Ve vařených, smažených a ještě více čerstvé mléčné houby se nepoužívají. Opravdovou lahůdkou jsou však nakládané houby, díky kterým se stůl stane nejen zajímavějším, ale vytvoří i klasickou lidovou atmosféru. Naučíte se, jak správně nakládat mléčné houby a zajistit, aby si houby zachovaly křupavou texturu právě teď.
Nakládané houby jsou skutečnou lahůdkou
Jak správně připravit mléčné houby k nakládání
Bez ohledu na konkrétní recept na nakládání by se nejprve měly připravit houby. Protože všechny mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby a obsahují poměrně hmatatelné množství hořkých složek, předběžně musíte provést několik jednoduchých kroků:
- Nasbírané houby se třídí a prosévají příliš velké (se suchými a popraskanými plodnicemi), stejně jako červivé. Pokud jsou červí dírky pouze na okraji čepice nebo stonku, můžete tuto část odříznout a zbytek dužiny klidně použijte. Staré houby, které jsou hodně popraskané, mají velké plodnice nebo jsou dokonce zabarvené, je nutné odstranit úplně – nejsou příliš chutné a mohou trochu zkazit celkovou chuť marinády.
- Dále se houby setřepou, a pokud je země vysušená až po klobouky, můžete ji vyčistit měkkým zubním kartáčkem.
- Poté se mléčné houby umyjí pod velkým proudem tekoucí vody.
- Nyní nejdůležitější fáze, která vám umožní zcela vyřešit problém hořkosti. Houby se vloží do misky se studenou vodou, která je mírně osolená: lžička bez sklíčka na litr vody (10 g na litr). Namáčení vydrží poměrně dlouho – 2 dny. Za celou tu dobu je samozřejmě nutné vyměnit vodu alespoň 4x.
- Poté se houby znovu umyjí ve velkém množství studené vody, aby se úplně smyla sůl. Houby jsou nakrájeny na velké nebo malé kousky – podle toho, jak recept vyžaduje.
RADY
Pokud není čas na namáčení hub tak dlouho, můžete proces urychlit. Houby lze vařit 3-4krát v osolené vodě (se stejnou koncentrací): přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni.
Kde a jak sbírat mléčné houby v lese (video)
Jednoduchý recept na nakládané houby bez sterilizace
Mléčné houby je možné ve spěchu lahodně marinovat. V tomto případě se dokonce obejdete bez sterilizace sklenic. Ano, a ukáže se, že připravíte houby za pouhou 1 hodinu. Po umytí pod tekoucí vodou a pečlivém odstranění země a písku by měly být velké houby nakrájeny na 3-4 části a malé mohou být ponechány tak, jak jsou.
Mít celou skříň tak milovaných bot, musíte chodit v neforemných mokasínech a našlapaných bytech. A všechno je to o vyčnívajících kostech na nohou, které přinášejí jednoduše nesnesitelnou bolest obecně v jakékoli botě. Vyplatí se obout si o něco těsnější boty než mokasíny, které jsou o číslo větší, než se očekávalo – a zánět trvá ještě několik dní. Jak se vypořádat s kostmi na nohou, přečtěte si v našem materiálu.
Pro tento jednoduchý recept budete potřebovat následující ingredience (na litr marinády):
- houby 800 g;
- sůl – 4 polévkové lžíce bez sklíčka;
- lžička potravinářského 3% octa;
- Vavřínové listy 3;
- pepř – 1 lžička;
- snítka kopru s květinami;
- 1 stroužky česneku.
Metodika je následující:
- Nakrájené houby spaříme v litru mírně osolené vody (půl hodiny s mírným varem).
- Současně v jiné nádobě se silným varem byste měli držet víčka z plechovek, ve kterých budou mléčné houby uloženy. Stačí vydržet 5 minut.
- Dále jsou houby odstraněny a zcela ochlazeny a mezitím je třeba připravit marinádu.
- Sůl a ocet se přidávají do důkladně umyté litrové nádoby v uvedených množstvích. Tam je také umístěn kopr, česnek, pepř a další koření podle chuti. Směs se zalije studenou vodou.
- Vychladlé houby se vloží do promíchané marinády, sklenice se srolují a skladují přes zimu. Je třeba poznamenat, že uvedený počet hub je spíše podmíněný. Je třeba dbát na to, aby kusy při pokládání volně neplavaly v nálevu, zároveň musí ležet těsně, aby nevyčnívaly části.
PRO POMOC
Lžíce soli bez sklíčka je 25 g, se sklíčkem – 30 g. Pro čajovou lžičku je stejný poměr 7/10 g.
Jednoduchý recept na nakládané houby bez sterilizace
Jak doma nakládat křupavé mléčné houby
Zvláštní hodnotou mléčných hub je samozřejmě jejich konzistence. Pokud se ke stolu podávají spíše křupavé než kyselé houby, efekt je co nejjasnější: pokrm se hodí jak do salátů, tak tradičně s vařenými bramborami.
Najít recept na zachování elastické konzistence hub je však často nemožné. Hve skutečnosti je velmi snadné je vyrobit. – k tomu budete potřebovat následující ingredience (na litr marinády):
- 800-900 g hub;
- 4 polévkové lžíce soli bez sklíčka;
- 2 lžíce cukru bez sklíčka (nebo 1 lžička se sklíčkem);
- kuličky pepře – čajová lžička;
- 2 velké stroužky česneku;
- špetka drcených sušených třešňových listů (pokud je to možné);
- hřebíček – 10 pupenů.
Sterilizace sklenic je v tomto případě také volitelná. Pořadí akcí je následující:
- Připravte houby, jak je popsáno výše. Namočte je do studené vody a namočte alespoň jeden den.
- Mléčné houby nakrájené na velké kousky dáme do hrnce, kam dáme téměř všechno koření: sůl, cukr, bobkový list, pepř.
- Půl hodiny by se mělo vařit na mírném varu, poté mírně vychladnout.
- Dále se houby rozloží do litrových nádob (víčka musí být sterilizována, jako v předchozím receptu). Na dno dejte nejprve hřebíček a nasekané třešňové listy.
- Po položení všech produktů nahoře je třeba dát další 1 čajovou lžičku (se sklíčkem) soli.
- Uzavřeme sterilizovanými víčky a necháme do příštích svátků.
UPOZORNĚNÍ
Houby jsou jednou z mála potravin, které je lepší přesolit než podsolit. Přebytečná sůl se snadno odstraní mytím, ale nedostatek soli může vést ke zkažení produktu.
Marinované křupavé mléčné houby
Vaření nakládaných hub v oleji
Spolu s vodným roztokem zkušené ženy v domácnosti nakládají mléčné houby ve slunečnicovém oleji. Houby mají v tomto případě vyváženou jemnější chuť. Sůl lze navíc brát v symbolickém množství – vždyť dužina hub se skladuje právě díky působení oleje. To se hodí zejména v případech, kdy chcete ochutnat nejen křupavé houby, ale i samotnou marinádu, kterou lze dochutit vařeným bramborem.
Budete potřebovat následující přísady (na 1,5 litru slunečnicového oleje):
- mléčné houby 2 kg (nejlépe malé houby);
- stolní ocet 6% 800 g;
- 6 bobkových listů;
- 6 karafiátových pupenů;
- sůl a pepř – podle chuti.
Recept je poměrně jednoduchý – sled akcí je následující:
- Houby důkladně očistíme, osolíme, zalijeme celým objemem octa a vaříme při mírném varu ne déle než 15 minut.
- Vývar se zcela vypustí a houby se rozloží do sklenic. Na dno musíte nejprve dát pepř, sůl, hřebíček a pepř.
- Nalijte rostlinný olej, který se musí nejprve dobře zahřát. Připravenost (podle teploty) můžete zkontrolovat vodou: kápněte kapku z prstu do oleje. Pokud je zvuk tlumený, je olej připraven. Pokud začne hodně prskat, je potřeba ho trochu zchladit.
- Předsterilizovaná (vařená) víčka se navinou na sklenice a skladují na tmavém a chladném místě.
A pro ty, kteří rádi jedí nejen samotné mléčné houby, ale i marinádu zpod nich, můžete nabídnout vylepšenou verzi tohoto receptu. Na kilogram hub se odebírají tyto přísady:
- rostlinný olej – litr;
- cibule – 2 velké (lepší než salátové – mnohem krásnější a chutnější);
- mrkev a ředkvičky – každá 1 střední;
- cukr – 4 zarovnané čajové lžičky;
- ocet 3% – 5 polévkových lžic;
- sůl a pepř – podle chuti.
Technologie je následující:
- Ředkev se rozetře na hrubém struhadle a posype celým množstvím cukru, důkladně promíchá, aby šla šťáva.
- Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, osolíme (špetku) a zalijeme celým objemem octa.
- Mrkev se nakrájí na kolečka – nyní lze veškerou zeleninu rozmixovat a dát do sklenice.
- Houby se vaří ve vodě při nízkém varu po dobu 20 minut a ochladí se.
- Rozložte do sklenice se zeleninou, kam přidejte litr horkého slunečnicového oleje.
- Uzavřete sterilizovaným víčkem a uložte na tmavém a chladném místě.
Jak nakládat sušené houby
Marinování sušených hub není nejběžnější možností přípravy, protože v létě je čerstvých hub dost. Pokud však existují sušené bílé, hřiby, lišky nebo mléčné houby, lze je nakládat podle přesně stejných receptů, které byly uvedeny výše.
Rozdíl bude pouze v dodatečné fázi přípravy: sušené kousky se namočí po dobu 3-4 hodin, poté se uvaří, jak je uvedeno v receptech, a osolí se při dodržení stejných poměrů. Litrová zavařovací sklenice bude potřebovat jen podstatně více hub – suché kousky i namočené ztrácejí na objemu.
Podmínky a pravidla pro skladování nakládaných hub
V lidové praxi často dochází k záměně mezi dvěma různými způsoby přípravy hub na zimu – nakládáním a solením. Ve skutečnosti je rozdíl velmi jednoduchý:
- Marinování vždy zahrnuje předběžné tepelné ošetření (vaření) mléčných hub po dobu 30-40 minut při nízkém varu.
- V případě nakládání připravte syrové houby.
Rozdíl v technologii také vysvětluje rozdílnou trvanlivost produktů:
- solené mléčné houby vydrží maximálně 5-6 měsíců;
- nakládané jsou skladovány doslova od léta do začátku příštího jara – po dobu 7-8 měsíců;
- pokud byly houby naložené v oleji, neměly by být skladovány déle než šest měsíců.
Jak nakládat mléčné houby (video)
Tradičně se solené a nakládané mléčné houby skladují buď ve sklepě nebo na spodní polici chladničky. Vyzkoušet je můžete po 2 týdnech, ale chuť naplno pocítíte až po 2 měsících – to je doba potřebná k tomu, aby se kousky osolily v celém objemu.
