V sezóně sklizně bobulí, zvláště při velké úrodě, si každá hospodyňka položí otázku – co se dá udělat z ostružin na zimu? Tato chutná a zdravá bobule má díky svému složení blahodárný vliv na organismus. Při tepelném zpracování se mnoho cenných látek neztrácí, díky čemuž jsou přířezy užitečné a nezbytné v zimním období. Kromě toho lahodné lahůdky – džem, zavařeniny, želé a další – ozdobí každý čajový dýchánek za dlouhého zimního večera.
Vlastnosti sklizně ostružin na zimu
Od správného výběru bobulí a přípravy nádob pro skladování závidí úspěch zimní sklizně.
Výběr a příprava surovin
Bobule se doporučuje používat plně zralé. Pokud jsou sbírány mírně nezralé, musíte je nechat jeden den v místnosti, mimo přímé sluneční světlo.
Množství použitého cukru závisí na zralosti bobulí a chuťových preferencích.
Jak správně připravovat pokrmy?
Skladovací nádoby musí být čisté. Doporučuje se je umýt jedlou sodou. Pokud recept vyžaduje sterilizaci, skleněné nádobí není nutné sterilizovat. V opačném případě by měly být nádoby sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem a vysušeny.
Co se dá z ostružin uvařit doma?
Z této zdravé bobule můžete uvařit spoustu lahůdek. Všechny hotové pokrmy překvapí svou chutí i vůní, receptury na jejich přípravu jsou rozmanité. Ale nezdržujte se navrhovanými komponentami, je docela možné improvizovat přidáním nových přísad.
Šťáva z bobulí bez cukru
Vynikající nízkokalorický nápoj, který vám umožní ušetřit maximum cenných vitamínů. Na počtu bobulí nezáleží.
- Omyté bobule dejte do připravených sklenic. Vyplňte úplně.
- Nalijte do vroucí tekutiny.
- Vložte do nádoby s teplou vodou, sterilujte čtvrt hodiny. Hermeticky uzavřít.
Ostružinový kompot bez vaření
Odrůdy zahradních ostružin nejsou v žádném případě horší než lesní ostružiny, kompot je voňavý a chutný.
- ostružiny – 1 kilogram;
- kyselina citronová – 5-7 gramů;
- cukr – 350 gramů.
- Omyté a sušené bobule vložte do sterilizovaných nádob. Vyplňte 1/3.
- Nalijte vroucí tekutinu po dobu čtvrt hodiny.
- Sceďte tekutinu, přidejte do ní cukr, kyselinu, provařte, nalijte do sklenic. Pevně uzavřete, otočte, zakryjte, dokud úplně nevychladne.
Blackberry jam
Příprava ostružinového džemu není obtížná, protože se připravuje podle obecných pravidel pro výrobu džemu.
- ostružiny – 1 kilogram;
- cukr – 700 gramů;
- voda – mililitry 90;
- citron nebo pomeranč (volitelné)
- Uvařte sirup z vody a cukru, vložte do něj bobule.
- Nastrouhejte kůru z pomeranče nebo citronu a poté vymačkejte šťávu. Přidejte k bobule, vařte.
- Po vychladnutí znovu provaříme.
- Naposledy vařte půl hodiny na mírném ohni za občasného míchání. Rozdělte do připravené nádoby.
Mrazivé ostružiny
Existuje mnoho receptů na výrobu ostružin, ale když jsou bobule zmrazené, je zachováno maximum cenných vitamínů a látek.
- Jahody omyjeme a osušíme.
- Rozložte na rošt, vložte do mrazáku. Když bobule ztvrdnou, přendejte je do plastového sáčku nebo plastové nádoby.
ostružinový džem
Ostružiny můžete konzervovat různými způsoby. Džem díky pektinu dobře tuhne.
- ostružiny – 1 kilogram;
- cukr – 650 gramů.
- Nalijte bobule s cukrem, rozdrťte drtí, nechte 2 hodiny, aby šla šťáva.
- Protřete přes síto. Zbývající koláč lze použít na výrobu želé.
- Výslednou hmotu vařte, vařte čtvrt hodiny, nalijte do připravených nádob.
Víno má příjemnou, lehce nakyslou chuť. Výroba není složitá, hlavní věcí je dodržovat recept.
- ostružina – 2 kilogramy;
- cukr – kilogram 1;
- voda – litr;
- rozinky – 45 gramů.
- Ostružiny rozmačkáme, hmotu dáme do nádoby se širokým hrdlem.
- Nalijte rozinky, krystalový cukr (400 gramů), nalijte do vody, promíchejte.
- Dáme na tmavé místo při teplotě asi 20-22 o, přikryjeme utěrkou, počkáme 3-4 dny.
- Po uplynutí času protáhněte gázou, nalijte do nádoby, naplňte do 3/4 objemu. Zbytek vymačkáme, nalijeme do nádoby.
- Nalijte krystalový cukr (300 gramů), promíchejte. Na krk nasaďte vodní uzávěr, můžete použít rukavici s jedním otvorem. Vydrží při 18-25°.
- Po 4 dnech přidejte zbývající cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
- Po 35-55 dnech se fermentace zastaví. Nalijte do jiné nádoby pomocí zkumavky, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu.
- Hermeticky uzavřít. Dáme do tmavé místnosti s teplotou 4-16°C.
Domácí marmeláda
Taková lahodná pochoutka se připravuje podle receptury džemu, ale musí se k ní přidat želatina: 20 gramů na 1 kilogram bobulí. Nejprve zalijte želatinu 50 mililitry vody, po nabobtnání zahřejte a nalijte do horké bobulovité hmoty. Uspořádejte do připravených forem nebo sterilizovaných nádob.
Sušení bobulí a listů
Bobule můžete sušit v elektrické sušičce, v troubě, při teplotě 50-60 o. Při sušení venku se vyhněte přímému slunečnímu záření.
Listy na sušení se doporučuje sbírat po odkvětu a před obdobím květu. Sušte na dobře větraném místě.
Připraveno podle výše uvedeného receptu na džem. Funkce vaření: před posledním varem porazte hmotu bobulí mixérem a vařte 10 minut.
Ostružinové želé se připravuje podle receptury džemu. Množství želatiny na 1 kilogram bobulí je 15 gramů. Musí se nalít 40-50 mililitry vody, počkat, až nabobtná, roztavit a nalít do bobulovité hmoty. Pokud je to žádoucí, mohou být celé bobule vloženy do želé. Doporučuje se přidat 10 minut před koncem vaření. Ukáže se to velmi pěkně.
Kissel
Dort zbylý po uvaření lze použít na výrobu želé.
- cukr – 240 gramů;
- škrob – 45 gramů;
- voda – 1 litr;
- citron – polovina.
- Ostružiny (koláč) zalijte vodou, vařte 10 minut.
- Hodit na síto, přecedit.
- Do výsledné tekutiny přidejte cukr, citronovou šťávu.
- Škrob zřeďte v 50 mililitrech vody. Za rychlého míchání vléváme tenkým proudem do bobulového kompotu, vaříme a mícháme. Pokud chcete, můžete přidat snítku máty.
Zdravý a chutný nápoj, velmi snadná příprava. Koncentrace nápoje závisí na počtu bobulí.
- ostružina – 250-350 gramů;
- voda – 1 litr;
- cukr – 80-100 gramů.
- Pomocí odšťavňovače oddělte šťávu od bobulí.
- Dort zalijeme vodou, povaříme a propasírujeme přes síto.
- Přidejte určené množství cukru. Když tekutina vychladne, vlijeme ostružinovou šťávu.
Likér
Pro vaření ve 3litrové nádobě potřebujete:
- ostružina – 1,5 kilogramy;
- vodka – 1-1,2 litru;
- voda – mililitry 400;
- cukr – 350-450 gramů;
- citronová kůra – volitelné.
- Citron zalijeme vroucí vodou, otřeme. Kůru odstraňte nožem, bez bílé části.
- Omyté ostružiny nasypeme do zavařovací sklenice, navrch dáme kůru.
- Naplňte vodkou. Měla by pokrývat vrstvu bobulí o 1-1,5 centimetru.
- Uzavřeme, dáme do tmavé místnosti při pokojové teplotě.
- Uchovávejte 2 týdny, po 2-3 dnech protřepejte.
- Hmotu bobulí přefiltrujte přes plátno, vymačkejte.
- Smíchejte vodu s cukrem, vařte 3-5 minut.
- Vychladlý sirup nalijte do nálevu z bobulí, promíchejte.
- Nádobu uzavřete, dejte na 3-4 dny do tmavé chladné místnosti.
- Likér přefiltrujte přes vatový tampon. Nápoj bude čirý.
Nalijte do suché nádoby, pevně uzavřete.
Související příspěvky:
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
