Onehdá jsem dělal výběr salátů z kyselých okurek a vyvstaly 2 otázky: jak správně nakládat okurky a jak se vlastně nakládané okurky liší od nakládaných?
Abych odpověděl na první otázku, píšu tento článek a na druhý hned odpovím, aby bylo pochopení toho, co dnes vlastně budeme dělat.
Nakládání okurek je tedy proces konzervace produktu prostřednictvím fermentačního procesu. Při tomto procesu se z okurek (nebo jiných solených produktů) uvolňuje kyselina mléčná, která je chrání před zkažením. Příprava se přitom obejde bez octa a bez cukru. A nejdůležitější plus je, že není nutná sterilizace.
Všem oblíbené křupání a chuť je jen vedlejším efektem procesu solení, který lze vylepšit dalšími přísadami.
Nakládání je příprava roztoku za použití octa, kyseliny askorbové nebo jiných kyselin, které působí antisepticky a zabraňují zkažení zeleniny. Toto řešení se tradičně nazývá marináda.
To je hlavní rozdíl mezi těmito dvěma metodami.
Obsah:
Podívejme se na několik příkladů nakládání okurek na zimu ve sklenicích, abychom viděli všechny rozdíly a vlastnosti.
Nakládané okurky na zimu v horkých sklenicích bez sterilizace
Tato metoda je jednou z nejběžnějších. Solanka se připravuje varem, proto se metodě říká horká. Ze stejného důvodu se doporučuje plechovky srolovat železnými víčky, protože ty nylonové se pod tlakem horké páry „nasávají“.
Ingredience na dvě 3litrové sklenice:
- 3-4 kg okurek (podle velikosti)
- 3-5 kousků feferonky
- Listy černého rybízu, třešně, křenu (nebo kořene křenu), ořechového nebo dubového listu mohou být
- Snítky kopru se semeny
Solanka (asi 5 l):
- na 1 litr vody – 1,5 polévkové lžíce. sůl se skluzavkou
Příprava:
1. Okurky důkladně opláchněte tekoucí vodou, poté je vložte do hlubokého kastrolu a zalijte studenou vodou. Necháme pár hodin odležet, nejlépe přes noc. Poté zeleninu znovu omyjeme a dáme do jiné mísy.
Toto je jedno z prvních tajemství, jak udělat okurky křupavé a šťavnaté, nescvrklé a ochablé.
2. Papriky a kořen křenu nakrájíme na silné plátky.
3. Nyní vezmeme stejně hlubokou pánev a dno vyložíme třešňovými, rybízovými a dalšími listy, které se nám podařilo najít. Navrch dejte pár kousků křenu a pepř.
4. Poté přichází na řadu vrstva okurek.
5. Takto vyskládejte 3-4 vrstvy okurek a koření.
Tloušťka vrstev se volí libovolně. Čím více vrstev získáte, tím lépe.
Poslední vrstvou by měla být zelená.
6. Když jsou všechny okurky v pánvi, naplňte je lákem. Na jeho přípravu potřebujete 1,5 lžíce soli se sklíčkem na 1 litr vody. Celkem potřebujete 5 litrů solanky.
Na pánev dáme talíř menšího průměru než pánev a na něj dáme lis. Například sklenice s vodou.
7. Okurky necháme 3-5 dní pod tlakem. Teplota a podmínky skladování nejsou příliš důležité. Připravenost na další krok přijde, když se na hladině vody vytvoří bílý film.
Bílý film jsou bakterie mléčného kvašení, výsledek fermentace zeleniny.
8. Nyní přelijeme lák do jiné nádoby (ještě se nám bude hodit), odstraníme všechny listy a ostatní koření a okurky důkladně propláchneme tekoucí vodou.
9. A vložte je do 3litrových sklenic.
10. Scezený lák přiveďte k varu a nalijte do sklenic až po samý vrch. Přikryjeme vařenými pokličkami a necháme 10 minut.
11. Poté znovu nalijte lák do pánve, znovu přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic od okurek.
Nalijte lák tak, aby začal přetékat přes okraj sklenice.
Poté sklenice přikryjeme víčky a srolujeme.
12. Nyní je třeba sklenice obrátit, přikrýt dekou a nechat úplně vychladnout. Poté je lze skladovat na chladném a tmavém místě.
Nakládané okurky budou připraveny k jídlu. když se solanka změní z zakalené bílé na světlou a na dně se vytvoří malý sediment.
Křupavé kyselé okurky za studena: recept na 3litrovou sklenici
Tato metoda se nazývá studená, protože nevyžaduje vaření solanky. Je určen pro nylonové potahy a samozřejmě se obejde bez švů, což značně zjednodušuje proces sklizně.
Nejchutnější recept na sklenice s otočným víčkem
Myslím, že tato možnost je nejchutnější, protože česnek se používá v procesu vaření. Vždy dodá pokrmům zvláštní chuť.
Příjemnou vlastností receptury je možnost uskladnění sklenic v bytě na pár let.
Takové okurky se sní velmi rychle, proto je lepší je připravovat po jednotlivých porcích ve sklenicích o objemu 700-800 ml a používat šroubovací uzávěry.
Ingredience na 10 sklenic po 800 ml:
- Okurky – 4-5 kg
- Mrkev – 4 ks
- Česnek – 30 hřebíčků
- Kopr suchý – 5 větví
- Kořen a listy křenu – každý po 5 ks
- Sůl – 5 polévkové lžíce
- Kuličky pepře – 5 lžic.
- Bobkový list – 10 ks
- Voda – 5 l
- Feferonka (volitelně) – 3 ks
Příprava:
1. Mrkev nakrájíme na kolečka, kořen křenu na kostičky. Česnek omyjeme a očistíme, kopr nalámeme na nudličky.
2. Vezmeme čisté sklenice a vložíme do nich 3-4 tyčinky křenu, 3-4 snítky kopru, kousek feferonky (volitelně) a 3-4 stroužky česneku.
3. Poté okurky pevně nacpeme (svisle) a navrch dáme pár koleček mrkve.
Samostatně do hrnce nebo plastové nádoby vložte 1 kg okurek (spolu s kořením), které bude třeba přidat do sklenic během procesu vaření.
4. Připravte lák rozpuštěním 5 polévkových lžic v 5 litrech vody. osolte a tuto směs přiveďte k varu, poté ji nalijte do sklenic a volně je uzavřete víčky. Nalijte lák do nádoby a také přikryjte pokličkou.
V této formě necháme okurky 24 hodin při pokojové teplotě.
5. Po dni nalijte všechnu solanku do pánve a znovu ji vařte. Okurky ve sklenicích se za den trochu scvrknou a bude potřeba k nim přidat okurky z nádoby, poté do sklenic znovu nalít horký lák, zavíčkovat a nechat dalších 24 hodin odležet.
6. A znovu, po dni, lák se musí scedit, uvařit a znovu nalít do sklenic. Poté je již možné sklenice pevně zabalit a po ujištění, že jsou těsné, otočit víčky dolů, zabalit je do deky a nechat tak až do úplného vychladnutí.
7. Když sklenice vychladnou, otočíme je do normální polohy a uložíme v bytě při pokojové teplotě, bez obav, že prasknou nebo se okurky znehodnotí.
Recept na nakládání okurek na zimu s hořčicí
Skvělý způsob pro ty, kteří chtějí dosáhnout chuti kyselých okurek “jako ze sudu.” Chuť je mírně nakyslá a kořenitá. A díky hořčici jsou okurky obzvlášť křupavé.
Ingredience na jednu 3litrovou sklenici:
- Okurka (čerstvá) – 1,7-1,8 kg
- Voda – 1,5 l
- Sůl (s malým sklíčkem) – 3 polévkové lžíce.
- List rybízu – 5-7 ks
- List třešně – 10 ks
- Dubový list (volitelné) – 2 ks
- Kopr (deštníky) – 4-5 kusů
- List křenu – 1-2 kusy
- Suchá hořčice (hořčičný prášek) – 2 polévkové lžíce.
- Černý pepř (hrách) – 10-12 ks
Příprava:
1. Okurky dobře omyjeme, odkrojíme konce a namočíme alespoň na 4 hodiny do studené vody.
Poté je znovu omyjeme a pevně vložíme do zavařovací sklenice, na jejímž dně je položena polovina vařených bylinek a paprik. Posouváme okurky se zbývajícími zelení.
Naplňte nádobu vroucím solným roztokem až po hrdlo.
Solanku připravíme tak, že svaříme 1,5 litru vody s rozmíchanou solí (3 polévkové lžíce).
2. Sklenice přikryjeme nylonovými víčky a po vychladnutí láku víčka sejmeme a hrdla přikryjeme gázou. Sklenice necháme v této formě 2 dny při pokojové teplotě a pravidelně odstraňujeme výsledný bílý film.
3. Po dvou dnech nalijte lák do hrnce a znovu provařte. Poté bude nutné znovu nalít do okurek, ale předtím musíte do sklenice přidat suchou hořčici.
Zalijte tedy horkým lákem, přikryjte pokličkou a po vychladnutí vyjměte a nechte okurky 6 hodin v klidu.
4. Poté lák sceďte a naposledy provařte, nalijte zpět do sklenice, srolujte a nechte vychladnout pod kožichem dnem vzhůru.
Solanka bude zpočátku zakalená, ale jak se hořčice usadí, vyčistí se. To znamená, že okurky jsou naložené a připravené k jídlu.
Rychlý a lahodný recept s vodkou a octem
No a na závěr nabízím originální recept na nakládání okurek na vodce. Abychom proces urychlili, přidáme ještě ocet, který, jak jsem psal na začátku, není typický pro proces solení. Ale je to důležité pro rychlost.
Tento recept je pouze pro rychlé nakládání a okurky budou připraveny na další týden.
Složení:
- Okurky – na 3litrovou sklenici (v závislosti na velikosti se množství liší)
- Listy křenu, černého rybízu, třešně – pár kusů
- Dill Deštníky
- Česnek – pár stroužků
- Černý pepř a nové koření
- Voda – 1,5 l
- Sůl – 3 lžíce
- Ocet 6% – 2 polévkové lžíce.
- Vodka – 100 ml
Příprava:
1. Namočte okurky na 3 hodiny do studené vody, poté vodu slijte a odřízněte konce.
2. Všechno koření a listy dejte na dno sterilizované sklenice, načež okurky pevně udusáme.
3. Do sklenice nalijte vařící vodu se solí a octem v ní rozpuštěným. Necháme si místo na vodku, kterou na závěr slijeme, aby tekutina byla až po okraj.
4. Nyní zakryjte sklenici gázou a nechte 12 hodin, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.
5. Po uplynutí stanovené doby sklenici uzavřete nylonovým víčkem, několik minut povařte ve vodě a dejte na tmavé a chladné místo.
Za týden budou okurky hotové.
Zde se dnes ukázal takový zajímavý a rozmanitý výběr. Jsem si jistý, že jste již našli recept, který se vám nejvíce líbil.
