Fazole pro diabetes typu 2: glykemický index, výhody a škody, recenze

Pro udržení normální pohody diabetického pacienta je důležité dodržovat dietu, protože ta je klíčovým prvkem celé léčby. Vzhledem k tomu, že onemocnění je chronické, není korekce výživy dočasným opatřením, ale určitým způsobem života.

Bílé fazole jsou jednou z potravin, které jsou dobré pro diabetiky a velmi dobře chutnají, takže je lze přidávat jako doplňkovou přísadu do mnoha pokrmů nebo vařit jako hlavní přísadu.

Jaké je použití produktu?

Fazole obsahují velké množství bílkovin, takže člověku dodává pocit sytosti a vláknina v jeho složení má příznivý vliv na činnost střev. Rostlina také obsahuje takové biologicky aktivní látky:

• fruktóza;
• kyselina askorbová a nikotinová, tokoferol, vitamíny B;
• makro a mikroelementy;
• pektiny;
• kyselina listová;
• aminokyseliny.

Bohaté chemické složení činí produkt výživným a zdravým. Bílé fazole pro diabetes jakéhokoli typu umožňují člověku jíst nejen zdravě, ale také chutně. Je cenné, že vlastnosti složek této luštěniny se vařením neztrácejí. Fazole jsou dobré pro diabetiky, protože:

• snižuje hladinu glukózy v krvi;
• stimuluje produkci inzulínu aktivací slinivky břišní;
• urychluje hojení různých kožních lézí, prasklin, odřenin;
• zabraňuje rozvoji komplikací z orgánů zraku a kardiovaskulárního systému;
• odstraňuje toxiny a radionuklidy z lidského těla (díky pektinovým látkám ve složení);
• normalizuje metabolismus;
• zvyšuje imunitu;
• nasycuje tělo vitamíny a živinami.

Recepty na chutné a zdravé pokrmy

Jíst bílé fazole s diabetem vám umožní získat všechny výhody pro tělo z této rostliny. Na to se ale musí náležitě připravit. Je nežádoucí používat fazole pro diabetes v kombinaci s masem, protože oba tyto produkty jsou bohaté na bílkoviny. Jejich kombinace v jednom receptu může vést k problémům s trávením, není vyloučen výskyt pocitu tíže v žaludku.

Aby nedošlo k porušení slinivky břišní, neměli byste jíst fazole jako součást mastných omáček a smažených jídel. Při výběru způsobu přípravy produktu je lepší dát přednost vaření, pečení a vaření v páře.

Krémová polévka

Fazole by měly být nality studenou vodou a ponechány v této formě přes noc. Ráno by měla být voda vypuštěna (v žádném případě by neměla být použita k vaření produktu) a vařte produkt, dokud nebude vařený po dobu jedné hodiny. Paralelně je třeba vařit mrkev, cuketu a květák. Množství ingrediencí se vybírá individuálně podle chuti, podle toho, jakou zeleninu člověk preferuje více.

Připravené komponenty je třeba nalít do mísy mixéru, přidat trochu převařené vody a olivového oleje. Po rozemletí je pyré polévka připravena k jídlu. Pokrm je velmi výživný a chutný, zvláště když ho jíte hned po uvaření teplý.

Polévka z bílých fazolí je vydatné a zdravé jídlo, které nejen pomáhá udržovat přijatelnou hladinu glukózy v krvi, ale také zlepšuje pravidelnou činnost střev.

Salát s kysaným zelím

Kysané zelí a diabetické fazole jsou chutné potraviny, které lze kombinovat, aby se zvýšily jejich zdravotní přínosy. Nasycují tělo vitamíny a dalšími cennými látkami, stimulují procesy regenerace tkání a normalizují fungování slinivky břišní.
Pro zpestření obvyklého jídelníčku můžete do kysaného zelí přidat trochu vychladlých vařených fazolí a malé množství nakrájené syrové cibule. Olivový olej se skvěle hodí do salátové zálivky, která podporuje zdraví srdce a cév. Chutným a zdravým doplňkem salátu budou lněná semínka, petržel, kopr nebo bazalka.

Kastrol se zeleninou

Zapečené bílé fazole se zeleninou jsou oblíbeným řeckým jídlem, které si mohou vychutnat diabetici. Patří do zdravé výživy a nezatěžuje trávicí trakt. K jeho přípravě budete potřebovat:

• sklenice fazolí;
• cibulová hlava;
• 2 mrkve (střední velikosti);
• petržel a celer (po 30 g);
• olivový olej (30 ml);
• 4 česneku;
• 300 g nakrájených rajčat.

Předvařené fazole dejte na plech, přidejte k nim cibuli nakrájenou na půlkolečka a tenká kolečka mrkve. Poté je potřeba rajčata blanšírovat (krátce je ponořit do vroucí vody a odstranit z nich slupku). Rajčata je třeba nakrájet v mixéru a vylisovat k nim česnek. Do výsledné omáčky přidejte nasekanou petržel a celer a přidejte olivový olej. Fazole se zeleninou zalijeme touto omáčkou a vložíme do předehřáté trouby na 200°C. Doba pečení je 40-45 minut.

Bílé fazole způsobují nadýmání v mnohem menší míře než jiné druhy této luštěniny.

Fazole v alternativní medicíně

V některých zdrojích o lidové léčbě cukrovky můžete najít doporučení zalít fazole na noc studenou vodou a pak je sníst bez vaření. Pro oslabený organismus nemocného člověka je to nebezpečné, protože syrové luštěniny se špatně tráví a mohou způsobit poruchu trávicího systému nebo dokonce otravu. Vzhledem k tomu, že při cukrovce slinivka již pracuje pod zátěží, lze fazole konzumovat až po tepelné úpravě.

Existují recepty na bezpečné léčivé odvary a infuze, které normalizují hladinu cukru a posilují tělo:

• polévková lžíce sušených bílých fazolových listů by měla být nalita do 0,25 litru vroucí vody a udržována ve vodní lázni po dobu čtvrt hodiny, napnout a pít 60 ml třikrát denně před jídlem;
• v nádobě s 0,5 litru vroucí vody přidejte 2 polévkové lžíce. l. rozdrcené suché lusky a nechte nápravu 12 hodin, poté sceďte a vezměte půl sklenice 3krát denně půl hodiny před jídlem;
• ve sklenici vroucí vody je třeba přidat 5 g fazolových listů, lněných semen a listů borůvek, držet pod uzavřeným víkem po dobu 4 hodin a vzít 60 ml před snídaní, obědem a večeří.

Chcete-li získat co nejvíce z lidových léků, je třeba je připravovat každý den bezprostředně před přijetím. Rostlinné suroviny musí být zralé a vysušené. Je vysoce nežádoucí používat zelené nezralé lusky, protože obsahují složky nebezpečné pro zdraví.

Omezení a kontraindikace

Bílé fazole mohou být konzumovány jak u diabetu XNUMX. typu, tak XNUMX. typu. Je považován za univerzální produkt, který je vhodný pro různé diety pro toto onemocnění. Při výběru receptu na přípravu pokrmu je třeba vzít v úvahu přítomnost onemocnění trávicího systému a v případě potřeby jej individuálně upravit se svým lékařem.

Pro neutralizaci účinku tvorby plynu lze do pokrmů z fazolí přidat kopr.

Fazole mohou vyvolat exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu. Je nežádoucí používat tento produkt s takovými průvodními onemocněními:

• peptický vřed a erozivní onemocnění gastrointestinálního traktu;
• gastritida s vysokou kyselostí;
• zánět žlučníku nebo slinivky břišní;
• metabolické poruchy solí kyseliny močové;
• nefritida (zánětlivý proces v ledvinách).

Fazole jsou zásobárnou výživných a užitečných složek pro diabetika. Vynikající chuť a dobrá kompatibilita s jinou zeleninou otevírá prostor pro kulinářskou fantazii, aniž by došlo k porušení zásad terapeutické stravy. Když víte o kontraindikacích a opatřeních při přípravě tohoto produktu, můžete jej použít s maximálním přínosem pro tělo.

Diabetes 2. typu je charakterizován inzulinovou rezistencí – zhoršenou citlivostí tělesných buněk na inzulin. Tento endokrinní (intrassekreční) hormon transportuje glukózu do tkání a buněk, aby jim poskytl potřebnou energii. U druhého typu onemocnění slinivka nepřestane pracovat na produkci inzulinu, ale protože ho tělo neumí využít, zůstává v krevní plazmě nerealizovaný cukr. Hlavní metodou léčby onemocnění je dietoterapie. Správně sestavená strava pomáhá kontrolovat glykémii a předcházet rozvoji komplikací onemocnění.

Dietetika a diabetes

Charakteristickým znakem diabetu je polyfagie (trvalý hlad). To je způsobeno nedostatkem glukózy jako zdroje výživy a energie v buňkách těla. Zvýšená chuť k jídlu vyvolává rozvoj obezity, která vede k srdečním patologiím a ateroskleróze (poškození krevních cév nárůstem cholesterolu). Dieta pro diabetes 2. typu je zaměřena na normalizaci glykémie a snížení tělesné hmotnosti.

Lékařská klasifikace léčebné výživy podle V. Pevznera stanoví pro dietu „Tabulka č. 9“ pro diabetiky. Menu je určeno pro hubnutí, udržení stabilní hladiny cukru a obnovení narušených metabolických procesů. Hlavní parametry dietní terapie diabetu jsou: glykemický index (GI nebo GI) produktů, počet kalorií, rovnováha živin (tuky, sacharidy, bílkoviny), strava a velikost porcí.

Podle „tabulky č. 9“ jsou všechny produkty rozděleny na přijatelné, zakázané a omezené (povolené v omezeném množství). Kombinací povolených a omezených potravin se sestavuje denní jídelníček. Výživa by měla být plnohodnotná, vyvážená, s přísným dodržováním dietních parametrů.

Glykemický index

Jakákoli potravina, která se dostane do těla, ovlivňuje hladinu cukru v krvi. GI je hodnota, která udává rychlost, jakou se potrava štěpí na složky, uvolňuje se z ní glukóza a resorbuje se (vstřebává) do systémového oběhu. Potraviny s nízkým GI se tráví pomalu a mají malý vliv na glykémii. Vysoký glykemický index potravin svědčí o jejich nuceném zpracování a okamžitém uvolňování glukózy do krve. Takové jídlo pro diabetika je klasifikováno jako zakázané.

Digitální hodnoty GI jsou distribuovány takto:

• od 70 do 100 jednotek – vysoký index;
• od 30 do 70 – střední;
• méně než 30 je málo.

Pro správný výběr produktů podle kritéria GI existuje speciální tabulka. Zakázané potraviny pro diabetiky mají glykemický index nad 70 jednotek.

Kritérium kalorií

Aby nedošlo k dodatečnému zatížení oslabené slinivky břišní, diabetické jídlo by nemělo být těžké a nestravitelné. Vysoce kalorické potraviny, bez ohledu na GI, vyžadují ke zpracování mnoho energie a diabetik nemá vážný energetický zdroj kvůli špatnému zásobování buněk glukózou. Navíc kalorie navíc nepřispívají k hubnutí. Denní příjem kalorií se musí udržovat v rozmezí 2200-2500 kcal. Procentuální složení živin:

• sacharidy – 45%;
• balíky – 20%;
• tuky – 35%.

Živiny

Kromě procentuálního zastoupení bílkovin, tuků a sacharidů dieta umožňuje rozlišení všech kategorií produktů na užitečné a škodlivé.

Konzumace živočišných tuků by se měla co nejvíce omezit, protože urychlují vstřebávání glukózy a přispívají k ukládání „špatného“ cholesterolu na stěnách cév. V důsledku toho stoupá cukr a vzniká ateroskleróza. Metabolismus tuků můžete regulovat nahrazením másla (sádla) rostlinnými tuky.

Proteiny

Esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže vyrobit samo, získáváme z bílkovin. Proces glukoneogeneze (uvolňování glukózy z aminokyselin) probíhá pomalu, proto, když lidé jedí bílkovinné potraviny, hladina cukru mírně stoupá a není nucena. Proteinová složka diabetické diety by neměla tvořit méně než 20 % celkové stravy. Zdrojem bílkovin pro diabetiky jsou dietní maso a ryby, houby a některé rostlinné produkty.

Potraviny s vysokým obsahem bílkovin, které by měly být součástí jídelníčku osoby s diabetem 2. typu

Sacharidy

Sacharidová složka je pro tělo nezbytná jako hlavní zdroj energie. Tato kategorie živin se dělí na ty, které může jíst diabetik, a ty, které je nutné vyřadit. Komplexní sacharidy (polysacharidy) se zpracovávají pomalu a nezpůsobují prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Tyto zahrnují:

• glykogen (přítomný v bílkovinných potravinách);
• pektin (nachází se v zelenině, ovoci a bobulích);
• vláknina nebo celulóza (hlavním zdrojem je zelenina, zelenina);
• škrob (který je součástí brambor, těstovin, luštěnin a obilí).

Jednoduché sacharidy jsou: monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy (sacharóza, laktóza, maltóza). Potraviny s vysokým obsahem jednoduchých sacharidů se rychle vstřebávají, což způsobuje okamžité uvolnění glukózy do krevního řečiště. U cukrovky tato reakce těla vyvolává glykémii a může být život ohrožující. Nízkosacharidová diabetická dieta tedy znamená vyloučení rychlých sacharidů ze stravy, a omezení těch komplexních.

Správná výživa pro diabetes 2. typu zabraňuje skokům v cukru a pomáhá obnovit citlivost buněk na inzulín. Pokud máte potíže se sestavením jídelníčku, měli byste vyhledat pomoc odborníka na výživu. Dieta je vyvíjena s přihlédnutím k povaze průběhu a stádiu onemocnění, věku a individuálním charakteristikám těla pacienta.

Postuláty terapeutické výživy

Při sestavování denního menu musí diabetický pacient zvážit nejen to, jaké potraviny lze konzumovat, ale také jak to správně dělat. Lékařská výživa musí být organizována podle následujících pravidel:

• Vyřaďte ze stravy disacharidy a monosacharidy. Tyto složky jsou obsaženy ve všech možných druzích sladkostí: cukrovinky, zmrzlina, sladkosti atd.
• Dodržujte pitný režim. Norma příjmu tekutin je od 1,5 do 2 litrů denně.
• Dodržujte pravidelnost příjmu potravy. Měli byste jíst každé 3-4 hodiny.
• Nebuďte lakomí na jídlo. Jedna porce by neměla přesáhnout 350–400 g jídla. Přejídání vede k nárůstu hmotnosti.
• Kontrolujte množství kalorií a glykemický index potravin. Výživa by měla být vyvážená, s jasně dodrženým podílem živin.
• Vyloučit pokrmy připravované kulinářským způsobem smažení. Jídlo se musí vařit vařením, dušením, vařením v páře. Jídlo můžete péct ve fólii. To pomůže snížit kalorie a uvolnit slinivku břišní.
• Zařaďte do svého každodenního jídelníčku zdravou zeleninu a ovoce z povoleného seznamu jako zdroj vitamínů a minerálů.
• Omezte množství soli ve stravě a opusťte slaná jídla (ideálně přejděte na dietu bez soli). Takové opatření sníží zatížení ledvinového aparátu a srdce.
• Živočišné tuky nahraďte rostlinnými (olivový, kukuřičný, lněný a další).

Diabetikovi se doporučuje vést si „Potravinový deník“, po jehož rozboru můžete upravit svůj jídelníček podle potravin, které jíte, a podle hladiny cukru po jídle.

Co je třeba vyloučit

Aby se diabetik vyhnul hyperglykémii, musí jasně vědět, co nemá jíst. Zákazy se týkají především sladkých jídel a nápojů. Jednoduché sacharidy v čisté formě jsou pro pacienta kontraindikovány. Dále je třeba z jídelníčku odstranit kalorická tučná jídla: rychlé občerstvení, uzená masa (maso, sádlo, ryby), polotovary (knedlíky, paštiky, khinkali), uzeniny, které nejsou přímo určeny pro diabetickou výživu, šunka. Jako svačinu je zakázáno používat ochucené občerstvení a krekry, chipsy, popcorn.

Následující produkty podléhají odstranění z košíku:

• Maso. Drůbež (kachna, husa), tučné vepřové maso.
• Ryba. Zavařeniny, sušený výrobek.
• Zachování. Masové paštiky, šproty, rybí konzervy, nakládaná zelenina, sladké konzervované ovoce ve vlastní šťávě, kompoty a džemy.
• Cereálie. Rýže (bílá odrůda), ságo, krupice.
• Mléčné a zakysané mléčné výrobky s vysokým procentem tuku. Přípustný obsah tuku je: smetana a zakysaná smetana – 10%, sýr – 40-45%, jogurt – 3,2%, tvaroh – 9%, fermentované pečené mléko – 4%. Glazované tvarohy a sladké tvarohy jsou zakázány.
• Mouka. Bílá houska, těstoviny kategorie B, C, 1. a 2. třída, pečivo z bohatého, listového, křehkého a choux těsta.
• Omáčky a koření. Kečupy, omáčky na bázi majonézy, hořčice.
• Ovoce. Zaměřte se na glykemický index. Vysoký GI mají: ananas, fíky, meloun, hrozny. Z exotického ovoce: papája, karambol, guava.

Tabulka produktů nepřijatelné pro spotřebu při cukrovce

Omezené (omezené použití) produkty

Do této kategorie patří potraviny se středním GI. U diabetu 1. typu je jejich užívání povoleno v malém množství 3-XNUMXx týdně. Při stabilní hladině cukru to zdraví nepoškodí. Oblíbené produkty z limitované kategorie:

• výrobky z nekynutého těsta: sušenky, pita chléb, pita (bez náplně) a müsli – 67–69;
• brambory (povoleny jsou pouze vařené v uniformě), banány, rozinky – 64–66;
• ovoce (mango, tomel, kiwi) – 55, pomeranče – 44;
• neslazená pohanková kaše – 50;
• borůvky – 43;
• konzervované fazole, kukuřice, hrášek – 48–42;
• sýry: feta, tavené – 56-57.

Podrobnější seznam potravin, které mají průměrný glykemický index, najdete na webu. Jako zdroj omega-3,6 mastných kyselin jsou v omezené míře povoleny druhy tučných ryb (jeseter, halibut, huňáček, makrela). Endokrinolog vám pomůže rozhodnout o produktech, které mají průměrný GI. Lékař bere v úvahu povahu průběhu onemocnění a individuální charakteristiky pacienta.

Způsobilé produkty

Pro diabetika je sada potravin, která vám umožní jíst bezpečně pro zdraví, složena z bílkovin a vlákniny. Povolené a doporučené produkty pro použití jsou popsány v tabulce níže.

Zelenina a bylinky musí být součástí každodenní stravy. Tyto potraviny je nejlepší jíst syrové. Vařená mrkev a řepa mají vysoký glykemický index a nejsou vhodné pro diabetický jídelníček. Můžete jíst bez omezení:

Mletá hruška (jeruzalémský artyčok) a momordika (hořká tykev) jsou mimořádně užitečné pro stabilizaci cukru. Použití této zeleniny aktivuje endokrinní a metabolické procesy v těle a pomáhá bojovat s nadváhou. Výběr fermentovaných mléčných výrobků je založen na obsahu tuku, obsahu kalorií a procenta sacharidů. S cukrovkou můžete v této kategorii jíst a pít následující potraviny a nápoje: kefír – obsah tuku do 2,5%, řecký přírodní jogurt (bez přísad) – 2%, acidophilus – 3,2%, jogurt – 2,5%, zakysaná smetana – 10%, tvaroh – 1,8–2%. Použití mléčných výrobků s ovocnými přísadami je nežádoucí, protože obsahují dostatečně velké množství cukru.

Nápoje pro diabetes 2. typu

Ve stravě je třeba dbát na pitný režim a konzumované nápoje. Většina ovocných šťáv má střední glykemický index, proto je třeba jejich konzumaci přísně kontrolovat. Čerstvě vymačkané neředěné šťávy se nedoporučují konzumovat, protože působí agresivně na slinivku břišní. Mezi další zakázané nápoje patří balené čaje a balené džusy (obsahují hodně cukru), káva a kakaové tyčinky 3v1, koktejly s přídavkem sirupu.

Důležité! Limonády a jakákoli sladká soda podléhají úplnému zákazu. Kromě vysokého obsahu cukru mají schopnost okamžitě proniknout do krevního oběhu.

Alkohol při cukrovce je kontraindikován. Lehké alkoholické nápoje mají zpravidla vysoký GI, silné zatěžují nemocnou slinivku a kardiovaskulární systém. Doporučenými nápoji jsou minerální voda (nejlépe bez plynu), domácí želé a kompoty vařené bez cukru, odvary z bylinek a šípků, čaj (zelený, černý, ibišek, oolong). Pití kávy v malých množstvích není zakázáno. Měli byste nejen vařit silný nápoj a pít ho s cukrem.

Náhražky cukru

Umělá sladidla jsou v omezené kategorii. U diabetu 950. typu jsou povoleny potravinářské přísady E951, E952 a EXNUMX (Acesulfam draselný, aspartam a cyklamát sodný), trichlorgalaktosacharóza (sukralóza), glykosid z listů rostliny stévie (Steviazid). Sorbitol a xylitol mají vysoký obsah kalorií, proto je lepší je nepoužívat.

Náhražky cukru neovlivňují hladinu glykémie, ale neměly by se zneužívat

Před použitím sladidel musíte získat souhlas ošetřujícího endokrinologa. Látky mají řadu kontraindikací.

Diabetická dieta

Jídelníček na týden je sestaven kombinací produktů z povolené kategorie. Všechna jídla a nápoje jsou připravovány bez přidaného cukru. Dopolední jídlo: tvarohový kastrol v mikrovlnné troubě, proteinová omeleta se sýrem feta, mléčná kaše (ovesné vločky, pšenice, ječmen). Nápoje: černý čaj, červený čaj, oolong čaj, káva s mlékem. Oběd: ovoce (ze seznamu povolených), bobulové želé, pita chléb s taveným sýrem, diabetické sušenky, sušenky, jogurt s müsli. Nápoje: čerstvě vymačkaná (zředěná vodou) jablečno-grepová šťáva, ibiškový čaj

První chody k dennímu jídlu: mražená polévka z mořských plodů, fazolová polévka s kuřecím vývarem (z kuřete je nutné odstranit kůži), zelná polévka s krůtím (kuřecím) vývarem, houbová polévka, polévka z tresky, treska. Saláty: čerstvé okurky, rajčata, zelenina, čerstvé zelí + mrkev, mořské řasy + čerstvé zelí + čerstvé okurky. Salátové dresinky by se měly připravovat sami podle receptů, které neobsahují majonézu. Sójová omáčka je omezena kvůli množství soli. Povolena je 10% zakysaná smetana, řecký jogurt, rostlinné oleje, citronová šťáva.

Nápoje: domácí ovocný a bobulový kompot nebo želé. Přílohy k obědu a večeři: dušená zelenina, ječná nebo pohanková kaše na vodě, brambory vařené “v uniformě” (jednou týdně), dušené zelí. Svačina: tvarohové koláče s ovocem vařené v troubě, želé z ovesných vloček, ovocné pyré. Hlavní jídla k večeři: dušená zelenina s králičím masem, karbanátky vařené v páře nebo karbanátky z drůbeže (ryby), vařené ryby, zelí s kuřecím masem.

Nápoje: zelený čaj, bylinkový čaj. Pro zlepšení funkce trávicích orgánů se doporučuje vypít jakýkoli fermentovaný mléčný nápoj s nízkým obsahem tuku (jogurt, kefír, fermentované pečené mléko) 1,5 hodiny před spaním. Léčba diabetes mellitus je nemožná bez korekce stravovacího chování pacienta. Nesprávná výživa vede k tomu, že slinivka břišní přestane produkovat endokrinní hormon a diabetes se stává závislým na inzulínu.