Je česnek zelenina nebo ne? Rysy, charakteristiky a popis kultury

Historie původu, popis, čeleď a odrůdy, strukturní rysy, léčivé vlastnosti a zajímavá fakta o česneku

Natalia Lucenko 19.04.2020

Koření s mohutnými cibulovinami zdomácnělo v našem každodenním životě tak dobře, že nikoho nenapadne, jakou má povahu, odkud pochází, co to je, jestli je to okopanina, zelenina nebo ovoce, co to vlastně je česnek a jak to vypadá. Porozumíme těmto a dalším problémům a také se dozvíme zajímavá fakta o česneku.

Obsah

Historie původu česneku a jeho výskyt v Rusku

Přesný původ česneku není znám. Ve volné přírodě je tato rostlina běžná v Asii a Evropě, protože zelenina se pěstuje ve všech přírodních oblastech. Výzkumy botaniků dokazují, že rodištěm česneku je Střední Asie. Zelenina jako koření je známá již z předkřesťanských dob. Historie ukazuje, že byl pěstován ve starém Římě, Řecku, Egyptě. V Indii se nebáli štiplavého zápachu rostliny. Ve starověké Číně se kromě kořenitých vlastností rostliny používaly její magické vlastnosti k zastrašování zlých duchů, proto se používaly při pohřebních obřadech.

Z básně starověkého řeckého básníka Homéra víme, že ani Achilles, ani jeho nepřítel, mykénský král Agamemnón, ani Odysseus se neostýchali jíst zuby. Při olympijských soutěžích ve starověkém Řecku hřešili sportovci i dopingem – před soutěží užívali česnek.

V dávných dobách se rostlina používala jako koření na maso a ryby a připravovaly se z ní omáčky. Když se Římská říše rozšířila na území dnešní Evropy, místní obyvatelstvo přijalo zvyky římských legionářů a zelenina rychle zaujala své současné postavení.

To, že se rostlina začala pěstovat více než 6 tisíc let před naším letopočtem, dokazují snímky z hrobky El Makhashna. A v hrobce Tutanchamona našli několik sušených cibulí, jejichž vzhled zůstal stejný.

Česnek z hrobky Tutanchamona

Ve středověku byla rostlina používána jako antiseptikum, které mnohé zachránilo před gastrointestinálními chorobami. Takže v roce 1720 v Marseille (Francie) byly hlavy rostliny použity spolu s octem k boji s morem.

Evropští rolníci jedli solené maso a ryby s cibulkami česneku. Zelenina se na anglickém souostroví objevila během tažení římských legií, ale oficiálně se rostlina na ostrov dováží až od roku 1548. V prime viktoriánské éře byla vůně česneku považována za urážlivou, něco jako ďábel. Od začátku roku 2000 vyšly v Anglii tři zásadní knihy o výživě, kde zelenina není ani zmíněna jako koření.

Francie naopak miluje zázračný hřebíček natolik, že se v této zemi konají svátky a veletrhy zcela věnované této rostlině (město Saint-Clair, Gaskoňsko).

Rus’ je známý setím cibulových rostlin od epických dob. Zelenina se na území naší země objevila během rozvoje obchodních vztahů s Byzantskou říší. Název „česnek“ pochází ze schopnosti cibule „česat“ se na jednotlivé stroužky. Lidé v Rusu si všimli nejen této neklidné povahy rostliny, ale také schopnosti samočištění zubů, což vypadalo jako čarodějnictví. Toho dovedně využívali léčitelé k léčbě a magickým rituálům.

Pěstování česneku v XNUMX. století. (Taccuino_Sanitatis,_Casanatense)

Co je česnek – zelenina nebo kořenová zelenina?

Co je česnek, jako zástupce obrovské rodiny cibule. Charakteristickým rysem této rostliny je cibule, skládající se z hřebíčku. Česnek je zelenina nebo není, jak se toto koření správně jmenuje?

Z botanického hlediska se plody bylin s měkkými stonky nazývají zelenina. Kořenová plodina je zelenina, která má hustý a masitý kořen. Cibulka je vytvořena na malé základně – upravené (zkrácené) stopce – dno. Tento výhon má náhodné kořeny. Odtud můžeme dát jednoznačnou odpověď: všechny cibule nejsou okopaninami. Jedlým plodem česneku je cibule. Vzhledem k tomu, že česnek je bylina, tento člen rodiny je zelenina. Rostlina dala jméno celému poddruhu. I když struktura není příliš podobná kvůli přítomnosti stroužků, česnek je stále cibule. Zvažte některá fakta o česneku.

Botanický popis

První vědecký popis rostliny provedl Carl Linnaeus, identifikoval ji v nezávislé rodině cibulek (nyní podčeledi).

Česnek je jedním z druhů rodu cibule, patřící do čeledi Amaryllis. Latinský název je Állium satívum, což v překladu znamená setí česneku. Výzkumník A.I. Vvedensky navrhl, že tento druh pochází z cibule dlouhohroté, což je potvrzeno genetickými studiemi.

• Česnek má vláknitý kořenový systém.
• Listy jsou dlouhé, podlouhlé, neduté, dlouhé až 1 m. Každý list vyrůstá z paždí předchozího a tvoří silný nepravý stonek.
• Květonosný stonek nebo šíp vyrůstá až 1,5 metru od listové pochvy, před květem se stáčí do spirály a tvoří květenství česneku. Je deštníkovitého tvaru a kulovitého tvaru.
• Deštník je vyroben ze sterilních květin, vzdušných cibulí a obalu.
• Rostlina má svůj vlastní plod – tobolku, ale v procesu evoluce ztratila schopnost rozmnožování semeny. Má převážně vegetativní typ rozmnožování.

Česnek má cibulku tvořenou 2-50 stroužky pokrytými šupinami.

Struktura cibulí zimního (nahoře) a jarního (dole) česneku

Rodina a odrůdy

Dnes se na světě pěstuje 600 odrůd rostlin, které pocházejí z různých základních druhů. Všechny pěstované druhy mají různé vlastnosti, které závisí na klimatických podmínkách původního pěstování.

Přestože je pěstování plodiny rozšířené, nemá jednotné zařazení. Všechny pěstované odrůdy jsou rozděleny do skupin podle data výsadby, vegetačního období a obchodních vlastností cibule.

Podle schopnosti tvořit šíp jsou rostliny:

• střelci – tvoří květní stonky, na kterých dozrávají cibule – nejlepší způsob, jak získat zdravá semena s hlavními vlastnostmi šlechtitelské odrůdy; abyste získali velké žárovky, musí být šipky včas odstraněny;
• nestřílení – rozmnožujte se pouze zuby, při pěstování není potřeba odstraňovat květní stonky.

Podle data výsadby lze odrůdy rostlin klasifikovat jako:

• zima – dobře snáší nízké teploty (až -22), vysazuje se před zimou několik týdnů před mrazem; mají velké atraktivní cibule s velkými, jednotnými stroužky; odolné vůči chorobám, vybírají se, když se pěstují v průmyslovém měřítku;
• jaro – nestřílející (až na vzácné výjimky) odrůdy s dlouhou dobou skladování bez ztráty obchodních kvalit. Více o tomto druhu zde

Podle vlastností produktu jsou žárovky rozděleny do skupin:

• barva – bílá, růžová, fialová;
• chuť (ostrost) – stolní (2-4 mg éterických olejů na 1 kg), používá se při vaření; technické (5-9 mg/kg) se používají k výrobě éterických olejů.

Struktura kultury

Struktura česneku jako bylinné rostliny je typicky cibulovitá, s tím rozdílem, že samotný plod se skládá ze stroužků, které jsou připojeny k upravené zkrácené stopce (dole). Každý zub se nachází v paždí báze listu a představuje z biologického hlediska ledvinu. Tento rudiment stonku má také dno, růstový bod s embryonálními listy. Venku je zub pokryt hustými šupinami, které při tlaku praskají. Zimní stroužky česneku mají jednotnější tvar, jarní česnek má téměř všechny stroužky různých tvarů a velikostí. Struktura cibule je ovlivněna odrůdovým původem.

Tvorba cibule je signálem konce vegetačního období zeleniny. První známkou zrání je žloutnutí a postupné zasychání listů. Když se listy přestanou tvořit, vnitřek stonku se stane dutým a ohne se nebo polehne. Při pěstování česneku tento okamžik nesmíte promeškat, jinak tím, že cibulky držíte v zemi, můžete zkrátit dobu jejich skladování.

Kořenový systém česneku

Vlastnosti struktury kořenového systému

Všechny jednoděložné rostliny, mezi které patří i naše zelenina, mají vláknitý typ systému kořenové výživy. Strukturální rysy kořenového systému česneku jsou způsobeny tím, že ztratil schopnost reprodukce semen. Po výsadbě začíná klíčit upravená ledvinka (tloušť). Ze spodní části se objevuje hustý svazek provázkových kořenů. Přibližně půl měsíce po objevení se začnou rozvětvovat základy, které se nacházejí na rostoucí žárovce v radiálních kruzích. U česneku s velkými cibulemi může být počet kořenů více než 250 kusů. Převážná část vláknitého kořenového systému je v hloubce 40 cm, ale k pronikání do půdy dochází až do hloubky 70 cm.Česnek, stejně jako všechny Liliaceae, není na půdu příliš vybíravý – hlavní podmínkou je dobrá drenáž. Ale pokud jsou cibuloviny pěstovány na lehké hlíně s dobrým hnojivem, výživou, zálivkou, tato rostlina vám poděkuje.

Léčivé vlastnosti

První dokumentární studie o léčivých vlastnostech zeleninové rostliny, které přežily dodnes, pocházejí z roku 1858, kdy Louis Pasteur prokázal antibakteriální účinek česneku. Jako lék je zmíněn v hlavních knihách křesťanů, muslimů a židů. Přestože vědecké důkazy o prospěšných vlastnostech rostliny jsou známy již od 19. století, rostlina stále není zařazena na seznam léčivých vlastností ruské farmakologie.

Podle výzkumu vědců jsou příznivé vlastnosti energické rostliny způsobeny přítomností sloučenin síry v cibulích. Zelenina obsahující těkavé sloučeniny allicinu je snadno uvolňuje, načež se rozkládají působením kyslíku. Pro léčebné účely je lepší používat čerstvě připravené přípravky, užívat celé zuby, polykat nebo žvýkat. Sloučeniny síry snadno migrují po celém těle a dostávají se tam, kde jsou nejvíce potřeba.

Bez vedlejších účinků lze užívat 15 g česneku denně. Zmiňovali jsme to v článku o léčbě celým hřebíčkem.

Na některých stránkách jsem našel informaci, že za neškodnou je považována dávka 28 g, která obsahuje 15 % denní dávky vitaminu C, 17 % vitaminu B6 a čtvrtinu denní potřeby manganu. Hlízová šťáva obsahuje vápník, draslík, železo, měď, fosfor, fytoncidy, vitamíny A a B1. Je přítomen kobalt – prvek účastnící se krvetvorných procesů.

Více o chemickém složení česneku se dozvíte z článku Aleny Ostrovské na našem webu.

Česnek stimuluje imunitní systém, snižuje krevní tlak v cévách, zbavuje je špatného cholesterolu a zpomaluje proces stárnutí na buněčné úrovni.

Naše zelenina jako stimulant zlepšuje sportovní výkon a snižuje únavu. Pomáhá odstraňovat toxiny a těžké kovy z těla, posiluje kostní tkáň, je cenově velmi dostupným produktem s harmonií chuti a vůně, ale jedním nepříjemným důsledkem – zápachem z úst. Česnek se nazývá zelenina ze sedmi onemocnění, ale používá se k léčbě téměř všech orgánů a systémů, a to jak v čisté formě, tak v kombinaci s medem, citronem, cibulí a alkoholem. Obsažené živiny nepřímo ovlivňují délku života, neboť eliminují hlavní rizikové faktory.

Zajímavá fakta

Díky digitálním technologiím se informace stávají dostupnějšími, můžete najít zajímavá fakta o česneku:

1. Název amerického města Chicago je přeložen z indického jazyka jako „divoký česnek“
2. V San Franciscu (Amerika) je restaurace „Garlic“, kde se všechna jídla, dokonce i zmrzlina, podávají s vydatnou zeleninou.
3. Pythagoras nazval zeleninu králem všech koření.
4. V mnoha křesťanských národech existuje názor, že zelenina má magické vlastnosti: používá se jako talisman proti upírům a čarodějnicím.
5. Cibulky obsahují sulfanyl-hydroxylový iont, jehož účinek je podobný jako u morfinu. U malých dětí způsobují zuby inhibované mozkové reakce.
6. V indické knize Atharvaveda je zelenina nazývána lékem poskytnutým bohy k boji proti nemocem a zlým duchům.
7. Během pandemie prasečí chřipky v roce 2009 byl vroubkovaný v Číně jako prostředek boje s nemocí tak populární, že jeho cena vzrostla 40krát.
8. Španělská kuchyně je založena na koření a město Las Pedroneras je uznáváno jako hlavní město česneku na světě.

Ruské koření: cibule a česnek

Závěr

Dnes jsme se společně dozvěděli, že plodem ZELENINOVÉ rostliny ČESNEK je CIBULE. Používejte jej v mírných dávkách ve své stravě, buďte zdraví, užívejte si života, nikdy nebuďte smutní a věřte: abyste viděli duhu, musíte počkat na déšť.