Sklenice vložíme do hrnce, nalijeme do něj vodu tak, aby byla celá nádoba zakrytá. Na dno pánve je lepší položit ručník nebo speciální gril (například dělič ohně pro plynový sporák) – to ochrání sklenice před chrastěním během varu a ochrání je před třískami a prasklinami. Přikryjeme pokličkou a zapálíme. Tato metoda je vhodná pro sterilizaci malých zavařovacích sklenic.
Kolik minut sterilizovat ve vroucí vodě? Po převaření vody zjistíme 15 minut. Horké sklenice vyjmeme kleštěmi. A to velmi opatrně, aby se netloukli o sebe a o bok pánve.
V multivarku a parním hrnci
Pro začátek umyjeme nejen banky, ale i samotné domácí spotřebiče. Takže pro sterilizaci v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli budete potřebovat gril – obvykle je součástí sady. Nalijte několik sklenic vody do misky multivarku nebo dvojitého kotle, nainstalujte na něj rošt a sklenice. Jednoduše spustíme parní hrnec a na multivarce zvolíme režim „napařování“.
Kolik minut sterilizovat v pomalém hrnci a dvojitém kotli? Banky do jednoho litru 10 minut, velký objem -15-20.
Jak sterilizovat víčka
Chcete-li sterilizovat víčka, vařte je 5 minut.
Sterilizace víček je stejně snadná jako loupání hrušek – stačí je pět minut povařit. Jako sterilizátor si můžete vybrat i troubu. Poklicí vyskládáme na mřížku a necháme 15 minut při 120 stupních. Postačí pomalý hrnec nebo parní hrnec. Do misky nalijte asi litr horké vody, nastavte režim „Vaření“ a vařte 10 minut. A s mikrovlnnou troubou je lepší neexperimentovat – je nebezpečné do ní narazit kovové kryty.
Neobvyklé způsoby
Některé hospodyňky používají i jiné, spíše mimořádné, ale účinné způsoby sterilizace.
v myčce na nádobí. Vložte čisté sklenice dnem vzhůru do koše myčky. Zvolíme režim s nejvyšší teplotou (standardně je to maximálně 60 stupňů) a uvedeme do provozu. O tom, zda lze sklenice takto sterilizovat, však odborníci pochybují. Koneckonců, tuto metodu nelze nazvat stoprocentní sterilizací, protože je zapotřebí maximální teplota 100 stupňů.
S pomocí octa. Ocet je vhodný pro rychlou sterilizaci. Budete potřebovat 500 ml čisté filtrované nebo pitné vody a 100 ml 70% octa. Obě suroviny smícháme a každou sklenici naplníme asi do třetiny. Zakryjte pokličkou a protřepávejte 20 sekund. Sterilizovanou sklenici položíme na ručník, aby tekutina byla skleněná a vůně zmizela. Nutno však podotknout, že výsledné zavařovací sklenice jsou vhodné pouze k nakládání, nikoli však k kyselým okurkám nebo skladování džemů a kompotů.
Příprava sklenic pro uchování zeleniny, ovoce a lesních plodů v nich je nesmírně důležitá. Nemůžete jen vzít a nalít džem do sklenice, dokonce i čisté a umyté mýdlem. Sklenice je nutné sterilizovat, aby se v ní zabily všechny bakterie a další mikroorganismy, které se nesmyjí obyčejnou vodou, mýdlem a dokonce i sodou.
Špatně umyté konzervy mohou způsobit explozi konzervovaných potravin, kdy se uvnitř začnou množit bakterie a plísně, přířezy kvasí, produkují plyn, víčka nabobtnají a nakonec jsou vyraženy z hrdla. V důsledku toho – zkažené konzervy, možná nejen v explodované nádobě, ale i v sousedních, stejně jako poškozená skříň, kde byly uloženy polotovary, a zkažená nálada. A to je jen jeden scénář – ne ten nejhorší.
V nejhorším případě může špatně sterilizovaná sklenice způsobit vážné onemocnění: botulismus. Je spojena s poškozením nervového systému, míchy. Původcem je botulotoxin, který produkují bakterie a jejich spory. V podmínkách nedostatku kyslíku a při teplotě 28-35 stupňů se patogenní bakterie začnou aktivně množit, víčka na sklenicích bobtnají (to je jeden z důležitých příznaků špatných konzerv).
Co je sterilizace?
Jedná se o zahřátí na teplotu 100 stupňů a více. Sterilizace se používá u sklenic a víček, ve kterých budou uloženy konzervované potraviny. Nádobí se jednoduše ohřeje ve vodě a vaří se několik minut. Někdy se pokrmy ohřívají v troubě. To zabije většinu bakterií.
Sterilizovány jsou i samotné produkty: džemy, kompoty a tak dále. Sklenice s již zpracovanou zeleninou a ovocem se zahřeje, několik minut se vaří a poté se hermeticky uzavře.
Trénink
– Před sterilizací je třeba zkontrolovat sklenice, zda na nich nejsou třísky a praskliny. Budeme ohřívat sklo, takže by neměly být žádné vady, může to být nebezpečné.
– Banky je třeba důkladně umýt, lze použít sodu, ale je lepší se obejít bez mycích kapalin, protože se špatně vymývají. Můžete použít běžné mýdlo.
– Před sterilizací je nutné sklenice vysušit.
– Připravte si víčka, kterými budete sklenice uzavírat, je potřeba je také sterilizovat.
Metoda číslo 1. Vodní lázeň
Bude to trvat: velká pánev, drátěná mříž nebo cedník s plochým dnem, můžete použít sítko proti stříkající vodě, které zakrývá pánve.
Nalijte do pánve vodu, na pánev nainstalujte rošt nebo něco jiného, co může propouštět páru. Nahoru jsme postavili banky. Víčka lze vložit do vody a vařit 15 minut.
Vodu ohříváme bez vyjímání sklenic z roštu (je to nutné, aby nedocházelo k poklesům teploty, sklenice se zahřívaly postupně a nepraskly), čekáme na aktivní uvolnění páry, sklenice držíme nad párou až se na jejich stěnách vytvoří velké kapky vody. Poté sklenice opatrně sejměte z mřížky pomocí ručníku nebo stojánků a položte je hrdlem dolů na čistou látku. Sušíme.
Čistou vidličkou nebo kleštěmi vyjmeme poklice z pánve, položíme vnitřkem dolů a osušíme.
Metoda číslo 2. Trouba
Bude to trvatDoplňková výbava: elektrická trouba, pečicí rošt.
V plynové troubě nelze sklenice sterilizovat, protože dochází k nerovnoměrnému ohřevu a mohou prasknout.
Sklenice dáme na mřížku do trouby. Samotná trouba – pro ohřev až na 120 stupňů troubu vyhříváme společně se sklenicemi, aby nebyl rozdíl teplot. Sklenice necháme v troubě 15–20 minut, poté je vyjmeme čistou utěrkou, položíme dnem vzhůru na čistou utěrku a necháme vychladnout.
Víko je lepší povařit zvlášť v hrnci 15 minut. Ochlaďte na tkanině a vysušte.
Metoda číslo 3. Parník
Bude to trvat: pařák, pletivo nebo rošt na pařák.
Metoda podobná vodní lázni, ale dvojbojler nepokládejte na kamna, ale zapojte do zásuvky. Banky na roštu, dvojitý kotel na topení, počkejte, až se pára shromáždí ve velkých kapkách v bankách, a vyjměte sklenice z roštu.
Pokličky je také potřeba vařit v hrnci zvlášť.
Metoda číslo 4. Mikrovlnná trouba
Nalijte trochu vody do sklenic širokých na dva prsty. Poté vložte sklenice bez víček do mikrovlnné trouby, zapněte ji na výkon 800 W na 3 minuty. Po pečlivém vytažení (zavařovací sklenice se zahřejí) vodu vylijte, zavařovací sklenice osušte na čisté utěrce.
Víčka nelze sterilizovat v mikrovlnné troubě, stále je vaříme v kastrůlku.
Metoda číslo 5. Hrnec
Bude to trvat: velký rendlík, vaflový ručník
Látku vložíme do pánve, na ni – zavařovací sklenice (látka je potřeba, aby se sklenice při varu vody netloukli o dno a o sebe). Zalijeme studenou vodou, zahřejeme k varu, po uvaření plamen trochu stáhneme, aby se moc nevařilo, a počkáme 10 minut. Víčka lze vařit společně se sklenicemi ve stejném hrnci.
Po sterilizaci
Ujistěte se, že sklenice vysušíte, protože džemy a okurky musí být umístěny v suchých sklenicích. Pokud se nestihnou samy oschnout, pak je můžete otřít čistým ručníkem, ale je vhodné použít čistou vidličku nebo špejli na uchycení ručníku a nelézt do sklenice rukama, to rozhodně nejsou sterilní.
