Jedlé houby, které rostou v lese, každý z vás dobře zná: hřib hřib s hnědým kloboukem a hustým bílým pahýlem, hřib rudohlavý, russula různobarevná, hřiby a mnoho dalších.
Struktura houby se liší od struktury jiných rostlin. Každá kloboučková houba se skládá z mycelia a plodnice. U většiny jedlých hub (s výjimkou lanýžů, oček a smržů) je plodnice tvořena konopkou a kloboukem. Odtud název – kloboukové houby.
Pokud kyprou půdu v místě odstranění houby lehce zryjeme, najdete tenké větvící se bílé nitě, na kterých houby rostou. Bílé nitě se nazývají mycelium. To je hlavní část každé houby. Pod mikroskopem lze vidět, že vlákna mycelia jsou tvořena dlouhými buňkami uspořádanými v jedné řadě. Buňky mycelia jsou často vícejaderné a neobsahují plastidy. A čepice a pahýl se skládají ze svazků nití mycelia těsně přiléhajících k sobě. U konopí jsou všechny nitě stejné, ale v čepici tvoří dvě vrstvy – horní, zvenčí zbarvenou různými pigmenty, a spodní. U některých hub se spodní vrstva skládá z četných trubiček, např. u hřibů, hřibů a olejníků. Takové houby se nazývají trubkovité. Spodní vrstva ostatních hub je tvořena četnými pláty, jako jsou kloboučky šafránové, russula a trubač. Proto se nazývají lamelární.
Houby se rozmnožují výtrusy. V trubičkách nebo na destičkách uzávěru se tvoří miliony drobných spor, které houby využívají k rozmnožování.
Zralé, drobné světlé výtrusy se vysypou, jsou sbírány a unášeny větrem. Spory plísní jsou také přenášeny hmyzem a slimáky. Na šíření výtrusů se podílejí i veverky a zajíci, kteří jedí houby. Výtrusy nejsou tráveny v trávicích orgánech těchto zvířat a jsou vyhazovány spolu s trusem.
Ve vlhké půdě bohaté na humus vyklíčí spóry hub. Z nich se vyvíjejí vlákna mycelia. Houba roste pomalu. Po nahromadění zásob živin tvoří mycelium plodnice, které jsme zvyklí nazývat houby. Rudimenty plodnic se tvoří na začátku léta, ale rychle se vyvíjejí a rostou až s nástupem deštivých dnů.
Výživa kloboučkových hub probíhá jinak než zeleně kvetoucích rostlin a řas. V buňkách hub není chlorofyl a netvoří se organické látky. Houby se živí hotovými organickými látkami, jako jsou bakterie. Část připravených živin je absorbována houbovým myceliem spolu s vodou a minerálními solemi z mokra; humózní lesní půda a část se získává z kořenů stromů, pod kterými rostou houby.
Je známo, že hřiby se nacházejí v blízkosti bříz, smrků a dubů, šafránových mléčných čepic – v borových a smrkových lesích, hřibů – v blízkosti osik. Mezi kořeny stromů a myceliem hub je vytvořeno úzké spojení, prospěšné pro jednu i druhou rostlinu. Vlákna mycelia proplétají každý kořen a dokonce do něj pronikají, nachází se uvnitř buněk. Podhoubí nasává z půdy vodu a rozpuštěné minerální soli, které z ní proudí do kořenů stromů. Podhoubí tak nahrazuje kořenové vlásky, které chybí ve starých kořenových oblastech. A z kořenů stromů přijímá podhoubí hotové organické látky nezbytné pro výživu a tvorbu plodnic.
Jaké houby v teplém deštivém létě nepotkáte! Celkem existuje asi 40 druhů jedlých hub, ale ne všechny jsou stejně hodnotné pro výživu. Výživné jsou zejména hřiby slizové, žampiony mléčné, kloboučky šafránové, žampiony osika, žampiony, hřiby, lišky, medové hřiby, smrže a vláknité hřiby. Russula, kůzlata, běloši, prasata a další jsou méně hodnotní.
Nejprve se koncem dubna objevují smrže a stehýnka, poté žampiony. V polovině června, kdy žito klasy, se objevují hřiby. Následují motýli, kůzlata, setrvačníky, osikové houby, russula. Od druhé poloviny léta až do prvního mrazu intenzivně rostou houby všeho druhu. Poslední, již na podzim, se objevují medové houby. V létě, kdy přes den často padají krátkodobé deště a noci jsou mlhavé a teplé, je zde obzvláště mnoho hub. Za suchého počasí začínají plodnice hub růst až koncem léta, a když nastane brzký ochlazení, jejich růst se zastaví.
Při sběru hub je třeba umět rozeznat jedovaté houby od jedlých.
Obzvláště jedovatá je potápka bledá, muchovník, hřibovka, nepravé lišky a nepravé hřiby.
Světlé potápky jsou velmi podobné jedlým žampionům. Pamatujte, že spodní strana klobouku je u potápky zelenobílá, zatímco spodní strana klobouku je u žampionů růžová. Při sběru hub, které vypadají jako žampiony, pečlivě prohlédněte spodní stranu klobouků. Muchovník se od ostatních hub snadno odlišuje svým jasně červeným kloboukem s bílými skvrnami. Někdy se vyskytuje muchovník šedý. Tvar jejich šedé čepice s bílými skvrnami a nohy je stejný jako u muchovníku červeného.
Houba žlučová vypadá jako bílá. Od hřibu hřibovitého se liší tím, že svrchní část konopí hřibovitého je pokryta vzorem v podobě černé nebo tmavě šedé síťky a jeho dužnina na zlomu zčervená.
Nepravé lišky jsou podobné jedlým liškám. Klobouk lišky jedovaté je však rovný, červenooranžové barvy, nemá zvlněné okraje a není světle žlutý, jako je tomu u jedlého. Z rozbité čepice falešné lišky vyzařuje bílá šťáva, zatímco z čepice lišky jedlé žádná šťáva nevytéká.
Nepravé houby jsou svým vzhledem velmi podobné jedlým. Při sběru medových hub pečlivě prohlédněte jejich pahýly. Jedlé houby mají na pařezu filmový kroužek, kdežto nepravé houby takový film nemají. Nepravé houby mají lesklejší a špičatější klobouk a destičky pod kloboukem mají nazelenalou barvu.
Abyste předešli otravě houbami, každou houbu před vložením do košíku pečlivě prohlédněte. Pokud je nalezená houba podobná jedovaté, pokud pochybujete o její poživatelnosti, je lepší takovou houbu nebrat. Jedovaté mohou být i přerostlé, staré houby.
Rýže. 159. Jedovaté houby:
1 – muchovník; 2 – potápka bledá; 3 – nepravé lišky; 4 – falešné houby.
Rýže. 160. Vytváření herbáře hub.
Smrže, provázky, bílé žampiony a některé další houby je třeba před konzumací dvakrát povařit a po uvaření slít vodu. Spolu s odvedenou vodou se odstraňují toxické látky obsažené v těchto houbách.
Kloboukové houby – v biologii se tak obecně nazývá houby, které mají charakteristický klobouk se stopkou. Patří do třídy Basidiomycetes a zahrnují mnoho druhů, včetně muchomůrek, osikových hub, medových hub, lišek, mléčných hub a mnoha dalších.
Kloboukové houby mají různé tvary, velikosti, barvy a textury klobouků a nohou. Některé z nich jsou významnými zástupci potravinářských hub, jiné jsou zdraví nebezpečné kvůli přítomnosti toxických látek.
Některé z nich mohou dorůst do obrovských rozměrů. Například houby plemene Phlebopus marginatus mohou dosáhnout průměru 80 cm.
Opatrně! Pokud učitel v práci odhalí plagiát, nelze se vyhnout velkým problémům (až vyloučení). Pokud nemůžete napsat sami, objednejte zde.
Používá se v lékařství k léčbě různých nemocí. Například léčba houbami shiitake se v tradiční čínské medicíně používá k posílení imunity a snížení hladiny cholesterolu v krvi.
Lze použít k výrobě barviv. K výrobě červeného barviva se používají například houby plemene Cortinarius semisanguineus.
Některé druhy kloboučkových hub mají vlastnosti houbové bomby. Například houba Pilobolus může katapultovat spory až na 2 metry.
V lidovém léčitelství se používají k léčbě různých onemocnění, jako je rakovina, cukrovka, artritida a srdeční choroby.
Někdy jsou potřeba pro výrobu papíru a jiných materiálů. Houba Pleurotus ostreatus se používá k výrobě papíru, zatímco druh Ganoderma lucidum se používá k výrobě obalových materiálů.
Obecně tyto houby hrají důležitou roli v ekosystému lesů a dalších přírodních stanovišť, protože jsou rozkladači, kteří rozkládají organický materiál a účastní se potravinového cyklu. Jedná se o velmi širokou skupinu hub, které se vyskytují po celém světě, v různých klimatických podmínkách a typech půdy. Mohou růst jak v lesích, tak na loukách, polích, zahradách a parcích.
Podle výzkumů existuje na světě více než 10 tisíc druhů kloboučkových hub a mnoho z nich dosud nebylo prozkoumáno. Každá oblast světa může mít své vlastní jedinečné druhy hub, které jsou přizpůsobeny místním podmínkám prostředí. Například v tropických lesích Jižní Ameriky můžete najít obrovské množství druhů kloboučkových hub, které se v jiných částech světa nevyskytují.
Můžeme tedy říci, že jejich počet v přírodě je velmi velký a zdaleka není vyčerpán a každý rok se objevují nové druhy hub.
Když jich je nejvíc
Období, kdy je kloboučků nejvíce, závisí na stanovišti a klimatických podmínkách. Obecně platí, že houbařská sezóna nastává obvykle koncem léta a začátkem podzimu, kdy je půda dostatečně vlhká a teplá, aby houby mohly růst. V některých regionech může toto období začít již v polovině léta, zatímco v jiných může trvat až do zimy.
Obecně je pro jejich sběr nejpříznivější období září-říjen na severní polokouli a březen-duben na jižní polokouli. V tomto období jsou nejčastějšími druhy hřibů hřiby, lišky, hřiby, hřiby a další. Je však třeba připomenout, že ke sběru hub musíte mít příslušné znalosti a zkušenosti a také se před konzumací ujistit, že nasbírané exempláře jsou bezpečné.
Reprodukce
Kloboukové houby se rozmnožují pomocí výtrusů, které se tvoří v plodnicích – kloboucích a nožkách hub. Ze sporangií se izolují výtrusy, které se nacházejí na hymenoforu – povrchu klobouku houby. Hymenofor může mít různý tvar a strukturu v závislosti na druhu houby.
Spory kloboučkovité houby mají různé tvary a barvy, jejich velikosti mohou být velmi malé – až několik mikrometrů. Spóry se mohou šířit větrem, vodou, hmyzem, zvířaty nebo lidmi, což houbám umožňuje šířit se na velké vzdálenosti a kolonizovat nová území.
Když se výtrusy dostanou do vhodného prostředí, jako je půda nebo dřevo, vyklíčí a vytvoří hyfy, tenká vlákna, která se mohou šířit na velké vzdálenosti. Hyfy kloboučkových hub rostou a větví se a tvoří mycelium – síť hyf, která proniká substrátem. Mycelium slouží k vstřebávání živin a rostlinné hmoty.
Když podhoubí kloboučků dosáhne určité velikosti a začne příznivé období, houba začne tvořit plodnice – klobouky a nožičky. Plodnice slouží k ochraně a rozmnožování hub. Při rozmnožování kloboučkových hub se výtrusy uvolňují ze sporangií a padají na hymenofor, kde dochází k oplození a tvorbě nového mycelia a plodnic. Uzavře se tak reprodukční cyklus kloboučkových hub.
Struktura
Kloboukové houby mají charakteristickou stavbu, která se liší od ostatních skupin hub. Skládají se z plodnice, jejíž součástí je klobouk a stonek.
Klobouk kloboučnického hřibu má tvar kopule nebo klobouku, jehož průměr může být od několika milimetrů do metru i více. Skládá se z hypodermis, tkáně tvořené hyfami, které mají vroubkované stěny a tvoří hymenofor, na povrchu se tvoří sporangia. Podkoží je pokryto epidermis, která chrání houbu před vnějšími vlivy a podílí se na regulaci výměny plynů.
Stonek houby je válcovitý a na bázi často ztluštělý. Skládá se z hyf, které tvoří centrální trubici a jsou obklopeny medulární vrstvou vyplněnou dutinami nebo pevnou hmotou. Stonek slouží k podpoře klobouku a transportu živin a vody mezi kloboukem a myceliem.
Mycelium hub se skládá z hyf – tenkých vláken, které pronikají substrátem a tvoří síť mycelia. Hyfy mohou být hladké nebo mají vroubkované stěny, což umožňuje účinnou absorpci živin a rozklad organického materiálu. Podhoubí kloboučkových hub může být velmi velké a dlouho zůstává skryto v půdě nebo jiném substrátu, dokud nenastane příznivá chvíle pro tvorbu plodnic.
Kromě toho mohou vytvářet mykorhizu, symbiotický vztah s kořeny rostlin, ve kterém houby poskytují rostlinám živiny a ochranu a rostliny poskytují houbám sacharidy a další základní živiny.
Jídlo
Kloboukové houby jsou heterotrofní, což znamená, že nejsou schopny produkovat vlastní potravu, ale získávají ji z prostředí. Jsou rozkladači organického materiálu a rozkládají ho na molekuly, které mohou využít ve svých životních procesech.
Potravu získávají z různých zdrojů, jako jsou stromy, listy, zbytky rostlin, hnůj, mrtvá zvířata a další organické materiály. Mohou také vytvářet mykorhizu s kořeny rostlin, což jim umožňuje přijímat výživu z rostlin výměnou za to, že jim poskytují živiny.
Proces získávání výživy u těchto hub začíná absorpcí organických molekul přes hyfy mycelia. Tyto molekuly jsou poté recyklovány a použity k podpoře životních procesů houby, jako je růst, rozmnožování a udržování sítě mycelia.
Kromě toho mohou kloboučnické houby tvořit i plodnice – klobouk a nať, které obsahují mnoho živin. Jakmile jsou spory houby čepice rozptýleny do prostředí, mohou skončit na vhodném povrchu, kde se vyvíjí nové mycelium. Kloboukové houby tedy používají různé strategie k získávání potravy a rozmnožování ve svém prostředí.
Jedlý
Jedlé houby klobouku jsou ty, které jsou bezpečné k jídlu. Chutnají dobře a jsou důležitým zdrojem výživy pro lidi v různých kuchyních po celém světě.
Někteří z běžnějších zástupců jsou:
- Žampiony (lat. Agaricus bisporus) jsou jednou z nejrozšířenějších hub na světě a mají široké využití v kuchyni. Mají jemnou chuť a jemnou texturu.
- Hlíva ústřičná (lat. Pleurotus ostreatus) jsou vějířovité houby často používané v polévkách, dušených pokrmech a dalších pokrmech. Mají jemnou chuť a jemnou texturu.
- Houby shiitake (lat. Lentinula edodes) jsou houby z asijské kuchyně bohaté na chuť a bohaté na živiny.
- Butterfish (lat. Armillaria mellea) jsou houby s tenkými, dlouhými nohami a širokými, mastnými klobouky. Chutnají dobře a často se používají v italské kuchyni.
- Hřiby (lat. Leccinum scabrum) jsou houby, které rostou v lese na kořenech bříz a mají jemnou sladkou chuť.
- Setrvačník (lat. Boletus edulis) je houba se silnou bílou lodyhou a hnědým kloboukem. Mechové houby mají jemnou ořechovou chuť a používají se v mnoha pokrmech, jako jsou polévky, dušená masa a těstoviny.
- Hřib mléčný (lat. Leccinum) je jedlá houba s hnědým kloboukem a silnou stopkou. Mléčné houby mají jemnou chuť a jsou široce používány při vaření, zejména v polévkách a dušených pokrmech.
Při sběru kloboučkových hub k jídlu je třeba dbát na to, aby nedošlo k požití jedovatých nebo neznámých druhů hub. Před zahájením sběru se doporučuje získat informace o místních houbách od zkušených houbařů nebo specialistů.
nejedlé
Nejedlé houby klobouku jsou ty, které se nedoporučují ke konzumaci kvůli jejich toxicitě, nepoživatelnosti nebo nežádoucímu vaření. Mohou způsobit různé stupně toxicity, která může být nebezpečná pro lidské zdraví. Některé nejedlé houby:
- Hřib bílý (lat. Amanita virosa) je houba, která je často zaměňována s jedlou bílou houbou, ale ve skutečnosti je jednou z nejjedovatějších hub na světě. Jeho konzumace může vést k těžké otravě a dokonce smrti.
- Deštníková houba (lat. Macrolepiota procera) je houba, která se často vyskytuje v lese a má vysokou hodnotu při vaření. Pokud se však omylem sklidí, mohou se sbírat nejedlé nebo dokonce jedovaté druhy deštníkových hub, což může vést k otravě.
- Ryadovka (lat. Tricholoma equestre) je houba, která se často vyskytuje v Evropě a dříve byla považována za jedlou. V tuto chvíli se však doporučuje nejíst, protože může způsobit toxické reakce.
- Tricholoma ustale (lat. Tricholoma ustale) je houba, která má slizkou texturu a nechutná dobře. Může také způsobit toxické reakce.
- Galerina (lat. Galerina autumnalis) je houba, která se často vyskytuje v lese a má silnou toxicitu. Jeho použití může vést k těžké otravě a dokonce ke smrti.
- Amanita muscaria (lat. Amanita muscaria) je jednou z nejznámějších kloboukových hub a je hojně využívána v lidovém léčitelství. Muchomůrka skvrnitá však obsahuje jedovaté látky, které mohou vést k otravě až smrti.
- Muchomůrka (lat. Agrocybe aegerita) je houba, kterou lze zaměnit s jedlými houbami, obsahuje však toxické látky, které mohou způsobit otravu.
Je důležité si uvědomit, že při sběru kloboučků na jídlo je třeba dbát na to, aby nedošlo k požití jedovatých nebo neznámých druhů hub. Před zahájením sběru se doporučuje získat informace o místních houbách od zkušených houbařů nebo specialistů.
