Vaření cowpeas je snadné. Co se týče chuti a způsobu vaření, cowpea je velmi podobný chřestovým fazolím. Fazole je třeba umýt, nakrájet na kousky dlouhé 4-6 cm, smažit, dusit nebo vařit. Plody není nutné předem namáčet ani loupat.
Vigna je u nás stále exotická. A přestože je kultura nenáročná na péči a velmi dobře funguje ve skleníkových podmínkách, pěstuje se jen zřídka. Ani v prodeji čerstvých cowpea fazolí není tak snadné najít. Ale tato kultura je skutečně cenná: její plody jsou známé jako zdroj kompletních bílkovin, takže je téměř nepostradatelná v každém domácím jídelníčku. Cowpea je obvykle dušená, používá se v zeleninových dušených pokrmech, konzervovaná a mražená.
Vaření cowpeas je snadné. Fazole je potřeba umýt a nakrájet na kousky dlouhé 4-6 cm.Ovoce není třeba předem namáčet ani loupat. Co se týče chuti a způsobu vaření, cowpea je velmi podobný chřestovým fazolím. Pokud jste tedy nenašli vhodný recept na cowpea, klidně použijte recepty na chřestové (zelené) fazolky.
Cowpea lze vařit, dusit, smažit. Chutná jak samotný, tak i jako příloha. Ke konzervování cowpeas je vhodná jakákoli marináda dle vašeho výběru. Klasickou marinádu připravíte z vody, octa a oleje s přidáním bobkových listů, kuliček pepře a hřebíčku (já přidávám i hořčičné semínko).
Cowpea není nutné smažit dlouho. Nakrájené lusky vložíme do rozpáleného oleje, podle chuti osolíme a rychle opečeme na otevřené pánvi. Hotová cowpea se stává měkkou, snadno se žvýká.
Po usmažení lze cowpea rozložit na papírovou utěrku – absorbuje přebytečný olej. Jsem proti použití majonézy nebo zakysané smetany jako dresink na cowpea. Za prvé, cowpea má výjimečné dietetické vlastnosti a tučná omáčka popírá užitečnost fazolí. A za druhé, cowpea je neobvyklé, delikátní jídlo a bylo by hezké to zdůraznit exotickým společníkem. Vigna se hodí k sójové omáčce, rýžovému octu. Zkuste jí udělat citronovou nebo sladkokyselou, smetanovou nebo rajčatovou omáčku. Jako cowpea koření se hodí česnek, bazalka, kopr, muškátový oříšek, pepř.
Sklizeň vigny na zimu. Vigna – fazole chřestu
Zelenina hraje hlavní roli ve výživě člověka. Slouží jako důležitý zdroj minerálů a vitamínů a rodina luštěnin je bohatá na kompletní bílkoviny. V posledních letech přitahují pozornost zahrádkářů fazole chřestu, které se v nezralé podobě používají jako dietní produkt. Málokdo také ví o léčivém účinku této kultury.
Exotické cowpea se také nazývá “černé oko”, “kravský hrášek”, “rostlinné maso”, za jeho domovinu je považována Latinská Amerika a Afrika. Fazole chřestu jsou obzvláště běžné a oblíbené v Číně, Koreji a Japonsku. V čínštině zní chřest cowpea jako „gondu“ a znamená, že mladé slupky fazolí se semeny jsou vláknité a jemné.
Vigna vypadá jako běžné fazole, ale její plody dosahují velikosti až 50 – 100 cm a mají vynikající chuť. Vigna je neobvykle produktivní, obsahuje velké množství bílkovin, pektinů. Pro ruské podmínky jsou nejvhodnější odrůdy chřestových fazolí Yunnan a Sibiřská velikost.
Pěstování Vigny
Vigna je poměrně nenáročná rostlina, která se vyznačuje vysokými výnosy. Tato popínavá kultura s bílo – fialovými květy dosahuje výšky až pěti metrů, její lopatky jsou až metr dlouhé, výnos vigny je až 3 kg semen na rostlinu. Vigna dobře plodí v zásadité i kyselé půdě, snáší horko i přistínění.
Při srovnání cowpea s obyčejnými fazolemi si můžete všimnout některých rysů kultivace. Jedná se o teplomilnou rostlinu, semena vyséváme pouze do teplé a vlhké půdy do hloubky 4 – 6 cm. Mladé rostlinky jsou velmi citlivé na sebemenší mráz i na krátký pokles teploty.
Před výsadbou semen na otevřeném terénu namočte semena vigny na 30 minut do roztoku manganistanu draselného a opláchněte vodou. Při setí dodržujte vzdálenost, mezi řadami by měla být vzdálenost asi 80 cm, mezi výhonky – 70 cm. Pro obyvatele mírného Ruska je vhodné pěstovat cowpea přes sazenice. Nevysévejte vignu každý rok na stejné místo, proveďte střídání plodin, fazole chřestu lze vysadit na stejné místo nejdříve po 3-4 letech. Vynikajícími předchůdci cowpeas jsou zahradní zástupci rodiny nočních, rajčat, okurky, brambory.
Exotické fazole potřebují oporu, proto je zasaďte k vysokým kultivarům nebo nainstalujte treláž. Péče spočívá v pravidelném plenění, kypření a zálivce po objevení se prvních vaječníků. Od jara obohaťte půdu minerálními hnojivy, na podzim doplňte na záhon vigny organickou hmotu.
Začněte sklízet vignu ve fázi „mléčné zralosti“, kdy délka čepelí vigny není větší než 50 cm a semena mají velikost zrna pšenice. Po vegetačním období (110-12 dní) se již vyzrálé fazole odstraní, když lusky uschnou.
Pokud chcete ponechat boby na semena, vysušte je, zabalte je do látkových sáčků a dejte tam pár suchých bobkových listů.
Výhody cowpea
Cowpea fazole z hlediska obsahu bílkovin – albumin se blíží rybě nebo masu a přitom je hodnotným dietetickým produktem. Fazole chřestu jsou dokonale absorbovány lidským tělem a dostávají potřebné aminokyseliny, které v živočišných produktech chybí. V nezralých fazolových plodech se nachází vysoký obsah sacharidů, tuků, organických kyselin, stopových prvků a dalších biologicky aktivních látek, takže pravidelné užívání vigny reguluje hladinu hemoglobinu v krvi. Jedí se nejen fazole, ale i šťavnatá křídla, která nemají hrubou pergamenovou vrstvu. Vápník, draslík, fosfor, železo, jód jsou obsaženy jako minerály v vigne.
Spolu s nutričními hodnotami se cowpeas pěstuje pro svůj atraktivní okrasný vzhled. Tato popínavá rostlina s fialovými květy ozdobí každý altán, verandu nebo plot.
Použití vigny
Vigna je pokladnicí vitamínů, ale nezaslouženě zaujímá nízké místo ve stravě venkovských i městských obyvatel. Z této úžasné zeleniny můžete připravit výživné saláty, různé pokrmy a konzervy do budoucna. Použití vigny k jídlu se doporučuje při cukrovce, obezitě, onemocněních žaludku, jater, slinivky břišní, ekzémech, anémii, dně.
Aby vás úroda cowpeu těšila po celý rok, lze čepele cowpeu úspěšně zmrazit a poté přidat do dušených pokrmů a polévek. Těsně před zmrazením povařte vazní lusky několik minut ve vroucí vodě.
Zelené boby kravské nejezte syrové, obsahují toxické látky, které se tepelnou úpravou okamžitě zničí.
Jak chutné vařit cowpea. Prospěch a škoda
Stojí za to zvážit výhody a poškození rostliny. Cowpea má mnoho užitečných vlastností. Vzhledem k tomu, že lusky chřestu obsahují optimální poměr sodíku a draslíku, umožňuje to použití vigny na otoky. Fazole rostliny přispívají k odstranění přebytečné tekutiny z těla. Kromě toho se vigna používá při poruchách kardiovaskulárního systému. Použití této fazole pomáhá obnovit a normalizovat práci srdce.
Je také velmi užitečný v dietní výživě. S jeho pomocí se můžete zbavit otravných kilogramů a získat zpět svou ideální formu. Na obezitu je nejúčinnější použít vignu.
Výhody rostliny jsou způsobeny nejbohatším složením. V lidovém léčitelství se používají také boby. Při cukrovce se doporučuje užívat odvar z listů a semen. Výsledek užívání odvaru se dostavuje díky tomu, že zelenina obsahuje dostatečné množství argininu, který lze přirovnat k inzulínu. Odvar z květů cowpea může zachránit člověka před ledvinovými kameny. Kromě toho je vigna užitečná při onemocněních močového měchýře. Vignu se doporučuje užívat při zánětech ledvin, revmatismu a dně. Z vařených semínek si můžete vyrobit bramborovou kaši, která je nepostradatelná pro dietní výživu a gastritidu.
Poškození vigny je možné pouze tehdy, je-li konzumováno syrové a ve velmi velkém množství. Obsahuje některé toxické látky, které v syrovém stavu mohou tělu škodit. Aby se předešlo takovému nepříjemnosti, měla by se vigna konzumovat až po tepelné úpravě. Je také kontraindikován v případě osobní nesnášenlivosti a alergických reakcí.
