Příroda Krymu je rozmanitá, protínají se zde totiž tři klimatické zóny. Zarážející je zejména množství jedlých druhů krymských hub. Liší se chuťovými vlastnostmi, výhodami a nutričními hodnotami.
Místa distribuce a načasování sběru hub na Krymu
Na území poloostrova je asi 4 odrůd kloboukových hub. Rostou v lesních a stepních oblastech, v blízkosti osad, na mýtinách a horských yaylach.
Fotografie a popis hlavních jedlých hub Krymu
V lesích a stepních zónách Krymu roste obrovské množství druhů hub. Při cestě do sbírky musíte pečlivě prostudovat informace o jedlém ovoci, abyste je nezaměnili s nebezpečnými protějšky.
císařský řez
Říká se mu také Caesar (královská) houba a Caesarova muchovník, nebo jednoduše jedlá muchovník. V dávných dobách byl velmi oblíbený, považoval se za jeden z nejcennějších, a proto dostal tak majestátní jméno.
Tato houba je bohatá na vápník a fosfor, vitamíny A a D, kyselinu askorbovou a nikotinovou, stejně jako vitamíny skupiny PP a B. Má hodně bílkovin, ale produkt se dobře vstřebává.
Vejčité nebo polokulovité (u mladých exemplářů);
Vzhled (především barva a tvar klobouku) připomíná vzhled jedovatého muchovníku. Ale z fotky a popisu se to dá snadno poznat. Je třeba poznamenat, že mezi muchomůrkou a houbou císařským řezem jsou tyto rozdíly:
- muchovník je pokryt bílými výrůstky (i když malé muchomůrky mohou být čisté) a povrch jeho dobrého příbuzného je hladký;
- talíře jedovaté houby jsou bílé a jedlé zlatožluté;
- nebezpečná houba má pouze prstencové zbytky na bázi stonku a houba Caesar má širokou vakovitou volvu.
Veslování je šedé
Tato houba má jiná jména: podsnovik, vylíhnutá řada, serushka, myši.
Ryadovka působí antioxidačně, to znamená, že zpomaluje oxidační reakce v těle. Po tepelné úpravě se používá v různých formách. Myši jsou marinované, konzervované, sušené, používané na solení a čerstvé. A přece – „věkové“ houby nejsou hořké.
| známky myší | ||
|---|---|---|
| hlava | Rozměr šířky (cm) | 4-12 |
| Barva | Jednotná šedá barva různých odstínů (od tmavé po světlou, může být mírně nažloutlá nebo nazelenalá) | |
| Formulář | Kuželovité se zvlněnými okraji – u mladých lidí; plochý s nepravidelnostmi, širokým tuberkulem ve středu, rozvinutými okraji a malými prasklinami – ve starém | |
| povrch | Příjemný na dotek, suchý, hladký (slizovitý po dešti, lehce lepkavý); s načernalými vlákny vyzařujícími ze středu | |
| LP | Široce rozmístěné, řídké tlusté, mírně klikaté, volné nebo přirostlé zubem, ztenčující se blíže k okraji; v “mladé” – bílé, v “starší” – šedé se žlutými skvrnami, jen žluté nebo s citronovým nádechem | |
| Pulp | Masité a bílé, pod kůží – šedé | |
| Noha | Velikost v tloušťce, (cm) | 1-2,5 |
| Velikost výšky (cm) | 4-12 | |
| Barvení | Nahoře – bílá, světle žlutá; dno – zašedlé | |
| Pulp | Husté, vláknité, volné a nažloutlé | |
| Jiné příznaky | Na bázi je noha ztluštělá, někdy zakřivená, u zralých exemplářů je uvnitř dutá. Neexistují žádné kroužky a Volva | |
| Zápas | Příjemné, jemné, jako čerstvá mouka | |
| Chuť | Nevýrazný, moučný | |
Tato houba vypadá jako nejedlá mýdlová řada, ale nepříjemně zapáchá (jako mýdlo) a její dužina na místě řezu rychle získává růžový nádech.
Obří řečník
Tak se tato běžná krymská houba tradičně nazývá. Dalším jménem je obří bílé prase. Přestože má bílé vepřové maso průměrnou chuť, je vhodné k vaření v solené nebo vařené formě.
Pro tyto účely se doporučuje zvolit “mladý”. Přezrálé houby mají hořkou chuť, ale jsou také užitečné – na sušení.
| Známky obřího bílého prasete | ||
|---|---|---|
| hlava | Průměr, (cm) | 8-30 |
| Barva | Bílá, béžová | |
| Formulář | Slabě nálevkovitý, okraj laločnatý vláknitý | |
| povrch | Hladká u mladých hub, jak roste, může praskat do šupin | |
| LP | Bílé nebo světle béžové, sestupují na nohu, jsou často umístěny | |
| Pulp | bílá, hustá | |
| Noha | obvod, (cm) | 2,5-3,5 |
| Výška, (cm) | 4-7 | |
| Barvení | Bílá, béžová | |
| Pulp | Hustá | |
| Jiné příznaky | Báze lodyhy je baňatá, mírně zúžená. Bez přehozu | |
| Zápas | Příjemné, moučné, nevýrazné | |
| Chuť | Žádná zvláštní chuť | |
Vepřová dužina obsahuje přírodní antibiotika, různé stopové prvky (zinek, mangan a měď), vitamíny B1, B2. Mluvčí mají antibakteriální vlastnosti.
lišek
Říká se jim také kohouti. Při vaření se cení přirozená hořkost lišek. Ale pokud nejsou čerstvě sklizené houby okamžitě zpracovány, hořká chuť zesílí. Doporučuje se namočit je na 30-60 minut, povařit a scedit vodu. Kohouti jsou vhodní k vaření a smažení, nakládání a marinování, sušení a nakládání.
Právě fermentace umožňuje šetřit vitamín C, který se při vaření ničí. Lišky jsou velmi užitečné, zejména pro vidění. Pomáhají vypořádat se s helminty, podporují jaterní buňky, obsahují vitamíny A, B1, PP, zinek a měď a jsou přírodními antibiotiky.
| Známky kohoutků | ||
|---|---|---|
| hlava | Rozměr šířky (cm) | 2-12 |
| Barva | Světle žlutá, oranžově žlutá | |
| Formulář | Zpočátku konvexní, pak prohnuté a dokonce nálevkovité. Okraj je zvlněný nebo nepravidelného tvaru, uvnitř mírně omotaný | |
| povrch | Hladký, matný | |
| LP | Zvlněná, často velmi rozvětvená a silně sestupující na stonku | |
| Pulp | Husté, masité | |
| Noha | Velikost v tloušťce, (cm) | 1-3 |
| Velikost výšky (cm) | 4-7 | |
| Barvení | Světle žlutá, oranžovo-žlutá (někdy světlejší než barva čepice) | |
| Pulp | Vláknitá, na okraji žlutá a uprostřed bílá | |
| Jiné příznaky | Noha je srostlá s čepicí, bez jasného okraje. Po stisknutí se objeví mírné zarudnutí. | |
| Zápas | Připomíná sušené ovoce nebo kořeny | |
| Chuť | Kyselé, hořké | |
Shiitake
Jako alternativa ke skutečné houbě, která na Krymu neroste, poslouží jiné houby. Kuličky pepře, i když jsou chuti hořké, jsou vhodné na solení. Dříve se musí opakovaně namáčet, neustále obnovovat vodu.
Suchá hruď (to je také bílá zátěž nebo bílá russula) je také hořká a měla by být ošetřena stejným způsobem, poté je vhodná k nakládání a nakládání. A hřib dubový lze po předmáčení a omytí ve slané vodě také úspěšně vařit a smažit.
Hlavní druhy hub:
Odpovědi na běžné otázky
Nemyté čerstvé houby skladujte v chladničce v otevřené smaltované, skleněné nebo plastové nádobě (jiná není vhodná) nejdéle 3 dny. V mrazáku: čerstvé – do 1 roku, vařené nebo smažené – 1-3 měsíce.
Sběr těchto druhů hub by měl být prováděn podle jednoho pravidla, se zachováním mycelia. Ovocná těla by měla být řezána ostrým nožem na půdě u základny.
Ano, mohou být jedovaté, pokud jsou velmi staré (v takovém případě by mohly mít nahromaděné produkty rozkladu bílkovin) nebo byly shromážděny v průmyslové oblasti. Kromě toho tento výrobek nesolte ani nemarinujte v pozinkovaném, hliníkovém nebo železném nádobí. V ostatních případech nejsou tyto houby nebezpečné.
Houbová sezóna na Krymu je dlouhá – od časného jara do pozdního podzimu. Taková nepopiratelná výhoda v kombinaci s rozmanitostí druhů zajišťuje neustálou pozornost sběru hub jak zkušenými houbaři, tak amatéry. Hledání lze provádět jak ve stepi bohaté na organickou hmotu, tak v horách, což vám umožní lépe porozumět nádherné přírodě poloostrova. Než se ale vydáte na túru za houbami, je potřeba si důkladně prostudovat jejich popis.
