Černý ruský lanýž je jedlým zástupcem čeledi Truffleaceae, vačnatou houbou a blízkým příbuzným smržů. Nachází se na jihu Ruska, v Leningradské, Pskovské a Moskevské oblasti. Chcete-li připravit lahodné houbové jídlo, musíte znát vnější vlastnosti a studovat pravidla sběru.
Jak vypadá černý ruský lanýž?
Chcete-li mít představu o tom, jak vypadá letní ruský lanýž, musíte se seznámit s externími daty, prohlížet fotografie a videa. Charakteristické rysy druhu:
- hlízovitá houba má nerovný tvar;
- velikost dospělého exempláře je nejméně 10 cm;
- povrch je zbrázděný, černý, šedý nebo tmavě hnědý;
- dužnina je hustá, při růstu se uvolňuje;
- barva žlutošedá nebo okrově hnědá;
- na řezu je jasně viditelný mramorový vzor;
- sladká, ořechová chuť;
- Vůně je bohatá, někdy přirovnávána k vůni řas nebo spadaného listí.
K rozmnožování dochází oválnými výtrusy, které jsou umístěny v okrově hnědém prášku.
Kde roste černý letní lanýž?
Černý ruský lanýž nese ovoce po celé teplé období. V jižních oblastech roste až do poloviny listopadu. Plodnice se nachází pod zemí, v hloubce 15-25 cm, preferuje listnaté lesy a roste v jednotlivých exemplářích nebo malých skupinách.
Hlavní oblasti častých a hojných plodů jsou černomořské pobřeží Kavkazu a Krym. V jednotlivých exemplářích lze letní černý lanýž nalézt v regionech Leningrad, Pskov, Belgorod a Moskva.
Důležité! V XNUMX. století byly letní lanýže často nalezeny v provincii Podolsk. Bylo ho dost na přípravu pokrmů i na prodej do jiných měst.
Je možné jíst letní ruský černý lanýž
Tento zástupce lesní říše je jedlý. Pro svou silnou příjemnou vůni se často přidává do různých pokrmů. Ale protože roste pod zemí a je těžké ho najít, jeho cena je velmi vysoká. Proto, aby byl lov hub efektivní, musíte znát pravidla pro sběr.
Falešná čtyřhra
Černá letní houba připomíná cennou pochoutku Perigord lanýž. Charakteristické vlastnosti:
- zaoblená plodnice je natřena sytě černou barvou;
- dužnina je hustá, masitá;
- u mladých exemplářů je mramorový vzor zbarven světle šedě, postupem růstu se stává černofialovým;
- chuť je hořkooříšková, vůně příjemná, bohatá.
Pravidla pro sběr a použití
Sbírání lanýžů je obtížná a obtížná práce, jelikož tento zástupce lesní říše roste pod zemí. Proto, aby byl lov hub úspěšný, berou si houbaři na pomoc speciálně vycvičené prase nebo psa. Zvířata, která cítí vůni, začnou kopat zem a houbař může pouze vykopat nalezenou kořist.
Důležité! Francouzští houbaři nacházejí lanýže v místech, kde se hromadí žlutý hmyz. Krouží nad houbami a kladou larvy.
Letní černý lanýž je považován za delikatesu. Před vařením se plodnice důkladně očistí od země kartáčem. Vzhledem k tomu, že druh nesnáší tepelnou úpravu, houba se nakrájí na tenké talíře nebo hranolky a položí se na uvařenou horkou misku. Po zahřátí začne dužina vydávat ořechovou příchuť, která dodává jídlu pikantní chuť.
Z houby se vyrábí paštiky, omáčky, náplně do koláčů. Lanýže také skvěle doplní pokrmy z masa, ryb a mořských plodů. Pro zachování čerstvosti a vůně po dlouhou dobu lze houbovou úrodu zmrazit a konzervovat v koňaku.
Tento lesní obyvatel má užitečné vlastnosti. Pomáhá:
- s dnou;
- během deprese;
- s očními chorobami.
Pro tento typ neexistují žádné kontraindikace. Jedinou výjimkou je individuální nesnášenlivost.
Závěr
Černý ruský lanýž je lahůdka málo vídaná. Sběr se provádí v noci, a aby byl lov hub úspěšný, berou s sebou houbaři často i speciálně vycvičeného psa. Pro příjemnou oříškovou chuť a vůni se lanýže používají k přípravě různých pokrmů.
Lanýž letní (latinsky Tuber aestivum) je jedlá houba. Patří do oddělení vačnatců, čeledi lanýžů, rodu lanýžů. Ve společnosti se umisťuje jako pochoutka. Tato odrůda je v přírodě vzácná, takže lanýž je uveden v Červené knize Ruska.
popis
Letní lanýž je jediným zástupcem svého druhu, který roste v Rusku. Houba má další jména:
- letní černá;
- saint jean;
- scorzone;
- jedlý;
- burgundské.
Внешний вид
Všechny lanýže mají podobný vzhled. Léto zjistíte podle následujících parametrů:
- nerovnoměrný tvar plodnice;
- tvar houby je hlízovitý;
- průměr – od 2,5 do 10 cm;
- povrch houby je tuberkulózní, s bradavicemi pyramidálního tvaru;
- barva – od hnědočerné po tmavě černou;
- plodnice je u mladých hub elastická, u starších volná;
- barva je žlutá nebo šedá, s přibývajícím věkem se mění na žlutohnědou;
- střih má bílé žilky, které vytvářejí mramorový vzor;
- výtrusy jsou oválné, žlutohnědé.
Kvalita potravin
Letní lanýž voní po řasách nebo spadaném podzimním listí. Houba chutná sladce. Milovníci lahůdek si tohoto druhu lanýžů cení nejméně.
Nejčastěji používaná houba při vaření. Připraveno z něj:
- omáčky;
- pasty;
- náplně do koláčů;
- slavný pokrm “lanýže v šampaňském”.
Používá se také jako koření pro mořské plody a drůbež.
Tato odrůda lahodných hub se podává k pokrmům, které nemají své vlastní výrazné aroma. Před použitím se lanýž očistí od zbytků zeminy, naseká na tenké kousky nebo přemění na hobliny a položí na připravené jídlo.
Díky teplu vycházejícímu z pokrmu houba lépe odhalí své chuťové vlastnosti a neztratí své prospěšné vlastnosti.
Složení a vlastnosti
Složení letního lanýže (na 100 gramů):
- bílkoviny – 3 g;
- sacharidy – 2 g;
- tuky – 0,5 g;
- dietní vláknina – 1 g;
- voda – 90 g.
Houby obsahují vitamíny:
Pochoutka je prospěšná pro lidský organismus:
- feromony obsažené v letním lanýži mají pozitivní vliv na náladu;
- houbová šťáva pomáhá léčit oční choroby;
- dužina pochoutky zmírňuje bolest při dně;
- antioxidanty omlazují tělo.
Někdy se houba používá jako afrodiziakum. Letní lanýž není při hubnutí kontraindikován. Energetická hodnota houby je pouze 24 kcal na 100 gramů.
Lanýže mohou jíst pouze ti, kteří nemají alergickou reakci na penicilin.
Prevalence
Letní lanýž pravidelně nese ovoce ne v celém Rusku. Pochoutka se hojně vyskytuje pouze na Kavkaze, na pobřeží Černého moře a v lesní části poloostrova Krym. Jednotlivé případy růstu byly zaznamenány v blízkosti měst:
- Tula;
- Podolsk;
- Belgorod;
- Pskov;
- Město Moskva.
Na konci 19. století se houba často vyskytovala v provincii Podolsk. Místní ho sbírali na prodej. Postupem času se letní lanýž stal méně rozšířeným.
Čas a místo plodu
Název houby označuje dobu plodů. Letní lanýže se sklízejí po celé léto a začátkem podzimu. V některých oblastech Kavkazu houba plodí od poloviny léta až do konce listopadu.
Pochoutka roste výhradně v lesních oblastech. Za optimální pro houbu jsou považovány listnaté a smíšené háje, kde převažuje obsah vápna v půdě. Méně časté u jehličnanů.
Může růst jak samostatně, tak ve skupinách. Doporučuje se hledat hřib u dubu nebo buku. U bříz je možnost narazit na pochoutku.
použití hub
Bílý lanýž se používá nejen při vaření. Záběr je široký. Houba se používá:
- Pro výrobu kosmetiky (kvůli vysokému obsahu aminokyselin):
- krémy;
- vlasové masky.
Pravidla sběru a skladování
Vzhledem k tomu, že pochoutka roste pod vrstvou země, není snadné ji najít. Lanýž má výraznou vůni, ale kvůli listům a půdě člověk nemůže zachytit vůni. Proto se zvířata aktivně zapojují do sběru hub.
Zástupci fauny najdou houby čichem a začnou kopat. Při použití tohoto způsobu sběru mějte na paměti, že prasata jsou žravá a nevadí jim, že si pochoutku sami snědí. Hlavním úkolem je zabránit zvířeti lanýže sežrat.
Při sběru věnujte pozornost:
- zakrslý terén;
- skvrny země s šedým odstínem;
- pakomáry (hmyz krouží nad místy výskytu houby);
- drobné nárazy.
Letní pochoutka dokáže odhalit všechny své chuťové kvality až čerstvá, proto ji správně skladujte. Doma nemůže ležet déle než 10 dní. Termín má přímou souvislost s teplotním režimem a podmínkami skladování.
Pokud je v místě, kde houba leží, příliš vysoká vlhkost, plody se za pár hodin znehodnotí. Zabalením pochoutky do suchého hadříku nebo papíru prodloužíte trvanlivost na jeden měsíc.
Existuje několik možností, jak uložit produkt:
- V nádobě mimo přímé sluneční světlo. Houbu dejte do nádoby, zasypte rýží a dejte do lednice do tmavého rohu. Cereálie pohltí vůni pochoutky. Místo rýže můžete použít olivový olej.
- Zmrazení. Ve zmrazené formě si houba zachovává své prospěšné vlastnosti a neztrácí své jedinečné chuťové vlastnosti. Existuje několik způsobů, jak umístit houbu do mrazáku:
- zabalte každé ovoce do fólie;
- distribuovat celou odebranou dávku do vakuového sáčku;
- nakrájíme na kousky a dáme do vzduchotěsné nádoby.
Houba se skladuje při teplotách pod -15 stupňů.
Jak rozlišit falešná dvojčata?
Některé druhy lanýžů mohou být pro lidské tělo nebezpečné. Vnějšími parametry jsou na tom podobně jako letní. Často se zaměňuje s:
- Jelení lanýž. Roste především v lesnatých částech Evropy a Severní Ameriky. Může způsobit bolest břicha a gastrointestinální potíže. Poznáte to podle následujících znaků:
- plod má nepravidelný kulovitý tvar (někdy je scvrklý);
- průměr – od 2 do 4 cm;
- slupka na řezu je šedá, s růžovým nádechem;
- pokryté bradavicemi;
- barva houby je od žlutookrové po hnědou proloženou okrovou barvou;
- dužnina je bílá, v plné zralosti zčerná;
- výtrusy jsou černé, s ostny.
- plod je kulovitý;
- průměr – od 1 do 8 cm;
- hlíza – krémová nebo žlutá, zráním černá;
- povrch je hladký, někdy slupka na dotek připomíná meloun, to znamená, že má síťovitou strukturu;
- dužina je béžová nebo krémová, později tmavne.
Falešnou houbu můžete odlišit od skutečné pochoutky podle jejích jedinečných vlastností: - muchomůrka se snadno stlačí v pěst a během několika sekund se vrátí do původního tvaru;
- plodnice hmatově připomíná houbu;
- má ovocnou vůni.
Pěstování doma nebo na místě
Ve svém přirozeném prostředí se lanýž letní množí na úkor obyvatel lesa. Zástupci fauny najdou zralou houbu a snědí ji. Spolu s výkaly se spory houby dostanou do země, do kořenů stromů a začnou klíčit.
Bílý lanýž nelze pěstovat. Roste a plodí pouze sama o sobě a pěstovat ji v umělém prostředí je téměř nemožné.
V některých evropských zemích se pěstuje letní lanýže, v Rusku se to téměř nedělá. Chcete-li na svém webu pěstovat pochoutku, vytvořte optimální podmínky:
- Vhodné klima. Nízká vlhkost a teplota vzduchu od +16 do +22 stupňů.
- Substrát. Půda by měla mít úroveň kyselosti 7,5-7,9 pH, vysoký obsah vápníku a humusu. Neměl by obsahovat spory jiných hub.
- Požadované stromy. Použijte lískové nebo dubové řízky, které jsou napadeny myceliem. Sazenice je možné infikovat uměle, ale chuťově se bude výrazně lišit od lanýže, který rostl v lese.
Vypěstovat jednu várku letních lanýžů trvá několik let. Pěstování houby doma je považováno za nerentabilní investici, ale můžete to zkusit jako domácí experiment.
Letní lanýž je pochoutkou z rodiny lanýžů. Toto je jediný zástupce, který je na území Ruska. Používá se ve vaření, kosmetickém průmyslu, má pozitivní vliv na lidský organismus. Má dvojčata, takže buďte opatrní při sbírání.
